Jela s pankreatitisom: što može, a što ne može biti?

Gušterača je najvažnija karika u lancu probavnih procesa. Upala ovog organa izaziva mnogo zdravstvenih problema, a također je popraćena značajnim pogoršanjem dobrobiti. Kako ublažiti stanje bolesnika, prilagoditi probavni trakt i što se može jesti s bolešću? Ispravno odabrana jela za pankreatitis - ključ je brzog oporavka: ponekad je moguće postići remisiju čak i bez upotrebe lijekova, samo slijedeći dijetu koja rasterećuje organ.

Hrana i jela: što se može, a što ne jesti?

Standardna dijeta propisana pacijentima s pankreatitisom jeterapijski stol №5, koji se temelji na toplinskoj i mehaničkoj zaštiti probavnog trakta. Prehrana treba biti uravnotežena, s niskim udjelom masti i ugljikohidrata na pozadini visokog postotka proteina. Osnovna pravila za pacijente su sljedeća:

• Tijekom prva dva ili tri dana egzacerbacije, gladovanje se smatra najboljom "hranom";
• Ubuduće, proizvode treba što više usitniti, pasirati, kuhati ili kuhati na pari, ali nikako pržiti;
• jela za pankreatitis treba jesti topla (u prosjeku oko 30-40 ° C);
• nemojte se prejedati: bolje je jesti češće, ali u manjim količinama;
• nemojte konzumirati alkohol, kisela i začinjena jela, gruba vlakna i teško probavljivu hranu.

Od mliječnih proizvoda nisu pod zabranom samo nemasni svježi sir i svježi prirodni jogurt bez aditiva. Ponekad dopušteno do 1 žlica. nemasno kiselo vrhnje u ostalim jelima.

Kada govorimo o voću i povrću, evo popisa najomiljenijih:

• krumpir, mrkva;
• bundeva, tikvice;
• brokula, pekinški kupus;
• banane, slatke jabuke.

Meso i riba biraju se na temelju sadržaja masnoće i daju prednost varijantama s niskim udjelom masti. To može biti puretina, pileći file, oslić, bakalar, pollock, bakalar itd.

Umjesto kruha u pankreatitisu preporuča se jesti domaće krušne mrvice ili kolačiće. Od ostalih proizvoda od brašna može se koristiti tjestenina na bazi integralnog brašna, žitarice u obliku kaša i juha. Zabranjeni su slatkiši, sve vrste kolačića, kolača, peciva, bombona.

Općenito, tijekom akutnog razdoblja bolesti - što je oko 2-3 dana - bolje je potpuno se suzdržati od hrane. Trećeg ili četvrtog dana dopušteno je postupno proširivanje jelovnika sluzavim juhama, pire kašom, parenim složencima i mesnim okruglicama, pire krumpirom. Malo po malo, dijeta se može obogatiti drugim namirnicama i jelima dopuštenim u upalnom procesu.

Pileća jetra za pankreatitis

Pileća jetrica je među najvrjednijim prehrambenim proizvodima, ali uz veliki udio proteina i malu količinu masti, sadrži visok postotak kolesterola. To je ta nijansa koja dovodi u sumnju mogućnost korištenja proizvoda u pankreatitisu.

Gastroenterolozi objašnjavaju: pileća jetra se može dodati jelima ako pacijent ima dijagnozu pankreatitisa na pozadini nedostatka enzima. U ovom slučaju, jelovnik se uvodi kuhana ili pirjana jetra - ali u malim obrocima (do 100 g) i rijetko (ne više od jednom tjedno). Ako pankreatitis muči bilo koji simptom, bolje je ne jesti jela s jetrom.

Pileća jetrica se ne smiju pržiti, pirjati na velikim količinama ulja, dodavati pikantne začine i začine. Nutricionisti savjetuju dodavanje malo po malo nusproizvoda u paštete, pire krumpir, kotlete kuhane na pari, mesne okruglice. U kombinaciji s pirjanim povrćem dobiva se lagan i koristan obrok, bez pogoršanja gušterače.

Salate za pankreatitis

Salate - obično se povezuju sa zdravom prehranom, jer sadrže najveći udio vitamina i drugih vrijednih tvari potrebnih organizmu. Ali pacijenti s bolešću gušterače trebaju biti oprezni u pogledu sirovog voća i povrća. Ipak, to ne znači da salate treba izbjegavati.

Koji se sastojci mogu uključiti u salate kada se upalni proces smiri:

• mala količina nemasnog mesa;
• kuhana riža;
• kuhano povrće;
• svježi sir niske masnoće;
• malo biljnog ulja, nemasnog kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta.

Ne smije se stavljati u salate ako imate upalu gušterače:

• kobasice, masni dijelovi mesa ili ribe;
• teška kiselo vrhnje, vrhnje, majoneza;
• masne i slane vrste sireva;
• sjemenke i orasi;
• konzervirana i ukiseljena hrana;
• sirovo povrće.

