Uravnotežena prehrana: klasična teorija

Nema potrebe dokazati da je prehrana jedan od glavnih problema, čije je rješavanje predmet stalnih briga čovječanstva. To je jedva najveća zabluda - uvjerenje da se problem pravilne ljudske ishrane može riješiti stvaranjem dovoljnog broja potrebnih prehrambenih proizvoda. Cilj analiza pokazuje da je slobodan izbor takvih proizvoda u modernom ljudskom društvu u većini slučajeva dovodi do pothranjenosti, koja, ovisno o različitim genetskih i fenotipskih karakteristika čovjeka izazvati razvoj niza ozbiljnih bolesti.

U povijesti znanosti poznate su dvije osnovne teorije prehrane. Prvi se pojavio u dane antike, a drugi - klasična, često nazvana teorijom uravnotežene prehrane - pojavila se prije više od dvije stotine godina. Druga teorija, koja trenutno dominira, zamijenila je drevno i jedno je od iznimnih postignuća eksperimentalne biologije i medicine.

Sindromi uglavnom povezani s poremećajima prehrane (prema: Haenel, 1979, s dodatkom)

Pretjerana hrana
Ugljikohidrata, rafiniranog škroba i šećera	Proteini
Bolesti, poremećaji
Bolesti kardiovaskularnog sustava (hipertenzija, ateroskleroza, varikozne vene, tromboza) Kronični bronhitis, emfizem Bolesti gastrointestinalnog trakta (čirevi, gastritis, enteritis, ulcerozni kolitis, hemoroidi) Upala slijepog crijeva, kolecistitis, pijelonefritis uzrokovan E. Coli Kolecistitis Bolest žučnog kamenca Bolest bubrežnog kamenca Dijabetes Giperlipidemiya Toksikoza trudnoće Epilepsija, depresija Multipla skleroza Parodontna bolest	Bolesti kardiovaskularnog sustava (miokardijalni infarkt, hipertenzija, ateroskleroza, tromboflebitis, embolizam, mikroangiopatija) Dijabetes Hiperkolesterolemija Toksikoza trudnoće
Prevencija
Smanjen unos lako asimiliranih i rafiniranih ugljikohidrata	Smanjena unos proteina

[1], [2], [3], [4]

Drevna teorija prehrane

Drevna teorija povezana je s imenima Aristotela i Galena. Prema toj teoriji, hrana tijela je zbog krvi koja se kontinuirano formira iz nutrijenata kao rezultat složenog procesa nepoznate prirode, slične fermentaciji. U jetri se krv pročišćava, a zatim se koristi za hranjenje organa i tkiva. Dakle, korištenjem suvremene terminologije, preliminarna probavacija bila je smatrana procesom transformacije hranjivih tvari u druge tvari koje služe kao izvor energije i građevinskih komponenti.

Osnovni postulati teorije uravnotežene prehrane

Teorija uravnotežene prehrane nastala je zajedno s klasičnom eksperimentalnom prirodoslovlja i, u suštini, ostaje dominantni svjetonazor čak iu današnje vrijeme. Temelji te teorije navedeni su u brojnim priručnicima na različitim područjima biologije i medicine. Različiti aspekti teorije uravnotežene prehrane posebno se razmatraju u sljedećim izvješćima: Sherman, 1937; Winitz i sur., 1970; Terapijska hrana, 1971; Kemijski i fiziološki problemi ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison i sur., 1979; Metabolizam proteina ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky i drugi, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, itd. Mi ćemo usredotočiti našu pozornost na neka pitanja koja su manje vjerojatno da će pasti u polje gledišta, iako su izuzetno važni za razumijevanje suštine klasične teorije.

