Dijetalni recepti za pankreatitis

Recepti za dijetu za pankreatitis, odnosno za upalu gušterače, uključuju pripremu jela uzimajući u obzir one proizvode i metode njihove kulinarske pripreme koji se preporučuju za ovu bolest.

Kod pankreatitisa, pridržavanje dijete 5 najvažniji je faktor za poboljšanje dobrobiti i ishoda liječenja. Stoga je za ovu bolest razvijena posebna dijeta - 5p, koja ima dvije mogućnosti: za fazu pogoršanja pankreatitisa i za fazu njegovog slabljenja (remisije). Ali kod bilo koje od njih, glavno je što manje mehanički i kemijski ozlijediti gušteraču i cijeli probavni sustav.

Prvo, sjetimo se koje namirnice treba isključiti kada se koriste recepti za dijetu 5 za pankreatitis. To su masno meso, riba i perad, kao i juhe na bazi njih; svi iznutrice; gljive i juha od gljiva; zaslađeni mliječni proizvodi s visokim postotkom masti; cijela jaja (tvrdo kuhana); mahunarke. Zabranjeno je jesti bijeli kupus, rotkvice, rotkvice, luk i češnjak, patlidžane i slatke paprike, krastavce, rajčice, špinat i kiselicu.

Recepti za dijetu za pankreatitis morat će se utjeloviti u gotovim jelima bez upotrebe začina, koncentrata rajčice, masti ili svinjske masti. Pržena, pirjana, dimljena hrana je zabranjena (kuhana i na pari su u redu), a sva začinjena i kisela hrana je tabu. Od tjestenine se koriste samo vermicelli. Strogo se ne preporučuje jesti sirovo cijelo voće i bobice, a kaša ne smije biti mrvičasta, već poput kaše (polu-viskozna i zgnječena) u mlijeku pomiješanom s vodom. Sva hrana treba biti homogenizirana, odnosno zgnječena. I trebate jesti 5-6 puta dnevno i u malim porcijama.

Recepti za dijetu 5p za pankreatitis

Dijetalna krem juha

Za pripremu ove juhe potrebno je uzeti sljedeće proizvode: cvjetove cvjetače srednje veličine, dva krumpira, malu mrkvu i mali luk.

Kupus treba odvojiti na male cvjetiće, držati u hladnoj slanoj vodi oko 15 minuta, a zatim oprati (tako ćete ukloniti sve "stanovnike" koji se mogu nalaziti u kupusu). Ogulite krumpir, mrkvu i luk. Stavite narezani krumpir, cvjetiće cvjetače, luk (cijeli) i naribanu mrkvu u kipuću vodu (1,5 litara). Povrće kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta, izvadite luk i bacite. Izvadite sve ostalo iz temeljca, usitnite blenderom i vratite u lonac s povrtnim temeljcem.

Nakon što zavrije, juha se kuha nekoliko minuta (uz miješanje) i začini malim komadićem (20 g) maslaca. Prilikom posluživanja u tanjur možete staviti žličicu kiselog vrhnja s niskim udjelom masti.

[ 1 ]

Sufle od mrkve

Za pripremu ovog jela trebat će vam oko dvije čaše sirove naribane mrkve, sirovi bjelanjci od dva jaja, 80 g kristalnog šećera i pola čaše mlijeka.

Mrkvu prelijte kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša, stavite u cjedilo i procijedite dok se ne dobije homogena masa. Zatim malo ohladite.

Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Dodajte šećer, mlijeko i smjesu mrkve. Sve dobro promiješajte i stavite u posudu za pečenje namazanu maslacem. Posudu stavite na duboki lim za pečenje s vodom i stavite u vruću pećnicu.

Sufle će se kuhati na temperaturi od oko +180ºC tijekom 30 minuta.

[ 2 ]

Recepti za dijetu za akutni pankreatitis

Prije davanja recepata za dijetu za akutni pankreatitis, vrijedi podsjetiti da ovu opasnu bolest prate akutni bolovi u trbuhu, mučnina i povraćanje. A opijenost i povraćanje dovode do dehidracije i potpunog poremećaja probavnog sustava.

Dakle, u prva tri dana pacijenti bi trebali postiti i piti samo negaziranu mineralnu natrijevu hidrokarbonatnu vodu, malo po malo i u malim gutljajima - Lužanskaja, Poljana Kupel, Poljana Kvasova ili Borjomi. Zatim se propisuje dijeta 5p prve opcije (za akutni stadij pankreatitisa). S prosječnim kalorijskim sadržajem od 2600 kcal, dnevna prehrana trebala bi sadržavati najmanje 80 g proteina (40 g životinjskog podrijetla), 50 g masti (četvrtina kojih je također životinjskog podrijetla) i oko 200 g ugljikohidrata (šećer - 25 g dnevno). Jela bi trebala biti tekuća i polutekuća (zgnječena i sitno nasjeckana) i samo kuhana ili na pari, a tijekom prvog tjedna - bez soli.

Nakon tjedan dana od pojave gore navedenih simptoma, glavni recepti za dijetu za akutni pankreatitis su juhe od žitarica s sluznicom, polutekuće kaše (osim bisernog ječma, ječma i prosa), pareni kotleti i suflei od mesa i ribe, pire od krumpira, bundeve ili mrkve te kiseli sir. Možete jesti kefir i svježi sir s niskim udjelom masti.

[ 3 ]

Zobena juha

Za pripremu sluzave juhe od zobenih pahuljica, bolje je uzeti Herculesove pahuljice - otprilike čašu na 1,3 litre vode. Pahuljice se ulijevaju u kipuću vodu i kuhaju na laganoj vatri najmanje 30 minuta (dok potpuno ne zavrije). Dobivenu masu treba procijediti, juhu prokuhati i maknuti sa štednjaka.

