Snaga za sve: principi odabira moći i dizajna izbornika

Što je idealna hrana? Suvremeni Berthelotov briljantni pisac i kolega na francuskoj Akademiji Anatole France dvadeset godina prije intervjua, Berthelot je stavio u usta jednog od svojih junaka riječi "idealna hrana". Stvaranje idealne hrane činilo se važnim iz mnogih razloga, a prije svega zbog činjenice da brojne bolesti proizlaze iz pothranjenosti. Na primjer, dijabetes, bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre i ateroskleroze. Neispravna prehrana također je uzrok kršenja fiziološkog i mentalnog razvoja čovjeka.

Dugo se činilo da je klasična teorija uravnotežene prehrane prilično savršena. Međutim, do kraja sedamdesetih postalo je očito da je potrebno temeljno različitu teoriju za opisivanje procesa prehrane i asimilacije hrane. Štoviše, nova teorija adekvatne prehrane uključuje pojmove, metode analize i evaluacije koje nisu ranije korištene, pa je ta teorija bila revolucionarna znanost. Teorija uravnotežene prehrane jedan je od aspekata opće teorije homeostaze. Ovi postupci su fiziološki.

Kasnije je formirana teorija idealne prehrane. Ideja idealne hrane, u potpunosti sastavljena od potrebnih tvari u njihovom optimalnom omjeru, bila je najatraktivniji. Istodobno treba napomenuti da ideja idealne prehrane u konačnici dovodi do revizije stavova ne samo o idealnoj hrani i idealnoj prehrani, već io klasičnoj teoriji uravnotežene prehrane.

Jedan od primjera negativnih posljedica pothranjenosti je prejedanje, što rezultira prekomjernom težinom i pretilosti. Ali, osim zasluga, ova teorija ima niz nedostataka.

U današnje vrijeme formirana je nova teorija adekvatne prehrane koja se značajno razlikuje od klasične. Suvremene ideje o probavi i prehrani znatno se razlikuju od relativno jednostavne sheme koja je usvojena ranije. Idealna prehrana prvenstveno je prehrana pojedinca u skladu s njegovom dobi, ustavom, glavnim i sekundarnim bolestima. Osnovna ideja idealne hrane je pružiti najbolju moguću manifestaciju svih mogućnosti tijela i njegovo optimalno funkcioniranje.

Neke vrste hrane pogodne su za visoki tjelesni napor, u istim slučajevima kada postoje značajni psihički stres, potrebna je druga dijeta. Štoviše, promjene emocionalne pozadine također zahtijevaju odgovarajuće promjene i prehranu. Postoje i značajno različite vrste prehrane u toplim i hladnim klimatskim područjima, a razlike u prehrani sjevernih i južnih naroda ne mogu se svesti samo na zemljopisne faktore.

Idealna dijeta, izrađena za jednu osobu, uzimajući u obzir njegove karakteristike - spol, dob, stil života - može biti neprihvatljiv za druge. Na primjer, uobičajeno se smatra da se hrana s niskom kalorijom treba konzumirati kako bi se povećala dugovječnost. Istodobno, i kod starijih osoba, intenzivan rad zahtijeva prilično visoku razinu prehrane - hrane bogate ugljikohidratima, mastima i bjelančevinama životinjskog podrijetla.

Autori se nadaju da će knjiga pomoći čitatelju odrediti mjerila u odabiru najprikladnije vrste hrane, pronaći njihovu "zlatnu sredinu", njihovu idealnu prehranu.

[1], [2]

Neki opći principi izgradnje moći, odabir i izradu izbornika

Izbor izbornika ovisi uglavnom o općoj kulturi i razvijenom ukusu osobe, a osobito naravno o njegovoj kulinarskoj kulturi i znanju.

Istodobno, nužno je razriješiti zabludu da materijalni čimbenik igra presudnu ulogu u izboru dobrog, kulinarskog pismenog izbornika. Kao što pokazuje cijela povijest razvoja kulinarstva, nema bogatstva, nikakvih materijalnih mogućnosti spasiti neobrađenoj osobi od nepravilne hrane, od potpune nesposobnosti da sami odrede normalan, ukusan, zdrav izbornik.

Upravo suprotno. Bogati su predmet ismijavanja u svjetskoj književnosti u vezi s njihovom nesposobnošću za pravilno jelo i nemogućnošću da se utvrdi prihvatljiv i istinski ukusan jelovnik. U tom smislu pokazatelj je Mitrofanushka iz Fonvizina, a ruska trgovačka klasa u A.N. Ostrovsky. Uvijek ilustrirati nedostatak kulture, nije slučajno odabran lik koji, unatoč mogućnostima, ne zna kako, ne može definirati normalan izbornik.

