^

Jela s pankreatitisom: što može, a što ne može biti?

, Medicinski urednik
Posljednji pregledao: 04.07.2025
Fact-checked
х

Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.

Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.

Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Gušterača je najvažnija karika u lancu probavnih procesa. Upala ovog organa izaziva mnoge zdravstvene probleme, a prati je i značajno pogoršanje dobrobiti. Kako ublažiti stanje pacijenta, poboljšati funkcioniranje probavnog trakta i što možete jesti kada ste bolesni? Ispravno odabrana jela za pankreatitis ključ su brzog oporavka: ponekad je moguće postići remisiju čak i bez upotrebe lijekova, samo pridržavanjem dijete koja rasterećuje organ.

Proizvodi i jela: koji su dopušteni, a koji nisu?

Standardna prehrana propisana pacijentima s pankreatitisom je terapijski stol br. 5, temeljen na toplinskoj i mehaničkoj zaštiti probavnog trakta. Prehrana treba biti uravnotežena, s niskim udjelom masti i ugljikohidrata na pozadini visokog postotka proteina. Osnovna pravila za pacijente su sljedeća:

  • Tijekom prva dva ili tri dana pogoršanja, najbolja "hrana" smatra se glađu;
  • zatim se proizvodi što je više moguće usitne, melju, kuhaju ili kuhaju na pari, ali ni pod kojim uvjetima ne prže;
  • Kod pankreatitisa, obroci se konzumiraju topli (u prosjeku - oko 30-40°C);
  • nemojte se prejedati: bolje je jesti češće, ali u manjim količinama;
  • ne konzumirajte alkohol, kiselu i začinjenu hranu, grubu i teško probavljivu hranu.

Od mliječnih proizvoda, samo nemasni svježi sir i svježi prirodni jogurt bez aditiva nisu zabranjeni. Ponekad je u drugim jelima dopušteno do 1 žlice nemasnog kiselog vrhnja.

Ako uzmemo u obzir povrće i voće, evo popisa najpopularnijih:

  • krumpir, mrkva;
  • bundeva, tikva;
  • brokula, kineski kupus;
  • banane, slatke jabuke.

Meso i riba biraju se na temelju udjela masti, a prednost se daje sortama s niskim udjelom masti. To može biti puretina, pileći file, oslić, bakalar, bakalar itd.

Umjesto kruha za pankreatitis preporučuje se jesti domaće krekere ili kekse. Između ostalih proizvoda od brašna možete jesti tjesteninu na bazi cjelovitog brašna, žitarice u obliku kaše i juhe. Slatkiši, sve vrste kolačića, kolača, peciva, bombona su zabranjeni.

Općenito, tijekom akutnog razdoblja bolesti - a to je otprilike 2-3 dana - bolje je potpuno se suzdržati od hrane. Trećeg ili četvrtog dana dopušteno je postupno proširivanje jelovnika sluzavim juhama, procijeđenim kašama, kuhanim složencima i mesnim okruglicama, pire krumpirom. Malo-pomalo, prehrana se može obogatiti drugim proizvodima i jelima dopuštenim tijekom upalnog procesa.

Pileća jetra za pankreatitis

Pileća jetra jedan su od najvrjednijih prehrambenih proizvoda, ali na pozadini velikog udjela proteina i male količine masti sadrži visok postotak kolesterola. Upravo ta nijansa dovodi u sumnju mogućnost korištenja proizvoda kod pankreatitisa.

Gastroenterolozi objašnjavaju: pileća jetra mogu se dodati jelima ako je pacijentu dijagnosticiran pankreatitis zbog nedostatka enzima. U tom slučaju, kuhana ili pirjana jetra se uvodi u jelovnik - ali u malim porcijama (do 100 g) i rijetko (ne više od jednom tjedno). Ako pankreatitis smeta bilo kakvim simptomima, onda je bolje ne jesti jela s jetrom.

Pileća jetrica ne smiju se pržiti, pirjati u velikoj količini ulja, ne smiju se dodavati ljuti začini i začini. Nutricionisti savjetuju dodavanje iznutrica malo po malo u paštete, pire krumpir, kuhane odreske na pari, mesne okruglice. U kombinaciji s pirjanim povrćem dobiva se lagan i zdrav obrok, bez opterećenja gušterače.

Salate za pankreatitis

Salate – obično se povezuju sa zdravom prehranom, jer sadrže maksimalnu količinu vitamina i drugih vrijednih tvari potrebnih tijelu. No, pacijenti s bolesnom gušteračom trebaju biti oprezni sa sirovim povrćem i voćem. Međutim, to ne znači da ćete se morati odreći salata.

Koji se sastojci mogu uključiti u salate kada se upalni proces smiruje:

  • mala količina nemasnog mesa;
  • kuhana riža;
  • kuhano povrće;
  • svježi sir s niskim udjelom masti;
  • malo biljnog ulja, kiselog vrhnja s niskim udjelom masti ili prirodnog jogurta.

