Kako kuhate đumbir?

Želite li znati kako pravilno kuhati đumbir? Onda čitajte dalje, jer korijen, odnosno rizom suptropske biljke Zingiber officinale ne samo da pomaže kod mnogih bolesti, već se od davnina koristi i kao začin koji može preobraziti svako jelo i pretvoriti ga u kulinarsko umjetničko djelo. Nije bez razloga da se u kuhinjama azijskih naroda korijen đumbira smatra začinom broj 1, a gastronomski stručnjaci njegovu aromu nazivaju neodoljivom.

Također ćemo vam reći što se može napraviti od đumbira i, što je najvažnije, kako to učiniti prema svim pravilima.

Što se može napraviti od đumbira?

Imajte na umu da okus đumbira (kao i mnogih biljaka za aromu začina) postaje manje izražen duljom toplinskom obradom - zbog isparavanja eteričnih ulja. Stoga se, kako bi se dobio intenzivniji okus i aroma, đumbir brzo kuha ili se dodaje jelu u završnoj fazi pripreme.

Korijen đumbira dobro se slaže s drugim začinima: u slanim jelima - s korijanderom, kuminom, češnjakom, kurkumom i sjemenkama gorušice, a u slatkim jelima - s cimetom i klinčićima. Pokušajte ga koristiti u pečenim proizvodima i drugim desertima, voćnim salatama i jelima od povrća, mesa, peradi i ribe, kao i u marinadama i ukiseljenim krastavcima.

Dakle, što se može napraviti od đumbira, osim ljekovitog aromatičnog čaja i tradicionalnih europskih božićnih medenjaka? Usput, đumbir i medenjake (koji se nikada nisu pljesnivili zbog baktericidnih svojstava ovog začina) u Europu su u 11. stoljeću donijeli križari vraćajući se s Bliskog istoka. Medenjaci su se prvi put pekli u francuskim samostanima u dolini Loire (kanton Pitiviers), a ovi su se pekarski proizvodi prodavali... u ljekarnama. A malo kasnije - u srednjem vijeku - u Njemačkoj su od tijesta s dodatkom đumbira počele izrađivati poznate božićne kućice od medenjaka (lebkuchen houses).

Danas najčešće pijemo čaj s korijenom đumbira kod prehlade i probavnih problema. Kako napraviti čaj s đumbirom, pročitajte ovdje. Više o tome kako napraviti đumbir s limunom možete saznati iz naše publikacije Đumbir s limunom.

I sveobuhvatan opis kako pripremiti đumbir s limunom i medom, kao i kako pripremiti đumbir s medom, dan je ovdje - Korijen đumbira u kuhanju.

Odgovaramo na pitanje ljubitelja kave, kako napraviti kavu s đumbirom. Za to vam je potrebno: prirodna mljevena kava (1 čajna žličica po šalici od 150-160 ml), voda (za jednu šalicu - 180 ml) i tanka kriška svježeg korijena đumbira (suhi mljeveni đumbir se ne smije koristiti, jer će napitak biti mutan i ne tako aromatičan). Ulijte kavu u turk ili džezve, dodajte kipuću vodu, promiješajte i zakuhajte na laganoj vatri; đumbir dodajte prilikom skidanja s vatre. Kavu treba uliti u šalicu nakon 1-1,5 minuta (kada se talog slegne). Kava s đumbirom kombinira kvalitete oba proizvoda: okrepljuje i povećava izdržljivost tijela, posebno u hladnoj sezoni.

Iako je ovo piće vrlo popularno i u vrućim zemljama. Na primjer, u Indoneziji se crna kava s đumbirom kuha uz dodatak mljevenog muškatnog oraščića, cimeta, kardamoma i klinčića, a u Jemenu vole kavu s đumbirom, kardamomom, anisom i sjemenkama komorača.

Neke ljude zanima kako napraviti uvarak od đumbira. Zašto vam je potreban uvarak? Uostalom, kuhanjem će vrijedne esencijalne tvari đumbira (antibakterijski i antiseptički terpeni) jednostavno ispariti. Stoga je bolje napraviti vodeni uvarak: zdrobljeni korijen (komad duljine gornje falange palca) preliti kipućom vodom (250-300 ml), čvrsto zatvoriti posudu i ostaviti dok temperatura uvarka ne padne na sobnu temperaturu.