Učinkovitost prehrane u velikoj mjeri ovisi o njegovoj kulinarskoj raznolikosti, a ne o broju kalorija ili bjelančevina u hrani. Svrha ljudske prehrane - u održavanju aktivnog života, pružiti visoko ton emocionalno stanje, i sve što je stvorio u velikoj mjeri „Radost prehrane” nije primila na račun njegove količine ili njegove posebne prehrambene i zbog njihove raznolikosti, nepriedaemosti, iznenađenja , njezin ukus, miris i druge koncepte izračunavanja koji se ne mogu kvantificirati.

Stoga je jasno da je problem pripreme izbornika, s jedne strane, vrlo individualno, osobno, zbog te se moraju rješavati svaki isključivo za sebe, ali s druge strane - bilo koji osobni izbornika ovisi o vremenskom razdoblju, ima nacionalnu i internacionalnu kuhinju vremena, od svih kulture i njene razine u ovom povijesnom razdoblju. Zato je pravi izbornik, učinkovit za svoje prehrambene i prehrambene potrebe, mora zadovoljiti i osobni ukus osobe i vremena (ere) u kojem živi. A ovo nije lako.

Zbog toga je vrlo upotreba naručenog jelovnika već elitistica. To, naravno, ne znači da samo elita koristi kulturni izbornik. Samo moderna elita, bez zajedničke kulture, koji je došao „iz krpe do bogatstva”, daje brojne primjere onoga što ona „zna” kako jesti skupo, bogati, jesti ukusna jela, ali cjelokupnu izbornik - neuredno, kaotični, slučajni i podložna nepostojan stranih moda. Ukratko, izbornik elite može biti prilično neobrađen. I u kulinarskom poštovanju čak i osrednji.

Jedna od značajki izbornika je da se bilježi u pisanom obliku. I to je također znak kulture i jamstvo odgovornosti. Meni - to je ozbiljna kulinarski dokument, ne samo da popravlja program prehrane ljudi u bliskoj budućnosti, ali i sprema podatke o ljudskoj prehrani u prošlosti, on daje rijetku priliku da usporede što su jeli naši stari, a što danas jedemo, koji su uspješno rješava jedan od nas zauvijek problemi pravilne prehrane.

U jasno da u sredini izbornika XVII stoljeća pisanje na francuskom dvoru Luja XIV, ali svojim počecima, naravno, postojala i prije, u Italiji i Francuskoj, u usmenim naredbama raznih vladara njegov sud kuhati.

Akumulacija pisanih izbornika, njihova usporedba, promjena pomogla je razviti formalna pravila za sastavljanje perspektivnih izbornika i općih načela za izgradnju izbornika.

Od samog početka, tj. Krajem 17. Stoljeća, postavljena su dva temeljna načela, koja su zadržala svoje značenje do danas.

Prvi se može nazvati prirodnim ili prirodnim. Temelji se na obveznoj sezonskoj promjeni prehrambenih proizvoda životinjskog i biljnog podrijetla, što se neizbježno odražava u dnevnom jelovniku. Na primjer, povrće, voće, gljive i igra ptice su jasno proizvodi strogo ograničena na određenu sezone, doba godine, ponekad točno u određenom mjesecu, te stoga ne smije biti podnesen na karakteristični, u nezgodno vrijeme za njih, posebno na otvorenom , prirodni oblik.

Čak i meso peradi, stoke, koje je, iako se moglo iskoristiti tijekom cijele godine, bila uglavnom ograničena na određena godišnja doba, kako za vjerske, tako i za prirodne razloge.

Klaonica je najčešće proizvedena do jeseni, tj. Tijekom razdoblja maksimalne debljanja, masti i, posljedično, najbolje kvalitete mesa, pa je čak i ova kategorija hrane bila djelomično sezonska.

Čak i ribe, morsku i slatkovodnu, također je bio predmetom sezonske migracije zbog mrijesta, nego zato što je lov ili njegov nastup na određenim mjestima rijeka ili more more također su jasno povezani s određenom vremenu.

Naravno, razvijanje metoda očuvanja i konzerviranja (lemljenje, sušenje, kiseljenje) raznovrsnih prehrambenih proizvoda proširilo se raspon njihove primjene tijekom cijele godine, prevladavajući uski sezonski okvir. Međutim, u kulinarskom smislu, to je još uvijek bio drugačiji materijal za hranu: slani, ukiseljeni, natopljeni, marinirani, osušeni, ne svježi, parni.

