Skuta kod pankreatitisa, kolecistitisa i gastritisa: recepti za jela

Svježi sir je jedna od rijetkih namirnica koje se smiju konzumirati tijekom razdoblja pogoršanja upalnog procesa u gušterači. Protein koji sadrži tijelo apsorbira mnogo lakše od drugih životinjskih proteina. Svježi sir za pankreatitis smije se jesti u kombinaciji s drugom hranom, kao i kao samostalno jelo.

Je li moguće jesti svježi sir ako imate pankreatitis?

Mnogi se ljudi savjetuju s liječnikom o tome je li moguće jesti svježi sir kod pankreatitisa. Nutricionisti pozdravljaju upotrebu ovog proizvoda i u čistom obliku i kao dodatak drugim jelima. Ljekoviti učinak i nutritivna vrijednost svježeg sira posljedica su prisutnosti velikog broja cjelovitih proteina u njegovom sastavu, kao i vrlo važne aminokiseline - metionina. Također dobro kombinira razne vitamine s mikroelementima.

Kod pankreatitisa potrebno je jesti samo ne-kiseli i svježi proizvod s niskim udjelom masti. Najprikladniji je domaći svježi sir. Pacijent bi ga trebao jesti u obliku paste. Također je dopušteno od njega praviti razna jela, poput suflea i složenaca s pudinzima.

Kiseli i masni svježi sir zabranjen je za pacijente s pankreatitisom. Osim toga, ne može se začiniti začinima, jer to može izazvati proizvodnju velikih količina žuči. Također je zabranjeno pripremati jela od svježeg sira koja zahtijevaju prženje s obje strane, koristeći puno suncokretovog ulja.

Svježi sir za akutni i kronični pankreatitis, pogoršanje pankreatitisa

Preporučuje se proučavanje značajki korištenja proizvoda kod akutnog pankreatitisa, kako se ne bi izazvalo pogoršanje patologije ili pogoršanje stanja pacijenta.

Kako biste izbjegli opterećenje gušterače, trebali biste jesti samo svježi sir s udjelom masti ne većim od 3%. Osim toga, proizvod mora biti svjež, idealno domaći. Za njegovu pripremu potrebna vam je 1 litra mlijeka (preporučuje se pasterizirano), koje se mora prokuhati. Zatim dodajte sok od limuna (0,5 limuna), pričekajte da se mlijeko zgruša, a zatim maknite s vatre i sadržaj posude bacite na gazu (2. sloj). Svježi sir bit će gotov kada se sirutka potpuno ocijedi.

Kako biste izbjegli povećanje želučane kiselosti, trebate jesti svježi sir s kiselošću ne većom od 170°T.

Može se konzumirati u pireu ili u obliku kuhanog pudinga na pari.

Kako bi se nadoknadio nedostatak kalcija, dopušteno je jesti hranu napravljenu od takozvanog kalciniranog svježeg sira. Možete ga sami napraviti dodavanjem kalcija (možete odabrati klorid ili mliječnu kiselinu) u mlijeko.

Zabranjeno je jesti svježi sir ili puding svaki dan. Preporučena količina je najviše 2-3 puta tjedno.

Dopušteno je jesti najviše 250 g svježeg sira dnevno. Istovremeno se preporučuje konzumiranje maksimalno 150 g proizvoda odjednom.

Tijekom prvih dana pacijentima se često daju slatka jela - sufle ili pudinzi, a kasnije je dopušteno dodati u prehranu slanu skutu.

U slučaju pogoršanja kroničnog pankreatitisa, svježi sir treba konzumirati u skladu s receptima koji se nude za akutni oblik bolesti. Kada upala počne jenjavati, a bol i znakovi preosjetljivosti na proizvod izostanu (uključujući probavne smetnje - povraćanje, mučninu i proljev), sadržaj masti u svježem siru može se povećati na 4-5%.

Tijekom remisije dopušteno je jesti svježi sir s 9% udjela masti. Osim toga, dopušteno ga je jesti ne samo u obliku suflea ili pudinga, već i pomiješanog s tjesteninom, žitaricama i jelima od mesa. U jelovnik možete dodati beskvasne pekarske proizvode, čiji će nadjev biti složenac sa svježim sirom, a uz to i lijene varenike.