Klasična teorija snage je vrlo moderan, odnosno zadovoljava kriterije danas i igrao ključnu ulogu u napretku brojnih znanosti i tehnologije. Ona je prvo počeo da se oblik kada je postalo jasno da je drevni shema cirkulaciju krvi i probavu su netočne i treba biti zamijenjena: prvi - doktrina cirkulaciju krvi, u početku je izrazio W. Harvey u 1628. I oprovergshim ideja prevladala u doba Galena, druga - nove ideje na probavu, koju su razvili R. Reaumur i L. Spallanzani. Potonji je posebno važno, jer je misao priprema tjelesnih tekućina iz hrane zamjenjuje radikalno nove ideje ekspanzije na prehrambene proizvode, od kojih neki (stvarni hranjive tvari - hranjivih tvari) asimilirali, koji je uključen u sastav tijela, a drugi dio (krmno bilje) je odbačena. Bez pretjerivanja možemo reći da je ova ideja bila je prekretnica u pogledu na prirodu moći i kršenja, kao i industrijske tehnologije, jedan ili drugi način odnose na hranu.

Teorija uravnotežene prehrane u modernom obliku nije teorija već paradigma, to jest skup teorija, tehnika i načina razmišljanja. Ona je jedna od najljepših kreacija ljudskog uma, jedno od njegovih najvećih postignuća na praktičnim i humanističkim posljedicama.

Klasična teorija uravnotežene prehrane, temeljen na radu R. Reomir, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz i drugima, konačno je nastao u kasnom XIX - početkom XX stoljeća. Ovom teorijom povezani su pojmovi idealne hrane i optimalne uravnotežene prehrane, temeljeni na uravnoteženim pristupima evaluaciji i prehrambenom režimu, koji i dalje zadržavaju svoju važnost.

Klasična teorija uravnotežene prehrane može se svesti na nekoliko temeljnih postulata:

1. prehrana podržava molekularni sastav tijela i nadoknađuje svoje troškove energije i plastike;
2. idealna hrana je hrana, u kojoj se unos hranjivih tvari što je točnije moguće (po vremenu i sastavu) odgovara njihovim troškovima;
3. opskrba hranjivih tvari u krvi dobivena je uništenjem hrane i apsorpcijom hranjivih tvari potrebnih za metabolizam, energiju i plastične potrebe tijela;
4. hrana se sastoji od nekoliko sastojaka različitih u fiziološkom smislu - hranjivim tvarima, balastnim tvarima (iz kojih se može pročistiti) i štetnim (toksičnim) tvarima;
5. vrijednost prehrambenog proizvoda određena je sadržajem i omjerom aminokiselina, monosaharida, masnih kiselina, vitamina i nekih soli u njemu;
6. korištenje hrane provodi samo tijelo.

Razmotrimo neke od tih postulata, kao i niz posljedica koje proizlaze iz teorije uravnotežene prehrane.

Zakoni za očuvanje stalnosti molekularnog sastava tijela i prehrane

U svom radu o glavnim rezultatima razvoja bioloških znanosti u XIX stoljeću, IM Sechenov je napisao da se klasična teorija prehrane temelji na temeljnim zakonima očuvanja materije i energije u odnosu na biološke sustave. Što se tiče živih organizama, moglo bi se također govoriti o zakonu očuvanja njihovog molekularnog sastava.

Uravnoteženi pristup svodi se na činjenicu da prehrambene tvari koje ulaze u tijelo moraju nadoknaditi gubitke povezane s osnovnim metabolizmom, vanjskim djelovanjem i mladim organizmima - također s rastom. Drugim riječima, teorija uravnotežene prehrane temelji se na činjenici da tijelo mora primiti skup tvari koje nadoknađuju tvari koje se koriste za izgradnju strukture tijela i rada. Slijedom toga, uravnotežen pristup povezan je s održavanjem konstanta molekularne sastavnice živih sustava.

