Dvije teorije prehrane: idealna hrana i idealna prehrana

Koncept idealne hrane i idealne prehrane općenito temelji se na strogim znanstvenim postavkama. Znanstveno je razvijena na temelju lazične teorije prehrane, koju sam formirao pod utjecajem rada najvećih znanstvenika, osobito devetnaestog i dvadesetog stoljeća. Ponovno napominjemo da je ova teorija karakterizira uravnotežen pristup, a njegova glavna odredba je osigurati da vlast - to je uglavnom proces održavanja i balansiranje molekularni sastav tijela, odnosno proces naknadu troškova koji se javljaju u tijelu. Kao rezultat apsorpcije i probave raznih hranjivih tvari koje trebaju biti dobro uravnotežene, iz njih se iz njih izdvajaju potrebne komponente, a balast se odbacuje. U ovom slučaju postoji dobra ravnoteža između spektra ulaznih i izgubljenih tvari. Pomoću posebnih mehanizama takva se ravnoteža održava vrlo precizno. U biti, to je činjenica da je, zahvaljujući posebnom sustavu za raspoznavanje otkriva gubitak tvari u organizmu, što dovodi do transformacije i aktivnost hranjenja, specijalizirane izbor različitih vrsta hrane i tako dalje. D. Drugim riječima, kao što je gore spomenuto, teorije uravnotežene prehrane koji se temelji na korištenju temeljnih zakona očuvanja materije i energije bioloških sustava.

Krajem XIX. Stoljeća bio je opisan osnovni koncept poboljšanja prehrane. Dakle, već je u ovom trenutku postojala ideja odbacivanja balastnih supstanci i formiranja najobuhvatnije hrane, koja se sastojala uglavnom ili isključivo od hranjivih tvari. Početkom 20. Stoljeća mnogi istaknuti znanstvenici vjerovali su da je moguće stvoriti idealnu hranu koja će se u obliku visoko pročišćenih hranjivih tvari uvesti u gastrointestinalni trakt.

U svom konačnom obliku, teorija uravnotežene prehrane, temeljen na uravnoteženom pristupu ocjeni hrane i prehrane, formuliran je u kasnom XIX - početkom XX stoljeća. Ukazali smo da je teorija uravnotežene prehrane je bio jedan od prvih, ako ne i prvi molekularne teorije u biologiji i medicini, i na mnoge načine služio kao razvoj novih ideja i predviđanja na polju prehrane. Osim toga, uravnotežena prehrana teorija, najvažnije teorijske i praktične rezultati dobiveni su, posebno, otvaranje potrebne za funkcioniranje tijela esencijalne aminokiseline, vitamine, mineralne soli, elemente i tako dalje trag .. Konačno, teorija uravnotežene prehrane je znanstvena osnova za prijelaz iz uzgoja na industrijsko inženjerstvo Prednosti ovog potonjeg, kako je gore spomenuto, zabilježile su A.N. Nesmeyanov. Najveća dostignuća suvremene prehrambene industrije i suvremene prehrane - posljedica nevjerojatno lijepe teorije uravnotežene prehrane.

Sada je jasno da, unatoč značajnom napretku, mnoge od glavnih praktičnih implikacija teorije uravnotežene prehrane i preporuke nas je dovelo u vrlo opasan (iako ne možemo reći da je potpuno pogrešno) smjeru. Potaknuli su razvoj brojnih bolesti koje su do sada gotovo glavne u civiliziranom ljudskom društvu. Ta se okolnost može objasniti činjenicom da je ideja poboljšane, obogaćene hrane savršena na prvi pogled. Doista, moguće je konstruirati idealno hranu, moguće je pohraniti ne veliku količinu hrane, a pada balast, samo dio njih, koja je potrebna za hranu, može se prevoziti iz jednog dijela svijeta u drugi, nisu svi proizvodi, ali samo njihovi dijelovi koji predstavljaju hranu vrijednost, itd. Međutim, u stvari, pokazalo se da je rafinirana hrana i obogaćena hrana na mnoge načine neispravna i uzrokuju mnoge teške bolesti. Možda su ti proizvodi potaknuli razvoj ne otkrivenih ili neobjašnjenih bolesti kao što su beriberi i brojni drugi. (Bolest Beriberi je čest u zemljama gdje riža. - je osnovna hrana nije probavljiva ljuske riže uklanjaju kao balast, ali da sadrži jedan od esencijalnih vitamina. - Vitamin B ₁, nedostatak što dovodi do mišićne atrofije, kardiovaskularnih bolesti i sl ).

Ni manje važan zaključak iz teorije uravnotežene prehrane, koji se sastoji u mogućnosti parenteralne prehrane izravno kroz krv, također se pokazao pogrešnim. Parenteralna prehrana, iako u mnogim slučajevima je neophodna, istodobno vjerojatno neće nikada moći zamijeniti ljudsku prehranu u normi.