Ako imate upalu gušterače, u salate ne možete stavljati sljedeće:

  • kobasice, masni dijelovi mesa ili ribe;
  • masno kiselo vrhnje, vrhnje, majoneza;
  • masni i slani sirevi;
  • sjemenke i orašasti plodovi;
  • konzervirana i ukiseljena hrana;
  • sirovo povrće.

Na primjer, vinaigrette, koji mnogi vole, pacijenti mogu jesti ako mu ne dodate kisele krastavce ili kiseli kupus. A "Olivier" postaje dijetalni ako kobasicu zamijenite kuhanim pilećim prsima, isključite krastavce i grašak, a salatu začinite grčkim jogurtom.

I još dobrih kombinacija za salate:

  • kuhana naribana mrkva i repa, začinjena prirodnim jogurtom;
  • riža s jajetom i začinskim biljem, sa žlicom biljnog ulja;
  • kuhana bundeva s jabukom i prirodnim jogurtom.

Knedle za pankreatitis

Kao i gotovo svi proizvodi od brašna, vareniki su zabranjeni tijekom razdoblja pogoršanja upale gušterače, bez obzira na to što se koristi kao nadjev.

Vareniki se dodaju u prehranu pacijenta s pankreatitisom tek kada se uspostavi stabilna remisija bolesti. U tom slučaju, jela s nemasnim svježim sirom ili njihova jednostavnija verzija - "lijeni" vareniki postaju poželjnija. Ako se i dalje osjećate dobro, možete proširiti popis dopuštenih jela, koristeći kuhani krumpir kao nadjev (bez prženog luka, gljiva, mesa, kupusa itd.). Vareniki s krumpirom ne mogu se začiniti masnoćom, prženim lukom: dopušteno ih je jesti s nemasnim prirodnim jogurtom ili začinskim biljem.

Ne preporučuje se priprema i jedenje knedli s bobičastim voćem.

Koja druga ograničenja postoje za pacijenta?

  • Jela treba pripremati samo kod kuće. Bolje je isključiti iz prehrane "kupljene" vareniki.
  • Konzumirana hrana ne smije biti vruća, a tijesto treba biti mekano i dobro kuhano.
  • Vareniki se ne začinjavaju kečapom, majonezom ili masnim kiselim vrhnjem. Optimalni umak je jogurt s niskim udjelom masti.

Ako se sve napravi ispravno, knedle će biti korisne samo za pankreatitis.

Boršč za pankreatitis

Boršč, poznat većini nas - na kosti, s kupusom i pirjanim umakom od cikle i mrkve - zabranjen je za konzumaciju kod pankreatitisa. Takvo jelo, iako ukusno, lako može uzrokovati pogoršanje bolesti. Međutim, nema potrebe za tugom zbog toga, jer je moguće kuhati boršč koristeći i drugi dijetalni recept. Vjerujte mi, neće biti ništa gori nego inače.

Umjesto bijelog kupusa, trebali biste koristiti nježniji - kineski kupus. Osim njega, potrebno je uzeti krumpir, mrkvu i rajčice (umak i pasta neće funkcionirati), slatku papriku, luk, mali komad naribane cikle (bolje - sok, samo za boju) i malo biljnog ulja. Osim toga, trebat će vam sol i malo zelenog povrća. Prvo stavite nasjeckani krumpir i kupus u vodu da dobro prokuhaju. Zatim pirjajte nasjeckani luk, mrkvu, ciklu, papriku i rajčice u tavi s biljnim uljem i malo vode. Dodajte povrće već kuhanom krumpiru i kupusu, zakuhajte, posolite, pospite začinskim biljem i maknite s vatre. Po želji možete dodati malo lovorovog lista.

Boršč pripremljen na ovaj način dopušteno je jesti ne samo kod upale gušterače, već i kod drugih bolesti probavnog trakta. Prilikom posluživanja u tanjur možete staviti 1-2 žličice nemasnog kiselog vrhnja ili grčkog jogurta.

Okroška za pankreatitis

Okroška je staro poznato jelo koje se konzumiralo uglavnom u toploj sezoni. Ali u slučaju probavnih bolesti - na primjer, s duodenalnim ulkusom ili pankreatitisom - mogućnost jedenja okroške postaje upitna. I to ne čudi, jer jelo sadrži takve nepoželjne sastojke za gastroenterološke bolesti kao što su rotkvica, kvas, juha, gljive itd. Ali ne očajavajte, jer okrošku možete napraviti od onih sastojaka koje dopuštaju nutricionisti. Analizirajmo tradicionalni sastav jela, odredimo poželjne i nepoželjne sastojke.

