Povrće za pankreatitis: preporuke nutricionista

Ograničavanjem unosa određenih namirnica, dijeta pomaže u liječenju bolesnika s bolestima probavnih organa, uključujući i upalu gušterače. Osim masnog, začinjenog i prženog, postoji ograničenje na povrće za pankreatitis.

Znajući točno koje se povrće smije, a koje ne smije konzumirati, moguće je ne samo uvelike poboljšati stanje ovog najvažnijeg organa probavnog i endokrinog sustava, već i spriječiti ponovnu pojavu akutnog pankreatitisa. [1]

Koje povrće se ne može jesti s pankreatitisom?

Funkcionalna specifičnost gušterače i priroda njezina oštećenja uslijed upale dovode, s jedne strane, do oslobađanja viška količine enzima tripsina (točnije do njegove prijevremene aktivacije) i autofagije vlastitih stanica organa. S druge strane, kada upalni proces postane kroničan, dolazi do poremećaja egzokrine funkcije gušterače, što dovodi do manjka enzima gušterače (lipaze, amilaze, proteaze) neophodnih za normalnu probavu.

Zato se kod ove bolesti regulira i prehrana i način kulinarske obrade proizvoda. I u gastroenterologiji  je dijeta za kronični pankreatitis odavno prepoznata kao dio liječenja , štoviše, najvažniji. Obično se pacijentima propisuje  dijeta 5 za pankreatitis  (br. 5P prema Pevzneru). [2]

Posebnim pristupom prehrane koristi se i povrće koje može biti prisutno u prehrani – u slučaju akutne upale, njezine remisije ili kroničnog oblika pankreatitisa.

Dajući negativan odgovor na pitanje može li se kod pankreatitisa jesti sirovo povrće, nutricionisti daju snažan argument: vlaknasta biljna tkiva (vlakna) koja nisu termički obrađena, iako se ne probavljaju u želucu, imaju stimulirajući učinak na probavni sustav, uključujući gušteraču, a kada je upala neprihvatljiva. Naprotiv, potrebno je smanjiti opterećenje na minimum - osobito u slučaju akutnog pankreatitisa ili pogoršanja kroničnog oblika bolesti.A to se može postići ako se povrće s pankreatitisom kuha, peče ili pirja bez masti i začina.. Ali nemojte pržiti!

I ne samo to, čak ni vlakna obrađena tijekom kuhanja ne izazivaju dodatno oslobađanje probavnih enzima, povrće treba što više homogenizirati, odnosno zgnječiti u pire – kako bi se olakšala probava hrane. Kako se stanje žlijezde stabilizira, tijekom razdoblja slabljenja upalnog procesa (remisije), prelaze na korištenje manje nasjeckanog kuhanog i pirjanog povrća, a potom i sirovog.

Ali ograničenja na raspon povrća u prehrani i dalje ostaju, a tiču se, na primjer, bijelog kupusa, vidi -  Kupus s pankreatitisom .

Zbog sposobnosti svih vrsta povrća da izazivaju nadutost, nutricionisti također ne preporučuju jesti cvjetaču i prokulice, korabicu i brokulu s pankreatitisom.

Inače, rotkvice, rotkvice, repa, rutabaga i repa pripadaju istoj obitelji križarica, a osim nadutosti, povećavaju lučenje želučanog soka (a nakon njega i enzima gušterače), tako da je repa s pankreatitisom zabranjena. [3]

Također, na popis zabranjenih nutricionista dodani su kiseljak, zelena salata, špinat, luk (sirov) i, unatoč svim korisnim svojstvima, češnjak za pankreatitis.

Obični grah za pankreatitis, kao i mahunarke, isključeni su iz prehrane zbog plinotvornog učinka mahunarki.

Iako kukuruz i gljive nisu u srodstvu s povrćem, vrijedi uzeti u obzir sljedeće: ni konzervirani ni kuhani kukuruz se ne koristi kod pankreatitisa, jer se čak i za zdrav gastrointestinalni trakt smatra neprobavljivom žitaricom. Također, nemojte koristiti kukuruzno ulje s ovom dijagnozom.

Što se tiče bazidijalnih makromiceta, kao što su šampinjoni, gljive ili lisičarke, gljive s pankreatitisom s pravom su uključene u popis apsolutnih zabrana. Činjenica je da se stanične membrane pulpe gljiva sastoje od hitinskih vlakana koja se ne probavljaju u želucu.

Kada je moguć kompromis u prehrani?

Postoji niz popularnih povrtnih kultura koje se mogu uključiti u prehranu za oporavak od akutnog stanja (izdržati tri do četiri tjedna) i dugotrajno slabljenje/odsutnost simptoma u slučaju kroničnog pankreatitisa.

Samo pod tim uvjetima nutricionisti dopuštaju - ne često iu malim količinama - slatku papriku za pankreatitis: pečenu ili pirjanu (bez kože).

U obliku pirjanog kavijara (od blanširanog i oguljenog voća) ili pomiješanog s varivo od kuhane mrkve, patlidžan je dopušten za pankreatitis.

Kao prilog (pire krumpir) ili sastojak juhe od povrća možete koristiti zeleni grašak za pankreatitis, ali ne svakodnevno i u malim količinama.