Primjerice, mnogima omiljeni vinaigrette bolesnici mogu jesti, ako mu ne dodaju kisele krastavce ili kiseli kupus. A "Olivier" postaje dijetetski ako se kobasica zamijeni kuhanim pilećim prsima, isključe krastavci i grašak, a salatu začini grčkim jogurtom.

Također dobre kombinacije za salate:

• kuhana ribana mrkva i repa, začinjena prirodnim jogurtom;
• riža s jajima i biljem, sa žlicom biljnog ulja;
• Tikva kuhana na pari s jabukom i prirodnim jogurtom.

Pankreatitis knedle

Kao i gotovo svi proizvodi od brašna, okruglice su zabranjene tijekom pogoršanja upale gušterače - bez obzira na to što se koristi kao punjenje.

Počnite dodavati knedle u prehranu bolesnika s pankreatitisom tek kada se postigne stabilna remisija bolesti. U ovom slučaju poželjnija su jela s nemasnim svježim sirom ili njihova jednostavnija verzija - "lijene" okruglice. Uz dobro zdravlje možete proširiti popis dopuštenih jela, koristeći kao punjenje kuhani krumpir (bez prženog luka, gljiva, mesa, kupusa itd.). Okruglice s krumpirom ne mogu se začiniti masnoćom, prženim lukom: prihvatljiva je njihova upotreba s prirodnim jogurtom s niskim udjelom masti ili zelenilom.

Ne preporučuje se priprema i konzumacija okruglica s bobičastim voćem.

Koja još ograničenja postoje za pacijenta?

• Jela treba pripremati samo kod kuće. Iz prehrane je bolje isključiti "kupovne" knedle.
• Hrana koja se konzumira ne smije biti vruća, a tijesto mora biti mekano i dobro pečeno.
• U knedle nemojte dodavati kečap, majonezu ili masno kiselo vrhnje. Optimalan umak je nemasni jogurt.

Ako se sve učini ispravno, tada će knedle s pankreatitisom imati samo koristi.

Boršč za pankreatitis

Većini nas poznati boršč - na mesnoj kosti, s prženjem kupusa i repe i mrkve - kod pankreatitisa je zabranjeno koristiti. Takvo jelo, iako je ukusno, ali lako može izazvati pogoršanje bolesti. Međutim, nemojte biti tužni zbog toga, jer je moguće kuhati boršč na drugom dijetnom receptu. Vjerujte mi, neće biti gore nego inače.

Umjesto bijelog kupusa, trebali biste koristiti nježniji kupus - pekinški kupus. Osim toga, trebate uzeti krumpir, mrkvu i rajčicu (umak i pasta neće raditi), slatku papriku, luk, mali komad naribane repe (bolje - sok, čisto za boju) i malo biljnog ulja. Osim toga, bit će potrebna sol i malo začinskog bilja. Najprije se u vodu spusti nasjeckani krumpir i kupus, da se dobro prokuhaju. Zatim se na tavi s biljnim uljem i malom količinom vode pirjaju luk, mrkva, cikla, paprika i rajčica. Već kuhanom krumpiru i kupusu dodajte povrće, prokuhajte, posolite, pospite začinskim biljem i maknite s vatre. Po želji je dopušteno dodati malo lovorovog lista.

Boršč, kuhan na ovaj način, dopušteno je jesti ne samo s upalom gušterače, već i s drugim bolestima probavnog trakta. Prilikom posluživanja u tanjur možete staviti 1-2 žličice nemasnog kiselog vrhnja ili grčkog jogurta.

Okroshka za pankreatitis

Okroshka je staro poznato jelo, koje se konzumiralo uglavnom u toploj sezoni. Ali s bolestima probavnih organa - na primjer, s 12-peptičkim ulkusom ili pankreatitisom - mogućnost korištenja okroshke postaje upitna. I to ne čudi, jer sastav jela uključuje takve nepoželjne sastojke za gastroenterološke bolesti, kao što su rotkvica, kvass, juha, gljive i tako dalje. Ali ne očajavajte, jer možete pripremiti okroshku od onih sastojaka koje dopuštaju nutricionisti. Analizirajmo tradicionalni sastav jela, odredimo poželjne i nepoželjne sastojke.