  • Ukiseljeno povrće, slani i marinirani proizvodi zabranjeni su za konzumaciju u slučaju upale gušterače, stoga se ne mogu dodavati okroški i drugim jelima.
  • Meso – dopušteni su dijetalni nemasni komadi puretine ili piletine u malim količinama.
  • Riba – dozvoljen je riblji file, narezan na komade.
  • Gljive su zabranjene u bilo kojem obliku za pacijente s probavnim problemima.
  • Jaja - kuhana i nasjeckana, dopuštena za izradu okroške kod upale gušterače.
  • Krastavci - svježi su dopušteni za konzumaciju kod pankreatitisa, ali slani su zabranjeni. Za gušteraču je bolje ako se kožica ukloni sa svježih krastavaca.
  • Zeleni listovi kopra, peršina, mente ili mlade koprive dobrodošli su u jelima za pankreatitis. Ali mladi luk, cilantro, izdanci češnjaka, divlji češnjak, špinat ne smiju se dodavati u okroshku.
  • Krumpir - može se dodati u malim količinama.
  • Zabranjeno je dodavati kobasice jelima ako imate probavne bolesti.
  • Rotkvica, hren - zabranjeni su za dijetalnu prehranu.
  • Mrkva je dozvoljena za pravljenje okroške.
  • Kvas, mineralna voda – ne smije se koristiti kao oblog za bolesnu gušteraču.
  • Ajran, kisela sirutka, kiselo mlijeko, vrhnje i kiselo vrhnje također nisu prikladni za preljev okroške. Ali grčki jogurt, prirodni jogurt bez punila ili 1-2 žlice kiselog vrhnja s niskim udjelom masti odlična su opcija za preljev.
  • Ukiseljeno povrće, pivo, meso, riba ili gljive juhe su zabranjene za pacijente s pankreatitisom. Najbolje je okrošku začiniti vodom ili povrtnim temeljcem.

Senf, hren, ljuta paprika, majoneza, kečap i koncentrat rajčice, sok od limuna, ocat, namočene jabuke i kiseli kupus također su bili zabranjeni za dodavanje jelima kod pankreatitisa.

Punjene paprike za pankreatitis

Paprike su riznica vitamina, a kada se pune, ovo povrće je posebno zasitno i hranjivo. Međutim, postoje ograničenja za ovo jelo kada postoji upala gušterače. Međutim, takva ograničenja su relativna: punjene paprike možete jesti kada ste bolesni samo tijekom razdoblja trajnog olakšanja, a puniti ih morate strogo slijedeći određena pravila.

Prvo, shvatimo što znači "razdoblje trajnog olakšanja"? To znači da se pacijent riješio akutne boli i drugih bolnih simptoma povezanih s pankreatitisom, a liječnik mu je dopustio da u svoju prehranu uvede malo raznolikosti.

Koja vrsta slatke paprike je dopuštena pacijentima s kroničnim pankreatitisom? Paprika se ne konzumira sirova ili pržena, već kuhana, kuhana na pari ili pirjana. Povrće nije potrebno guliti. Također, u jelo se ne mogu dodavati ljuti začini, životinjske masti ili velike količine soli.

Što se može dodati kao nadjev paprikama? Optimalna "mljevena" riža je kuhana riža s povrćem (mrkva, luk, bundeva, celer itd.). Dopušteno je dodati malu količinu dijetalnog mesa - na primjer, pileća prsa ili puretina su savršeni. Pripremljene paprike se pirjaju uz dodatak vode i male količine biljnog ulja ili (što je poželjnije) kuhaju na pari.

Odmah treba napomenuti da ovo jelo ne možete jesti često i u velikim količinama s pankreatitisom. Sasvim je dovoljno pojesti jednu ili dvije punjene paprike tjedno.

Mekinje za pankreatitis

Sve vrste mekinja smatraju se ne samo zdravima, već mogu čak i liječiti neke bolesti. Spada li upala gušterače u te bolesti?

Mekinje su složen proizvod. Na primjer, izuzetno su korisne za crijeva, ali istovremeno stvaraju dodatno opterećenje za gušteraču. Stoga je dopušteno jesti jela s mekinjama kod pankreatitisa, ali uz neka pojašnjenja.

U akutnom razdoblju bolesti treba izbjegavati korištenje takvih proizvoda: dodavanje malo mekinja u hranu dopušteno je najranije 1-2 tjedna nakon pogoršanja. Međutim, ovdje će postojati ograničenja: maksimalna dnevna količina mekinja za pankreatitis nije veća od 30 g. Ako se prekorači ova norma, tada će se neuspjeh gušterače manifestirati simptomima poput prekomjernog stvaranja plinova, poremećaja stolice i nepravilne apsorpcije hrane.

Još jedna važna točka je dovoljan unos vode. Prilikom korištenja mekinja trebali biste piti više tekućine nego inače.

