Mliječna ishrana i netolerancija mlijeka

Razmotrimo konkretne primjere različitih rješenja za neke važne prehrambene probleme u svjetlu klasičnih i novih teorija. Jedan od tih problema povezan je s prehranom mlijeka, a drugi - s netrpeljivosti na mlijeko.

[1], [2]

Mliječna ishrana i netolerancija mlijeka

Mliječna hrana nije ekskluzivna karakteristika sisavaca. Mlijeko kao hrana za novorođenčad "inventirala" su i druge grupe organizama. Mlijeko sisavaca ima izvanrednu imovinu koja podupire g-meostazu u novorođenčanim organizmima, osobito nakon prvog rođenja. U ovom trenutku dolazi do gotovo neometanog prodiranja makromolekula majčinskog mlijeka u unutarnje okruženje novorođenčeta. To je zbog činjenice da tanka koža u većini novorođenčadnih sisavaca nije imuna barijera, a neplitne komponente mlijeka (uključujući proteine) prodiru u njihovu unutarnju okolinu putem endocitoze. Nedavno prisutnost mlijeka značajnih količina enzima i hormona, koja pod tim uvjetima osigurava održavanje hormonskog statusa novorođenčeta. Prehrana novorođenčadi s drugom vrstom mlijeka s ove točke gledišta nije adekvatna jer strani antigeni ulaze u krvotok.

Glavne razlike između mlijeka i uobičajene konačne hrane su u sastavu ugljikohidrata. Mlijeko sadrži specifičnu ugljikohidratnu laktozu, a konačna hrana je pretežno saharoza i škrob. Potonje, tijekom hidrolitičkog cijepanja, pretežno se pretvaraju u disaharide, kao što su maltoza i izomaltoza (ali ne laktoza).

Za razumijevanje biološke uloge mlijeko je važno imati na umu da je prisutnost laktoze, u kombinaciji s prisutnošću u sluznici tankog crijeva odgovarajućeg enzima (laktaze) omogućuje kontrolu komunikacija trofičkog majke i potomstva. Takva trofička veza je slomljena kada rastući organizam dosegne određeni stupanj zrelosti i laktaza u njegovim crijevima se potiskuje. Rezultat je brzo smanjenje tolerancije mlijeka i odbijanje njezine potrošnje. Dakle, i to ne može, ali izazvati divljenje prema mudrosti prirode, jedan od najvažnijih savršene hrane - mlijeko - sadrži „limitator”, koji u prirodnim uvjetima, čim se mlijeko prestaje biti bitno za odrasla potomstva, prekida kratkotrajna majka mehanizam hraniti potomstvo. Sada je utvrđeno da je repression of lactase pod kontrolom osi hipotalamus-štitnjače, poremećaj njegove funkcije sprečava represiju ovog enzima.

Intolerancija na mlijeko

Ovaj problem je poseban slučaj netolerancije hrane ili netolerancije. Međutim, za razliku od drugih vrsta netolerancije, stotine milijuna ljudi pati od toga. Dakle, netolerancija mlijeka (netolerancija na laktozu, malapsorpciju laktoze, manjak laktaze) u populaciji Europe i Amerike iznosi 6-12%. Među stanovnicima Bliskog istoka, ona doseže 70% ili više. Slični podaci dobiveni su ciparskim, japanskim, kineskim, eskimima na Grenlandu, indijancima Amerike, Afrikancima, Šri Lancima i drugima.

Starenjem tijela, u pravilu, povećava se netolerancija na mlijeko i niz drugih namirnica. To je posljedica ne samo smanjenja brzine sinteze raznih enzima, uključujući laktaze, nego posebno zbog slabljenja funkcija hepatičke barijere. U mnogim slučajevima, terapijski učinak na jetru dovodi do obnavljanja tolerancije na hranu. Suzbijanje bakterijske flore crijeva uvijek sprečava netoleranciju na laktozu. Zanimljivo je da se kod osoba s istim nedostatkom laktaze može netipična tjelesna mršavljenja izražavati ili odsutiti. To često određuje razlike u sastavu bakterijske flore crijeva (u nekim pojedincima ne proizvodi toksične metabolite, u drugima ih proizvodi u velikim količinama) i stanje funkcija barijere jetre.

Posljednjih godina pokušali su stvoriti mlijeko koje bi mogle koristiti osobe s netolerancijom na laktozu. Postoje dva načina za to:

1. preliminarna hidroliza laktoze prije konzumacije mlijeka za hranu;
2. dodavanje enzima koji digestira laktozu u mlijeko.

Kada se nedostatak laktaze koristi mlijeko s podijeljenom laktozom, kao i mliječni proizvodi s niskim sadržajem ovog disaharida - kefira, kiselog mlijeka, sira i sl.