Kikiriki - nutlets za dobro zdravlje

Kikiriki, koji se svi zovu kikiriki, s botaničkog gledišta u obitelj nutke nema nikakve veze. On je punopravni član obitelji mahunarki (Fabales) - treći najbrojniji u obitelji flore našeg planeta. I baš kao i svi brojni rođaci (grah, grašak, soja, itd.), Ova godišnja biljka raste u polju, ugodna oko s jakim narančastim cvjetovima. Ali ne "vrhovi" donijeli su kikiriki diljem svijeta i "korijeni".

Kikirikija (Arachis hypogaea) imenovane su zbog svog načina plodnosti. Čekajući oprašivanja cvijeta, kikiriki stabljika počinje ubrzano rasti, pokloni se do zemlje i pokopan u zemlju oko 8-12 cm. Bilo je tu iz jajnika razvija grah bloku kikiriki.

[1]

Kikiriki - "kineski orah" iz Južne Amerike

U čvrstu svjetlo-smeđu kistom od kikirikija (koja ne dopušta da se naziva "tvrdim orahom") zrelije ne više od pet graha prekrivenih smeđkasto-crvenom kožom. I mi volimo ove grah-orahe zbog njihovog lijepog ukusnog okusa. A u njegovoj naklonosti za kikirikiju, osoba nije sama, jer ovdje i tamo je poznat kao majmunski orah ...

Drugi nadimak je "kineski orah", iako se Kina ne pretvara da je izvorna zemlja kikirikija. Kikiriki se širio diljem svijeta od Perua i Brazila, gdje su divlje vrste kikirikija. Arheološka iskopavanja potvrdila su ovu verziju: pokazalo se da su kikirikija važan prehrambeni proizvod lokalnih Indijanaca. Trenutno se uzgajaju kikiriki u Aziji, Africi, Latinskoj Americi i južnoj Sjedinjenim Državama, kao iu Europi, uključujući Španjolsku, Italiju, Francusku i Ukrajinu. Ovaj vrijedni uljni usjev zauzima više od 16 milijuna hektara obradive zemlje diljem svijeta i čini 12% svih uzgojene hrane i stočne hrane. Vodeće zemlje za proizvodnju kikirikija su Indija i Argentina, a slijede Kina, Nigerija, Indonezija i Sjedinjene Države.

Vrste kikirikija razlikuju se dužinom stabljike (okomito i kratko), a također i mjesto rasta (južnoameričke, azijske i obične). Vrste kikirikija su mnoge, a desetak njih dolazi iz Južne Amerike. Najpopularnije vrste su Runner, Spanisch, Virginia i Valencia.

Široka primjena kikirikija je zbog visokog sadržaja masti u njemu. Grah kikiriki se koriste za maslac koji je u blizini maslina u svojstvu. Njezina zrna - cjelina i slomljena - neophodni su sastojak mnogih slatkiša i slatkiša. Slane kikirikije i slane kikirikije omiljeni su "snack" u mnogim zemljama. U SAD-u, ne zamislite doručak bez tosta s maslacem od kikirikija, koji je u 19. Stoljeću izumio liječnik iz Missourija. I za proizvodnju ove hrane, Amerikanci dopuštaju više od polovice prikupljenih kikirikija. Usput, zeleni dio biljke također ide u posao - hraniti velika stoka, a svinje, kokoši i purani se hrane kolača i kikiriki obrok.

Kemijski sastav kikirikija: što u njoj jednostavno ne postoji!

Kemijski sastav kikirikija ni na koji način niži od sastava stvarnih matica. Grah kikirikija sadrži do 53% biljne masti koja se sastoji od nezasićenih masnih kiselina, kao što su, arahidna oleinske, linolne lignocerična, stearinske, palmitinske, U ovom slučaju, kolesterol i kikiriki su nespojivi koncepti, jer jednostavno nema kolesterola u kikiriki.

Koliko je proteina u kikirikiju najpoznatije vegetarijancima - više od 35%. Ova matica može gotovo potpuno nadoknaditi nedostatak životinjskih bjelančevina, jer se proteini kikirikija dobro apsorbiraju u tijelu. Kikiriki sadrži škrob, šećeri (mono- i disaharida), biljna glikozidi (saponini), purine, betain, biotin, metionin i lizin, te alkaloide Arachin i konarahin.