Ako se napadaji pankreatitisa često javljaju, onda se ne preporučuje jesti mekinje u čistom obliku. Najbolje ih je pomiješati s kašom, prilozima, jogurtima. Ili možete pripremiti jedinstveni napitak od mekinja:

  • 1 žlica mljevenih mekinja ulije se u 200 ml vode, zakuha i drži na laganoj vatri 10 minuta;
  • maknite s vatre i ostavite da se natapa pod poklopcem preko noći;
  • Ujutro procijedite napitak, dodajte žlicu meda i pijte ga malo po malo tijekom dana.

Ako pacijent s pankreatitisom želi diverzificirati svoj jelovnik kruhom od mekinja, tada bi trebao odabrati proizvod u kojem udio mekinja ne prelazi 20%.

Suši, rolice za pankreatitis

Japanska kuhinja privlači mnoge ljude: jela ove kuhinje su nam neobična, ali vrlo ukusna i zdrava. S jedne strane, sushi i rolice su dijetalni proizvodi. Njihova osnovna komponenta je riža u kombinaciji s morskim plodovima, pa je takva hrana niskokalorična, s niskim udjelom masti, uglavnom proteina, s velikim udjelom korisnih tvari.

No, nažalost, i sushi i rolice su strogo zabranjeni pacijentima koji pate od poremećaja gušterače. Takva hrana se smatra dijetalnom samo u odnosu na prehranu za uklanjanje viška kilograma. Ali kod pankreatitisa takva su jela zabranjena, a evo i zašto:

  • takva jela sadrže morske plodove koji nisu toplinski obrađeni, pa tijek pankreatitisa može biti kompliciran;
  • Hrana se poslužuje sa začinjenim i bogatim umacima, preljevima i začinima, čija upotreba može uzrokovati i pogoršanje pankreatitisa i bol u trbuhu i povraćanje.

Ako je pacijent strastveni ljubitelj japanske kuhinje, tada će mu odgovarati posebna opcija kuhanja: marinirani i dimljeni plodovi mora zamjenjuju se kuhanim škampima, piletinom ili sirom, ili čak kuhanim povrćem. Listovi nori se ne koriste, kao ni đumbir, wasabi i drugi začinjeni i ljuti začini. Dopušteno je dodavanje male količine pravog soja sosa tijekom razdoblja remisije pankreatitisa.

Omlet za pankreatitis

Omlet je jelo s mlijekom i kokošjim jajima i klasificiran je kao dijetalni proteinski proizvod. No, liječnici često inzistiraju na isključivanju jaja - posebno žumanjaka - u slučaju pankreatitisa. Dakle, je li moguće jesti omlet ili je i dalje nepoželjan?

Omlet se može uključiti u prehranu pacijenata pod sljedećim uvjetima:

  • jela koja sadrže jaja ne smiju se konzumirati tijekom pogoršanja bolesti, već samo kada se pacijent osjeća bolje;
  • Preporučljivo je omlet kuhati na pari, a ne pržiti;
  • odmah nakon završetka akutnog razdoblja preporučuje se jesti samo protein, a žumanjak se uvodi u prehranu malo kasnije - nakon otprilike 7-10 dana;
  • sirova jaja su nepoželjan proizvod za pankreatitis, stoga morate pažljivo pratiti spremnost omleta: mora biti potpuno kuhan;
  • U početku je omlet bolje kuhati u vodi, a mlijeko se dodaje kada je remisija stabilna;
  • Jela od jaja za pankreatitis mogu uključivati najviše dva jaja - to je dnevna norma o kojoj govore gastroenterolozi.

Ako je norma za konzumaciju kokošjih jaja za pacijente s pankreatitisom najviše dva komada, tada se prepeličja jaja smiju jesti u količinama do 6 komada dnevno. Dopušteno je dodati omletu zelje, mrkvu, malo kuhanog krumpira, biljno ulje. Po želji, gotovo jelo posipa se ribanim sirom (ne ljutim i neslanim), zelenilom ili se maže nemasnim kiselim vrhnjem ili jogurtom.

Pire krumpir za pankreatitis

Krumpir se smatra jednim od najpoželjnijih proizvoda za pankreatitis. Sadrži vitamine, antioksidanse, minerale i veliku količinu škroba, koji djeluje kao svojevrsna zaštita za sluznicu probavnog trakta. U krumpiru nema puno proteina, ali je njegova kvaliteta prilično visoka - prvenstveno zbog pravilne ravnoteže aminokiselina.

Tijekom pogoršanja pankreatitisa, liječnici obično preporučuju post 2-3 dana, stoga je bolje ne jesti krumpir tijekom tog razdoblja. Tada se korjenasto povrće može uvesti u jelovnik, ali bez dodavanja mlijeka - dopušteno je razrijediti pire krumpir s juhom u kojoj se kuhao, a također dodati i mali komadić maslaca (ili kap biljnog ulja). Ovaj recept je prikladan i za odrasle i za djecu: pire je zadovoljavajući i ukusan, a njegov utjecaj na gušteraču je minimalan i blag.