I bilo je vrlo važno. Za raznovrsnost hrane jelovnik je karakterizira prvenstveno njegov kulinarske sorte, a ne samo hranu. Ako danas jedete jelo od svježe ribe, a zatim koristite sljedeći dan i ribu, ali soljeni ili dimljeni ne može se smatrati ponavljanjem istog jestivih materijala, kao što je u kulinarskom pogledu ova hrana će biti sasvim drugačija - i okus, i prehrana, i prisutnost u njemu različitih sastavnica, a što je najvažnije - svojim emocionalnim utjecajem.

Kada sezonski okvir postaje dovoljna za regulaciju raznovrsnu hranu, ili izgubiti svoje oštre granice u određeno doba godine, stupio je na snagu princip izrade drugi izbornik koji nosi umjetno formalne i provode dosljedno očuvanje raznolikosti izbornika.

Ova bi se vrsta mogla (i trebala) sastojati od dvije vrste.

Prvo, trebalo je sačuvati razne prehrambene sirovine, tj. Ne ponoviti iste proizvode u različitim jelima jednog ručka ili izbornika jednog dana. Dakle, za mesno jelo je trebao pratiti ribu ili povrće za jelo od divljači - .. Tijesto ili jaja, gljive, itd Drugo, to je potrebno u skladu s čisto formalne raznolikosti sastava, prirode, pa čak i pojavu ili sastava pojedinih jela na jelovniku.

Dakle, za teški (brašno ili meso, masno) jelo trebalo je slijediti pluća (od ribe, peradi, povrća, voća). Za lagani obrok ili umak morao slijediti tamnu umak za sol - svježe vode jelo, ili obrnuto - za blag slano ili duhovit, da je neutralna - .. Sharp, itd Ukratko, promjene, promjene, raznolikost je morao biti u dobroj kuhinji, kulinarski desno meni, vladati u svemu, u bitnome, a van, u vidljivom.

Naravno, dosljedna, pažljiva kombinacija svih gore navedenih načela izrade izbornika omogućila je stvaranje iznimno raznolike tablice, kao i jedinstvene dugoročne izbornike tjednima i mjesecima unaprijed, a ponekad i za cijeli godišnji ciklus.

Naravno, sve se to prakticiralo i moglo se provesti samo u kuhinji vladajućih klasa, iza palače, monarhističkog stola, gdje su bili posebni ljudi koji su promatrali izradu i primjenu takvih pažljivo namještenih jelovnika.

Postupno, međutim, opći principi promjene hrane, jesti hranu raznolikost je počeo prodirati u Francuskoj i plemeniti, a zatim srednje klase (buržoaska) okruženju i na kraju osvojio razumijevanje i simpatije francuskog naroda, ne isključujući seljaka i radnika. Jer, u biti, važnost raznih hrane brzo prepoznaje svaka osoba u praksi, jer to izravno dovodi do povećanja njegove životne aktivnosti, kako bi se očuvala njegova učinkovitost. I kome su te osobine važnije od radnog čovjeka koji se boji gubitka zdravlja mnogo više od bogatih ljudi ili bogatih osoba?

Od kraja XVIII stoljeća u razvoju raznih jelovnika, francuski restorani počeli su pokazivati posebnu aktivnost. Svaki od njih (i stotine ih je bilo u Parizu!). Pokušalo se stvoriti poseban, jedinstveni, brendirani izbornik, koji se u svakom pogledu razlikuje od izbornika drugih, konkurentnih restorana. To je dovelo do činjenice da je restoran izbornike koji se razlikuju među sobom, više ne usidren mijenjati i više ili manje stabilna u svakom restoranu, ponekad godinama, za svaki restoran pokušava njegovati svoj osebujan, rafiniran, naći nigdje drugdje repertoar jela.

Dakle, kuhanje, a posebno nacionalna kuhinja - nije „želuca problema”, koji je navodno „prosvijetljeni” čovjek nema ništa razbiti glavu (! Neka se brine za kuhara), a problem srca, problem uma, problem je obnova „narodne duše ”. A ovo nije pretjerivanje, već stvarnost.

Vegetarijanstvo kao modni trend u prehrani došao u Rusiju na prijelazu iz XIX i XX stoljeća u Engleskoj, dijelom kroz Njemačku i baltičkim zemljama i općenito, kao obično anglo-saksonski modni inteligencije, bilo strano ruskim kulinarskim tradicijama.

