Kruh kod dijabetes melitusa tipa 1 i tipa 2

Koncept "kruha" uključuje mnoge sorte peciva izrađenih od brašna različitih kultura žitarica, metode njihovog mljevenja, recepata za pripremu. Sve to isključuje nedvosmislen odgovor na pitanje je li kruh moguć u dijabetesu tipa 1 i tipa 2. Za dijabetičare je važno regulirati unos ugljikohidrata, što znači odabir svih postojećih korisnih sorti i pridržavanje preporučenih normi njegove konzumacije. [1]

Kakav kruh možete jesti kad imate dijabetes?

Tradicionalna prisutnost kruha na našem stolu objašnjava se visokom energetskom vrijednošću. Pruža nam kalorije, zahvaljujući koje možemo dugo ostati na poslu, a da ne osjećamo glad i obavljamo ozbiljnu fizičku aktivnost. [2], [3]

U stvari, što je više, korist ili šteta od nje? Prednosti proizvoda od brašna (sa sigurnošću koje možemo reći samo o samim pečenim proizvodima) uključuju prisutnost vlakana, vitamina i minerala, biljnih proteina, omega-6 masnih kiselina, ugljikohidrata. Količina potonjeg određuje korisnost kruha u dijabetesu. Dnevna norma jedinica kruha (BU) je 20, a mala kriška kruha debljine 1 cm dodat će oko 2mmol/L. [4]

Nedostaci kruha skriveni su u njegovom visokom glikemijskom indeksu, natrij u njegovom sastavu zadržava tekućinu u tijelu, a masne kiseline gube korisnost zbog kuhanja. [5]

Čitav niz proizvoda od kruha može se podijeliti u nekoliko glavnih skupina:

• Od pšeničnog brašna;
• Raž;
• Protein;
• Korištenje kvasca;
• Bez kvasca.

Raženi kruh

Napravljen je od ražnog brašna, nakon pečenja ima tamnu boju, nazvanu crna. Sadržaj kalorija je niži od pšenice, kao i njegov glikemijski indeks. Njegov nedostatak je kiselo okruženje raži, koje može iritirati želučanu sluznicu, kao i visok sadržaj vlakana, sprječavajući apsorpciju korisnih tvari. Potonji se nadoknađuje visokim sadržajem proteina, minerala i vitamina. Ova vrsta kruha prioritet je u dijabetes melitusu.

Bijeli kruh

Bijeli kruh je najuzbudljiviji od svih postojećih sorti. Obično je izrađen od pšeničnog brašna vrhunskog razreda. To je najfiniraniji tip brašna, jer je izrađen od unutarnje ljuske zrna. Ima puno glutena i manje hranjivih sastojaka. Zbog svog visokog glikemijskog indeksa, takav je kruh kontraindiciran za dijabetičare.

S izuzetkom peciva izrađenih od nižih razreda brašna koje sadrže školjke zrna - mekinje i cjelovite žitarice, tamnije je boje.

Borodino kruh

Jedna od sorti ražnog kruha je Borodinsky kruh. Njegova proizvodnja uključuje 2 vrste brašna: raž i pšenica. Izrađuje se u metodi krema na kiselom tijestu. Također uključuje sol, šećer, melasu, korijander. Bogat je vitaminima B1 i B2, željezom, selenom, folnom kiselinom. Njegov glikemijski indeks je 45 i preporučuje se dijabetičarima.

Kukuruzni kruh

Kruh od kukuruznog brašna često se koristi u prehrambenoj prehrani. Korisne kvalitete njegovih proizvoda sastoje se od čišćenja tijela proizvoda za raspad, regulacije proizvodnje kolesterola, stimulacije metaboličkih procesa, jačanja krvnih žila. Kukuruzni kruh mogu koristiti dijabetičari, nije prikladan samo za ljude s lošim zgrušavanjem krvi.

Kruh od mekinja

Bran kruh se s pravom smatra lider među proizvodima zdrave hrane. Na policama trgovina nalazi se najmanje 20 sorti takvog kruha. Njegova osobitost je sadržaj mnogih korisnih sastojaka za tijelo: minerali (kalij, natrij, željezo, mangan, kalcij, bakar, cink), mnogi vitamini (k, e, pp, cijela skupina vitamina B), proteina, masti, ugljikohidrata, vlakana. Njegovo prehrambeno vlakno veže i uklanja toksine, toksine, kolesterol, usporavaju probavu ugljikohidrata. Ova je kvaliteta izuzetno važna kod dijabetes melitusa, jer normalizira razinu glukoze u krvi.