Vremenom, kako se stanje poboljšava, pire se priprema pomoću krumpira s dodatkom mrkve i male količine toplog obranog mlijeka.

Juha od kupusa za pankreatitis

Šći je jedna od mnogih vrsta povrtnih (posebno kupusnih) juha. Priprema se uglavnom na mesnoj juhi, što već govori protiv njezine upotrebe u slučaju pankreatitisa. Još jedna kontraindikacija je prisutnost bijelog kupusa u jelu, koji se također ne može koristiti u slučaju problema s gušteračom.

Ali postoji izlaz: pacijentima s pankreatitisom može se ponuditi još jedan recept za poznato jelo kako bi se izbjegla recidiv bolesti.

Prvo, šči će biti vegetarijanski, bez mesne juhe. Po želji, u već pripremljeno jelo možete dodati malo nasjeckanog nemasnog mesa (poslužit će kuhani pileći file). Drugo, bijeli kupus treba zamijeniti kineskim ekvivalentom, odnosno brokulom. Treće, povrće ne možete pržiti, već ga samo pirjati s malo biljnog ulja i vode.

Ova verzija juhe od kupusa može se uključiti u jelovnik tijekom razdoblja oporavka od pankreatitisa, kada bol više ne smeta i upalni proces se smirio.

Pankreatitis je složena i ozbiljna patologija, kada jedan pogrešan obrok može negativno utjecati na vaše zdravlje i poništiti sve prethodne pokušaje terapije i rehabilitacije. Prilikom odabira jela za pankreatitis potrebno je pažljivo proučiti njihov sastav, procjenjujući mogući negativan utjecaj na gušteraču. Glavni uvjeti su minimum masti, bez prženja hrane, bez prejedanja i konzumacije vruće hrane.

Sarmice od kupusa za pankreatitis

Sarme su ukusno jelo koje se sastoji od mljevenog mesa s rižom i povrćem, omotano listovima kupusa i pirjano u kiselom vrhnju i umaku od povrća. S jedne strane, jelo je pirjano, što znači da je dijetalno. Ali što je s drugom stranom: masni preljev, bijeli kupus, začini. Dakle, jesu li sarme dopuštene za pankreatitis?

Da, dopušteni su ako su pripremljeni na određeni način.

  • jelu ne biste trebali dodavati začine ili mirodije;
  • ne možete napraviti umak od kiselog vrhnja, dodati vrhnje, majonezu, koncentrat rajčice i kečap, ocat, limunsku kiselinu, mast, prženo brašno;
  • ne možete pržiti povrće za nadjev;
  • trebali biste birati samo nemasno meso i u malim količinama, a mast uopće ne biste trebali dodavati;
  • Idealno je kuhati sarme na pari, ali možete ih pirjati i bez kiselog vrhnja i začina, s malom količinom biljnog ulja;
  • Umjesto listova bijelog kupusa, možete koristiti listove kineskog kupusa;
  • tjedno je dopušteno jesti najviše 4 rolnice kupusa pripremljene prema dijetalnom receptu;
  • Ako se pojavi bol ili probavne smetnje, jelo treba isključiti iz jelovnika.

Osim toga, ne smije se zaboraviti na temperaturu konzumirane hrane, koja ne smije biti ni vruća ni hladna.

Aspik za pankreatitis

Aspik se ne može smatrati dijetalnim jelom, stoga ga ne treba nuditi pacijentu s pankreatitisom. Za to postoji mnogo razloga, na primjer:

  • Aspik ima visok udio masti (više od 15%), zbog čega nepotrebno opterećuje probavne organe. Za razgradnju masti potrebna je lipaza koju proizvodi gušterača: povećana proizvodnja enzima može izazvati novi krug upale. A kod kroničnog pankreatitisa, enzimska aktivnost žlijezde je općenito narušena, te se lipaza proizvodi u nedovoljnim količinama.
  • Aspik se sastoji od koncentriranog mesno-koštanog temeljca, koji sadrži mnogo ekstraktivnih tvari, kao i purinske baze. Da bi probavio takav temeljac, gušterača treba posebno napregnuti svoje snage, što će sigurno rezultirati novim pogoršanjem bolesti.
  • Aspik se konzumira isključivo hladan, što je u suprotnosti sa svim prehrambenim preporukama za pankreatitis.
  • Nemoguće je zamisliti aspik bez papra u zrnu, lovorovog lista i drugih nepoželjnih začina za pankreatitis, kao i bez tradicionalnih dodataka u obliku ribanog hrena ili senfa. Takvi dodaci su posebno opasni za gušteraču.

Postaje jasno da se ovo jelo ne smije nuditi pacijentima s pankreatitisom - čak ni u fazi ublažavanja simptoma i stabilne remisije.