Ako je osoba započela stabilnu remisiju, dopušteno je pokušati dodati u prehranu jela koja uključuju 20% svježeg sira. Važno je zapamtiti da svježi sir s takvim udjelom masti može izazvati pogoršanje patologije ako remisija nije bila dovoljno stabilna. Osim toga, masni svježi sir usporava proces apsorpcije kalcija, zbog čega probavni sustav može dobiti dodatno opterećenje.

Na kraju razdoblja posta, kada se patologija pogorša (2.-3. dana), dopušteno je u prehranu dodati proizvode od svježeg sira. Ali u ovom slučaju, morate jesti djelomično, ne konzumirajući svježi sir i mlijeko istovremeno, jer to može iritirati gušteraču.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Primjena kod istodobnog gastritisa i pankreatitisa

Kod gastritisa, svježi sir je dopušten gotovo bez ograničenja, iako kod određenih oblika patologije ovaj proizvod i dalje neće biti najbolji izbor. Većina nutricionista uvjerava da svježi sir možete jesti u neograničenim količinama čak i u slučaju pogoršanja gastritisa, iako treba shvatiti da proizvod mora biti svjež i zgnječen. Osim toga, kod takve patologije, oblik suflea je također prikladan za konzumaciju.

Jela od svježeg sira za pankreatitis

Jelovnik prehrane za pankreatitis uključuje jela od skute, napravljena u obliku paste od svježe pripremljene ne-kisele skute. Istodobno, potrebno je isključiti iz jela vrlo kiselu ili masnu skutu.

Recepti od svježeg sira za pankreatitis

Dobra opcija za pankreatitis je 4-5% ne-kiseli svježi sir (ili potpuno bez masti). Dopušteno je miješati kupljeni dijetalni svježi sir s nemasnim domaćim svježim sirom.

Za pripremu domaćeg proizvoda, prokuhajte mlijeko (1 l), zatim maknite s vatre i dodajte kefir s niskim udjelom masti (0,5 l). Ako se pojavi bol, preporučuje se korištenje kalcinirane posude, koja se može kupiti u trgovini ili ljekarni.

Postoji i recept za pripremu jela od svježeg proizvoda. Potrebno je dodati 3% stolnog octa (2 žlice) u zagrijano mlijeko (na temperaturu od 60 stupnjeva), zatim zagrijati mlijeko na 90 stupnjeva, a zatim ostaviti 15 minuta (da se odvoji sirutka). Ohlađeni proizvod mora se filtrirati kroz gazu.

Za pripremu jela prema sljedećem receptu trebat će vam kalcijev laktat, koji se može kupiti u ljekarni (u obliku tableta ili praha). Potrebna vam je 1 čajna žličica praha, koja se razrijedi s prokuhanim mlijekom (1 l), polako miješajući. Ohlađena smjesa se stavlja na sito. Jelo se može začiniti slatkim jogurtom (1 žlica). Osim toga, dopušteno je dodati mu pojedinačno voće (nekiselo) - poput jabuka ili mrkve, a uz to i bundevu i kruške s marelicama.

Možete jesti i slani svježi sir - dobar dijetalni doručak stvara se dodavanjem povrća sa začinskim biljem, kao i kiselog vrhnja ili kefira s niskim udjelom masti.

Tepsija od svježeg sira za pankreatitis

Za pripremu tepsije od svježeg sira za pankreatitis potrebna vam je griz (2 žlice) koji treba namočiti u vodi da nabubri, a uz to i jabuka (1 komad), bjelanjak (2 komada), kao i svježi sir (200 g) i vanilija sa šećerom po ukusu.

Proces kuhanja:

• pomiješajte griz sa svježim sirom;
• u ovu smjesu dodajte vaniliju i šećer, kao i jabuku oguljenu i naribanu na finom ribežu;
• miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti, a zatim dodajte smjesi;
• Dobivenu smjesu stavite u kalup, a zatim pecite najmanje 40 minuta (temperatura unutar 150-180 stupnjeva);
• Gotovo jelo treba ohladiti prije konzumiranja.

