Mesni proizvodi kod pankreatitisa: što se može, a što ne?

Gušterača je jedan od organa probavnog sustava. Sintetizira enzime sadržane u gušteračinom soku, uz pomoć kojih se hrana koju konzumiramo razgrađuje. Anatomski je kanalom povezana s dvanaesnikom, gdje bi sok trebao teći i pomoći u probavi hrane. No, događa se da taj proces započne u samom organu, što uzrokuje oštećenje vlastitih tkiva, dolazi do upale - pankreatitisa. Kako se ne bi pogoršalo stanje gušterače, potreban je temeljit i pažljiv pristup prehrani. Pacijenti se moraju pridržavati posebne prehrane, u kojoj nema mjesta za sve mesne proizvode. [ 1 ]

Koji su dozvoljeni, a koji nisu?

Kod pankreatitisa, ne samo hrana, već i način kuhanja, temperatura hrane, veličina porcije i učestalost unosa igraju glavnu ulogu. Djelomični obroci, isključivanje grubih vlakana, previše toplo ili hladno, prženo, slano, dimljeno, poticanje stvaranja plinova, povećani želučani i gušteračni sokovi - to su glavni zahtjevi za jelovnik za ovu patologiju.

Što se tiče mesa, potrebna je detaljnija analiza, budući da postoje različiti izvori, vrste i njihov utjecaj na gušteraču. Ono što je sigurno jest da su masne vrste i bogati temeljci zabranjeni.

Meso za pankreatitis

Meso je ljudima potrebno, prije svega, kao proteini, koji se sastoje od aminokiselina uključenih u metabolizam, obnovu stanica i izgradnju mišićne mase. Osim toga, sadrži željezo, kalij, fosfor i vitamine B skupine.

U slučaju pankreatitisa (isključujući akutna razdoblja), zabranjeno je konzumirati meso koje sadrži vatrostalne masti i ekstraktivne tvari koje uzrokuju povećano lučenje enzima. Koristeći ovaj kriterij, analizirat ćemo njegove različite vrste.

Govedina za pankreatitis

Govedina je izvor proteina visoke biološke vrijednosti i drugih tvari korisnih za tijelo (vitamini K, E, PP, skupina B, minerali: kositar, nikal, molibden, fluor, kobalt, magnezij, kalij itd.), apsorbira se u njoj za 60%. Međutim, meso odraslih životinja sadrži puno kolagena, elastina, masti.

Za pacijente s pankreatitisom preporučuje se konzumacija telećeg filea, mljevenog u mljevenom mesu za meso. Od nježne mljevene mesne smjese pripremaju se kuhane na pari, kuhane ili pečene polpete, ćufte, sufle, quenelle.

U fazi stabilne remisije, jelovnik uključuje dobro kuhano na pari ili pečeno prirodno meso, očišćeno od tetiva i filmova.

Piletina za pankreatitis

Pileće meso je dijetalna vrsta mesa, ali je također bogato životinjskim proteinima, fosforom, kalcijem, željezom i vitaminima. Dobro jača obrambene snage organizma, pa se koristi odmah nakon operacija i tijekom teških bolesti.

Unatoč osjetljivoj strukturi vlakana, do kraja drugog tjedna pogoršanja pankreatitisa preporučuju se samo jela od mljevenog pilećeg filea. Tek nakon 2 mjeseca možete jesti cijelo meso, ali bez kože i kuhano na dijetalan način.

Pileći temeljci također su bogati ekstraktivnim tvarima, pa se samo u slučaju dugotrajne stabilne remisije koriste sekundarni (prvi se ocijede) za pripremu juha ili boršča.

Puretina za pankreatitis

Puretina je meso broj jedan za pankreatitis. Tijelo ga apsorbira 95%, čak se i njegove masti odlikuju time, ima malo kalorija, ima malo kolesterola, kolagena i elastina, hipoalergeno je i dobro zasićuje. Pureće meso sadrži dvostruko više željeza od govedine, a druge korisne komponente ubrzavaju procese regeneracije sluznice gušterače, ubrzavajući njezino zacjeljivanje.