Kavijar od tikvica za pankreatitis

Pristupačan i tako ukusan kavijar od tikvica već dugo voli većina ljudi: možete ga sami kuhati ili ga jednostavno kupiti u trgovini. Ali, unatoč činjenici da su tikvice dopuštene za pankreatitis, s kavijarom od tikvica sve nije tako jednostavno. Zašto?

Tijekom kuhanja, masi od tikvica dodaju se koncentrat rajčice, luk, češnjak, začini, a neke domaćice čak dodaju i ocat. Rezultat je jelo koje je apsolutno zabranjeno za pankreatitis, jer:

  • stimulira enzimsku aktivnost gušterače;
  • povećava motilitet crijeva i može uzrokovati povećano stvaranje plinova;
  • sadrži nepoželjne, pa čak i zabranjene komponente za pankreatitis.

Ako pacijent ne može zamisliti ručak bez kavijara od tikve na stolu, postoji jednostavna dijetalna metoda pripreme jela. Sve se priprema na uobičajeni način, ali tijekom procesa kuhanja povrće se ne prži, već samo pirja, ne dodaje se koncentrat rajčice, luk, češnjak, začini i ocat. Tikvi možete dodati malo pasiranih rajčica bez kožice, kao i zeleno povrće i malu količinu soli. Takvo jelo za pankreatitis jede se s krutonima ili prilogom (na primjer, pire krumpir).

Pilaf za pankreatitis

Kako bismo odgovorili na pitanje o mogućnosti jedenja pilava s pankreatitisom, prisjetimo se najčešćih sastojaka ovog jela:

  • meso - janjetina, govedina ili svinjetina;
  • riža;
  • mrkva, luk;
  • češnjak;
  • začini – kumin, korijander, kurkuma, žutika, mljeveni papar, lovorov list itd.;
  • mast, ulje;
  • sol.

Osim toga, ponekad se u pilav dodaju rajčice ili koncentrat rajčice, čili papričice, začinsko bilje, šafran itd. Ovaj sastav uopće nije dijetalan, zar ne? Unatoč prednostima riže za pankreatitis, ostali sastojci su iskreno upitni.

Ali postoji izlaz: sasvim je moguće kuhati pilav, koji je dopušten kod pankreatitisa. Najvjerojatnije će mnogi primijetiti da se takvo jelo ne može nazvati pilavom - možda će biti u pravu. Međutim, za pacijente koji pate od pankreatitisa, dijetalna opcija bit će izvrsna raznolikost prehrane. Priprema se kao i obično, ali uz sljedeće uvjete:

  • Bolje je koristiti bijelu poliranu ili kuhanu na pari rižu;
  • meso - samo pileći file ili puretina, bez masti, kostiju i kože;
  • povrće se ne prži, već se jednostavno dodaje riži;
  • Luk, češnjak, začini i začini, koncentrat rajčice se ne dodaju, a kao mast je dopuštena samo mala količina biljnog ulja.

Gotovo jelo može se posuti začinskim biljem, poput peršina. Dobiveni "pilav" može se dodati u jelovnik najviše nekoliko puta tjedno: vrijedi zapamtiti da riža u velikim količinama ima svojstvo zatvora.

Pirjani patlidžani za pankreatitis

Patlidžani su dopušteni pacijentima s pankreatitisom samo u fazi stabilne remisije. Činjenica je da ovo povrće sadrži komponente koje stimuliraju tripsinogen, što može pojačati upalni proces. Govorimo o takvim komponentama kao što su alkaloidi - organske dušične tvari.

U fazi oporavka, kada bol i drugi neugodni simptomi ostanu iza, dopušteno je diverzificirati prehranu kavijarom od patlidžana ili pirjanim patlidžanima. Podsjetimo se da se ovo povrće ne prži za pankreatitis, već se samo peče, pirja ili kuha.

Mladi patlidžani bez znakova truljenja ili oštećenja prikladni su za konzumaciju. Operu se, narežu na kockice, namoče u slanoj vodi, ogule i skuhaju prethodno odabranom metodom. Zatim se povrće može usitniti u blenderu zajedno s kuhanom mrkvom, posoliti i jesti kao glavno jelo ili prilog.

Nutricionisti ne preporučuju kupnju pirjanih patlidžana i industrijski proizvedenog kavijara za pankreatitis, budući da se sastav takvog proizvoda bitno razlikuje od sastava domaćeg kavijara: kupljeni kavijar često sadrži ocat, razne začine, zgušnjivače, limunsku kiselinu, češnjak i druge komponente koje su nepoželjne za bolest.

Vinaigrette za pankreatitis

Vinaigrette u klasičnoj verziji pripreme ne preporučuje se za pankreatitis, jer sadrži kiseline (u obliku kiselog kupusa ili kiselih krastavaca), luk i veliku količinu cikle. Ali ako ovo jelo pripremite prema posebnom dijetalnom receptu, onda ga mogu jesti i pacijenti s pankreatitisom.