Vitamine u kikirikija su prikazane u vrlo velikom i uravnoteženoj spektar: vitamin PP (niacin, niacin, vitami B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (holin), B5 (pantotenska kiselina), B6 (piridoksin), , B9 (folna kiselina), vitamin C (askorbinska kiselina) i vitamin E (tokoferol).

Također je u kemijskom sastavu kikirikija makro elemente: kalcij (76 mg na 100 g), magnezij (182 mg), natrij (23 mg), kalij (658 mg) i fosfor (350 mg). Osim toga, u kikiriki su elementi u tragovima kao što su željezo, cink, bakar, mangan i selen.

Kalorijski sadržaj kikirikija je vrlo visok: 100 g oraha daje 574 kcal. Sadržaj hranjivih tvari u hranjivim tvarima - proteini i masti, koji pružaju energetske potrebe tijela - daje osnovu za navođenje prehrambene vrijednosti kikirikija. Kad se konzumira 100 g pečenog kikirikija, tijelo prima: proteine - 26,4 g; masti - 49,3 g; ugljikohidrati - 19 g; celuloza - 9,8 g; nezasićene masne kiseline - 8,3 g Naravno, svi propisani vitamini, makro i mikroelementi. U ovom slučaju 100 g kikiriki zadovoljava 94,5% dnevnog zahtjeva odraslog organizma u vitaminu PP; 60% dnevne vrijednosti vitamina B9 i 49% vitamina B1; 45,5% dnevne vrijednosti magnezija i 114% bakra.

Korisna svojstva kikirikija - za dobrobit zdravlja

Uz ovaj kemijski sastav i hranidbenu vrijednost kikiriki nije čudno da su proteini koji „Umri muški”, 10,2% ispred oraha, lješnjaka 11,4% i 12,7% za „Siberian Husky” cedrovih kukova. I, imajte na umu, s nižom kalorijskom vrijednosti od "rivala". I sve zato što je kikirikija biljka mahunarki. I kao i sve mahunarke, sadrži nezamjenjive aminokiseline (tj. Ne sintetizira naš organizam), što značajno povećava rejting korisnih svojstava kikirikija.

Prije svega, to je metionin i lizin. Dakle, na popisu 15 prehrambenih proizvoda, najbogatijih metionina, kikirikija zauzima 9. Redak. Metionin je dio bjelančevina tkiva ljudskog tijela, uključen je u biosintezu adrenalina, regulaciju kolesterola u krvi i akumulaciju masnih naslaga u jetri. Osim toga, metionin se izravno odnosi na sintezu kreatina (2-metilgvanidino-etansku kiselinu), koja je potrebna za metabolizam energije i povećanje mišićne mase. Dakle, kikiriki u bodybuildingu je sportski dodatak, apsolutno legalan i siguran. I sada je jasno zašto dečki koji sanjaju o atletskoj gradnji, jesti kikiriki nakon treninga.

Lizin alfatične aminokiseline, koji se također nalazi u kikirikiju, tijelo je potrebno za rast i regeneraciju tkiva (uključujući kolagen vlakna), proizvodnju različitih enzima, hormona i protutijela. Lizin poboljšava apsorpciju kalcija, tako da oni koji jedu pržena kikirikija imaju manje vjerojatnost da imaju nižu gustoću kostiju - osteoporozu.

Nezasićene masne kiseline, koje čine gotovo 80% masti od kikirikija, smanjuju razinu kolesterola i glukoze u krvi. A polifenoli su neprijatelji ateroskleroze, ishemijske bolesti srca i malignih neoplazmi. Zbog prisutnosti betaine aminokiseline u kikiriki, arterijski krvni tlak održava se na optimalnoj razini, a regulira se proces metabolizma masti u jetri.

Općenito, korisna svojstva kikirikija "nalaze primjenu" za dobrobit bilo koje osobe.

Korištenje kikirikija: velike i male - za velike i male

Neophodnu komponentu proteini svih živih organizama, uključujući homo sapiens je proteinogenic aminokiselina L-triptofan. Rezultat ovog eteričnog nedostatak aminokiselina - poremećaja spavanja, depresija, emocionalna nestabilnost, povećana anksioznost ... Pa kikiriki prednosti koje ova bitna tvar u njemu nego u pinjolima, mlijeko, sir, ribe i mesa.

Korištenje kikirikija za muškarce je povezano sa sadržajem biotina (vodotopivog vitaminskog sastojka koji sadrži sumpor) koji pomaže kod alopecije, tj. Ćelavosti. Također je utvrđeno da su kikiriki korisni za jačinu i za povrat snage nakon znatnog fizičkog napora.