Puding od svježeg sira na pari za pankreatitis

Za pripremu pudinga od kuhanog sira na pari trebat će vam griz (2 čajne žličice) namočen u vodi, zgnječeni svježi sir (200 g), protein (1-2 komada), a također i vanilin sa šećerom po ukusu. Tijekom remisija dopušteno je dodati malo maslaca u jelo, kao i zgnječenu mrkvu.

Proces kuhanja:

• sve sastojke jela dobro promiješajte;
• u dobivenu smjesu dodajte bjelanjak, umućen dok ne postane pjenast;
• Zatim se puding kuha na pari.

Sufle od svježeg sira za pankreatitis

Dijetalni sufle od svježeg sira odličan je desert za osobe s pankreatitisom. Naravno, izvorni proizvod trebao bi biti s niskim udjelom masti. Ovo jelo je prilično jednostavno za pripremu, a istovremeno je vrlo zdravo za tijelo i ukusno.

Svježi sir za sufle mora se samljeti pomoću mlinca za meso, sita ili blendera, a za kuhanje će vam trebati multicooker ili parni kuhalo. U jelo je dopušteno dodati griz, mrkvu pirjanu u mlijeku i kekse zdrobljene u male komadiće.

Lijene knedle sa svježim sirom za pankreatitis

Svježi sir za pankreatitis može se koristiti za pripremu lijenih varenika. Mogu se napraviti prema standardnom receptu, smanjujući samo količinu šećera dodanog jelu. Sljedeća opcija je vrlo prikladna:

Za pripremu će vam trebati nemasni svježi sir (250 g), jaje (1 komad), brašno (3-4 žlice) i šećer (2 čajne žličice). Jaje trebate samljeti zajedno sa šećerom, zatim smjesi dodati svježi sir i brašno, a zatim dobro umijesiti. Nakon toga, namočite ruke u hladnoj vodi i od dobivenog tijesta oblikujte kobasicu, koju zatim narežite na male komadiće (širine oko 2 cm), a od tih komadića oblikujte kuglice. Zatim se knedle kuhaju u blago posoljenoj kipućoj vodi (na laganom vrijenju) - nakon što isplivaju na površinu oko 5-7 minuta.

Gotovo jelo treba malo ohladiti, a zatim začiniti mliječnim umakom ili jogurtom.

Kefir i svježi sir za pankreatitis

Kod kroničnog pankreatitisa, bez obzira na stadij patologije, potrebno je piti kefir sat vremena prije spavanja. Ovaj proizvod dobro apsorbira tijelo, savršeno zadovoljava glad, a također daje pacijentovom želucu potrebno opterećenje.

U ovom slučaju, kefir treba biti isključivo bez masti, a može se piti najranije 10 dana nakon pogoršanja bolesti. Doziranje propisuje liječnik, uz postupno povećanje. Maksimalna dnevna doza je 1 čaša kefira - zabranjeno je prekoračiti ovu granicu čak i u slučaju stabilne remisije. Ali tijekom tog razdoblja pacijentu je dopušteno prijeći na piće kefira s 2% udjela masti.

Ako se prekorači potrebna dnevna doza, moguće je oštećenje struktura sluznice i oksidacija cijelog sadržaja želuca. To može uzrokovati nadutost i fermentaciju, a zatim dovesti do zatajenja gušterače i naglog pogoršanja zdravstvenog stanja pacijenta.

Tijekom razdoblja remisije, kefir se može koristiti kao preljev za voćne ili povrtne salate, kao i za kuhanu tjesteninu.

Tijekom stabilne remisije, dopušteno je dodati sorbitol ili ksilitol kefiru, kao i šećer i med - to je moguće, budući da tijekom tog razdoblja gušterača stabilno funkcionira, bez pogoršanja stanja pacijenta. Također se može dopustiti dodavanje maslinovog ili suncokretovog ulja (ali samo nakon savjetovanja s liječnikom).