• Kiseli krastavci, slani i ukiseljeni proizvodi - zabranjeno je jesti s upalom gušterače, pa se ne mogu dodavati okroshki i drugim jelima.
• Meso – dijetalni nemasni komadi puretine ili piletine dopušteni su u malim količinama.
• Riba - dozvoljeni su fileti ribe izrezani na komade.
• Gljive - za bolesnike s poremećenom probavom zabranjene su u bilo kojem obliku.
• Jaja - kuhana nasjeckana, dopuštena su za pripremu okroshke kod upale gušterače.
• Krastavci - kod pankreatitisa dopušteno je jesti svježe krastavce, ali su zabranjeni ukiseljeni krastavci. Za gušteraču je bolje ako su svježi krastavci oguljeni.
• Zeleni listovi kopra, peršina, mente ili mlade koprive dobrodošli su u jelima s pankreatitisom. Ali zeleni luk, cilantro, strelice češnjaka, rampson, špinat ne treba dodavati okroshki.
• Krumpir - dopušteno je dodati u malim količinama.
• Kobasičarski proizvodi - zabranjeni za dodavanje jelima ako imate probavne bolesti.
• Rotkvice, rotkvice zabranjene su u prehrambene svrhe.
• Mrkva - dopuštena za pripremu okroshke.
• Kvas, mineralna voda - ne smiju se koristiti kao obloge ako imate bolesnu gušteraču.
• Ayran, kisela sirutka, kisela sirutka, kiselo vrhnje, vrhnje i masno kiselo vrhnje također nisu prikladni za preljev okroshke. Ali grčki jogurt, prirodni jogurt bez punila ili 1-2 žlice nemasnog kiselog vrhnja izvrsna je opcija za preljev.
• Za pacijente s pankreatitisom zabranjena je rasol, pivo, juha od mesa, ribe ili gljiva. Optimalno je začiniti okroshku vodom ili juhom od povrća.

Senf, hren, gorka paprika, majoneza, kečap i pasta od rajčice, limunov sok, ocat, namočene jabuke, kiseli kupus također su zabranjeni za dodavanje jelima s pankreatitisom.

Punjene paprike za pankreatitis.

Paprike su riznica vitamina, au punjenom obliku ovo je povrće posebno izdašno i hranjivo. Ali s upalom gušterače postoje ograničenja za ovo jelo. Istina, takva su ograničenja relativna: koristiti punjenu papriku u bolesti može se koristiti samo tijekom razdoblja upornog olakšanja, a punjenje treba strogo pridržavati se određenih pravila.

Prvo, shvatimo što se podrazumijeva pod "razdobljem dugotrajnog olakšanja"? To znači da se pacijent riješio akutne boli i drugih bolnih simptoma povezanih s pankreatitisom, a liječnik mu je dopustio da unese malo raznolikosti u prehranu.

Koje su slatke paprike dopuštene za pacijente s kroničnim pankreatitisom? Paprike se koriste ne sirove i ne pržene, već kuhane, kuhane na pari ili pirjane. Koru povrća ne treba uklanjati. Također nemojte dodavati u jelo začinjene začine, životinjske masti, velike količine soli.

Što se može dodati kao nadjev paprikama? Optimalan "nadjev" je kuhana riža s povrćem (mrkva, luk, bundeva, celer itd.). Dopušteno je dodati malu količinu dijetalnog mesa - na primjer, pileća prsa, puretina će savršeno funkcionirati. Kuhane paprike dinstaju se s vodom i malom količinom biljnog ulja ili (po mogućnosti) na pari.

Odmah treba napomenuti da je nemoguće koristiti takvo jelo često iu velikim količinama s pankreatitisom. Sasvim je dovoljno tjedno pojesti jednu do dvije punjene paprike.

Mekinje za pankreatitis

Sve vrste mekinja smatraju se ne samo zdravim, već čak i sposobnima za liječenje nekih bolesti. Spada li u ove bolesti upala gušterače?

Mekinje su složen proizvod. Na primjer, izuzetno je koristan za crijeva, ali u isto vrijeme stvara dodatno opterećenje na gušteraču. Stoga je dopuštena uporaba jela od mekinja s pankreatitisom, ali uz neka pojašnjenja.

U akutnom razdoblju bolesti od upotrebe takvih proizvoda treba napustiti: dodajte malo mekinje u hranu dopušteno je ne prije 1-2 tjedna nakon egzacerbacije. Međutim, čak i ovdje će postojati ograničenja: najveća dopuštena dnevna količina mekinja u pankreatitisu - ne više od 30 g. Ako se ta stopa premaši, tada će se zatajenje gušterače manifestirati simptomima kao što su prekomjerni plinovi, poremećaj stolice, nepravilna probava hrane.

Također je važno piti dovoljno vode. Prilikom uzimanja mekinja treba piti više tekućine nego inače.

Ako se napadi pankreatitisa javljaju često, nepoželjno je jesti mekinje u čistom obliku. Optimalno ih je dodati u kašu, priloge, jogurt. A možete pripremiti i neku vrstu napitka od mekinja:

• Mljevene mekinje u količini od 1 žlice. ulijte 200 ml vode, prokuhajte i držite na laganoj vatri 10 minuta;
• uklonite s vatre i uliti ispod poklopca preko noći;
• Ujutro se napitak procijedi, doda se žlica meda i pije po malo tijekom dana.

