Kruh kod dijabetesa melitusa tipa 1 i tipa 2

Pojam "kruha" uključuje mnoge vrste pekarskih proizvoda od brašna različitih žitarica, metode mljevenja i recepte za njihovu pripremu. Sve to isključuje jasan odgovor na pitanje je li kruh dopušten za dijabetes tipa 1 i tipa 2. Važno je da dijabetičari reguliraju unos ugljikohidrata, što znači birati između svih postojećih zdravih sorti i pridržavati se preporučenih normi njihove konzumacije. [ 1 ]

Kakav kruh možete jesti ako imate dijabetes?

Tradicionalna prisutnost kruha na našem stolu objašnjava se njegovom visokom energetskom vrijednošću. Daje nam kalorije, zahvaljujući kojima možemo dugo raditi bez osjećaja gladi i obavljati ozbiljne tjelesne aktivnosti. [ 2 ], [ 3 ]

Zapravo, što je više, korist ili šteta od toga? Prednosti proizvoda od brašna (sa sigurnošću možemo reći samo za proizvode koje sami pečemo) uključuju prisutnost vlakana, vitamina i minerala, biljnih proteina, omega-6 masnih kiselina, ugljikohidrata. Količina potonjih određuje korisnost kruha za dijabetes. Dnevna norma krušnih jedinica (KJ) je 20, a mali komad kruha debljine 1 cm dodat će oko 2 mmol/l. [ 4 ]

Nedostaci kruha kriju se u njegovom visokom glikemijskom indeksu, natrij u njegovom sastavu zadržava tekućinu u tijelu, a masne kiseline gube svoju korisnost kao rezultat kuhanja. [ 5 ]

Cijeli asortiman krušnih proizvoda može se podijeliti u nekoliko glavnih skupina:

• od pšeničnog brašna;
• raž;
• protein;
• korištenje kvasca;
• bez kvasca.

Raženi kruh

Izrađuje se od raženog brašna, nakon pečenja ima tamnu boju, nazvanu crna. Kalorijski sadržaj mu je niži od pšeničnog, kao i glikemijski indeks. Nedostatak mu je kisela sredina raži koja može iritirati želučanu sluznicu, kao i veliki sadržaj vlakana koja sprječavaju apsorpciju hranjivih tvari. Potonje se kompenzira visokim sadržajem proteina, minerala i vitamina. Ova vrsta kruha je prioritet za dijabetičare.

Bijeli kruh

Bijeli kruh ima najveću energetsku intenzivnost od svih postojećih vrsta. Obično se pravi od vrhunskog pšeničnog brašna. Ovo je najrafiniranija vrsta brašna, jer se pravi od unutarnje ljuske zrna. Sadrži puno glutena i manje hranjivih tvari. Zbog visokog glikemijskog indeksa, takav kruh je kontraindiciran za dijabetičare.

Iznimka su pekarski proizvodi od nižih vrsta brašna, koji sadrže ljuske žitarica - mekinje i cjelovite žitarice, tamnije su boje.

Borodinski kruh

Jedna od vrsta raženog kruha je Borodinski. U njegovoj proizvodnji koriste se dvije vrste brašna: raženo i pšenično. Proizvodi se metodom kuhanja s kiselim tijestom. Sadrži i sol, šećer, melasu i korijander. Bogat je vitaminima B1 i B2, željezom, selenom i folnom kiselinom. Glikemijski indeks mu je 45 i preporučuje se dijabetičarima.

Kukuruzni kruh

Kruh od kukuruznog brašna često se koristi u dijetalnoj prehrani. Korisna svojstva proizvoda od njega uključuju čišćenje tijela od otpadnih tvari, regulaciju proizvodnje kolesterola, poticanje metaboličkih procesa i jačanje krvnih žila. Dijabetičari mogu jesti kukuruzni kruh, ali nije prikladan za osobe sa slabim zgrušavanjem krvi.

Kruh od mekinja

Kruh s mekinjama s pravom se smatra vodećim među zdravim prehrambenim proizvodima. Na policama trgovina možete pronaći najmanje 20 vrsta ovog kruha. Njegova posebnost je sadržaj mnogih sastojaka korisnih za tijelo: minerala (kalij, natrij, željezo, mangan, kalcij, bakar, cink), mnogih vitamina (K, E, PP, cijela skupina vitamina B), proteina, masti, ugljikohidrata, vlakana. Njegova dijetalna vlakna vežu i uklanjaju toksine, trosku, kolesterol, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. Ova kvaliteta izuzetno je važna kod dijabetesa, jer normalizira razinu glukoze u krvi.

