Mesni proizvodi kod pankreatitisa: što može, a što ne?

Gušterača je jedan od organa probavnog sustava. Sintetizira enzime sadržane u soku gušterače koji pomažu u razbijanju hrane koju jedemo. Anatomski, povezan je kanalom s dvanaesnikom, gdje bi sok trebao teći i pomoći u probavi hrane. Ali događa se da ovaj proces započinje u samom organu, zbog čega su njegova tkiva oštećena i događa se upala - pankreatitis. Kako ne bi pogoršali stanje gušterače, potreban je pažljiv i oprezan pristup prehrani. Pacijenti moraju slijediti posebnu prehranu, u kojoj postoji mjesto, a ne svi mesni proizvodi. [1]

Koji mogu, a koji ne mogu?

U pankreatitisu, ne samo namirnicama, već i načinu na koji se kuhaju, temperatura hrane, veličina porcija, učestalost unosa igra važnu ulogu. Frakcijska prehrana, isključenje grubih vlakana, previše topla ili hladna, pržena, slana, dimljena, doprinoseći stvaranju plina, povećanju želučanih i gušteračenih sokova - to su glavni zahtjevi za jelovnik u ovoj patologiji.

Što se tiče mesa, potrebna je detaljnija analiza, jer postoje različiti izvori, sorte i njihovi učinci na gušterače. Jedino što je sigurno je da su zabranjene masne sorte i bogate juhe.

Meso za pankreatitis

Meso je neophodno za ljude, prije svega, kao proteini koji se sastoje od aminokiselina uključenih u metabolizam, obnavljanje stanica, izgradnju mišićne mase. Pored toga, sadrži željezo, kalij, fosfor, B vitamini.

U pankreatitisu (isključujući akutna razdoblja) ne biste trebali konzumirati meso koje sadrže vatrostalne masti i ekstraktivne tvari koje uzrokuju povećanu izlučivanje enzima. Koristeći ovaj kriterij, analizirajmo njegove različite vrste.

Govedina za pankreatitis

Govedina je izvor proteina visoke biološke vrijednosti i drugih tvari korisnih za tijelo (vitamini K, E, PP, grupa B, minerali: kositar, nikl, molibden, fluor, kobalt, magnezij, kalij itd.), Asimilira se za 60%. Međutim, meso odraslih životinja sadrži puno kolagena, elastina, masti.

Za bolesnike s pankreatitisom preporučuje se konzumiranje telećih lova, uvijenih na mlin za meso. Nježno mljeveno meso koristi se za pripremu pari, kuhanih ili pečenih mesnih okruglica, mesnih okruglica, surova, knedla.

U fazi trajne remisije u jelovniku uključuju dobro pirjano ili pečeno prirodno meso, očišćeno od tetiva i filmova.

Piletina za pankreatitis

Pileće meso pripada prehrambenim vrstama mesa, ali bogato je životinjskim proteinima, fosforom, kalcijem, željezom, vitaminima. Dobro je za jačanje obrane tijela, pa se koristi odmah nakon operacija i tijekom teških bolesti.

Unatoč osjetljivoj strukturi vlakana, do kraja drugog tjedna pogoršanja pankreatitisa preporučuju se samo jela iz mljevenih pilećih fileta. Tek nakon 2 mjeseca možete jesti cijelo meso, ali bez kože i kuhani na dijetalni način.

Pileća juha također su bogata ekstraktivnim tvarima, tako da se samo u dugoj održivoj remisiji koriste sekundarni (prvi su isušeni) za pripremu juha ili borscht.

Turska za pankreatitis

Turska je #1 meso za pankreatitis. Tijelo je 95% asimiliralo, čak se i njegove masti razlikuju po tome, ima malo kalorija, ima malo kolesterola, kolagena i elastina, hipoalergena je, dobro se zasiti. Željezo u Turskoj dvostruko je više nego u govedini, a druge korisne komponente ubrzavaju procese regeneracije sluznice gušterače, ubrzavajući njegovo ozdravljenje.