Za salatu od vinaigrettea potrebno je uzeti malu kuhanu ciklu, par krumpira, jedan svježi krastavac, kuhanu mrkvu, zeleno povrće i malo biljnog ulja. Ciklu, iako malu, treba kuhati sat i pol. Mrkvu i krumpir također treba kuhati dok ne budu gotovi. Sve povrće narezano je na male kockice, začinjeno s par žlica biljnog ulja, dodano zeleno povrće i malo soli. To je to: dijetalni vinaigrette je gotov.

Dobiveno jelo izvrstan je izvor vitamina, lako se apsorbira, blago probavlja i ne opterećuje zahvaćene organe. Ali ne možete zloupotrijebiti i pojesti puno salate odjednom. Gastroenterolozi savjetuju jedenje vinaigrettea za pankreatitis u količini ne većoj od 50-100 g odjednom, ne više od nekoliko puta tjedno i samo u fazi smirivanja upalnog procesa.

Možete li jesti manti ako imate pankreatitis?

Manti, poput pelmena, kombinacija su kuhanog tijesta i mesnog nadjeva. Takav "tandem" je nepoželjan kod pankreatitisa, zbog spore probave u probavnom traktu. Da bi se takvi proizvodi potpuno probavili, potrebno je povećati enzimsku aktivnost cijelog gastrointestinalnog trakta, a posebno gušterače. Nutricionisti mante svrstavaju u teške proizvode čak i za zdravu osobu.

Štoviše, ne preporučuje se pacijentu s pankreatitisom nuditi manti, koji se u trgovinama prodaju kao poluproizvodi: sadrže teško probavljive biljne proteine, vatrostalne masti, umjetne pojačivače okusa, arome i začine.

Manti, pelmeni i khinkali su među jelima koja su nepoželjna za pankreatitis, čak i ako govorimo o domaćim proizvodima.

Možete li jesti pizzu ako imate pankreatitis?

Pizza u bilo kojem obliku pripreme nikada se nije smatrala dijetalnim jelom. Prisjetimo se koji se sastojci najčešće nalaze u pizzi:

  • svinjetina, govedina, kobasica, slanina;
  • morski plodovi;
  • rajčice, kiseli krastavci, masline, paprike, luk, češnjak;
  • tvrdi sirevi, mozzarella, cheddar, parmezan, dor blue;
  • umaci za roštilj, majoneza, kutčap;
  • gljive;
  • origano, bosiljak, čili papričica itd.

Osim toga, pizza je svježe pečeno tijesto od kvasca s apsolutno nedijetalnim sastavom. Razmislimo koje su od ovih komponenti dopuštene kod pankreatitisa? Vjerojatno, ne više od jedne ili dvije komponente.

Nutricionisti ne preporučuju jedenje pizze u bilo kojoj fazi pankreatitisa: ovaj proizvod je teško probavljiv i može uzrokovati značajnu štetu već oboljeloj gušterači.

Palačinke od tikvica za pankreatitis

Unatoč činjenici da su tikvice dopuštene kod pankreatitisa, ne preporučuje se jesti palačinke od tikvica, kao ni bilo kakva pržena jela. Ali ovdje možete pronaći kompromis - na primjer, kuhajte palačinke na pari. Trebat će vam proizvodi poput jedne srednje tikvice, jedne žlice brašna, bjelanjka i malo soli. Tikvice se naribaju, tekućina se iscijedi, dodaju se brašno, umućeni bjelanjak i sol te se dobro promiješaju. Prilično debele palačinke stavljaju se u parni štednjak, pokrivene poklopcem i kuhaju 10-15 minuta. Poslužite sa začinskim biljem i prirodnim jogurtom.

Postoji mnogo dijetalnih recepata s tikvicama. Ali ne smiju se pržiti. Svaki pacijent s pankreatitisom trebao bi se sjetiti proizvoda koji su mu dopušteni i načina njihove pripreme kako ne bi naštetio zdravlju i ne bi pogoršao poremećaj.

Juha od cikle za pankreatitis

Jedno od prvih jela koje se često uvrštava u jelovnik raznih dijetalnih stolova je juha od cikle. Jelo od povrća koje se lako priprema, zasitno je, zdravo i ukusno, ali opterećuje li gušteraču?

Svaka osoba koja pati od pankreatitisa bira jela koja nisu samo zdrava, već i lako probavljiva. Nitko ne želi pogoršati vlastito zdravlje jedući zabranjenu hranu. Srećom, kuhana cikla nije na popisu zabranjenih proizvoda. Štoviše, ovo korjenasto povrće na mnogo načina čak potiče apsorpciju hrane, poboljšava pokretljivost crijeva i ima blagi diuretički učinak.