Ako pacijent s pankreatitisom želi diverzificirati jelovnik s mekinjama, tada biste trebali odabrati proizvod u kojem udio mekinja ne prelazi 20%.

Sushi, peciva za pankreatitis.

Japanska kuhinja privlači mnoge ljude: jela ove kuhinje za nas su neobična, ali vrlo ukusna i zdrava. S jedne strane, sushi i rolice spadaju u dijetetske proizvode. Njihova osnovna komponenta je riža u kombinaciji s plodovima mora, pa je takva hrana niskokalorična, nemasna, pretežno proteinska, s velikim udjelom korisnih tvari.

Ali, nažalost, i sushi i rolice su pod kategoričkom zabranom za pacijente koji pate od poremećaja gušterače. Takva se hrana smatra dijetalnom samo u odnosu na prehranu za uklanjanje viška težine. Ali kod pankreatitisa takva su jela zabranjena, a evo i zašto:

• takva jela sadrže plodove mora koji nisu toplinski obrađeni, tako da tijek pankreatitisa može biti kompliciran;
• hrana se poslužuje sa začinjenim i bogatim umacima, umacima i začinima, čija uporaba može izazvati pogoršanje pankreatitisa, kao i bolove u trbuhu i povraćanje.

Ako je pacijent gorljivi obožavatelj japanske kuhinje, za njega je prikladna posebna varijanta kuhanja: marinirani i dimljeni plodovi mora zamjenjuju se kuhanim škampima, pilećim mesom ili sirom, pa čak i kuhanim povrćem. Nori listovi se ne koriste, kao ni đumbir, vasabi ili drugi ljuto-ljuti začini. Dopušteno je dodavanje male količine pravog soja umaka tijekom remisije pankreatitisa.

Omlet za pankreatitis

Omlet - jelo s mlijekom i kokošjim jajima - pripada kategoriji dijetetskih proteinskih proizvoda. Ali često liječnici inzistiraju na isključivanju jaja - posebno žumanjaka - kod pankreatitisa. Pa je li moguće konzumirati omlet ili je ipak nepoželjno?

Omleti se mogu uključiti u prehranu bolesnika pod sljedećim uvjetima:

• jela koja sadrže jaja ne smiju se konzumirati u fazi pogoršanja bolesti, već tek kada se osjećate bolje;
• Omlet je preporučljivo kuhati na pari umjesto da ga pržite;
• Neposredno nakon završetka akutnog razdoblja preporuča se jesti samo proteine, a žumanjak se uvodi u prehranu nešto kasnije - oko 7-10 dana kasnije;
• Sirova jaja - nepoželjan proizvod kod pankreatitisa, pa treba pažljivo pratiti spremnost omleta: mora se potpuno kuhati;
• U početku je bolje kuhati omlete s vodom, a mlijeko se dodaje kada je remisija stabilna;
• Jela od jaja s pankreatitisom mogu sadržavati najviše dva jaja - to je dnevna norma o kojoj govore gastroenterolozi.

Ako je norma kokošjih jaja za pacijente s pankreatitisom - ne više od dva komada, prepeličja jaja smiju jesti do 6 komada dnevno. U omlet je dopušteno dodati zelje, mrkvu, malo kuhani krumpir, biljno ulje. Gotovo jelo, po želji, pospite naribanim sirom (neoštrim i neslanim), zelenilom ili premažite nemasnim kiselim vrhnjem ili jogurtom.

Pire krumpir za pankreatitis

Krompir se smatra jednom od najpoželjnijih namirnica za pankreatitis. Sadrži vitamine, antioksidanse, minerale i veliku količinu škroba koji ima ulogu svojevrsne zaštite sluznice probavnog trakta. U krumpiru nema puno bjelančevina, ali je njihova kvaliteta dosta visoka – prvenstveno zbog pravilnog balansa aminokiselina.

U pogoršanju pankreatitisa liječnici obično preporučuju gladovanje do 2-3 dana, pa je u tom razdoblju bolje ne jesti krumpir. Zatim se korjenasto povrće može početi unositi u jelovnik, ali bez dodavanja mlijeka - dopušteno je razrijediti zdrobljeni krumpir juhom u kojoj se kuhao, a također dodati mali komad maslaca (ili kap biljnog ulja). Ovaj recept je pogodan i za odrasle i za djecu: pire krumpir je izdašan i ukusan, a njegov učinak na rad gušterače - minimalan i nježan.

Tijekom vremena, kako se stanje poboljšava, pire krumpir se već priprema na bazi krumpira uz dodatak mrkve, malu količinu toplog obranog mlijeka.