Ideja idealne hrane bila je u potpunosti iskazana elementarnom prehranom. Ta ideja, što se činilo vrlo važno, je kako bi se osiguralo da hrana koju konzumiraju treba zamijeniti tvari iz probavnog trakta u krv i izravno je uključena u metabolizam. Te tvari su konačni produkti probave hrane -. Glukoza, aminokiseline, masne kiseline, itd Drugim riječima, hrana se mora sastojati od niza aminokiselina koje zamjenjuju proteini postaviti monosaharidi zamjene oligosaharidi i polisaharidi postaviti masne kiseline, itd elementu .. Dijete također treba sadržavati različite soli, elemente u tragovima, vitamine. Preliminarni pokusi na životinjama i promatranja na čovjeka pokazali su široke mogućnosti elementarne prehrane. Te oralne analize pokazale su da je u ovom slučaju moguće kontrolirati protok hranjivih tvari kroz bilo koju konstitutivnu komponentu koja je isključena kod hranjenja prirodnim proizvodima. Dakle, elementarna prehrana očigledno je dala niz vrijednih prednosti.

Treba napomenuti da je koncept prehrane u prostoru razvijen na temelju teorije uravnotežene prehrane. Unatoč značajnim razlikama u gledištima različitih autora, 1970-ih je pretpostavljeno da astronauti mogu koristiti elementarne dijete koje sadrže optimalni skup potrebnih elemenata i najmanje balastnih supstancija za dugo letove.

Istodobno, osnovna dijeta nije kontraindicirana. Jednostavno ne mogu zamijeniti normalnu prehranu već duže vrijeme. No, s nekim bolestima iu nekim situacijama (stres, sportska natjecanja, posebni uvjeti rada, klimatske prilike itd.), Dio uobičajene hrane ili svu zamjenu elemenata vrlo je poželjno. Trenutačno se takva zamjena uspješno provodi, a čak se može preporučiti privremeni prijelaz na elementarne dijete. Istodobno je postalo očito da se čovjek tijekom evolucije prilagodio ne elementarnim (monomernim), već polimernim dijetama, tj. Hrani koju je konzumirao mnogo tisuća godina.

Došli smo do vrlo važnog aspekta prehrambenog problema koji je, zapravo, bio jedan od razloga za formiranje nove teorije prehrane. Dopustite mi još jednom podsjetiti: razgovaramo o činjenici da iznimno plodna klasična teorija uravnotežene prehrane nije bila dovoljno evolutivna. Točnije, u osnovi nije bila evolucijska i dovoljno biološka. To je karakteristično za novu teoriju adekvatne prehrane.

Kao što slijedi iz naziva teorije, njegovo značenje je, prvo, da hrana ne treba samo biti uravnotežena, već također hranjena u obliku koja odgovara evolucijskim obilježjima vrste i populacije. Ta je okolnost izuzetno važna i ne može se podcijeniti. Drugo, neki temeljni koncepti ljudske prehrane treba razmotriti i čak revidirati na temelju novih postignuća u području fiziologije, biokemije, medicine i biologije općenito. Brojna nova otkrića u biologiji i medicini pokazala su da prehrana nije samo proces opskrbe tijelom sa hranjivim tvarima, kao što smo to zastupali nedavno. Iscrpljenje ovog složenog problema je izuzetno teško. Stoga ćemo pokušati ponovno ukratko sažeti samo neke od najvažnijih aspekata.

Prije svega, treba još jednom reći o važnoj ulozi mikroflore gastrointestinalnog trakta u vitalnoj aktivnosti organizma. Crijeva posjeduju neobičan skup usko povezanih bakterija, koji ostvaruju mnoštvo važnih transformacija koje uključuju i endogene i egzogene supstance. Kao posljedica promjena u takvim tvarima, kao i vlakna za balastne hrane, pojavljuju se dodatne hranjive tvari. Samo ova činjenica svjedoči o nemogućnosti stvaranja idealne hrane i savršene prehrane.

Jednako je važno da populacija bakterija iz probavnog trakta provodi posebnu vrstu homeostaze - trofostaz, odnosno održavanje stalnosti trofičkog tijek iz probavnog trakta u unutarnjem okolišu tijela. U nedostatku bakterijske flore, trofička otpornost je teško pogoršana. Također je neophodno da se radi održavanja normalne endoekologije zahtijeva kontakte s dovoljno velikom skupinom ljudi koji imaju svoju specifičnu endoekologiju. Normalna endoekologija može biti poremećena kao rezultat različitih učinaka, što uzrokuje povećanje protoka bakterijskih metabolita i izaziva niz ozbiljnih bolesti.

Dakle, sada je sasvim očito da stalno dolazimo do određene mjere neispravne prehrane, a bakterijska flora nam pomaže izdržati nepovoljne uvjete koji se stvaraju. Istodobno, bakterijska flora proizvodi određenu količinu toksičnih tvari. Stoga je stvaranje idealne hrane i idealne hrane već nerealno u svjetlu tih okolnosti. Slično tome, ideja o mogućnosti postojanja osobe s reduciranim gastrointestinalnim traktom je nerealno.