Sada se prisjetimo kako napraviti tinkturu od đumbira. Za bocu obične votke od 0,5 litara trebat će vam oko 300 g oguljenog rizoma đumbira, koji treba što sitnije nasjeckati (mljevenje na ribežu nije prikladno za ovaj napitak). Votku pomiješajte s nasjeckanim đumbirom, čvrsto zavrnite čep boce i stavite je na osamljeno mjesto - u mrak (ne u hladnjak). Preporučuje se povremeno protresti sadržaj boce. Jamčimo: za 20 dana ljekovita tinktura od đumbira bit će spremna za upotrebu. A koristi se u gotovo istim slučajevima kao i sok od đumbira (vidi dolje).

Kako napraviti sok od đumbira?

Sok od đumbira dodan u napitke (2-3 kapi na 100-120 ml tekućine - ne više od dva puta dnevno) koristan je za: želučane tegobe; sindrom iritabilnog crijeva; dijabetes tipa II; umor mišića i bolove u zglobovima; rak jajnika, rak debelog crijeva (Cancer Prevention Research Journal) i rak jetre (Biochem technology, Sveučilište u Tokiju), pa čak i Alzheimerovu bolest.

Kako napraviti sok od đumbira? Vrlo jednostavno: ogulite korijen i naribajte ga na finom ribežu, dobivenu masu istisnite (kroz sito ili dvostruku gazu) i ulijte u čvrsto zatvorenu staklenu posudu. Čuvajte u hladnjaku (rok trajanja dobivenog dijela soka je do pet dana).

Sok možete napraviti i na ovaj način: ogulite i narežite đumbir na male kockice, dodajte malo prokuhane vode i sve pretvorite u homogenu masu pomoću bilo kojeg kuhinjskog aparata-sjeckalice; procijedite masu (ponovo kroz gazu). Sok je gotov!

Za prehladu i kašalj, pomiješajte žličicu soka od đumbira u pola čaše tople vode i pijte prije jela dva puta dnevno. Pomiješano s medom, umirit će grlobolju uzrokovanu tonzilitisom ili faringitisom.

Uz već spomenutu „korisnost“ ovog soka, dodaćemo i sposobnost đumbira da se nosi s virusima, kokima i E. coli; razrjeđuje krv kod sklonosti stvaranju krvnih ugrušaka; smanjuje krvni tlak i razinu kolesterola u krvi; zaustavlja napadaje migrene i smanjuje simptome dismenoreje; značajno smanjuje mučninu uzrokovanu mučninom kretanja ili ranom toksikozom trudnoće. Studija Instituta medicinskih znanosti (New Delhi, Indija) otkrila je da korijen đumbira (u obliku dodavanja njegovog soka u vodu ili druge sokove) također lako ublažava jaku mučninu nakon kemoterapije kod pacijenata oboljelih od raka.

Đumbir pomaže u smanjenju razine šećera u krvi, a smanjenje razine šećera potiče apetit. Glavnu ulogu u stimuliranju žlijezda slinovnica i povećanom slinjenju ima pečući alkaloid đumbira kapsaicin. Korijen đumbira također aktivira lučenje žuči, pa je kontraindiciran za upotrebu kod kolelitijaze. Hipotenzivni učinak đumbira trebaju imati na umu osobe s niskim krvnim tlakom, a zabrana njegove upotrebe u slučaju lošeg zgrušavanja krvi povezana je s antikoagulantnim svojstvima korijena đumbira.

Odrasli mogu uzimati najviše 4 ml soka od đumbira dnevno, djeca u dobi od 6-10 godina - 2 ml dnevno; trudnice - 1 ml. Sok od đumbira je kontraindiciran za djecu mlađu od dvije godine.

I još nešto. Ako želite imati zdravu sjajnu kosu, isprobajte sok od đumbira bogat fenolnim spojevima i masnim kiselinama – Đumbir za kosu.

Kako napraviti ukiseljeni đumbir?

Ukiseljeni đumbir se često poslužuje kao predjelo ili kao ukras za meso i ribu, dok je ružičasti ukiseljeni đumbir – gari ili shin-shoga – jedan od začina za japanski sushi.

Japanci pripremaju gari samo od mladih rizoma đumbira, koji imaju tanku kožicu i ružičasti pigment na vrhovima izdanaka. Zbog tog pigmenta pripremljeni đumbir postaje svijetlo ružičast.