Juha za pankreatitis

Shchi je jedna od mnogih vrsta juha od povrća (osobito od kupusa). Priprema se uglavnom na mesnoj juhi, što ne ide u prilog njegovoj upotrebi kod pankreatitisa. Još jedna kontraindikacija je prisutnost bijelog kupusa u jelu, koji se također ne može koristiti za probleme s gušteračom.

Ali postoji izlaz: pacijentima s pankreatitisom može se ponuditi još jedan recept za poznato jelo kako bi se izbjeglo ponovljeno pogoršanje bolesti.

Prije svega, štitovi će biti vegetarijanski, bez mesne juhe. Po želji u već kuhano jelo možete dodati malo nasjeckanog nemasnog mesa (dobro je i kuhani pileći file). Drugo, bijeli kupus treba zamijeniti pekinškim pandanom, odnosno brokulom. Treće, povrće se ne smije pržiti, već samo pirjati s malom količinom biljnog ulja i vode.

Ovu verziju juhe moguće je uključiti u jelovnik tijekom razdoblja oporavka pankreatitisa, kada bol više ne smeta, a upalni proces se smanjio.

Pankreatitis je složena i ozbiljna patologija, kada jedan pogrešan obrok može negativno utjecati na dobrobit i poništiti sve prethodne pokušaje terapije i rehabilitacije. Odabir jela s pankreatitisom, potrebno je pažljivo proučiti njihov sastav, procjenjujući mogući negativan utjecaj na gušteraču. U ovom slučaju, glavni uvjeti su minimum masti, bez prženja proizvoda, bez prejedanja i upotrebe tople hrane.

Punjeni kupus za pankreatitis

Punjeni kupus je ukusno jelo koje se sastoji od mljevenog mesa s rižom i povrćem, umotanog u listove kupusa i pirjanog u umaku od kiselog vrhnja i povrća. S jedne strane, jelo je pirjano - i stoga dijetalno. Ali što je s drugom stranom: masni preljev, bijeli kupus, začini. Dakle, jesu li punjeni kupus dopušteni u pankreatitisu?

Da, dopušteni su ako su pripremljeni na određeni način.

• nemojte dodavati začine, začine u jelo;
• nemojte napraviti umak od kiselog vrhnja, dodajte vrhnje, majonezu, tijesto od rajčice i kečap, ocat, limunsku kiselinu, mast, prženo brašno;
• ne možete peći povrće za nadjev;
• Treba birati samo nemasno meso i to u malim količinama, a svinjsku mast nikako ne dodavati;
• Punjenice je idealno kuhati na pari, ali ih možete pirjati i bez kiselog vrhnja i začina, s malo biljnog ulja;
• Umjesto listova bijelog kupusa mogu se koristiti listovi pekinškog kupusa;
• Tjedno ne smijete jesti više od 4 palačinke s nadjevenim kupusom, kuhane prema dijetnom receptu;
• Ako se pojavi bol ili probavni poremećaj, jelo treba isključiti iz jelovnika.

Osim toga, ne smijete zaboraviti na temperaturu konzumirane hrane, koja ne smije biti ni vruća ni hladna.

Holodeck za pankreatitis

Kholodets se ne može pripisati dijetalnim jelima, pa ga ne treba ponuditi pacijentu s pankreatitisom. Mnogo je razloga za to, na primjer:

• Kholodets karakterizira visok sadržaj masti (više od 15%), pa stvara nepotrebno opterećenje probavnih organa. Za razgradnju masti potrebna je lipaza koju proizvodi gušterača: povećana proizvodnja enzima može izazvati novi krug upale. Kod kroničnog pankreatitisa, enzimska aktivnost žlijezde općenito je oslabljena, a lipaza se ne proizvodi u dovoljnim količinama.
• Hladna voda sastoji se od koncentrirane juhe od mesa i kostiju, koja sadrži mnogo ekstraktivnih tvari, kao i purinskih baza. Da bi probavila takvu juhu, gušterača mora raditi posebno naporno, što će sigurno dovesti do novog pogoršanja bolesti.
• Kholodets se konzumira isključivo u hladnom obliku, što je već u suprotnosti sa svim preporukama za prehranu u pankreatitisu.
• Kholodets se ne može zamisliti bez graška papra, lovorovog lista i drugih nepoželjnih začina kod pankreatitisa, kao i bez tradicionalnih dodataka u obliku ribanog hrena ili senfa. Posebno su opasni takvi dodaci za gušteraču.

Postaje jasno da se ovo jelo ne smije ponuditi pacijentima s pankreatitisom - čak ni u fazi ublažavanja simptoma i u stabilnoj remisiji.

