Riba za gastritis

Fish je odličan proteinski proizvod koji preporučuju svi nutricionisti za zdravu prehranu. Pored proteina, sadrži omega-3 masne kiseline, minerale. Suprotno mišljenju nekih pacijenata, ribe s gastritisom također se mogu uključiti u prehranu, ako se pravilno pripremi i konzumiraju. Koja se riba može jesti bez straha, a što bi trebalo sigurno odbiti?

Može li se ribe jesti s gastritisom?

U gotovo svakoj zemlji na svijetu riba je uključena u popis najkorisnijih prehrambenih proizvoda. Ribe jela pozdravljena su u prehrambenoj prehrani zbog pretilosti, endokrinih poremećaja, kardiovaskularnih problema. A neki stručnjaci čak govore o ribama kao najboljoj alternativi mesnim proizvodima. Ali što učiniti ako osoba ima bolesni želudac? Gastritis - razlog za odbijanje omiljenih jela ili još uvijek možete dodati riblji proizvod u prehranu?

Ribe u gastritisu vrijedan je proizvod, jer ima visoku prehrambenu vrijednost i istovremeno ga lako probavlja probavni trakt. Ova je činjenica vrlo važna za bolesne ljude. Sorte s malo masti ne odmjeravaju želudac, ne sadrže dodatne kalorije, ali u njihovom sastavu postoji gotovo čitav kompleks esencijalnih vitamina i elemenata u tragovima. Prehrambena jela mogu se pripremiti u raznim varijantama: to su tepsice, soufle, kotlete na pari, mesne okruglice, mesne okruglice, prvi tečajevi itd.

Kod gastritisa treba dati morsku ili riječnu ribu s niskim udjelom masti. Oni uključuju Bream, Pollock, Pike i Saithe, COD i šaran, pahuljicu, Pikeperch i Whiting, šafranski bakalar, Pikeperch ili Mullet, Hake ili šaran. Na primjer, od bakalara ili pikeperch-a možete pripremiti ogroman broj ukusnih, pa čak i jela u restoranu. Ali specifično meso štuke s svojstvenim osebujnim mirisom kuha se pažljivije i, kako kažu, "za amatera". Kosti kosti treba pažljivo obraditi kako bi se spriječilo da kosti uđu u posuđe, ali što se tiče flounda, vrlo je lako očistiti od kostiju.

Nutricionisti savjetuju u razdoblju remisije gastritisa da jedu najmanje tri porcije ribe tjedno (općeprihvaćeni dio je 100 g kuhanih proizvoda, isključujući kosti i kožu). Ukrada se može pirjati povrće, žitarice kuhane na vodi. Omogućeno je poslužiti bez ukrasa - na primjer, sa zelenilom. [1]

Ribe u gastritisu s hiperacidnosti

I kod recidiva gastritisa i s povećanom kiselošću, pacijentima se preporučuje da se pridržavaju prehrambene tablice br. 1. Ovisno o stadiju bolesti, liječnik može prenijeti pacijenta u prehrambenu tablicu br. 16, što je predstavljeno širim izborom dozvoljenih posuđa.

Evo ribljih posuđa preporučenih za gastritis s viškom kiselosti:

• Ribe juhe;
• Ribe kasice, sufle;
• Kuhana ili pirjana riba;
• Jela na pari;
• Mesne okruglice, knedle, mesne okruglice;
• Pečena riba.

Kategorički zabranjeni su:

• Dimljena riba;
• Slana i sušena riba;
• Prženo, kiselo jelo od masnih riba.

Prije kuhanja iz ribljeg mesa treba ukloniti sve kosti, a od već kuhane ribe poželjno je ukloniti kožu, jer je teže probaviti.

Prednosti

Glavni "plus" ribljih proizvoda leži u njihovom biokemijskom sastavu, predstavljenim proteinima, esencijalnim aminokiselinama, vitaminima, mineralnim komponentama. Ima mnoge zdravstvene koristi, poput omega-3 (N-3) masnih kiselina, koje smanjuju razinu kolesterola i učestalost udara, srčanih bolesti i preranog rođenja, kao i poboljšati kognitivni razvoj. Upravo ti sastojci čine korisne kvalitete ribe za ljudsko tijelo:

• Metabolička regulacija;
• Stabilizacija sadržaja kolesterola u krvi;
• Prevencija kardiovaskularnih poremećaja;
• Normalizacija endokrinih žlijezda;
• Mišićno-koštana podrška;
• Poboljšana aktivnost mozga.