Vrlo korisno kikiriki za kosu, budući da ih biotin štiti od sive kose, a vitamin B2 u svom sastavu čuva zdravu kosu, ali i nokte. Korištenje kikirikija za žene - sve u istom biotinu, kao iu piridoksinu (vitamin B6), koji sprečava smanjenje elastičnosti epiderme.

Budući da je u kikiriki tiamin (vitamin B1) poboljšava probavu i potiče rast, isti su svojstva poznati i riboflavin (vitamin B2). Stoga je uporaba kikirikija za djecu - uzimajući u obzir sve ostale hranjive tvari ove matice - očigledna.

Pitate, koja je upotreba kikirikija za trudnice? Kao što znate, trudnice često nemaju vitamina C, B1, B6 i B9 (folna kiselina). Svi ovi vitamini u peanuts su. Tako folna kiselina potiče metabolizam proteina, rasta, diobe i obnavljanje stanica i vitamin B6 smanjuje mučninu kada toksikoza, smanjuje grčeve u nogama i djeluje kao blagi diuretik.

Je li moguće da majke naređuje kikiriki? Naravno, možete, jer zahvaljujući vitaminu B9, kikiriki promiču laktaciju. No, trebate jesti nuts u razumnim količinama - kako ne bi dobiti više kilograma.

Usput, je li moguće da se oporavi od kikirikija i koliko može biti dan kikirikija - glavna pitanja na koje odgovore tražite one kojima su prženi kikiriki, slani kikiriki, kikiriki u šećer ili kikiriki u glazuru - dio svakodnevne prehrane. Nutricionisti vjeruju da je optimalna stopa na dan kikirikija 20-30 grama. To je dovoljno za nadopunjavanje dnevne opskrbe korisnih tvari tijelu. Mala djevojačka kakao ne bi trebala dati više od 8-10 matica dnevno.

Terapijska svojstva kikirikija: prevencija bolesti matice

Ljekovita svojstva kikirikija počela su se proučavati sredinom prošlog stoljeća. Kao rezultat brojnih znanstvenih istraživanja otkriveno je da kikiriki pridonose normalizaciji funkcija srca, jetre i mnogih drugih organa i sustava tijela.

U toku znanstvena istraživanja, koja su provedena u SAD-u pod pokroviteljstvom Instituta za kikiriki (kikiriki Institute), sastavljena od kikirikija je pronađena fenolni antioksidans resveratrol, koji je bogat kože tamnih grožđa i crnom vinu od grožđa. To resveratrol pomaže u sprečavanju ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti, usporava proces starenja, te inhibira rast malignih tumora. A u kikirikiju ovaj antioksidant je više nego u šipkama, kupinama, jagodama ili repe.

Istraživanje provedeno je grupa znanstvenika sa Sveučilišta Florida su pokazali da kikiriki sadrži visoke koncentracije antioksidansa polifenola na bazi p-kumarinske kiseline - najaktivnijih antioksidans koji smanjuje rizik od koronarne bolesti srca 8,3%. I pri korištenju kikiriki najmanje 4 puta tjedno - na 37%.

Kikiriki u šećernoj bolesti pomaže da bolje apsorbira glukozu. A prisutnost cinka u ovoj matici (100 g pečenog kikirikija sadrži 22% dnevnog zahtjeva) blagotvorno djeluje na trajanje djelovanja inzulina.

Kikiriki s gastritisom i peptičkim ulkusom (izvan razdoblja pogoršanja) su korisni, budući da biljne masti potiču rad jetre i imaju blagi holetski učinak.

Kikiriki, sa bogatim sadržajem nezasićenih masti (koji uključuju Omega 3), jača srčani mišić i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. To potvrđuju mnoge studije, uključujući one koje je proveo Američki centar za proučavanje studije o zdravstvenom stanju zdravstvenih sestara žena, tijekom kojih stanje kardiovaskularnog sustava prati više od 86.000 žena.

Kikiriki imaju hemostatska svojstva, tj. Utječe na proces koagulacije krvi. Zato je ova matica korisna ne samo za prijetnju krvarenja nego i za tako ozbiljnu nasljednu bolest kao i hemofilija.

