Gastritis rajčice: svježe, pirjano, pečeno

Svi čekamo početak ljetne sezone kako bismo iz vrta izvukli dovoljno tog povrća, kao i napravili pripreme za zimu. Ali kad imate dijagnozu gastritisa, morate biti oprezni u odabiru kako biste isključili pogoršanje bolesti. Pa može li rajčica za gastritis?

Rajčice su važan izvor prehrane za cijelu populaciju svijeta. Njegova se svjetska proizvodnja procjenjuje na oko 159 milijuna tona, a prosječna godišnja potrošnja svježih rajčica je 18 kg po Europljanu i 8 kg po stanovniku u Sjedinjenim Državama. [1] U posljednjih nekoliko godina, potrošnja rajčice povećala se još više, jer se rajčice prodaju i u svježem i u prerađenim proizvodima poput juha, sokova, pire krumpira i umaka. [2]

Rajčice s gastritisom s visokom kiselinom

Gastritis je opći naziv za upalno i upalno-distrofična stanja želučane sluznice. Kronični gastritis ima dva oblika: neatrofični i atrofični. To su oblici gastritisa koji predstavljaju različite faze iste doživotne bolesti. [3],  [4]Uključuje takve koncepte kao kršenje njegove sekretorne funkcije, procese regeneracije epitelnih stanica, njihovu atrofiju, zamjenu žlijezda sluznice s vremenom na vlaknastom tkivu.

Gastritis s visokom kiselinom nastaje zbog prekomjerne sinteze klorovodične kiseline. Sva začinjena, kisela, masna, gruba hrana nadražuje zidove organa i izaziva dodatno lučenje želučanog soka.

Na temelju kemijskog sastava rajčice, u kojoj ima puno organskih kiselina (jabučna, oksalna, limunska, vinska, jantarna), folne i askorbinske kiseline, isparljivi alkoholi i vlakna,  [5]definitivno možemo reći da je to proizvod koji će postati nadražujuće za oboljeli organ,

Rajčice s erozivnim gastritisom

Ovaj oblik gastritisa znači prisutnost malih oštećenja - erozije na želučanoj sluznici. Njezin kronični tijek popraćen je razdobljima pogoršanja i remisija. [6]U prvom slučaju potreban je poseban sustav prehrambene prehrane koji u potpunosti eliminira mehaničke, kemijske ili toplinske učinke hrane. Rajčica na jelovniku nije primjerena.

S dugim uspavankama bez boli, težine u želucu ili drugim simptomima karakterističnim za bolest, možete si priuštiti povremeno mali zreli plod šećera težak ne više od 100 g.

Rajčice s atrofičnim gastritisom

Gubitak sluznih žlijezda s atrofičnim gastritisom zamjenjuje rast novih nezrelih žljezdanih i epitelijskih elemenata; tj. žlijezde crijevnog tipa ("crijevna metaplazija (IM)"), nalik žlijezdama i epitelu u debelom crijevu i / ili tankom crijevu i / ili s piloričnim tipom ("pseudo-pila metaplazija"), nalik piloričnim žlijezdama i epitelu, od kojih G -stanice (gastrinske stanice) nestaju. U okviru evolucije, visoko diferencirane žlijezde, epitel i stanice uništavaju se atrofijom (atrofični gastritis), a izgubljene žlijezde zamjenjuju žlijezde i epiteli s nezrelim crijevnim svojstvima. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofični gastritis je teško liječiti, sluznica organa je prorijeđena, žlijezde slabo stvaraju izlučevine, korisne tvari slabo se apsorbiraju, zbog čega je često prisutan nedostatak vitamina. 

Nakon jela pojavljuju se bolovi u epigastriju, ozbiljnost, mučnina.

Ova dijagnoza zahtijeva poseban pristup prehrani, a hrana treba sadržavati puno proteina i vlakana, vitamina i minerala. Povrće se može jesti i sirovo i kuhano (kuhano na pari, kuhano ili pečeno). Rajčice su na popisu preporučenih proizvoda.

Rajčice za gastritis i pankreatitis

Gastritis, koji je umirio pankreatitis, postavlja dodatne prehrambene potrebe. Sve što uzrokuje izlučivanje štetno je za gušteraču. Dodatno proizvodi sok gušterače, čiji su enzimi potrebni za preradu hrane i njezinu asimilaciju u dvanaesniku, ali oni ne stižu tamo zbog kršenja njegovog odljeva. Umjesto toga, vlastite tkanine se recikliraju. Stabilna remisija omogućuje zrelu slatku rajčicu na jelovniku, ali ne često.

Detaljan izbornik za svaki dan

Razmišljajući o dnevnoj hrani i jelima, trebali biste se posavjetovati s medicinskom dijetom (postoji 15 tablica za liječenje). Za gastritis koristi se dijeta br. 2 (za smanjeno lučenje želučanog soka, povezane su i druge: br. 1, 4, 5).

Treba imati na umu da hrana treba biti česta i frakcijska. Bolesnom tijelu je teško nositi se s velikom količinom hrane, čak i dijetalnom. Treba biti topao, ne sadržavati gruba vlakna.