Zbog terpenskih spojeva eteričnog ulja i grubih vlakana, celer se ne može konzumirati kod akutnog pankreatitisa. Međutim, kada je pankreatitis kroničan, onda u nedostatku simptoma povremeno - da nema zatvora - možete jesti juhu s dodatkom korijena celera, a također je uvrstiti u jelovnik u kuhanom obliku (tijekom kuhanja vlakna omekšaju a ne izazivaju iritaciju i povećavaju crijevnu pokretljivost). [4]

Je li moguće imati rajčice s pankreatitisom, detaljno pročitajte u članku -  Rajčice za kronični pankreatitis , a istovremeno pogledajte -  Krastavci za pankreatitis

Koje povrće možete jesti s pankreatitisom?

Prema nutricionistima, povrće kod pankreatitisa može tijelu osigurati hranjive tvari (ugljikohidrate, vitamine, makro- i mikroelemente), ali ne smije opterećivati upaljenu gušteraču.

Kliničke studije su kod većine pacijenata s ovom dijagnozom otkrile prisutnost kronične metaboličke acidoze povezane s pothranjenošću ili zlouporabom alkohola - smanjenje pH krvi (aktivnost vodikovih iona) na kiselu stranu, što negativno utječe na sposobnost tijela da održava acido-baznu ravnotežu..

Organske, voćne ili alfa-hidroksi kiseline i njihove soli sadržane u povrću u tijelu se pretvaraju u alkalne karbonate i mogu pomoći u rješavanju biokemijskog problema acidoze – alkalizacijom soka gušterače (na pH razinu 7,1-8,2), koji normalizira aktivnost svojih proteolitičkih enzima.

Dakle, mrkva za pankreatitis (čak i kuhana) je vrijedan izvor ugljikohidrata, minerala (kalcij, fosfor, magnezij, bakar, cink, željezo), karotenoida, folata, tiamina, riboflavina, niacina, askorbinske kiseline (vitamin C) i šećera. Osim toga, korjenasto povrće sadrži antocijanine i kafeinsku fenolnu kiselinu, koji djeluju protiv slobodnih radikala i smanjuju upalu, kao i organske kiseline – jantarnu i hidroksijantarnu (jabučnu) – u obliku kiselih soli koje pospješuju alkalizaciju.

Kao i sirova mrkva, sirova cikla se ne koristi za pankreatitis, već samo kuhana ili pečena. Pojedinosti u članku -  Cikla za pankreatitis .

Kod pankreatitisa možete jesti tikvice kuhane na pari ili pirjane, koje i nakon smrzavanja zadržavaju svoje antioksidativno djelovanje i ne gube folnu i askorbinsku kiselinu, kalij, magnezij, kalcij i fosfor. Istina, njihova koža sadrži puno vlakana, ali toplinska obrada povećava njezinu probavljivost bez posljedica za probavni sustav kod pacijenata s problemima gušterače i žučnog mjehura. [5]

Obavezno jedite krumpir s pankreatitisom. Zbog sadržaja škroba je hranjiv proizvod, a zbog prisutnosti u svom sastavu organskih kiselina (oksalne, limunske, jabučne, fumarne i askorbinske) i pH ≤6,1, krumpir je umjereno lužnata namirnica.

Za pankreatitis se ne koriste ni prženi ni sirovi krumpiri: samo kao sastojak prvih jela (kuhani), pire krumpira, variva, a također i pečeni.

Nemojte piti sok od sirovog krumpira s pankreatitisom: ovo je kućni lijek za žgaravicu s povećanom kiselošću želučanog soka.

Idealan dijetetski proizvod je bundeva za pankreatitis. Teško je nabrojati sve njegove korisne tvari, ali bezuvjetne zdravstvene dobrobiti uključuju prisutnost snažnih antioksidansa – beta-karotena, alfa-tokoferola i askorbinske kiseline; riboflavin, tiamin, folna kiselina i piridoksin; kalij, bakar, magnezij, željezo i fosfor.

I sve to uz alkalizirani učinak (zbog organskih kiselina - limunske, jabučne i fumarne), niskog kalorijskog sadržaja, ugodnog okusa i nježne pulpe. Sirova bundeva se ne koristi za pankreatitis, priprema se na različite načine i koristi se i za prva jela i za deserte.

Zaključno, ne možemo zanemariti neke razlike u preporukama domaće dijetetske terapije pankreatitisa i zapadnjačke. Stoga stručnjaci s Akademije za hranu i prehranu (SAD) smatraju da su povrće bogato antioksidansima (prvenstveno zeleno lisnato, uključujući špinat) i voće, cjelovite žitarice, nemasni mliječni proizvodi i nemasno meso korisni za pacijente s upalom gušterača.

A stručnjaci Nacionalne zaklade za gušteraču (NPF) preporučuju korištenje ekstrakata kurkume, čička, korijena đumbira i maslačka za ublažavanje stanja kod akutnog pankreatitisa, kao i vodu za piće s dodatkom limunovog soka – za lučenje lužine (bikarbonata). ) pankreasom i normalizacijom stanja njegovih izvodnih kanala. U istu svrhu savjetuje se korištenje protuupalnog zelenog napitka od mješavine sokova krastavca, kupusa, celera, đumbira i limuna.