Tajvanski znanstvenici proveli su 10-godišnju studiju o korištenju kikirikija u borbi protiv raka debelog crijeva, koji je uključivao oko 24 tisuće bolesnika. Eksperimentalno je utvrđeno da jedenje kikirikija 2-3 puta tjedno smanjuje rizik od raka debelog crijeva kod žena za 58%, kod muškaraca za 27%.

Osim toga, studija NSHAP Nacionalni projekt SAD „zdravo starenje” (što pridonosi pronalaženju novih načina za poboljšanje zdravlja starijih ljudi) utvrđeno je da redovito konzumiranje hrane bogate niacin (vitamin PP) - kao što su kikiriki - pruža zaštitu od Alzheimerove bolesti.

Ali kikiriki s pankreatitisom ne savjetuju liječnike, budući da njegova probava zahtijeva da tijelo ima visoke troškove energije i preopterećuje ne samo gastrointestinalni trakt, već i gušteraču. I to može dovesti do pogoršanja pankreatitisa, osobito u slučajevima kada je bolest uzrokovana kamencijama.

Kikiriki s gihtom, kao i artritis i artroza ne smije se trošiti zbog sadržaja purina koji povećavaju sadržaj mokraćne kiseline u krvi i potiču taloženje soli u zglobovima.

Oštećenje kikirikija: glavni čimbenici rizika

Kako ne bi štetili probavu, ne preporučuje se jesti sirove kikirikije. Neobrađene kikirikije mogu izazvati alergijsku reakciju. Crveno-smeđa ljuska od kikirikija sadrži desetak antigena, uključujući Konarachin i concanavalin. Alergičari napominju da su u zemljama u kojima stanovništvo redovito konzumira kikirikija u velikim količinama (i najvjerojatnije uz ljuske) alergijske bolesti su vrlo česte.

Jao, ali kikiriki su među proizvodima koji sadrže oksalate - soli i estere oksalne kiseline. Uz njihovu povećanu koncentraciju u tjelesnim tekućinama, oni mogu kristalizirati i uzrokovati probleme kod ljudi koji pate od stvaranja kamenja u bubregu ili žučnjaku.

Mnogi se pitaju može li se otrovati s kikirikijem. Možete, ako ste u to vrijeme kupili i jeli, bio je ustajao.

Bez kvarova, kikiriki moraju biti svježi. Nepravilno skladištenje kikirikija (u vrućini i visokoj vlažnosti) dovodi do poraza gljiva aspergillus, koja proizvodi otrovne mikotoksine (aflatoksine). Ovi toksini dovode do nepovratnog oštećenja jetre. Usput, aflatoksini se mogu formirati na svim sjemenkama i plodovima biljaka s visokim udjelom ulja, kao iu čajevima, začinima i biljnim mješavinama.

Pravilno skladištenje kikirikija: Kikirice trebaju biti pohranjene u čvrsto zatvorenom spremniku u hladnjaku. U tom slučaju matice ostaju svježe tri mjeseca. I matice u mahune mogu se pohraniti na hladnom, suhom i tamnom mjestu. No, ako ih čuvate u hladnjaku, razdoblje prikladnosti produžuje se na devet mjeseci.

Dijeta od maslaca od kikirikija je dobar način za izgubiti težinu

Budući da u krmu ima puno proteina i biljnih vlakana, kikiriki s prehranom - u vrlo malim količinama - daju pun osjećaj sitosti.

Prema prehrambenom guru Michel Montignac, glikemijski indeks kikirikija je 15, tj. Jednako nisko kao u tikvicama, cvjetaču, krastavcima i celeru. Niski glikemijski indeks znači da se pojedeni proizvod (u našem slučaju kikiriki) u tijelu dijeli i pretvara polagano u glukozu. To je, s kikirikima, osoba za dugo vremena neće osjetiti potrebu za hranom.

A za one koji se žele riješiti višak težine, to je upravo ono što vam je potrebno! Osim toga, linoleinska kiselina sadržana u kikiriki pomaže u razdvajanju masti trgovinama čak i unutar želuca. Stoga dijetetičari savjetuju dodavanje male količine ovih orašastih plodova na vaš izbornik - ne više od 30 grama dnevno.

Popularna dijeta od kikirikija je smanjiti dnevni unos za 285-290 kcal - točno onoliko koliko je 50 grama oraha ili maslac od kikirikija. Samo imajte na umu da prehrana od kikirikija isključuje uporabu hrane poput kikirikija u šećeru, kikirikija u glazuru ili kikirikija u čokoladi.