Zahtjevi za proteinima i aminokiselinama ovisno o dobi (prema: FAO / WHO .., 1973)

Komponenta hrane	Količina konzumirane tvari u dobi od
	3-6 mjeseci.	10-12 mjeseci	Odrasli
Protein (g / kg tjelesne mase)	1.85	0.80	0.57
Amino kiseline (mg / kg tjelesne težine):
Izoleucin	70	30	10
Leucin	161	45	14
Lizin	103	60	12
Metionin + cistin	5	27	113
Fenilalanin + tirozin	125	27	14
Treonin	87	35	7
Triptofan	17	4	4
Valin	93	33	10
Ukupna potražnja za aminokiselinama	714	261	84
Omjer ukupne potražnje aminokiselina prema zahtjevu za proteinima	0.39	0.33	0.15

Hrana

Za teoriju uravnotežene prehrane, važno je da se hrana sastoji od nekoliko osnovnih sastojaka, različite u njihovom biološkom značaju:

1. stvarne hranjive tvari - proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini itd.
2. balastne tvari;
3. štetnih (toksičnih) spojeva.

Ako je vrijedan dio hrane hranjive tvari potrebne za metabolizam, hrana u skladu s klasičnom teorijom može se pročistiti od balasta.

Klasična teorija uravnotežene prehrane, barem na dovoljno visokom stupnju razvoja dozvoljeno odgovoriti na pitanje, što bi trebalo biti savršeno hranu i minimalno adekvatnu prehranu, što hrana grešaka iu kojoj mjeri će utjecati na tjelesne funkcije ili možda neće biti kompatibilan sa životom. Doista, neispravna hrana koja se sastoji od skupa tvari bez određenih potrebnih komponenti može uzrokovati bolesti, pa čak i smrt eksperimentalnih životinja. S druge strane, umjetna prehrana, koja se karakterizira kao visoko kvalitetni u svjetlu teorije uravnotežene prehrane, na neodređeno vrijeme mogao izdržati život, ne samo pojedinca već i igrao svoju djecu. Međutim, kao što će biti prikazano kasnije, ovaj pristup sastavu hrane sadržavao je pogreške koje se objektivnom promatraču čini očiglednim ako se preseli u položaj nove teorije odgovarajuće prehrane.

[5],

Glavne posljedice teorije uravnotežene prehrane

Teorija uravnotežene prehrane nije samo izvanredan za sklad i jasnoću logike i eksperimentalnog valjanosti, ali i sposobnost da predvide nepoznate pojave, koje su tada otvorena, ili uzoraka koje je moguće detektirati, i doista su pronađene pod određenim eksperimentalnim uvjetima. Poznavajući skup potrebnih hranjivih tvari, moguće je oblikovati obroke hrane dovoljne za opstanak, normalno funkcioniranje i razvoj organizama. Ako postoje poremećaji, kao što je teorija uravnotežene nutricionističke postavke, nedostatak treba pripisati nedostatku jednog ili više potrebnih prehrambenih čimbenika. Tako je otvorio jedan za drugim, tijelo treba vitamine, minerale, esencijalne aminokiseline, i tako dalje .. Konkretno, pokazalo se da je oko polovica od 20 aminokiselina koje čine proteini su neophodni za provedbu određenih metaboličkih funkcija. Broj esencijalnih aminokiselina varira od 10 do 13, ovisno o vrsti životinje, njegovu prehranu, itd Dakle, 10 esencijalne aminokiseline u štakora i kokoši - .. 13, u prosjeku za životinje - 12. Međutim, organizmi svih vrsta imaju 8- 9 zajedničkih esencijalnih aminokiselina. Zanimljivo je da je u pilića u trajanju od najmanje tri esencijalnih aminokiselina (tirozin, cistin i hidroksilizina) od 13 može sintetizirati samo pod ograničenim ulaska hrane podloge (literatura: parkovi, 1982).

Gore navedena postignuća bila su doista izvanredna posljedica dosljedne primjene teorije uravnotežene prehrane. Prema ovoj teoriji, da bi održali vitalnu aktivnost tijela, nisu potrebne sve komponente hrane, već samo korisne. Usredotočujući ih, možete dobiti tzv. Obogaćenu hranu.

Na temelju ove ideje, bilo je moguće povećati udio hranjivih tvari u hrani i poboljšati omjer između njih, približavajući ih idealu. (Pod idealnim omjerom hranjivih tvari, većina istraživača razumjela je omjer dolaznih hranjivih tvari koji bi najbolje odgovarali energetskim i plastičnim potrebama tijela.)