Puretina se uvodi u prehranu odmah nakon terapijskog posta. U početku se kuhano meso melje u mlincu za meso kako bi se uklonile njegove ekstraktivne komponente; s vremenom se može peći, kuhati, bez mljevenja.

Kod kroničnog pankreatitisa, juhu od purećeg mesa možete napraviti tako da ocijedite prvu tekućinu nakon što prokuha.

Janjetina za pankreatitis

Janjeće meso je uključeno u kuhinje mnogih istočnih zemalja. Unatoč specifičnom, ne sasvim ugodnom mirisu, u rukama vještog kuhara ovo se meso pretvara u mirisnu i nježnu deliciju.

Nažalost, njegova mast je najotpornija u usporedbi s drugim vrstama. Za probavu takvom mesu potrebna je velika količina probavnih enzima. Nije prikladno za pacijente s pankreatitisom, posebno tijekom razdoblja pogoršanja.

Dugotrajno stabilno stanje gušterače omogućuje konzumaciju mladog janjećeg mesa u malim količinama (150-200 g), pripremljenog pirjanjem ili kuhanjem.

Svinjetina za pankreatitis

Svinjetina nije dijetalni proizvod, a kod pankreatitisa se smatra takvim. Sadrži puno masti i ekstraktivnih komponenti koje povećavaju sekretornu aktivnost gušterače i želuca, što negativno utječe na organ. Osim toga, svinjetina je alergen zbog povećane koncentracije histamina.

Ljubitelji ove vrste mesa mogu se povremeno počastiti nemasnim komadom ako dugo nije bilo neugodnih simptoma povezanih s probavom.

Jezik kod pankreatitisa

Mnogi ljudi vjeruju da ako je meso određene životinje dopušteno kod pankreatitisa, onda se i njezin jezik smatra dijetalnim proizvodom. Zapravo, to nije istina. Objašnjenje je da taj dio životinje sadrži puno kolesterola, na koji gušterača reagira izuzetno negativno. Na primjer, goveđi jezik ga sadrži više od svinjetine. Unatoč činjenici da se kuha u vodi, i dalje sadrži organski spoj koji je opasan za organ. Stoga su delikatesna svinjetina i goveđi jezici strogo zabranjeni kod pankreatitisa.

Šašlik za pankreatitis

Kao što znate, šašlik se pravi od mesnog filea, prethodno mariniranog i nanizanog na ražnjiće, preko vrućeg ugljena. Klasični recept sigurno nije prikladan za dijetalnu prehranu, budući da se uglavnom koristi svinjetina ili janjetina, a za mariniranje se koriste razni ljuti začini i ocat.

U razdobljima koja nisu jako udaljena od pogoršanja, ovo jelo uopće nema mjesta na pacijentovom stolu. Tijekom dugog razdoblja odsutnosti tegoba, povremeno se možete počastiti ražnjićima od pilećeg filea, teletine, a u marinade nemojte uključivati majonezu, ocat, papar.

Meso se može lagano posoliti, začiniti limunovim sokom, zelje se može nasjeckati i pustiti da upije njihove arome. Otvorena vatra nije prikladna za kuhanje, samo ugljen ili roštilj.

Svinjska mast za pankreatitis

Mnogi vole mast zbog izvrsnog okusa, zbog činjenice da dobro zasićuje, daje nam energiju. Osim toga, dobro se apsorbira, izvor je arahidonske kiseline, koja je neophodna za izgradnju staničnih membrana, sadrži selen, koji igra važnu zaštitnu ulogu u tijelu, uklanja toksine, bogat je vitaminima topljivim u mastima, o kojima ovisi stanje kože, kose i noktiju.

Ali, nažalost, za gušteraču je slana, pržena, pečena, dimljena hrana neprihvatljiva. Samo u fazi dugotrajne remisije možete si dopustiti malo svježe, neslane hrane.