Kako napraviti ukiseljeni đumbir (recept iz knjige Azijski kiseli krastavci: Japan):

• Ogulite 450 g korijena đumbira malim oštrim nožem za povrće;
• pomoću gulilice za povrće ili vrlo oštrog noža narežite đumbir na vrlo tanke, gotovo prozirne kriške;
• Stavite nasjeckani đumbir u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 30-45 sekundi;
• Stavite blanširani đumbir u cjedilo da se voda potpuno ocijedi;
• pripremite marinadu: u emajliranoj tavi pomiješajte 0,5 l rižinog octa (možete koristiti istu količinu jabučnog octa), 150 g kristalnog šećera i žlicu krupne soli, kuhajte smjesu na srednjoj vatri (dok zrnca šećera potpuno ne nestanu);
• sterilizirane staklenke napunite nasjeckanim đumbirom, prelijte ih vrućom marinadom i zatvorite poklopcima;
• ohladite (prirodno) i izvadite iz hladnjaka.

Kako pripremiti đumbir za sushi ako naši supermarketi prodaju samo zrelo korijenje? Ako želite da ukiseljeni đumbir bude ružičast, u marinadu dodajte 1-2 desertne žlice soka iscijeđenog od naribane sirove cikle. A sve ostalo je već opisano u receptu.

Kako napraviti kandirani đumbir?

Sada evo detaljnih uputa za one koji još ne znaju kako napraviti kandirani đumbir.

1. Uzmite 300 g svježeg korijena đumbira, ogulite ga i narežite na ploške debljine 3 mm.
2. Stavite narezani đumbir u lonac i prelijte hladnom vodom da prekrije kriške.
3. Pokrijte tavu i pirjajte na srednjoj vatri oko 25 minuta, dok đumbir ne omekša dovoljno, ali ne i prekuha se.
4. Kuhani đumbir procijedite kroz cjedilo i vratite ga u tavu.
5. U tavu dodajte 600 g kristalnog šećera, 0,5 litara vode i prstohvat soli.
6. Sadržaj tave zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte uz miješanje 3-5 minuta (kuhari taj postupak nazivaju kandiranjem).
7. Nakon toga, kriške đumbira se vade iz sirupa šupljikavom žlicom i stavljaju na ravni tanjur ili pladanj da se malo ohlade.
8. Svaku krišku treba uvaljati u kristalni šećer ili (ovo je brže) posipati cijeli kandirani đumbir šećerom i pažljivo miješati špatulom odozdo prema gore.
9. Gotovo kandirano voće se polaže na rešetku za hlađenje da se suši 7-8 sati.
10. Kandirano voće stavite u hermetički zatvorenu posudu. Rok trajanja je 12-14 dana.

Rok trajanja kandiranog đumbira možete produžiti za 6 mjeseci (ili čak i dulje) ako ih nakon sušenja i stavljanja u posudu prelijete ohlađenim sirupom u kojem su se kuhali.

Kako kuhati meso s đumbirom?

Želimo podijeliti recept za jednostavno japansko jelo zvano shogayaki - prženo meso s đumbirom. Dakle, kako kuhati meso s đumbirom prema ovom receptu.

Sirova svinjska kare se reže vrlo, vrlo tanko (tako da kriške budu prozirne). Začinjavaju se solju i mljevenim crnim paprom te prže s obje strane dok ne porumene - u tavi s neprianjajućim dnom uz dodatak dvije žlice biljnog ulja.

Naravno, umjesto svinjetine možete koristiti i druge vrste mesa, ali u Japanu se shogoyaki pravi isključivo od svinjetine.

Umak od đumbira za meso priprema se na sljedeći način: soja sos (dvije žlice) pomiješa se u zdjeli sa sakeom (dvije žlice), mirinom (dvije žlice), naribanim korijenom đumbira (jedna čajna žličica), naribanim lukom (četvrtina srednjeg luka) i zgnječenim češnjem češnjaka. Sol i papar - po ukusu.

Sake od rižine votke i mirin od slatkog rižinog vina mogu se uspješno zamijeniti suhim bijelim vinom (4 žlice vina plus žličica kristalnog šećera).

Prženo meso se stavlja na tanjur, prelije umakom i posipa sitno nasjeckanim mladim lukom. Shagoyaki je gotov!