Za upućivanje kaloričnu pečenih kikiriki (100 g) - 611 kcal kalorija kikiriki čokoladom (100 g) - 520 kcal kaloričnu sorbeta kikiriki (100 g) - 528 kcal ogrjevna kozinaki kikirikija (100 g) - 485 kcal kalorijske kikirikije u kokosovoj glazura (100 g) - 480 kcal.

Posuđe od kikirikija: od salate do kolača

Mislite li da su kikirikije samo u slatkišima? Pogrešno si. U kuhinjama različitih naroda, jela od kikirikija nisu ograničena na deserte. Na primjer, u nekim afričkim zemljama, hranjivim tvarima bogatim bjelančevinama i masnoćama dodaju se juhe, pirjano povrće i salate te umak od kikirikija s češnjakom i lukom. Vrući umak na bazi zemljanih kikirikija je omiljeno jelo Indonezija i Filipina. Kineski majstorski kuhaju piletinu s kikirikijem, a popularna jela tajlandske kuhinje jest juha od mesa s kikirikijima, gljivama i izbojcima od bambusa.

Svatko može napraviti jednostavnu i hranjivu salatu s kikirikijem. Da biste to učinili, morate ukloniti dvije kuhane repe iz kora i izrezati u trake, samo to isto s dvije jabuke. Dobro sjeckajte 150 grama sušenih marelica (koje se moraju izlijati kipućom vodom 20 minuta, isušuju i ohlade). Sve je stavljeno u zdjelicu za salatu, dodajte dvije žlice pečenog kikirikija, pomiješajte i sipajte preljevom. Punjenje goriva: 3 tbsp. žlice biljnog ulja, 1 tbsp. žlicu octa, 2 češus od nasjeckanog češnjaka.

Kolačići s kikirikijem pečeni su prema ovom receptu: tuku se 100 g omekšanog maslaca, 150 g šećera, 1 jaje i 1 šalicu jaja u bujnu pjenu; dodajte smjesi 250 g pšeničnog brašna, četvrtinu žličice soda, ugasiti s limunovim sokom ili ocatom; staviti u tijesto 50-75 grama pečenog kikirikija i toliko steamed grožđica. Na podmazanu posudu za pečenje, tijesto se raspršuje žlicom (od 5-6 cm) i peče u pećnici 15-20 minuta dok ne postane zlatno.

Kolač od kikirikija ima mnogo varijacija. Recept jednog od njih - čokoladni kolač s kikirikijem - dan je u nastavku. Dakle, započnite s testom: u vodenoj kupci ili na polaganom vatri, morate rastopiti 200 g sjeckane crne čokolade i 100 g maslaca. Odvojite mljevenje 300 grama granuliranog šećera, 2 jaja i 2 bjelanjka, a zatim dodajte čašu malo kikirikija i 180 g brašna, soli. Dobro promiješajte i pomiješajte oboje. Tijesto treba prenijeti na kalup koji je prethodno podmazan brašnom i posuto brašno; ispeći u dobro zagrijanoj peći 25 minuta.

Pripremite kremu, za koju se 2 žumanjke trljaju četvrtinom šalice šećera; dodajte 2 žlice. žlice krumpirovog škroba i vrećicu šećera vanilije - kako pravilno miješati; sipa u čašu mlijeka, ponovo se izmiješati i kuhati na maloj vatri uz stalno miješanje - sve dok ne postane debela. Stavite kremu od 50 g maslaca, a po mogućnosti par žlica maslaca od kikirikija. Malo ohlađenu kolač smo izrezati u dijelove, raširena na tanjure, posuti kremom, a na vrhu ukrašava bobicama, voćem ili kandiranim voćem.

PS Otvaranje vrećice prženih kikirikija, teško je odoljeti i ne jede sve matice do posljednjeg ... Postoji mnogo ljubitelja ove delicije, a neki čak i san o kikiriki.

Što sanja o kikiriki?

Zamislite, knjiga o sanju navodi da ako osoba sanja kikirikija, onda se očekuje da će imati sukobe, sukobe ili ... Putovanje zubaru. A prisutnost u snu maslaca od kikirikija tumači se kao sukob s laskavanjem i intrigama zloglasnika ... Pa, što možete reći ovome? Neka kikiriki budu koristili vašem zdravlju, a svi zlonamjerni pisci odlaze ... Zubaru.