Međutim, čak i tada, a kasnije, uključujući i do 90-ih godina XX. Stoljeća, često je bilo moguće zadovoljiti mišljenje da je sklonost vegetarijanstvu gotovo originalna značajka ruskog naroda.

Sva ta uvjerenja su zasnovane na neznanju o činjenicama iz povijesti alternativne energije i ruske nacionalne kuhinje, ili ignorirati razlike između vegetarijanske i posna stola i na zamjenu pojma „vitak kuhinje” koncept „vegetarijanac”.

Međutim, vegetarijanski stol ne bi trebao biti zbunjen s lean. Sastav vegetarijanske i siromašne hrane ne samo da nije isti, nego i ti pojmovi su duboko različiti i povijesno su se pojavili u Europi u potpuno različitim epohama, međusobno odvojeni za dvije tisuće godina. Jasno je da ideje o osnivanju ovih dvaju sustava hrane ne bi mogle biti slične, a kamoli identične i jednake, jer pripadaju ljudima različitih razdoblja s različitom psihologijom i logikom.

U jezgri lean stolu ležala neobrađena kršćanske dogme grešnosti čovjeka i dolazak svojih vjerskih principa, koji se sastoji u činjenici da je znatan vrijeme, hrana ne smije sadržavati meso i mast, koja se postavlja radost života i ostavljajući energiju tijela i seksualni nagon, odgovaraju samo na rijetkim praznicima ili se mogu distribuirati u ograničenom i rijetkom radnom danu, tj. Zauzimaju puno manji dio kalendarske godine. Ovaj pristup je povezan s povijesnog, socijalnog i klase ulozi crkve, kao i da u velikoj mjeri s objektivnim povijesnim okolnostima: nedostatka uvjeta za dugoročno skladištenje mesa i životinjskih masti u mediteranskim zemljama, koje su se pojavile i širenju kršćanstva. Vruća klima prisilila je vrijeme "mesnih dana" samo do razdoblja klanja stoke, koja je postojala još od davnih vremena. Dakle, mršav tablica pravoslavnima, monofizitskih, koptskom, katoličke i drugih kršćanskih crkava utvrđena je u svojoj hrani repertoar od početka svoje djelatnosti isključivo vjerske prirode kalendarske gdje pojedini obvezni vjerski propisi, iako su umjetne, ali je sa stalnim okom na pravi prirodni uvjetima zemalja Mediterana i Bliskog istoka.

Eliminiranje mršav, što je najčešće uobičajeno, stol meso, životinjske masti, mlijeko, maslac i slično kvarljiva roba, Crkva istovremeno dozvoljeno svaki dan, odnosno u post, hrana ti proizvodi životinjskog podrijetla koji nisu potrebni za pohranjivanje i mogu se redovito pojavljivati u svježem obliku ili biti proizvedeni povremeno malim, brzo realiziranim za potrebe šarži hrane ovisno o specifičnim potrebama. Takvi su proizvodi bili riba, škampi, rakovi, pa čak i skakavci (akridi), kao i sve jestive biljne vrste.

Stoljetne iskustvo mediteranskih naroda potvrdili su da su klimatski uvjeti u regiji ljude mogli održavati aktivan život, jede većinu godine (oko dvije trećine) od ribe, biljnih ulja, voća, bobica, uključujući i takve hranjive tvari kao grožđe, masline, smokve, datulje , a manji dio godine - meso, mlijeko i jajna hrana. Za područje Mediterana i Male Azije, koja nije znala zimu, bilo je normalno. Postovi počeo stvarati probleme za ljude srednje i sjeverne Europe, sa svojim težim klime, oko 500 do 800 godina nakon pojave kršćanstva, kada je počeo širiti među germanskim i slavenskim narodima.

Što se tiče vegetarijanstva, taj se hranjivi sustav u Europi prilično umjetno razvio sredinom XIX. Stoljeća, a početkom ga se širio samo u Engleskoj tijekom brzog industrijskog i kolonijalnog razvoja. Ona je u potpunosti proizašla iz drugih načela od onih na kojima se temelji slaba stol.

Vodeća ideja vegetarijanstva bila je moralni princip da je bilo nemoguće ubiti, ubiti sve žive stvari, a posebno prolijevati krv životinja, "naša manja braća" i stoga se ne mogu hraniti.