Kavijar od tikvica za pankreatitis

Pristupačan i tako ukusan kavijar od tikvica odavno je volio većina ljudi: može se pripremiti samostalno ili jednostavno kupiti u trgovini. No, unatoč činjenici da su tikvice dopuštene s pankreatitisom, s kavijarom od tikvica sve nije tako jednostavno. Zašto?

U procesu kuhanja, pasta od rajčice, luk, češnjak, začini, a neke domaćice dodaju čak i ocat u masu od tikvica. Kao rezultat toga, dobiva se jelo koje je apsolutno zabranjeno kod pankreatitisa, jer:

• stimulira aktivnost enzima gušterače;
• povećava pokretljivost crijeva i može uzrokovati povećano stvaranje plinova;
• sadrži nepoželjne, pa čak i zabranjene komponente kod pankreatitisa.

Ako pacijent ne može zamisliti večeru bez kavijara od tikvica na stolu, onda za njega postoji jednostavna dijetalna metoda pripreme jela. Sve se priprema na uobičajeni način, samo se u procesu kuhanja povrće ne prži, već samo pirja, ne dodaju se pasta od rajčice, luk, češnjak, začini i ocat. Tikvicama možete dodati malo naribane rajčice bez kože, kao i začinsko bilje i malu količinu soli. Takvo jelo s pankreatitisom jede se s krušnim mrvicama ili ukrasom (na primjer, pire krumpir).

Pilav za pankreatitis

Da bismo odgovorili na pitanje o mogućnosti jedenja pilava s pankreatitisom, prisjetimo se najčešćih sastojaka ovog jela:

• meso - janjetina, govedina ili svinjetina;
• smokva;
• mrkva, luk;
• češnjak;
• Začini - zira, korijander, kurkuma, žutika, mljevena paprika, lovorov list itd.;
• mast, ulje;
• sol.

Osim toga, u pilav se ponekad dodaju rajčica ili pasta od rajčice, čili papričice, začinsko bilje, šafran itd. Takav sastav nije nimalo dijetetski, zar ne? Unatoč prednostima riže u pankreatitisu, drugi sastojci su iskreno upitni.

Ali postoji izlaz: sasvim je moguće pripremiti pilav, dopušten s pankreatitisom. Najvjerojatnije će mnogi primijetiti da se takvo jelo ne može nazvati pilafom - možda će biti u pravu. Međutim, za pacijente koji pate od pankreatitisa, dijetalna verzija bit će izvrsna raznolikost prehrane. Kuha se kao i obično, ali uz poštivanje ovih uvjeta:

• Bolje je uzeti bijelu poliranu ili kuhanu rižu;
• meso - samo pileći file ili puretina, bez masti, kostiju i kože;
• Povrće se ne prži, već se jednostavno doda u rižu;
• nemojte dodavati luk, češnjak, začine i začine, tijesto od rajčice, a od masti dopušteno je samo mala količina biljnog ulja.

Gotovo jelo dopušteno je posipati začinskim biljem - na primjer, peršinom. Dobiveni "pilav" može se dodati u jelovnik ne više od nekoliko puta tjedno: vrijedno je zapamtiti da riža u velikim količinama ima svojstvo stvrdnjavanja.

Varivo od patlidžana za pankreatitis

Patlidžan za pacijente s pankreatitisom dopušten je samo u fazi stabilne remisije. Činjenica je da ovo povrće sadrži komponente koje stimuliraju tripsinogen, što može pojačati upalni proces. Govorimo o takvim komponentama kao što su alkaloidi - organske dušične tvari.

U fazi oporavka, kada bol i drugi neugodni simptomi nestanu, dopušteno je diverzificirati prehranu kavijarom od patlidžana ili pirjanim patlidžanom. Podsjetimo da se ovo povrće u pankreatitisu ne prži, već samo peče, pirja ili kuha.

Za upotrebu su prikladni mladi patlidžani bez znakova truleži i oštećenja. Oprati ih, izrezati na kockice, potopiti u slanu vodu, oguliti kožu, dovesti do spremnosti na prethodno odabrani način. Zatim se povrće može usitniti blenderom zajedno s kuhanom mrkvom, posoliti i jesti kao glavno jelo ili uz prilog.

Nutricionisti ne savjetuju kupnju pirjanih patlidžana i kavijara industrijske proizvodnje, jer se sastav takvog proizvoda bitno razlikuje od onog kod kuće: često se u kavijaru u trgovinama nalazi ocat, razni začini, zgušnjivači, limunska kiselina, češnjak i drugi nepoželjni. za komponente bolesti.

Vinaigrette za pankreatitis

Vinaigrette u klasičnoj verziji pripreme kod pankreatitisa se ne preporučuje, jer sadrži kiseline (u obliku kiselog kupusa ili kiselih krastavaca), luk, veliku količinu cikle. Ali ako ovo jelo pripremite prema posebnom dijetnom receptu, tada će ga biti sasvim moguće jesti za pacijente s pankreatitisom.