Zapravo, treba imati na umu činjenicu da smo opetovano spomenuli iznenađujuću činjenicu: gastrointestinalni trakt nije samo organ koji opskrbljuje potrebne tvari tijelu. To je endokrini organ, koji je, kako se ispostavilo u posljednjem desetljeću, snažnije od svih ostalih endokrinih žlijezda, zajedno. Ovo otkriće odnosi se na jednu od tzv. Tihih revolucija u biologiji i medicini. Endokrini sustav gastrointestinalnog trakta volumena veći od hipofize, tiroidne, nadbubrežne žlijezde, gonada i drugih endokrinih strukture i proizvodi razne hormone dulje od podataka endokrinim organima.

Prema tome, prehrana je proces ne samo hrane nego i regulatornih tvari koje proizvodi endokrini aparat gastrointestinalnog trakta, to jest kemijski signali koji na neki način kontroliraju naše tijelo. Ne iznenađuje, dakle, da kod mladih organizama neki skup sastojaka hrane imaju veći učinak nego kod starijih. U potonjem slučaju, čak i njihov optimalniji set ne smije uzrokovati asketsko djelovanje. To je objašnjeno činjenicom da endokrini sustav gastrointestinalnog trakta ostvaruje ne samo probavni peptički i trofički učinak, sudjelujući u regulaciji asimilacije hrane i brojnim drugim vitalnim funkcijama.

Konačno, ovisno o evolucijskim obilježjima prehrane, hrana bi trebala sadržavati veću i manju količinu balastnih struktura koje ne izravno sudjeluju u metabolizmu tijela. Pokazalo se da je XIX stoljeće stoljeće dramskih pogrešaka, kada je, pod utjecajem teorije uravnotežene prehrane, industrija nastojala dobiti, na primjer, visoko pročišćenu brašnu, žitarice koje se koriste za proizvodnju žitarica i druge rafinirane proizvode. Međutim, pokazalo se da dijetalna vlakna značajno utječu na aktivnost gastrointestinalnog trakta, metabolizam elektrolita i niz drugih funkcija od primarne važnosti. Također je utvrđeno da, u odsutnosti balastnih supstanci, bakterijska flora gastrointestinalnog trakta proizvodi znatno više toksičnih tvari i manje učinkovito provodi zaštitne i druge funkcije. Štoviše, tijekom evolucije balastnih tvari sami su se pridružili brojnim tjelesnim funkcijama, uključujući i razmjenu steroida. Dakle, ljudska konzumacija cijelog zrna kruha dovodi do smanjenja kolesterola u krvi, što je usporedivo s rezultatom uvođenja lijekova za snižavanje kolesterola. Objašnjenje za ovaj fenomen je da su procesi razmjene kolesterola, žučnih kiselina i steroidnih hormona međusobno povezani.

Dakle, dijetalna vlakna trebaju se koristiti za normalizaciju endoekologije i za izravne učinke na razmjenu kolesterola, soli, metabolizma vode itd. Treba napomenuti da se to često koristi.

Na Zapadu je industrijska proizvodnja prehrambenih vlakana široko razvijena. U našoj zemlji, primjerice, više nisu proizvedeni čisti voćni sokovi, već su pripremljeni različiti proizvodi od voća i povrća koji sadrže dijetalna vlakna. Doista, jedna od najvrednijih komponenti u voću i povrću je dijetalna vlakna. Isto se može reći i za mnoge druge proizvode.

Nalazi

Osnovna ideja idealne hrane i idealne prehrane je pružiti najbolju moguću manifestaciju svih mogućnosti tijela i njegovo optimalno funkcioniranje. Međutim, očigledno, postizanje ovog cilja je nerealno. Zapravo, neke vrste hrane pogodne su za velike tjelesne napore, u istim slučajevima kada postoji značajan psihički stres, potrebna je druga dijeta. Štoviše, promjene emocionalne pozadine također zahtijevaju odgovarajuće promjene u prehrani. Vrste hrane u toploj i hladnoj klimi znatno se razlikuju, a razlike prehrane između sjevera i južnog naroda ne mogu se svesti samo na ekonomske čimbenike. Konačno, povećanje očekivanog trajanja života trebalo bi koristiti niske kalorijske obroke. Istodobno, intenzivan rad zahtijeva dovoljno visoku razinu prehrane. Dakle, postoji niz uzoraka odgovarajuće hrane i prehrane za različite uvjete. Ali nitko od njih nije savršen.

Iznad toga, nutricionizam se trenutno ne može tumačiti kao jednostavno dostavljanje tijela s određenim skupom kemijskih elemenata. Ovo je složen proces u kojem gastrointestinalni trakt u interakciji s drugim organima i sustavima tijela i služi kao izvor velikog broja živčanih i hormonskih signala.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],