Ovaj moralni princip bio je podržan i isključivo medicinskim razlozima, budući da su djelovali uvjerljivije na europskoj, posebno obrazovanoj osobi. Liječnici u to vrijeme, koji je u drugoj polovici XIX stoljeća, oni su tvrdili da je meso ne sadrži samo urea, soli i druge „štetne tvari”, ali i, što je još važnije, da meso zaklane životinje javlja se odmah „pokvarene propadanje”, i to postaje , dakle, "karijera", i stoga doprinosi raznim bolestima čovjeka.

Dakle, na temelju moralnih i medicinskim principima, vegetarijanci isključiti iz prehrane ljudi su životinje, „ubojica” proizvoda, odnosno meso domaćih životinja i ptica, šuma igre, riba morima i rijekama, rakove, školjke, mekušci, ali u isto vrijeme vrlo nije medicinski prihvatljivo jesti jaja, mlijeko, mliječne proizvode, iako su također životinjskog podrijetla i sastoje se od gotovo iste komponente kao meso.

Engleski sljedbenici vegetarijanstva uglavnom su posudili svoje ideje iz drevne indijske vedske religije. Mnogi britanski održava tijekom godina službe u kolonijalnoj upravi u Indiji, odličan dojam napravio slobodno lutali čak ulicama Hindu gradova „svete krave”, kao i drugih životinja - paunovi, fazani, biserke, koje nitko nije pokušao ubiti, pečena i jesti, iako nedostajali su gladni, siromašni, osiromašeni ljudi u Indiji.

Indija, sa svojim raznolikim i bujne tropske flore, prepunim masu jestivih i hranjivih biljaka, vegetarijanska prehrana je, posebno u antičko doba, u vrijeme okupljanja, normalan, prirodan i vedska religija i kultura, koja se temelji na vjerovanju u transmigracije ljudskih duša u životinja i obrnuto, spriječilo je ubijanje životinja iz moralnih i vjerskih razmatranja.

Sirove, industrijski dim, usko naseljena Britanija, gdje se tradicionalno od davnih vremena proglašen životinje (meso i riba), hranu i nacionalna jela su odrezak ili pečena govedina s krvlju i teška na goveđa mast pudinge i svinjskog slanine, Yorkshire šunke i t. D., i tako dalje. Br., vegetarijanac je jedinstven i veoma licemjerni buržoaska intelektualna reakcija na industrijske revolucije i kolonijalnom prosperitet, a što je najvažnije, ekonomski status naknadno propadanje mase i melkoburzh znyh slojeva metropola, uvažavanje tradicionalnog mesa prehrane i povećana krajem masovne epidemije XIX stoljeća i kroničnih bolesti.

Pod tim uvjetima, dio građanske inteligencije, uglavnom se ne odnose na uspjeh i napredak industrije i propovijedao vegetarijanstvo kao lijek za sve pogubne trendove ere, garancija suzdržana, zdravog života i žalbe na puritanac ideala „zlatne prošlosti”.

U stvari, sam softver je dobar, raznovrsna vegetarijanska prehrana ispostavilo se da nije toliko jeftin užitak, a gotovo bi se moglo postići samo uz korištenje brojnih kolonijalnih proizvoda, i zato što je postala dostupna samo buržoazija. U „nacionalne varijante” Vegetarijanstvo je sveden samo na licemjernim pokušajima da se „znanstveno” Doom radničku klasu na vlast krumpira i zobi, te poziva na „dobrovoljno” i „za sebe, zbog zdravlja” napustiti do njegova šunke, odresci, pastrve, rakove, igra i škotski haring.

U međuvremenu, tijekom godina, zdravstvena vrijednost vegetarijanskog stola bila je snažno ispitana. Posebno je štetno povećana i sustavna uporaba jaja. Čak ni kombinacija jaja i mliječnih jela nije bila tako bezopasna za zdravlje, kao što je teoretski vidljivo na početku. (Uostalom, oba su proizvodi koji su "darovani samom prirodom!")

Ipak, vegetarijanstvo je distribuiran kao „britanske mode” na kraju XIX - početkom XX stoljeća u Europi, a ne ostavi kao njegov utjecaj Rusije. Ovdje je njegov promotor napravio sam Tolstoj, zagovarao uvođenje vegetarijanstva u moć alternativne baseman kao inherentno navodno ljudi zdrave hrane i prihoda od kršćanskih isposnika razloga, ali i zbog uvjerenja da moralna savršenost će dovesti na kraju do društvene promjene ,