Za vinaigrette salatu trebate uzeti malu kuhanu repu, par krumpira, jedan svježi krastavac, kuhanu mrkvu, začinsko bilje i malo biljnog ulja. Ciklu, iako malu, treba kuhati sat i pol. Mrkvu i krumpir također treba kuhati do spremnosti. Sve povrće je izrezano na male kockice, preliveno s nekoliko žlica biljnog ulja, dodajte začinsko bilje i malo soli. To je sve: dijetalni vinaigrette je spreman.

Dobiveno jelo izvrstan je izvor vitamina, lako se probavlja, lagano probavlja i ne opterećuje zahvaćene organe. Ali zlostavljanje i jesti puno salate odjednom nije dopušteno. Gastroenterolozi savjetuju jesti vinaigrette s pankreatitisom u količini ne većoj od 50-100 g odjednom, ne više od nekoliko puta tjedno i samo u fazi smirivanja upale.

Mogu li se manti jesti s pankreatitisom?

Manty, kao i knedle, kombinacija su kuhanog tijesta i mesnog nadjeva. Ovaj "tandem" je nepoželjan kod pankreatitisa, zbog spore probave u probavnom traktu. Da bi se takvi proizvodi u potpunosti probavili, potrebno je pojačati enzimsku aktivnost cijelog GI trakta, a posebno gušterače. Nutricionisti klasificiraju manty kao težak proizvod čak i za zdravu osobu.

Osobito ne ponuditi pacijentu s pankreatitisom manty, koji se prodaju u trgovinama u obliku poluproizvoda: sadrže teško probavljive biljne bjelančevine, vatrostalne masti, umjetne pojačivače okusa, arome i začine.

Manty, knedle, khinkali su među jelima koja su nepoželjna kod pankreatitisa - čak i ako govorimo o domaćim proizvodima.

Može li se pizza jesti s pankreatitisom?

Pizza u bilo kojoj varijanti pripreme nikada se nije smatrala dijetnom hranom. Prisjetimo se koji se sastojci najčešće nalaze u pizzi:

• svinjetina, govedina, kobasice, slanina;
• plodovi mora;
• rajčica, kiseli krastavci, masline, paprika, luk, češnjak;
• tvrdi sirevi, mozzarella, cheddar, parmezan, dor blu;
• umaci za roštilj, majoneza, kečap;
• gljive;
• origano, bosiljak, čili papričica itd.

Osim toga, pizza je svježe pečeno tijesto s kvascem potpuno nedijetalnog sastava. Razmislimo o tome koje su od ovih komponenti dopuštene s pankreatitisom? Možda ne više od jedne ili dvije komponente.

Nutricionisti ne savjetuju korištenje pizze u bilo kojoj fazi pankreatitisa: ovaj proizvod je teško probaviti i može značajno naštetiti već bolesnoj gušterači.

Popečci od tikvica za pankreatitis

Unatoč činjenici da su tikvice u pankreatitisu dopuštene, ne preporučuju se popečci od tikvica, kao ni sva pržena jela. Ali i tu možete pronaći kompromis - na primjer, kuhajte popečke na pari. Trebat će vam proizvodi kao što su jedna srednja tikvica, jedna žlica brašna, bjelanjak i malo soli. Tikvice naribati, ocijediti tečnost, dodati brašno, umućen bjelanjak i sol, dobro umutiti. U posudu za kuhanje na pari stavite prilično debele popečke, pokrijte poklopcem, kuhajte 10-15 minuta. Poslužite sa zelenilom i prirodnim jogurtom.

Dijetetski recepti s upotrebom tikvica postoji ogroman broj. Samo u prženoj varijanti ne smiju se kuhati. Svaki pacijent s pankreatitisom trebao bi se sjetiti proizvoda koji su mu dopušteni i načina njihove pripreme kako ne bi štetio zdravlju i ne pogoršao kršenje.

Juha od repe za pankreatitis

Jedno od prvih jela koje se često uključuje u jelovnik raznih dijetalnih stolova je repa. Ovo jelo od povrća nije teško za pripremu, izdašno je, zdravo i ukusno, ali ne opterećuje li gušteraču?

Svatko tko pati od pankreatitisa, bira jela koja nisu samo zdrava, već i lako probavljiva. Nitko ne želi pogoršati vlastito zdravlje jedući zabranjena jela. Srećom, kuhana repa nije uključena u popis zabranjenih proizvoda. Štoviše, ovo korjenasto povrće na mnogo načina čak potiče probavu, poboljšava pokretljivost crijeva, ima blagi diuretski učinak.