Turska se uvodi u prehranu odmah nakon terapijskog posta. U početku se kuhano meso pomiče na brusilici mesa kako bi se isključilo njegove ekstraktivne komponente, s vremenom se može peći, kuhati, bez sjeckanja.

Na temelju purećeg mesa u kroničnom obliku pankreatitisa može se pripremiti juha, isušujući nakon što je ključala prvu tekućinu.

Janjetina za pankreatitis

Janjeće meso dio je kuhinje mnogih istočnih zemalja. Unatoč svom specifičnom, ne sasvim ugodnom miru, u rukama kvalificiranog kuhara, ovo meso pretvara se u mirisnu i nježnu deliciju.

Nažalost, njegova masnoća je najfranžnija u usporedbi s drugim vrstama. Za probavu zahtijeva veliku količinu probavnih enzima. Nije prikladan za bolesnike s pankreatitisom, posebno tijekom razdoblja pogoršanja.

Produljeno stabilno stanje gušterače omogućava upotrebu mladog janjećeg mesa u malim količinama (150-200 g), kuhano pirjanjem ili ključanjem.

Svinjetina za pankreatitis

Svinjetina nije prehrambeni proizvod, takav se uzima u obzir i u pankreatitisu. Sadrži puno masnih i ekstraktivnih komponenti koje povećavaju sekretornu aktivnost gušterače, želudac, što negativno utječe na organ. Pored toga, svinjetina je alergena zbog povećane koncentracije histamina.

Ljubitelji takvog mesa mogu se povremeno upuštati u mršavi komad mesa u slučaju da dugo vremena nije bilo neugodnih simptoma povezanih s probavom.

Jezik s pankreatitisom

Mnogi ljudi vjeruju da ako je meso određene životinje dopušteno u pankreatitisu, tada njegov jezik pripada i prehrambenim proizvodima. U stvari, to nije slučaj. Objašnjenje je da ovaj dio životinje sadrži puno kolesterola, na koji gušterača reagira izuzetno negativno. Na primjer, više je na govedinom jeziku nego u svinjskom mesu. Unatoč činjenici da se kuha u vodi, i dalje ostaje opasno za organski spoj organa. Stoga su svinjetinu, svinjetinu, goveđi jezici strogo zabranjeni u pankreatitisu.

Shish kebab za pankreatitis

Kao što znate, kebab se priprema od mesa, unaprijed marinirano i navojeni na skele, preko vrućeg ugljena. Klasični recept sigurno nije prikladan za unos prehrane, jer koristi uglavnom svinjetinu ili ovčetinu, a za mariniranje se koriste razni začinjeni začini i ocat.

U razdobljima koja nisu baš udaljena od pogoršanja, ovo jelo uopće nema mjesta na pacijentovom stolu. Tijekom dugog razdoblja odsutnosti pritužbi, povremeno se možete počastiti kebabom pilećeg fileta, teletine i marinada ne uključuju majonezu, ocat, papar.

Meso se može lagano slati, začinjeno limunovim sokom, nasjeckanim biljem i ostavljeno da apsorbira svoje okuse. Otvorena vatra nije prikladna za kuhanje, samo ugljen ili roštilj.

Masti za pankreatitis

Mand je voljen od strane svog izvrsnog ukusa, zbog činjenice da nas dobro zamiri i daje nam energiju. Osim toga, dobro je probavljen, izvor je arahidonske kiseline, neophodne za izgradnju staničnih membrana, sadrži selen, koji igra važnu zaštitnu ulogu u tijelu, uklanja toksine, bogat je vitaminima topivim mastima, koji određuju stanje kože, kose i noktiju.

Ali, nažalost, za gušterače u slanom, prženom, pečenom, dimljenom obliku, to je neprihvatljiv proizvod. Tek u fazi dugoročne remisije možete si priuštiti malo svježeg, nesoljanog proizvoda.