Općenito, riba u gastritisu smatra se prikladnim proizvodom - prvenstveno zbog njegove lagane probave. Međutim, nisu se svi takvi proizvodi dobro probavili: to ovisi o faktorima kao što su stupanj sadržaja masti i načina na koji je jelo pripremljeno. [2]

Kakva se riba može jesti s gastritisom?

Različite sorte riba imaju različite postotke masti. Kod gastritisa bolje je koristiti sorte ribe s niskim udjelom masti za kuhanje, kako ne bi preopteretio probavne organe i ne poremetiti proces probave.

Nutricionisti riblji proizvodi dijele u tri kategorije sadržaja masti:

1. Sadržaj masti je manji od 4%.
2. Sadržaj masti kreće se od 4 do 8,5%.
3. Sadržaj masti je veći od 8,5%.

Važno: Stupanj masnoće je varijabilni koncept, jer može varirati ovisno o sezoni. Najveći sadržaj masti zabilježen je uoči procesa uzgoja.

Najljepše sorte:

• Soma, saury;
• Sturgeon, halibut;
• Skuša, surgar;
• Haringa, jegulja;
• Sprat, losos.

U takvim sorti sadržaj lipida prelazi 8,5%. Stoga se smatraju malo ili vrlo ograničenom uporabom u prehrambene svrhe.

Sorte srednje masti:

• Skuša, morski bas;
• Šaran, losos;
• BEAM, ružičasti losos;
• Soma, pastrmka;
• Šarana, haringe;
• Tuna, Yazoo.

Sljedeće sorte mršave ribe u gastritisu smatraju se najpoželjnijim:

• Bakalar, križni šaran;
• Pike, Haddock;
• Šafronski bakalar, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• Flounder, Omul.

Najčešće, nutricionisti preporučuju morsku mršavu ribu u garritisu, budući da riječni proizvod ima specifičan ukus i "aromu" rezervoara ili algi. Za uklanjanje ovog problema potrebno je preliminarno natapanje u zakiseljenoj vodi - na primjer, s limunovim sokom. Ova je opcija prikladna ako pacijent pati od gastritisa s niskom kiselošću, ali s prekomjernom kiselošću takav je potez bolji.

Pečena riba za gastritis

Od ribe možete pripremiti puno korisnih i sigurnih jela koja su dopuštena s gastritisom. U ovom je slučaju pečena riba jedno od najoptimalnijih rješenja. Naravno, ne biste trebali peći lešine na zlatno bogatu kore - to je štetno, posebno za bolesnike s gastritisom. Većina korisnih kvaliteta proizvoda sačuvat će se ako se riba peče u foliji. SAST UDAVANJE UMJENO, jer je višak soli u gastritisu štetan.

Pravilno kuhana pečena riba poboljšava probavni postupak, omogućuje obnavljanje tkiva sluznice.

Dobar primjer zdravog jela može se nazvati pečenim filetom bakalara. Priprema se na sljedeći način:

• Svježi fileti izrezani su na dijelove porcije, poširani s malo vode deset minuta;
• Brašno se pomiješa s mlijekom;
• Stavite poširani file na ladicu za pečenje podmazanu biljnim uljem, sipajte mlijeko brašnom, dodajte malo soli;
• Pecite na 180 ° C četvrt sata;
• Posluženo uz zelenilo.

Ako je riba bila pečena s kožom, poželjno je ukloniti je neposredno prije jela. Na taj će se proizvod lakše probaviti.

Dimljena riba za gastritis

Dimljena riba često je ozbiljan izazov čak i za zdrav želudac. Najčešće, prilikom provođenja postupka pušenja, proizvođači koriste specifična sredstva - "tekući dim": leševi ribe se zagrijavaju i zatim tretiraju posebnim kompozicijom koji sadrže aromatske, bojanje i tvari koje povećavaju okus. Kao rezultat, dobiva se proizvod koji se praktički ne razlikuje od stvarnog, što je prošlo postupak prirodnog pušenja. Jedino je da će učiniti više štete nego koristi.