Kako kuhati piletinu s đumbirom?

Piletina s đumbirom i mladim lukom vrlo je popularna u Kini, dok na Bliskom istoku radije kuhaju piletinu s đumbirom, medom i orašastim plodovima.

A kako kuhati piletinu s đumbirom, koja će se dobro slagati s bilo kojim prilogom (pire krumpir, kuhana riža, tjestenina)? A pritom, jedina "egzotična" stvar koja će vam trebati je đumbir, a cijeli proces će vam trajati maksimalno pola sata...

Uzmite 400-500 g pilećeg filea, operite ga, ocijedite i narežite na male dugačke komade (poprečno na vlakna). Sitno nasjeckajte srednji luk, naribajte malu mrkvu i pirjajte luk i mrkvu u dubokoj tavi na biljnom ulju oko 4 minute. Zatim u tavu dodajte pileće meso, posolite, popaprite, dodajte pola žličice mljevenog korijandera i žličicu sitno nasjeckanog đumbira. Promiješajte i pokrijte poklopcem.

Nakon 5 minuta, dodajte malo vruće vode u tavu (tako da komadi piletine budu do pola u tekućini) i ponovno pokrijte poklopcem.

Ogulite i očistite od koštica dvije srednje velike jabuke te ih narežite na komade veličine 1-1,5 cm. Stavite jabuke u tavu, sve promiješajte. Kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri oko 15 minuta.

Kako pripremiti đumbir za mršavljenje?

Za one koji žele vratiti vitku figuru, korisno je znati kako pripremiti đumbir za mršavljenje.

Kako su otkrili australski biokemičari, đumbir pomaže u održavanju razine šećera u krvi unutar fizioloških normi. To je važno jer njegovo smanjenje dovodi do osjećaja gladi, tj. povećava apetit.

Osim toga, biološki aktivne tvari u korijenu đumbira pomažu tijelu da bolje apsorbira hranjive tvari iz manjih količina hrane.

Druga studija provedena 2012. godine na Institutu za ljudsku prehranu (Sveučilište Columbia, SAD) došla je do nešto drugačijih zaključaka. Prema podacima objavljenim u časopisu Metabolism Journal, ova studija pokazala je da đumbir nema utjecaja na glukozu, inzulin, lipide ili markere upale. Međutim, napitci od đumbira povećavaju termogenezu (sagorijevanje kalorija) i smanjuju glad.

Dakle, prvi recept za mršavljenje je zeleni čaj s đumbirom. Zeleni čaj se koristi za suzbijanje apetita zbog sadržaja epigalokatehin galata (EGCG). A đumbir poboljšava probavu i potiče metabolizam.

Kako napraviti kefir s đumbirom: napravite sok od svježeg korijena đumbira (vidi gore) i dodajte ga u kefir - pola žličice soka po čaši kefira s niskim udjelom masti. Ili dodajte mljeveni đumbir u kefir (na vrhu noža). Preporučuje se piti ovaj kefir pola sata prije jela.

Pitanje kako napraviti zelenu kavu s đumbirom također zahtijeva pojašnjenje. Nepržena zelena zrna kave sadrže više klorogene kiseline, za koju se vjeruje da je korisna za kardiovaskularne bolesti, dijabetes i pretilost.

Praska oko zelene kave započela je u travnju 2012. nakon izlaska američke TV emisije Dr. Oz, posvećene zelenoj kavi i problemima borbe s prekomjernom težinom (koja pogađa dvije trećine stanovništva SAD-a). Prodaja ovog proizvoda (koji nije bio tražen među maloprodajnim kupcima) odmah je skočila nekoliko puta. Sam voditelj Mehmet Oz izgledao je iznenađeno i nazvao je učinak svoje TV emisije "početkom marketinške apokalipse"...

I kolege liječnici i novinari kritiziraju dr. Oza, jer nisu provedene studije o učinkovitosti zelene kave za sagorijevanje masti, osim na 100 žena koje su pristale piti ovu kavu dva tjedna. Liječnici smatraju rezultate takvog eksperimenta neuvjerljivima, pogotovo jer nitko nije pružio statističku analizu.

Pokušali smo vam detaljno objasniti kako kuhati đumbir. Nadamo se da će vam ove informacije biti korisne.