Zatim juhu treba začiniti jajetom pomiješanim s mlijekom: razmućeno sirovo jaje ulije se u 100 ml vrućeg kuhanog mlijeka i dobro promiješa. Dobivena smjesa se u mlazu - uz stalno miješanje - ulijeva u zobenu juhu i dodaje se žličica maslaca.

Sufle od mesa

Potrebni sastojci: 450 g nemasne govedine (ili pilećeg filea), 200 ml mlijeka, 80 g vrhnja s niskim udjelom masti i 2 sirova jaja.

Prethodno kuhano meso se samelje, dodaju se jaja, mlijeko i vrhnje. Sve se dobro miješa dok ne postane glatko. Prije nego što se dobivena masa stavi u kalup, mora se namazati maslacem. Sufle se peče u pećnici na temperaturi od +190ºC oko 35 minuta.

Kisel od jagoda

Za 1 litru vode trebat će vam 300-350 g svježih jagoda (oguljenih i opranih u tekućoj vodi), 2 žlice kristal šećera, vrhom puna žlica krumpirovog škroba.

Dok voda za pekmez vrije u tavi, jagode treba protrljati kroz sito. Odvojeno se škrob umiješa u 100 ml prokuhane vode sobne temperature. Čim voda u tavi zavrije, u nju treba staviti zgnječene jagode i šećer, dobro promiješati i ponovno zakuhati. Posljednji korak: uz stalno miješanje, u tavu treba uliti škrob razrijeđen u vodi. Nakon toga, pekmez treba kuhati ne dulje od 2-3 minute, inače će biti previše tekući. Na isti način, pekmez se kuha od bilo kojeg sezonskog ili svježe smrznutog bobičastog voća, samo što će smrznuto bobičasto voće prvo trebati malo prokuhati, a tek onda protrljati ili usitniti blenderom.

Desert od svježeg sira s bananom

Ovaj desert se priprema vrlo brzo neposredno prije jela: 100 g nemasnog svježeg sira i pola zrele banane samelju se u blenderu dok ne postanu glatki. Možete dodati pola žličice šećera u prahu i istu količinu mekog maslaca.

Rezultat je dijetalni doručak ili popodnevni međuobrok koji se može kombinirati sa slabim čajem, infuzijom šipka ili kompotom od suhog voća.

Recepti za prehranu kod kroničnog pankreatitisa

Sljedeći recepti za prehranu kod kroničnog pankreatitisa uzimaju u obzir nutritivne karakteristike pacijenata tijekom razdoblja remisije ove bolesti. Dnevni kalorijski sadržaj jelovnika ne smije prelaziti 2700 kcal i uključivati 140 g proteina, ne više od 80 g masti, oko 350 g ugljikohidrata. Dnevno je dopušteno konzumirati 40 g šećera i 10 g kuhinjske soli, kao i 1,5 litara tekućine (isključujući predjela).

Kremasta juha od tikvica s piletinom

Za 1 litru vode uzmite malu tikvicu, par srednjih krumpira, 2 žlice sirove naribane mrkve, nekoliko grančica kopra i 150 g prethodno kuhanog pilećeg filea. Ogulite krumpir, ogulite tikvice i uklonite sjemenke. Povrće sitno nasjeckajte i stavite u lonac s kipućom slanom vodom. Tamo stavite i mrkvu.

Proces kuhanja traje oko 20 minuta. Zatim se povrće izvadi iz juhe, nasjecka i vrati u lonac. Nakon što juha ponovno zavrije, dodaje se kuhana nasjeckana piletina i mali komadić maslaca. Kuha se još 10 minuta.

Parena riba na "jastuku"

Trebate uzeti file bijele morske ribe (bakalar, iverak, oslić), odmrznuti ga, oprati i temeljito ukloniti višak vlage. Na dno parnog lonca stavite sirove tikvice narezane na duge ploške, na njih stavite riblji file, dodajte malo soli i grančicu kopra - za miris. Zatvorite parni lonac i uključite ga na 20 minuta.

Po želji, od „jastuka“ od tikvica možete usput pripremiti prilog – pire od tikvica: kuhane tikvice na pari samo nasjeckajte blenderom ili vilicom, a zatim začinite biljnim uljem.

Rižina kaša s jabukama

Za čašu riže potrebno je uzeti čašu mlijeka, jednu veliku jabuku, žlicu šećera, 20 g maslaca, malo soli i mljevenog cimeta. Da bi kaša bila prave konzistencije, odnosno odgovarala receptima prehrane za akutni pankreatitis, oprane žitarice treba stavljati ne u kipuću vodu, već u hladnu vodu. To je glavni princip pripreme polu-viskoznih kaša.

Dodajte malo vode - tako da riža bude prekrivena vodom za nekoliko centimetara. Dok se kaša kuha, dodajte sol, mlijeko i otprilike 10 minuta nakon što počne kuhati, u tavu dodajte svježu jabuku, prethodno oguljenu i naribanu na krupnom ribežu, te mljeveni cimet (na vrhu noža). Usput, ako vam se ne sviđa miris cimeta, možete ga izostaviti. Nakon što je proces kuhanja završen, pokrijte tavu poklopcem i pustite da kaša "pirja" 10 minuta.

Kao što ste i sami vidjeli, dani recepti za dijetu za pankreatitis nisu teški za pripremu, glavno je strogo se pridržavati temeljnih načela prehrane za ovu bolest.