Tijekom pogoršanja pankreatitisa, jela od cikle ne smiju se konzumirati, kao ni većina drugih proizvoda. Općenito, nakon pogoršanja, povrće se u prehranu uvodi postupno, malo po malo, jer se probavni trakt mora "naviknuti" na apsorpciju vlakana nakon stresa. Otprilike 7-10 dana nakon pogoršanja dopušteno je u jelovnik uključiti male količine kuhane cikle. Prije toga, potrebno je obratiti pozornost na sljedeće točke:

  • ciklu srednje veličine treba kuhati dva sata, a ako je vremena malo, bolje je povrće prethodno narezati na nekoliko komada;
  • sok od limuna ili druga kiselina ne smiju se dodavati u tavu u kojoj se kuha repa, kako ne bi izazvali novi napad pankreatitisa;
  • Ciklu možete kuhati u loncu pokrivenom poklopcem, kuhati je na pari ili peći.

Ako planirate kuhati juhu od cikle, ona mora biti vegetarijanska - to je važan uvjet za pankreatitis koji se mora poštivati. U jelo možete dodati svježe rajčice, mrkvu, krumpir, luk i zelje. Dodavanje mesa, gljiva, masnog kiselog vrhnja ili vrhnja je zabranjeno (dopušteno je dodati najviše 1 žlicu prirodnog jogurta ili kiselog vrhnja s udjelom masti ne većim od 10%). Pravilno pripremljena juha od cikle korisno će diverzificirati pacijentovu prehranu, dodati vitamine tijelu i istovremeno uopće neće naštetiti gušterači.

Pečene tikvice za pankreatitis

Tikvice su odobreno povrće za pacijente s pankreatitisom: preporučuje se jesti ih kuhane, pirjane ili pečene, same ili s drugim povrćem.

Tikvice se peku dok ne budu gotove, izbjegavajući pojavu zlatne korice, što stvara dodatne poteškoće za probavu. Dopušteno je pripremati složence s rižom, tjesteninom, heljdom, zobenim pahuljicama, s drugim povrćem - na primjer, s mrkvom ili brokulom.

Vrh jela posipa se šakom naribanog nemasnog sira ili nasjeckanog začinskog bilja.

U fazi stabilne remisije, tikvice se peku, prelijevaju se jajetom razmućenim s obranim mlijekom. Ovo jelo dobro ispada ne samo u pećnici, već i u pari. Prosječna porcija ne smije prelaziti 100 g, a može se konzumirati 2-3 puta tjedno.

Želeirano meso za pankreatitis

Želatinska jela na bazi želatine, s dodatkom mesa ili riblje pulpe - što može biti ukusnije i zadovoljavajuće? Međutim, kod bolesti probavnog sustava takva jela često se ne samo ne preporučuju, već su i zabranjena. Odnosi li se ova zabrana na pankreatitis? Nažalost, da.

Jela od želea odlikuju se visokim udjelom masti, kao i prisutnošću koncentriranog temeljca, koji nije dopušten za konzumaciju u slučaju upale gušterače. Za probavu ovog proizvoda potrebna je povećana proizvodnja lipaze - to jest, oboljeli organ morat će raditi pod dodatnim opterećenjem. Kao rezultat toga, enzimska aktivnost žlijezde može biti poremećena, a lokalna cirkulacija krvi će se promijeniti, što može uzrokovati novo pogoršanje bolesti.

Gastroenterolozi i nutricionisti kategorički su protiv konzumiranja takvih jela u slučaju pankreatitisa - čak i ako pacijent ima dugotrajnu stabilnu remisiju. Stoga se ne isplati riskirati: morate priznati, zdravlje je važnije.

Makaroni sa sirom za pankreatitis

Tjestenina - vermicelli, rezanci, špageti itd. - ne smatraju se zabranjenim proizvodom za pankreatitis, pa ih možete bez straha dodati u prehranu. Visokokvalitetna tjestenina lako se apsorbira u probavnom sustavu, bez opterećenja gušterače. Ali napomena: govorimo konkretno o visokokvalitetnom proizvodu od durum pšenice. Jeftine sorte tjestenine ne preporučuju se za dijetu za pankreatitis, zbog njihove dugotrajne probave i stvaranja opterećenja na oboljeli organ.

Tjestenina se može jesti čim se glavni simptomi pankreatitisa smire, odnosno zaobilazeći akutno razdoblje bolesti. Kuha se dok ne omekša: to treba uzeti u obzir, budući da se opcija "al dente" ne preporučuje tijekom dijete. Kao preljev možete koristiti malu količinu biljnog ulja ili jogurta s niskim udjelom masti.

Što se tiče jela za pankreatitis poput makarona sa sirom, ono se može uključiti u prehranu tijekom trajne remisije, kada su akutna i subakutna razdoblja bolesti daleko iza. Makarone skuhajte, začinite s malo ulja i pospite naribanim tvrdim sirom - po mogućnosti neslanim i s niskim udjelom masti. Ovo jelo smije se konzumirati najviše jednom tjedno.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.