U akutnim razdobljima za doručak prevladavaju žitarice (riža, zdrob); drugi doručak - posuda od sira; ručak - parna kockica i kaša za prilog, suho voće žele; popodnevni snack - omlet; večera - riblji sufle, juha od šipka; prije odlaska u krevet - šalica mlijeka s malo masnoće.

Stadij remisije proširuje gastronomske mogućnosti. S niskom kiselošću, morate uključiti proizvode koji potiču proizvodnju želučanog soka.

Izbornik za svaki dan može izgledati ovako:

• jutro - zobena kaša na vodi s dodatkom maslaca, čaj s tostom i tvrdim sirom;
• drugi doručak - pečena jabuka;
• ručak - juha od juha, teleće kotlete, salata od krastavaca i rajčica, kompot od suhog voća;
• popodnevni zalogaj - syrniki;
• večera - riba, čaša soka od rajčice;
• noću - kefir.

Prilikom kuhanja ne biste trebali koristiti mahunarke, punomasno mlijeko, kupus, grožđe, češnjak.

Hiperacidni gastritis zahtijeva još uravnoteženiji pristup vašoj prehrani:

• doručak - mliječna juha od žitarica ili tjestenine, čaj, sušeni bijeli kruh;
• drugi doručak - lijeni knedle;
• ručak - kuhana piletina, riža, rajčica, žele;
• popodnevni čaj - kolačići "Maria", jogurt;
• večera - riblje mesne okruglice, povrtna jela, čaj;
• prije odlaska u krevet - čaša mlijeka.

Svaki dan u tjednu treba raznoliko koristiti s drugim proizvodima, pridržavajući se prehrambenih načela.

Recepti za hranu

Utvrđeno je da se bioraspoloživost likopena povećava nakon termički obrađene rajčice u usporedbi sa svježim rajčicama. [11],  [12]Gahler i dr. [13]Istraživali su kako toplinska obrada utječe na vitamin C i polifenole, kao i na hidrofilne antioksidacijske sposobnosti. Količina β-karotena smanjena je ili je bila stabilna, dok se sadržaj α-tokoferola značajno povećao s kratkotrajnim zagrijavanjem. [14]Patras i sur. Ispitao utjecaj toplinske obrade na sadržaj antocijana. Kombinacija pojedinačnih operacija, uključujući zagrijavanje, poput blanširanja, pasterizacije i trajanja, utjecala je na sadržaj antocijanina u voću i povrću.

• Svježa rajčica za gastritis

Upoznavši se sa značajkama određenih vrsta gastritisa, sažeto iznosi: s upalom sluznice u pogoršanom stanju, svježe rajčice se ne mogu jesti. Kronični tijek bolesti s visokom kiselošću remisije omogućuje ograničenu potrošnju mesnatih zrelih plodova, ali je bolje oguliti ili napraviti sok od njih.

Smanjena kiselost nije prepreka njihovom uključivanju u jelovnik.

• Braised rajčice za gastritis

Toplinska obrada i / ili homogenizacija mogu poremetiti stanični matriks rajčice, određujući bioraspoloživost različitih hranjivih sastojaka. [15]

Pirjana rajčica manje je agresivna za želudac, preostalo im je puno hranjivih sastojaka, pa kombinirajući ih s tikvicama, bundevom, mrkvom, možete skuhati ukusnu i zdravu povrtnu ragu. Ovo jelo dobro ide uz dijetalno meso. To će zasititi i ne izazvati nepoželjnu reakciju gastrointestinalnog trakta.

Recepti za hranu

Čak i terapijsko kuhanje može biti ukusno i raznoliko, jer postoji puno recepata za jela koja vrijedi koristiti:

• juha - komadići piletine stavljaju se u tavu, uliju vodu, dovode do vrenja, tekućina se ocijedi i ponovo napuni vodom. Kuhajte na laganoj vatri. Tamo na kraju kuhanja stavljaju nasjeckani krumpir, mrkvu, luk, cvjetaču, rajčicu, nasjeckano zelje. Sol umjereno;
• omlet - pobijte 2 jaja, dodajte mlijeko. Na zagrijanoj tavi u biljnom ulju pirjajte luk, kriške rajčice i tikvice. Tamo se ulije malo zasoljena smjesa jaja, prekrivena poklopcem. Vatra treba biti umjerena da se kora ne oblikuje;
• kašika od riže - grah se kuha, ali ne dok se ne skuha. U ohlađenu kašu dodati jaje, prethodno pomiješano sa šećerom, toplim mlijekom, pečenom i pireom od bundeve. U pećnici dovedite do spremnosti;
• mesne kotlete - od dviju vrsta mesa (piletina i teletina) napravite mljeveno meso, luk protrljajte kroz mlin za meso, dodajte bijeli kreker natopljen mlijekom, pobijte u jaje, oblikujte kotlete i ostavite da leži pola sata. Pari;
• riblji file se prenosi na kolutiće luka, rajčice, patlidžana, zamota u foliju i peče.