U fazi pogoršanja pankreatitisa ne mogu se koristiti jela od repe, kao ni većina drugih proizvoda. Općenito, nakon pogoršanja, povrće se u prehranu uvodi postupno, malo po malo, jer se probavni trakt nakon pretrpljenog stresa mora "naviknuti" na asimilaciju vlakana. Oko 7-10 dana nakon egzacerbacije dopušteno je uključiti u jelovnik male količine kuhane repe. Prije nego što to učinite, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

• Ciklu srednje veličine treba kuhati dva sata, a ako je vremena malo, bolje je prethodno izrezati povrće na nekoliko dijelova;
• U lonac u kojem se kuha repa ne smije se dodavati sok od limuna ili druge kiseline, kako ne bi izazvali novi napad pankreatitisa;
• Cveklu možete skuhati u loncu s poklopcem ili je kuhati na pari ili peći.

Ako biste trebali kuhati repu, onda ona mora nužno biti vegetarijanska - ovo je važan uvjet za pankreatitis, koji se mora poštivati. U jelo možete dodati svježe rajčice, mrkvu, krumpir, luk, začinsko bilje. Zabranjeno je dodavanje mesa, gljiva, masnog kiselog vrhnja ili vrhnja (dopušteno je dodati ne više od 1 žlice prirodnog jogurta ili kiselog vrhnja s udjelom masti ne više od 10%). Pravilno pripremljena repa povoljno će diverzificirati prehranu pacijenta, dodati vitamine tijelu i istovremeno neće naštetiti gušterači.

Pečene tikvice za pankreatitis

Tikvice - dopušteno povrće za oboljele od pankreatitisa: savjetuje im se kuhana, pirjana ili pečena, sama ili s drugim povrćem.

Tikvice treba peći dok se ne kuhaju, izbjegavajući pojavu smeđe kore, što stvara dodatne poteškoće za probavu. Dopušteno je pripremati složence s rižom, tjesteninom, heljdom, zobenim pahuljicama, s drugim povrćem - na primjer, s mrkvom ili brokulom.

Gornji dio jela pospite šakom naribanog nemasnog sira ili nasjeckanim začinskim biljem.

U fazi stabilne remisije, tikvice se peku, prelivajući jajetom umućenim s obranim mlijekom. Takvo se jelo uspješno dobiva ne samo u pećnici, već iu pari. Prosječna porcija ne smije biti veća od 100 g, a može se koristiti 2-3 puta tjedno.

Pankreatitis pankreatitis tepsija

Punjena jela na bazi želatine, s dodatkom mesa ili riblje pulpe - što može biti ukusnije i hranjivije? Međutim, kod bolesti probavnog sustava takva jela često ne samo da se ne preporučuju, već su i zabranjena. Odnosi li se ova zabrana na pankreatitis? Nažalost da.

Jela od lovora karakterizira visok sadržaj masti, kao i prisutnost koncentrirane juhe, koja nije dopuštena za upotrebu kod upale gušterače. Za probavu ovog proizvoda potrebna je povećana proizvodnja lipaze - to jest, bolesni organ će morati raditi pod dodatnim opterećenjem. Kao posljedica toga, enzimska aktivnost žlijezde može biti poremećena, a lokalna cirkulacija krvi će se promijeniti, što može izazvati novo pogoršanje bolesti.

Liječnici-gastroenterolozi i nutricionisti su kategorički protiv upotrebe takvih jela kod pankreatitisa - čak i ako pacijent ima dugotrajnu stabilnu remisiju. Stoga ne biste trebali riskirati: morate se složiti da je zdravlje još skuplje.

Makaroni i sir za pankreatitis

Tjestenina - vermicelli, rezanci, špageti, itd., Ne smatraju se zabranjenim proizvodom kod pankreatitisa. - Kvalitetnu tjesteninu probavni sustav lako probavlja, a da pritom ne otežava rad gušterače. Ali imajte na umu: govorimo o kvalitetnom proizvodu napravljenom na bazi durum pšenice. Jeftine sorte tjestenine za dijetu s pankreatitisom se ne preporučuju zbog njihove produljene probave i stvaranja opterećenja na bolesnom organu.

Tjestenina se može jesti čim se povuku glavni znakovi pankreatitisa - to jest nakon akutnog razdoblja bolesti. Kuhaju se dok ne omekšaju: o tome treba voditi računa, jer se varijanta "al dente" tijekom dijete ne preporučuje. Kao preljev možete koristiti malu količinu biljnog ulja ili nemasnog jogurta.

Što se tiče takvog jela za pankreatitis, kao što su makaroni i sir, može se uključiti u prehranu u trajnoj remisiji, kada su akutna i subakutna razdoblja bolesti daleko iza. Makaroni se skuhaju, začine malom količinom ulja, a odozgo posipaju ribanim tvrdim sirom - po mogućnosti neslanim i nemasnim. Takvo jelo dopušteno je konzumirati ne više od jednom tjedno.