Vegetarijanska ograničenja su neprihvatljiva i bolna. To je osobito slučaj kada vam izradu jednostavne vegetarijanske Diners sa svoje tri ili četiri vrste bezmyasnogo juhe (boršč - repa juha - juha od kupusa Gaber - zobena kaša i krumpir juha), kao i tri vrste žitarica: heljda, proso, ječam. Stotine Tolstoj stolovok kao osnovan na prijelazu iz XIX i XX stoljeća za natašte stanovništva u Rusiji, mogla postojati samo privremeno, da spasi ljude od gladi kao prva pomoć. Ali stoji stavke na normalan alternativne vlasti nisu mogli natjecati ni s oronulim pokrajinskim restorana, sa svojim lošim, niske kvalitete, nehigijenski, ali još više raznolik mesa i ribe: jeftine kobasice, usoljene govedine, haringa, - a njihov čaj strogo je zabranjeno i zauvijek progone iz vegetarijanske kuhinje kao "štetne napitke" uz kavu.

Vegetarijanska hrana daje mnogo veći teret ljudskom probavnom traktu, a ako počinje prevladati ili čak postaje apsolutno dominantan u prehrani, opterećenje na krvožilnom sustavu i kardiovaskularna aktivnost se povećavaju u skladu s tim. Činjenica je da je kalorična vrijednost brojnih biljaka izuzetno niska i da ih treba puno obrađivati, velike količine za pokrivanje energetskih potreba. Dakle, prema izračunima iste Tsiolkovskoga, 4 kg banana odgovara 1 kg brašna i samo 87 g mesa. Dakle, razumljivo je koliko opterećenje želuca raste, a zatim kardiovaskularni sustav, ako želimo ekvivalentno napuniti ogromne energetske potrebe našeg organizma na račun samo vegetativne hrane. Dakle, jednosmjerna opskrba korisnih biljaka može, nakon određenog vremena, pogoditi naše zdravlje: s druge strane, kardiovaskularni sustav neće trpjeti od kolesterola, već od najbaralnije amortizacije.

To pokazuje da je glavna opasnost leži u monoton prehrane, bez obzira koliko monotono bilo je - „korisno” biljke ili „unuseful” meso. Zato zdrava izbornik, zdravom prehranom repertoaru će se bilo koji skup od jela, gdje se jasno i precizno provedenim i zadobivenih načelo različitosti, i kulinarski i okus, koji je, prisutan i meso i ribu i povrće, a druga hrana u njoj vruće, hladno, usoljena, ukiseljeno, osuši i drugačiji oblik, naznačen time, da se hrana s okusom začina u odnosu okusa nejednako - i svježe, slatka i akutnih i kiseli - ukratko, vrlo raznolike proizvod, okus, za kuhanje. Takva hrana će biti najzdravije i korisnije.

To nije istočno nesreća vegetarijanstvo uzgaja Krishne, pridaje veliku važnost raznih okusa, proširenju uporabe bilja i začina, kao i specijalni dodaci kreću monotoni vegetarijansku stol. Zato Krišna vegetarijanac i vegetarijanska kineski-Vijetnamski smjer Sumy Ching Hai je napravio u posljednjih nekoliko godina, mnogo veći uspjeh u njihovu distribuciju u Europi i Americi nego tradicionalne britanske (Europska) vegetarijanstvo. Potonji, uzimajući u obzir i neke negativne aspekte biljne hrane u najboljim fino dizajnirane izbornika dizajnirane za bogate ljude, pokušavaju na svaki način pripreme jela od biljaka kako bi se olakšalo asimilaciju smanjiti želudac. To je razlog zašto u Europskoj prehrani vidljivo zauzimaju pire od juhe od povrća, pire drugi jela od povrća (pire krumpir, repa, bundeva), primjenjujući razne pjenu, nabujak, Sambuca u slatkim jelima (umjesto prirodnih plodova).

U Rusiji, ni u 1920-1930 godina patrijarhalne tradicije sela i opće zaostalosti zemlje su one objektivne povijesne prepreke koje nije dopuštao ni pod kojim uvjetima odstupiti od tradicionalnog stola vruće ručak u većini stanovništva. U prostranstvima trinaest pokrajina Velikih i Ural, Sibir i Zabaikalye ove tradicije vruće doručak hrana zadržala autohtoni ruskog stanovništva, uključujući naročito uzastopnim Don, Astrahan, Ural (Orenburgskaia), sibirske i Semirechensky Kozaka, uhvatila patrijarhalni život.