Prednosti rajčice

Jedenje rajčice smanjuje rizik od upalnih procesa, raka i kroničnih nezaraznih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti poput koronarne srčane bolesti, hipertenzije, dijabetesa i pretilosti.

Zašto bi ta povrća i dalje trebala biti na našem jelovniku ako nema valjanog razloga da ih u potpunosti izbrišete s njega? Biokemijski sastav povrća ukazuje na njegovu veliku vrijednost za ljudsko tijelo. Sadrži enzime, proteine, organske i aminokiseline, mono-, polisaharide, karotenoide. [16]Prednosti rajčice su i u obilju vitamina: beta-karoten,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, grupa B, folati. [21]Po sadržaju askorbinske kiseline izjednačavaju se s limunom. 

Rajčica sadrži 8-40 mikrona g na gram vlažnog udjela likopena, što je oko 80% ukupne prehrane ovog karotenoida. [22]Likopen je glavna fitokemijska tvar u plodovima rajčice zbog njegove snažne antioksidacijske uloge, povezane s njegovom sposobnošću da djeluju kao apsorberi slobodnih radikala iz reaktivnih vrsta kisika (ROS) nastalih tijekom djelomične redukcije kisika. [23]

Mnogobrojni makro- (kalcij, magnezij, natrij, kalij, klor) i elementi u tragovima (željezo, cink, jod, bakar, mangan itd.), Niski udio kalorija (20 kcal) omogućavaju povrću da poboljša metabolizam, spriječi razvoj kardiovaskularnih bolesti. [24],  [25]Pektin Rajčica smanjiti stvaranje „lošeg” kolesterola. [26],  [27]Sok od rajčice inhibira rast bakterija, rast gljivica.

U rajčici, fenolni spojevi uključuju flavonoide, fenolne kiseline (hidroksibenzojeva i hidroksicinaminska kiselina) i tanine. Polifenoli su učinkovita sredstva za uklanjanje slobodnih radikala posredovana para-hidroksilnom skupinom. Fenoli mogu modulirati procese stanične signalizacije za vrijeme upale ili sami mogu služiti kao signalni agensi. [28], [29] 

Polifenolni spojevi povezani su s terapijskim agensima kod upalnih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti, pretilost i dijabetes tipa II, neurodegenerativne bolesti, rak i starenje.

Ti su učinci posljedica fenolne sposobnosti interakcije s širokim rasponom molekularnih ciljeva, koji su središnji u signalnom mehanizmu stanica. Ključni molekularni mehanizmi uključuju:

• inhibicija proupalnih enzima kao što su ciklooksigenaza (COX-2), lipoksigenaza (LOX) i inducibilna sintaza dušičnog oksida (iNOS); 
• inhibicija fosfoinozid 3-kinaze (PI3 kinaza), tirozin kinaza i nuklearnog faktora-kappa B (NF-κ B); 
• aktiviranje gama receptora aktiviranog proliferatorom peroksizoma (PPAR y); 
• aktivacija mitogen-aktivirane proteinske kinaze (MAPK), protein kinaze C (PKC) i modulacija nekoliko gena staničnog preživljavanja / staničnog ciklusa. [30], [31]

Glavne sorte rajčice uključuju flavonole (poput kvercetina i kempferola), flavanole (poput katehina), flavanone (poput naringerina), antocijanidine i stilbene (poput resveratrola). Obično se nalaze u kore i samo u malim količinama u ostalim dijelovima fetusa. [32], [33]

Fenolne kiseline odgovorne su za adstrigentni okus povrća. Oni uključuju hidroksibenzojeve kiseline i hidroksicinaminske kiseline. Hidroksibenzojeve kiseline su galna, p-hidroksibenzojeva, protokatekolična, špric i vanilijeva kiselina, dok su ferulinska, kofeinska, p-kumarna i sinapična kiselina hidroksicinaminske kiseline.

Kontraindikacije

Rajčice, uz blagodati za tijelo, imaju i mnoge kontraindikacije. Kao i svako svijetlo povrće i voće, mogu uzrokovati alergije. [34]Ovo voće je i nepoželjno u slučaju kolelitijaze, jer zbog snažnog choleretic učinka postoje rizici od kretanja kamena i začepljenja žučnih kanala.

Oksalna kiselina sadržana u njima nepovoljno utječe na metabolizam vode i soli, bubrezi, zglobovi pate od toga. [35]Oni su kontraindicirani kod peptičkog čira.

Sva ova upozorenja odnose se na svježe voće, ali konzervirane rajčice su potpuno nepoželjne.

Moguće komplikacije

Umjereno jedenje povrća, uzimajući u obzir gore navedene preporuke, neće uzrokovati nikakve komplikacije. Inače, može doći do pogoršanja gastritisa, pankreatitisa, može doći do bolova u zglobovima, bubrežne kolike u prisustvu kamenja u organu, kod osoba koje pate od alergije - kožni osip, njihovo oticanje i crvenilo.