Kruh od kvasca

Kvasac se koristi u pečenju za ubrzanje procesa svoje industrijske proizvodnje. Ranije su ih izvukli iz divljine i dobiveni kvasom, ali sada ih je umjetno uzgajao čovjek. To su jednocelične gljive koje žive u tekućim i polu-tekućim hranjivim medijima. Oni se množe ogromnom brzinom kako bi osigurali bujnost peciva.

Prednosti i štete od kruha s kvascima odavno se raspravljaju. Argumenti protiv njih su sljedeći argumenti:

• Mikroorganizmi u crijevima da se hrane mikronutrijentima koji su nam potrebni za sebe;
• U procesu njihove fermentacije otpuštaju toksične tvari, antibiotike, nanoseći štetu i uništavajući crijevnu mikrofloru;
• Zakiseliti tijelo, što dovodi do neravnoteže kiseline baze;
• Njihova proizvodna tehnologija uključuje upotrebu teških metala.

Nema smisla nabrajati korisna svojstva, jer se kod dijabetesa preporučuje da izbjegnete kruh kvasca u vašoj prehrani.

Domaći kruh za dijabetičare

Ne možemo biti potpuno sigurni u kvalitetu kruha koji kupujemo, jer beskrupulozni proizvođači mogu koristiti tehničko palmino ulje kao masnoće, puno šećera ili pogrešne vrste brašna.

Izvrsna je opcija da sami ispečete kruh stavljajući sve prave sastojke, čak ni uključivanje kvasca, već istraživanjem na mreži kako dobiti pokretač kiselog tijesta.

Za one dijabetičare koji se nisu spremni gnjaviti s kiselim tijestom, nudimo recepte za kruh pečen u pećnici ili multivark:

• Kruh od raži u pećnici - trebat će vam pola kilograma raženog brašna, 200 g brašna od pšeničnog brašna (unaprijed sjeci), 35 g kvasca (jedna trećina malog paketa), 500 ml vode, 2 žličice soli, jedan šećer i biljno ulje.

U maloj količini tople vode razrijeđene kvasce dodajte šećer, malo brašna, promiješajte i pustite da se diže. Dodajte ostatak sastojaka, dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto, prekrijte prilijepljenom filmom ili ručnikom i ostavite nekoliko sati.

Možete ga omekšati i pustiti da se ponovo digne, to će osigurati lepršavost kruha. Zagrijte pećnicu na ^180-2000c, oblikovaj kruh i pecite;

• Pšenični kruh u multiciokeru - slično kao i prethodni, mijesite tijesto iz 2-razrednog pšeničnog brašna (700 g), mekinja (150 g), 30 g kvasca, suncokreta od 50 ml ili maslinovog ulja, prstohvat soli, šećera, pola litre vode. Njegova spremnost svjedoči elastičnost, a ne drži se za vaše ruke. Podmažite strane multicookera, postavite tijesto, postavite način "multicooker", ^400cSat vremena, a zatim na 2 sata "pečenje". Jedite nakon hlađenja.

Recept proteinskog kruha za dijabetičare

Proteinski kruh dizajniran je posebno za dijabetičare i naziva se "vafli dijabetički kruh". Karakterizira ga visoka razina proteina zbog dodavanja proteina jaja, niske masti i udjela ugljikohidrata, te izuzetno nizak glikemijski indeks. Može se kupiti u specijaliziranim odjelima trgovina prehrambenim proizvodima ili još bolje, ispeći ga sami.

Recept proteinskog kruha za dijabetičare može biti s ovim sastojcima:

• 2 žlice mlijeka;
• 5 bijelaca i 2 cijela jaja;
• Pola vrećice sredstva za kvas;
• Šaka soli;
• 100g zob;
• 200g sir s niskim udjelom masti;
• Žlica od lanenih sjemenki, sjemenki sezama i sjemenki suncokreta.

Jaja i sol šalju se u posudu i promucaju. Tada se dodaju i miješaju sredstvo za mlijeko i listiće. Zatim skretanje sira, zobene pahuljice, zgnječene u blenderu, sjemenke aditiva. Nakon temeljitog miješanja, masa se šalje u kalup i zagrijava u ^1800cPećnica. Nakon 35-40 minuta, proteinski kruh je spreman. Može se jesti samo u hlađenom obliku.