Kruh s kvascem

Kvasac se počeo koristiti u pečenju kruha kako bi se ubrzao proces njegove industrijske proizvodnje. Prije su se vadili iz prirode i dobivali kvascem, ali sada ih čovjek umjetno uzgaja. To su jednostanične gljive koje žive u tekućim i polutekućim hranjivim medijima. Razmnožavajući se nevjerojatnom brzinom, pekarskim proizvodima daju pahuljastost.

Dugo se vode rasprave o prednostima i štetnostima kruha s kvascem. Argumenti protiv njih su sljedeći:

• mikroorganizmi, ulazeći u crijeva, hrane se mikroelementima koji su nam potrebni;
• tijekom procesa njihove fermentacije oslobađaju se otrovne tvari i antibiotici koji uzrokuju štetu i uništavaju crijevnu mikrofloru;
• zakiseliti tijelo, što dovodi do poremećaja kiselinsko-bazne ravnoteže;
• Tehnologija njihove proizvodnje uključuje upotrebu teških metala.

Nema smisla nabrajati korisna svojstva, budući da se osobama s dijabetesom preporučuje izbjegavanje kruha s kvascem u prehrani.

Domaći kruh za dijabetičare

Ne možemo biti potpuno sigurni u kvalitetu kruha koji kupujemo, jer nesavjesni proizvođači mogu koristiti tehničko palmino ulje, puno šećera ili pogrešnu vrstu brašna kao masti.

Postoji odlična opcija da sami ispečete kruh, stavljajući sve potrebne sastojke unutra, bez korištenja kvasca, već proučavanjem metode dobivanja kiselog tijesta na internetu.

Za dijabetičare koji nisu spremni zamarati se kiselim tijestom, nudimo recepte za kruh pečen u pećnici ili multicooker-u:

• raženi kruh u pećnici - trebat će vam pola kilograma raženog brašna, 200 g pšenice (prethodno prosijane), 35 g kvasca (trećina malog pakiranja), 500 ml vode, 2 žličice soli, jedna žličica šećera i biljno ulje.

U maloj količini tople vode razrijedite kvasac, dodajte šećer, malo brašna, promiješajte i ostavite da se diže. Preostale sastojke dodajte tijestu, dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto, pokrijte prozirnom folijom ili ručnikom, ostavite nekoliko sati.

Možete ga pritisnuti i ponovno pustiti da se digne, to će osigurati da kruh bude pahuljast. Zagrijte pećnicu na 180-200 ⁰ C, oblikujte štrucu i pecite;

• Pšenični kruh u multicooker-u - slično kao i prethodno, umijesite tijesto od pšeničnog brašna 2. razreda (700 g), mekinja (150 g), 30 g kvasca, 50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja, prstohvata soli, šećera, pola litre vode. Njegova spremnost se pokazuje elastičnošću, ne lijepljenjem za ruke. Namažite stranice multicooker-a, stavite tijesto, postavite način rada "multicooker", 40 ⁰ C na sat vremena, zatim "pečenje" 2 sata. Jedite nakon hlađenja.

Recept za proteinski kruh za dijabetičare

Proteinski kruh posebno je dizajniran za dijabetičare i naziva se "dijabetički vafl kruh". Ima visok udio proteina zbog dodatka jaja, nizak udio masti i ugljikohidrata te izuzetno nizak glikemijski indeks. Možete ga kupiti u specijaliziranim odjelima trgovina mješovitom robom ili, još bolje, sami ga ispeći.

Recept za proteinski kruh za dijabetičare može se napraviti sa sljedećim sastojcima:

• 2 žlice mlijeka;
• 5 bjelanjaka i 2 cijela jaja;
• pola vrećice praška za pecivo;
• šaka soli;
• 100 g zobenih pahuljica;
• 200 g svježeg sira s niskim udjelom masti;
• žlica lanenih sjemenki, sjemenki sezama i sjemenki suncokreta.

Jaja i sol se stavljaju u posudu i sve se umuti. Zatim se dodaju mlijeko i prašak za pecivo i miješa. Sljedeće dolazi svježi sir, zobene pahuljice zdrobljene u blenderu i dodaci - sjemenke. Nakon temeljitog miješanja, masa se stavlja u kalup i peče se u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ^° C. Nakon 35-40 minuta, proteinski kruh je gotov. Može se jesti tek kada se ohladi.