Vruća hrana, juha i žitarice, svaki vrući kruh i meso ili ribu za drugu smatrali su neophodnim, nužnim uvjetima za normalan život i rad, odstupanje od koje bi bila katastrofa. Zato čak i u najtežim trenucima rusko selo i ruski urbani radnici nisu odstupili bez vruće hrane. Njegov pravi kalorični sadržaj mogao bi se smanjiti, stvarna količina može biti smanjena, ali njezina osnova - kruh i žitarice, kruh i krumpiri - ostali su nepromijenjeni.

U ruskoj povijesti bilo je mnogo slučajeva kada su predstavnici najvišeg plemstva, odsječen od ljudi, po prirodi stvari njegova rođenja i odgoja, često u stranim internatima, ili zbog svog dugog boravka u inozemstvu, nije znao ruski kuhinje, ili zaboravi, jer rijetko koristi ga od djetinjstva, te ga zamjenjuje u svom svakodnevnom životu bilo strano - francuski, talijanski, španjolski ili engleski, postao je na kraju svog duha i njihov mentalitet potpuno strano Rusiji. Činjenica je da je tijekom godina, malo po malo, prividno čisto „tehničkih” promjena u prirodi vlasti ipak dovelo do velikih promjena u cijelom načinu života, a time i promjene u psihologiji.

Bez razbijanja nacionalnih tradicija, također je potrebno uzeti u obzir sve nove i doista praktične i korisne, koje mogu poboljšati kvalitetu kulinarske prerade hrane. To znači da je potrebno pratiti nove proizvode, nova jela, vrednovati ih uvijek objektivno, kritički i prema zaslugama. A to je moguće samo pod uvjetom da je ta osoba zna dobro prethoditi razvoj kuhanje, znamo prednosti i slabosti u obrtu kuharice, i zato je u stanju ispravno procijeniti i odrediti medvjeda učiniti nešto novo što se pojavio u ovom razdoblju, zaista ažurirati ako uspije to će poboljšati ono što je već postignuto u kulinarskoj praksi, u organizaciji stola, u sastavljanju jelovnika ili ne.

Stoga slijedi da moramo dobro proučiti pogreške prošlosti, kako ih ne bi slučajno, nenamjerno, ponovili. To je osobito istinito za izradu izbornika.

Drugi primjer, naprotiv, negativan je. Poznavanje međunarodnog iskustva u sustavno korištenje sintetičkih bezalkoholnih pića, kao što su Coca-Cola i raznih živih boja „limunada” treba upozoriti i upozoriti naše ljude protiv bezumnog potrošnje svih tih „vodichek” nije bezopasna, pogotovo za djecu. Te namirnice ne mogu biti uključene u prehranu, one se moraju namjerno izbjeći.

Dakle, za događaje na međunarodnoj kulinarskoj fronti moramo sustavno, zamišljeno i kritički pratiti, a ne se okrenuti od njih, stoga ne znamo, ne razumijemo što je dobro, što je loše, pa čak i opasno.

Samo uzimajući u obzir sve ovo, zajedno, moguće je ostati ili - bolje reći - kako bi se zadržala odgovarajuća razina informacija i zadataka vezanih uz suvremenu prehranu, njegovu organizaciju, kvalitetu i sastav.

U 90 godina prošlog stoljeća nije bilo nedostatka raznih preporuka iz područja prehrane. Doslovno, svake godine ima sve više i više novih „smjer” i „škola” u kojoj autori preporučuju još panaceja dizajniran za navodno „spasiti” ili čak „poboljšati” zdravlje vjerujte im ljudi Vegetarijanstvo, suhoedeniem, štedi posta, voće i mlijeko dijeta, podijeljena hrana, Shatalova metoda, itd, itd, lako je vidjeti da sve te preporuke, bez obzira na njihove vanjske razlike, izgrađene su na istom obrascu: oni jednostrano izabrati samo jednu stvar - jasno i intuitivno, pojednostavljeno -.... I zahtijevaju bezuvjetno provođenje Imam ove upute bez odstupanja za dugoročno, recimo - za godinu ili dvije. Ovo je prijem svih šarlatana. Dobro su svjesni da su okolnosti suvremenog života takve da svaka osoba ne može bez ikakvog manjeg izostanka izvršiti sve sitne recepte svog sustava. To znači da je neuspjeh sustav će se pripisati svakoj „neoprezan” izvođač koji slučajno preskakanje dijetu par puta i nije mogao stajati na kraj rasporeda zbog svoje teško progutati ili monotonije će kriviti same ne-uspjeha, a ne one šarlatane koji Nametnuli su ga svojim "sustavima".

