Mesni proizvodi kod pankreatitisa: što može, a što ne?

Gušterača je jedan od organa probavnog sustava. Sintetizira enzime sadržane u soku gušterače koji pomažu u razgradnji hrane koju jedemo. Anatomski je kanalom povezan s dvanaesnikom, gdje bi trebao otjecati sok i pomoći u probavi hrane. Ali događa se da taj proces počinje u samom organu, zbog čega se oštećuju vlastita tkiva i dolazi do upale -pankreatitis. Kako se ne bi pogoršalo stanje gušterače, potreban je pažljiv i oprezan pristup prehrani. Pacijenti moraju slijediti posebnu prehranu, u kojoj ne postoje svi mesni proizvodi. [1]

Koji mogu, a koji ne mogu?

Kod pankreatitisa važnu ulogu igraju ne samo namirnice, već i način kuhanja, temperatura hrane, veličina porcija, učestalost unosa. Frakcijska prehrana, isključivanje grubih vlakana, previše toplo ili hladno, prženo, slano, dimljeno, što doprinosi stvaranju plinova, povećanje želučanog i pankreasnog soka - to su glavni zahtjevi za jelovnik u ovoj patologiji.

Što se tiče mesa, potrebna je detaljnija analiza, jer postoje različiti izvori, sorte i njihov učinak nagušterača. Jedino što je sigurno je da su zabranjene masne varijante i bogate juhe.

Meso za pankreatitis

Meso je ljudima potrebno prije svega kao proteini koji se sastoje od aminokiselina uključenih u metabolizam, obnovu stanica, izgradnju mišićne mase. Osim toga, sadrži željezo, kalij, fosfor, vitamine B skupine.

Kod pankreatitisa (isključujući akutna razdoblja) ne smijete jesti meso koje sadrži vatrostalne masti i ekstraktivne tvari koje uzrokuju povećano lučenje enzima. Koristeći ovaj kriterij, analizirajmo njegove različite vrste.

Govedina za pankreatitis

Govedina je izvor proteina visoke biološke vrijednosti i drugih tvari korisnih za tijelo (vitamini K, E, PP, skupina B, minerali: kositar, nikal, molibden, fluor, kobalt, magnezij, kalij itd.), asimilirano za 60%. Međutim, meso odraslih životinja sadrži puno kolagena, elastina, masti.

Za bolesnike s pankreatitisom preporuča se konzumiranje telećeg leđa, uvrnutog na stroju za mljevenje mesa. Od nježnog mljevenog mesa pripremaju se parene, kuhane ili pečene mesne okruglice, mesne okruglice, soufflei, okruglice.

U fazi uporne remisije u jelovnik uključite dobro pirjano ili pečeno prirodno meso, očišćeno od tetiva i filmova.

Piletina za pankreatitis

Pileće meso spada u dijetalne vrste mesa, ali je bogato životinjskim bjelančevinama, fosforom, kalcijem, željezom, vitaminima. Dobar je za jačanje obrambenih snaga organizma, pa se koristi neposredno nakon operacija i tijekom težih bolesti.

Unatoč nježnoj strukturi vlakana, do kraja drugog tjedna pogoršanja pankreatitisa preporučuju se samo jela od mljevenih pilećih fileta. Tek nakon 2 mjeseca možete jesti cijelo meso, ali bez kože i kuhano na dijetetski način.

Pileće juhe također su bogate ekstraktivnim tvarima, pa se samo u dugotrajnoj remisiji koriste sekundarne (prve se ocijede) za pripremu juha ili boršča.

Puretina za pankreatitis

Puretina je meso broj 1 za pankreatitis. Organizam ga asimilira 95%, po tome se ističu i njegove masnoće, niskokaloričan je, ima malo kolesterola, kolagena i elastina, hipoalergen je, dobro zasićuje. Željeza u puretini dvostruko je više nego u govedini, a druge korisne komponente ubrzavaju procese regeneracije sluznice gušterače, ubrzavajući njeno zacjeljivanje.