Čak i ako je pušenje stvarno, takvu ribu vjerojatno neće preporučiti za gastritis. Dim koji proizlazi iz izgaranja drva sadrži različite kemijske spojeve - posebno benzopiren. Njegova šteta odavno je znanstveno dokazana: benzopiren ne samo da ne može iritirati želudac, već i uzrokovati razvoj malignih bolesti. Najlakši način za dobivanje otrovne tvari u sortama ribe s tankom kožom - na primjer, kapelin, haringa, skuša. Nešto niže koncentracije benzopirena nalaze se u "debelo-kosi" riba - pere, pastrmke ili u proizvodima koji su hladni dimljeni.

Ne može se zanemariti činjenica da se prije ulaska u dimnu kuću, ribe se drže u koncentratu soli. A sol, kao što znate, u gastritisu nije dobrodošao. S obzirom na gore navedeno, dimljena riba s gastritisom je bolje ne koristiti, jer će negativno utjecati na stanje probavnog trakta.

Slana riba za gastritis

Slana hrana, uključujući ribu, s gastritisom se ne preporučuje konzumirati. Sol iritira upala sluznica želuca i negativno utječe na tijek bolesti.

U razdoblju produžene remisije, liječnici dopuštaju (ali još uvijek ne preporučuju) da pojedu malu količinu haringe slabe soli, dodatno natopljene 6-8 sati u vodi, čaju ili mlijeku. Tijekom natapanja haringe riješit će se viška soli. Takav proizvod poboljšava proizvodnju želučane sekrecije, potiče apetit, što je, međutim, prikladno samo s nedovoljnom kiselošću.

Visoka kiselost je potpuna kontraindikacija za jelo haringe, čak i ako je prethodno natopljena. U takvom gastritisu bolje je ograničiti upotrebu jela od kuhane ribe, kao i jednom u 1-2 tjedna kako bi se organizirali takozvani "dani" gladi ", omogućujući želudac da se odmara od hrane.

Osušena riba za gastritis

Za pripremu osušene ili sušene ribe uvijek se koristi ogromna količina soli, a upravo je to u gastritisu da bi trebalo ograničiti što je više moguće. Sol iritira sluznice želuca, što pogoršava stanje pacijenata i često uzrokuje ponavljanje upalne reakcije. To se posebno odnosi na bolesnike s povećanom želučanom kiselošću.

S niskom kiselošću je prihvatljiva (ali nepoželjna) jesti malo osušene ribe, ako je gastritis u remisiji. Ali čak i u ovom slučaju, proizvod bi trebao biti unaprijed namočen - na primjer, u crni čaj ili mlijeko. Natapanje se provodi preko noći: navečer se riba izlije i jutarnje - isperite. Potrebno je osigurati da u tijelu nema kostiju, što može imati snažnu mehaničku iritaciju, što je u gastritisu vrlo nepoželjno.

Recepti

Nema smisla ograničiti pacijentovu prehranu na samo kuhana jela. Prehrambena prehrana u gastritisu uključuje kuhanje hrane na pari, u pećnici, zračnom roštilju, multivarka. Pečenje možete koristiti u foliji ili pergamentu, uz dodavanje bilja, kao i grickanje u vlastitom soku ili s povrćem. Naravno, važna točka gastritisa je smanjiti broj začina, isključiti masnu kiselu vrhnju, majonezu i druge štetne aditive. Određene sorte mršave ribe obično su pržene - na primjer, tako se najčešće kuhani šaran ili štuka. No, s gastritisom, ova metoda kuhanja je neprihvatljiva, pa je bolje peći štuku ili izrađivati kotlete, a šaran čini izvrsnu tepsiju.