A ovo je prvi zaključak koji može i treba biti napravljen od uvoda u povijest kuhanja. Dakle, svaki čovjek ne smije biti previše udaljen od svoje nacionalne kuhinje, jer je to prvi uvjet pravilne prehrane. Drugi zaključak, koji slijedi iz našeg pregleda povijesti izbornika preko dvije stotine godina, jest da sastav hrane, a posebno sastav izbornika, jako varira u različitim povijesnim razdobljima, čak iu istoj zemlji. I to obično prolazi neopaženo za ljude jedne generacije. Međutim, ispada da različite generacije - očevi i djeca - jedu drugačije. To je dijelom zbog jednog od uzroka različitih poremećaja u prehrani. Stoga je zadatak očuvati kontinuitet prehrane različitih generacija, kako bi se osiguralo da se na ovom području previše oštre odstupanja i prijelazi ne podnose.

Treći zaključak koji proizlazi iz pregleda izbornika i iz prakse restorana, iz iskustva povijesti svake osobe je da je izbor hrane, sastav hrane, razvoj izbornika, a hrana je svaka osoba će na kraju morati biti pojedinačno određena. Na toj ocjeni čak i ruske poslovice ne ostavljaju sumnje. Oni znaju i uzimaju u obzir tu činjenicu.

Dakle, sasvim prirodno, bez napetosti nazire tri osnovne, temeljne principe na kojima bi trebao biti razrađen za sebe najučinkovitiji elektroenergetskog sustava, većina razumnih i ukusna izbornika: nacionalna jela (pogotovo vlastitu, ali i „stranih” koji su primjereni i slično); jela poznata i voljena, tradicionalna za prethodne generacije obitelji; jela osobno cijenjena i ugodna svima.

To su ove linije koje treba voditi, odabiru za sebe osobno u različitim razdobljima svog života različitim izbornicima. Glavna stvar je da stvorite različitost - i proizvoda-hranu i mirise, kuhanje, u vezi s vrlo velikoj mjeri razlike u kuhanju. To znači da ne možete ograničiti vaša dijeta je samo sirovo povrće, ili samo kuhana jela, a vi trebate jesti kulinarski raznolik kao moguće, da se, jesti i peče, a grillirovannye i pržena, a ispirjanjene jela, različitih ne samo u sebi, hrana materijal, ali i načine obrade, naravno, s obzirom na njihove osobne sklonosti i želje. Ovdje je u kompleksu i zdrava, prirodna autentičnosti na temelju pune snage u svakom pogledu, koji nemaju za umjetno brojati kalorije, vitamine, proteine i masti, jer će sve biti u redu da se oblik po sebi. Ako je samo bilo ukusno i jedeći se apetitom. „Jedi dok je želudac svježe!” To jest, jede sve što je pravo, kao i ne smiju nepravilne prehrane doveo je do raznih bolesti, koje se mogu izreći obvezno prehrane, dobiti jesti na nametnute medicinske izbornika, što je možda najviše užasno u životu.

Nije ni čudo da ljudi kažu: "Vjetrenjača je jak s vodom, a čovjek s hranom". Naravno, razumljivo je - puna i ukusna.

Nalazi

Sada postaje jasno da rješavanje problema kvalitete hrane i prehrane zahtijeva nekonvencionalne pristupe. Prehrana se može smatrati temeljnim činom živog organizma, a upravljanje tim procesima učinkovit je način poboljšanja kvalitete života, trajanja, prevencije i liječenja bolesti.

Činjenica je da je u suštini koncept idealne prehrane odjekivao i bio u dobrom suglasju s općeprihvaćenim stavovima o evoluciji čovjeka. No nedavno je došlo do brzog napredovanja u našem znanju iz područja fiziologije i biokemije prehrambenih procesa i procesa asimilacije hrane. Jedan od glavnih poticaja u razvoju teorijskih problema prehrane je praktična potreba od najveće važnosti.

Može se činiti da je ispitivanje ideja o stvaranju savršenog jela i savršenu hranu u okviru ovih pristupa će omogućiti da tvrde da pripada području fine utopija, au ovom stoljeću, u doglednoj budućnosti, ovaj problem je vjerojatno da će biti riješen. To je, idealna hrana je mit.

Važno je pažljivo razmisliti o izboru vrste hrane, kako biste napravili pojedinačni meni za sebe i svoju obitelj. To će vam pomoći ne samo da održavate zdravlje i učinkovitost, već i da produljite aktivan i ispunjen život. Ovim pristupom idealna prehrana više nije mit, već objektivna stvarnost.

[3], [4], [5],