Puretina se uvodi u prehranu odmah nakon terapijskog posta. U početku se kuhano meso vrti na stroju za mljevenje mesa kako bi se uklonile njegove ekstraktivne komponente, s vremenom se može peći, kuhati, bez sjeckanja.

Na temelju purećeg mesa u kroničnom obliku pankreatitisa može se pripremiti juha, odvod nakon vrenja prve tekućine.

Janjetina za pankreatitis

Janjeće meso dio je kuhinje mnogih istočnih zemalja. Unatoč specifičnom, ne baš ugodnom mirisu, u rukama vještog kuhara ovo se meso pretvara u mirisnu i nježnu deliciju.

Nažalost, njegova mast je najvatrostalnija u usporedbi s drugim vrstama. Za probavu je potrebna velika količina probavnih enzima. Nije prikladan za bolesnike s pankreatitisom, osobito tijekom razdoblja pogoršanja.

Dugotrajno stabilno stanje gušterače dopušta upotrebu mladog janjećeg mesa u malim količinama (150-200 g), kuhanog pirjanjem ili kuhanjem.

Svinjetina za pankreatitis

Svinjetina nije dijetetski proizvod, tako se smatra i kod pankreatitisa. Sadrži puno masti i ekstraktivnih komponenti koje povećavaju sekretornu aktivnost gušterače, želuca, što negativno utječe na organ. Osim toga, svinjetina je i alergena zbog povećane koncentracije histamina.

Ljubitelji takvog mesa mogu povremeno uživati ​​u nemasnom komadu mesa u slučaju da dugo vremena nije bilo neugodnih simptoma povezanih s probavom.

Jezik s pankreatitisom

Mnogi ljudi vjeruju da ako je meso određene životinje dopušteno kod pankreatitisa, onda i njen jezik pripada dijetalnim proizvodima. Zapravo, to nije tako. Objašnjenje je da ovaj dio životinje sadrži puno kolesterola, na koji gušterača reagira izrazito negativno. Primjerice, više ga ima u goveđem jeziku nego u svinjskom mesu. Unatoč činjenici da se kuha u vodi, i dalje ostaje opasan za organski organski spoj. Stoga su delikatesni svinjski, goveđi jezici strogo zabranjeni kod pankreatitisa.

Šiški kebab za pankreatitis

Kao što znate, kebab se priprema od lungića, prethodno mariniranog i navučenog na ražnjiće, na vrućem ugljenu. Klasični recept svakako nije prikladan za dijetalnu upotrebu, jer se koristi uglavnom svinjetina ili ovčetina, a za mariniranje se koriste razni pikantni začini i ocat.

U razdobljima koja nisu jako udaljena od egzacerbacija, ovo jelo uopće nema mjesta na stolu bolesnika. Tijekom dužeg razdoblja odsutnosti tegoba, povremeno se možete počastiti ražnjićem od pilećeg filea, teletine, au marinade nemojte stavljati majonezu, ocat, papar.

Meso se može lagano posoliti, začiniti limunovim sokom, nasjeckanim začinskim biljem i ostaviti da upije svoje okuse. Otvorena vatra nije prikladna za kuhanje, samo ugljen ili roštilj.

Svinjska mast za pankreatitis

Svinjsku mast mnogi vole zbog izvrsnog okusa, jer nas dobro zasićuje i daje nam energiju. Osim toga, dobro se probavlja, izvor je arahidonske kiseline, neophodne za izgradnju staničnih membrana, sadrži selen koji ima važnu zaštitnu ulogu u tijelu, uklanja toksine, bogat je vitaminima topivim u mastima, koji određuju stanje kože, kose i noktiju.

Ali, nažalost, za gušteraču u slanom, prženom, pečenom, dimljenom obliku, to je neprihvatljiv proizvod. Samo u fazi dugotrajne remisije možete si priuštiti malo svježeg, neslanog proizvoda.