• Pečeni bakalar u bilju. Sastojci: 300 g COD (fileta), srednji luk, nasjeckano bilje, sol, 1 žličica. Limunov sok. Fileti se peru, osuše i režu na komade. Izrežite luk na pola prstena. Stavite luk na foliju i stavite bakalar na njega. Sol, izlijte sok i pospite biljem. Podignite foliju, stavite peciva na ladicu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pecite dok se ne skuha.
• Sufle Pikeperch s umakom od mlijeka. Sastojci: Pikeperch 800 g (filet), Skim mlijeko 100 ml, maslac 50 g, brašno 1 žlicu, jaja 2 komada, sol. Pripremite umak od mlijeka: pomiješajte brašno, mlijeko i maslac. Miješajući, kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte sol i uklonite s vatre. Filete izrežite na komade, nasjeckajte blenderom ili posebnim sjeckanjem u stanju nalik pireu. Žurčanice se dodaju dobivenom mljevenom mesu, masa se ponovno udara i dodajte prethodno pripremljeni umak (sobna temperatura). Promiješajte i začinite da biste okusili sol. Dobro pobijedite proteine i dodajte ih mljevenom mesu u serijama. Pažljivo miješajte bez dopuštanja da proteini padaju. Smjesu rasporedite u silikonske muffine kalupe oko ½ volumena. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C, pecite oko pola sata. Poslužite s povrćem.
• Pikeperch u multicookeru. Sastojci: 800 g Pikeperch (filete), 3 mrkve, jedan luk, 200 g rajčice, biljno ulje, sol. Luk je izrezan na pola prstena, mrkva je naribana. Povrće stavite u višestranicu, lagano pošireno biljnim uljem. Ogulite kožu s rajčice, izrežite na komade i pire s blenderom. Fileti se peru, osuše i režu na male komade. Položite komade na povrće, sol, ulijte pire od rajčice. Kuhajte sat i pol, pomoću načina "gulaš". Poslužite s povrćem.

Kontraindikacije

Nutricionisti vjeruju da čak i takve korisne riblje proizvode ne mogu konzumirati sve kategorije bolesnika s gastritisom.

Na primjer, prvih nekoliko dana nakon pogoršanja bolesti ne biste trebali jesti riblje posuđe.

Riba je također isključena iz jelovnika u slučaju patologija jetre i gušterače: posebno masne sorte kao što su jegulja, lamprey, losos. Ostale relativno masne sorte, poput skuše, haringe, halibuta, Pangasius, Saira i Sevryuga, također zahtijevaju oprez.

Osim toga, stručnjaci ukazuju na sljedeću točku: razdoblje skladištenja ribljih proizvoda je prilično kratko. A ako se riba pohranjuje pogrešno, brzo započinje procese oksidacije, bakterijska flora razvija se masovno. Stoga bi ga trebalo konzumirati, prethodno osiguravajući kvalitetu i svježinu.

Razmatraju se najoptimalniji načini kuhanja ribe u gastritisu:

• Parenje;
• Ključanje;
• Pečenje u pećnici.

Ribe jela s zelenilom i povrćem prepoznata su kao najzdravije.

Mogući rizici

Konzumiranje pržene, dimljene ili slane ribe može dovesti do pogoršanja gastritisa, a u zanemarenim slučajevima ili s redovitim kršenjima prehrane - do razvoja ulkusnih bolesti, do krvarenja želuca zbog ulceracije sluznica. Kod nekih bolesnika postoji transformacija kroničnog oblika upalnog procesa u maligni tumor.

Ali to nisu svi rizici. Riba je alergenski proizvod i može uzrokovati alergije kod oko 7% bolesnika. To se mora uzeti u obzir - pogotovo ako je tijelo sklono reakcijama ove vrste.

Neke su vrste riba previše masne, što je sigurno loše za gastritis. Na primjer, komad lososa od 100 grama može sadržavati do 12 grama masti. Tu činjenicu treba uzeti u obzir prilikom pripreme jelovnika: masna riba treba biti ograničena u prehrani što je više moguće ili se koristiti samo u malim količinama.

Riblji proizvodi ponekad sadrže bakterije i parazite. Da bi jelo učinilo što je sigurnijim, potrebno je osigurati dovoljnu toplinsku obradu sirovina: kuhano riblje meso ne smije biti prozirno i kosti se lako razdvajaju.

Općenito, riba u gastritisu koristan je i prikladan proizvod. Preporučuje se da ga sustavno uključite u pacijentovu prehranu - najmanje dva puta tjedno.