Alergija na vino

Alergija na vino rezultat je upotrebe sumpornog dioksida i pesticida u proizvodnji. Prirodno vino bez nečistoća, bojila i dodataka okusu izuzetno rijetko uzrokuje alergijske reakcije. Visokokvalitetni etilni alkohol ne može biti antigen a priori, budući da je relativno siguran metabolit - djelomično ga proizvodi samo tijelo i percipira ga kao prirodnu komponentu.

Osim toga, struktura i veličina molekula alkohola ne mogu djelovati kao epitop - tvar na koju će imunološki sustav reagirati.

Uzroci alergije na vino

Najčešće, alergiju na vino, posebno alergiju na crno vino, izazivaju sljedeći čimbenici:

1. Vino sadrži primjesu koja je hapten, mnogo rjeđe pravi alergen. Hapteni nemaju proteine u svojoj strukturi, ali lako stupaju u savez s drugim proteinskim spojevima, na primjer, s proteinima imunološkog sustava, tvoreći antigenski kompleks. Hapteni su pelud cvijeća, biljaka, polisaharidi, sulfiti, polifenolni spojevi koji se mogu dodati vinu. Neke vrste vina infuziraju se biljnim ekstraktima kako bi piće dobilo izvrstan miris i okus. Poznato je da mnoge vrste biljaka mogu izazvati alergijsku reakciju, posebno u kombinaciji s voćnim ili bobičastim komponentama.
2. Vino može sadržavati nevidljivu količinu plijesni, koju tehnolozi nazivaju vinskom plijesni. Vinska plijesan najčešće pogađa mlada crna vina. Film kvasac počinje se aktivno razmnožavati u piću kada je kisik dostupan, stvarajući vinski talog. Mikrogram plijesni u čaši pića dovoljan je da izazove alergiju.
3. Etilni alkohol sadržan u vinu izaziva prodiranje drugih, paralelnih alergena u krv. Na primjer, širenjem krvnih žila otvara pristup alergenima iz sireva ili citrusnog voća.
4. Osim što je alergija na vino sama po sebi opasna, gotovo sva crna vina sadrže tiramin koji uzrokuje migrene. Migrene pak mogu biti okidač za razvoj alergijske reakcije.
5. Mlada vina često sadrže otrov osa, koji je jak alergen za ljudski organizam. Barem tako tvrde mnogi vinski stručnjaci. Ose privlači i miris i okus vina koje se proizvodi, te mogu završiti pod prešom za vino. Dugotrajno odležavanje vina pomaže u postupnoj neutralizaciji otrova osa.

Navedimo moguće razloge zašto su alergije na vino postale sve češće i predstavljaju pravi problem za prave poznavatelje, stručnjake i kušače ovog divnog pića:

1. U posljednje vrijeme, tehnolozi proizvodnje vina često otkrivaju sumporov dioksid u vinskom materijalu, koji se aktivno koristi za tretiranje vinograda (na taj način grožđe se dobro čuva tijekom transporta). Osim toga, neki beskrupulozni proizvođači namjerno dodaju ovu kemijsku tvar u početni mošt kao jak stabilizator. Sumporni spoj može izazvati tešku alergijsku reakciju zbog činjenice da anhidrid brzo reagira s ljudskim proteinima, posebno onima koji se nalaze u vrlo sličnom peptidnom lancu koji sadrži sumpor. Molekula proteina mijenja svoju strukturu i uzrokuje agresivan odgovor imunološkog sustava.
2. Alergije na vino mogu se razviti zbog pesticida koji se nalaze u piću. Baš kao i sumporni dioksid, pesticidi se često koriste u uzgoju modernih sorti grožđa.
3. Ako osoba već ima alergiju na orašaste plodove, svako vino koje sadrži dodatak okusa orašastih plodova (najčešće badem) izazvat će alergijsku reakciju.
4. Uz navedene razloge, postoji još jedan, koji, nažalost, nije neuobičajen u naše vrijeme - krivotvorenje vina. Moderni "izumitelji" uz pomoć sintetičkih bojila, aroma i dodataka okusu mogu napraviti gotovo svako vino, naravno, crna vina su najlakše za krivotvoriti. Svi umjetni aditivi mogu biti i neovisni alergen i hapten, odnosno mogu ući u spojeve koji su već unutar tijela i aktivirati imunološki prosvjed.

[ 1 ], [ 2 ]

Simptomi alergije na vino

Najočitiji, vidljivi znakovi alergijske reakcije na vino pojavljuju se doslovno unutar 10-15 minuta nakon ispijanja prve čaše. To može biti oticanje, hiperemija lica, lokalna hipertermija - lokalno povišenje temperature, na primjer, samo u rukama. Osip na koži pojavljuje se nešto kasnije - nakon pola sata ili sat vremena. Osip se može lokalizirati na zapešćima, vratu, prsima, listovima i izgledati kao mali mjehurići ili imati oblik urtikarije. Posebno teški simptomi koje može uzrokovati alergija na vino očituju se naglim padom krvnog tlaka, mučninom, konvulzijama, Quinckeovim edemom, gušenjem.

Što učiniti ako imate alergiju na vino?

1. Ako se alergijski simptomi brzo razviju, odmah trebate pozvati hitnu pomoć kako biste izbjegli Quinckeov edem.
2. Ako se alergija na vino manifestira samo kao osip, ali se takvi slučajevi ponavljaju, potrebno je konzultirati alergologa kako bi se otkrio pravi uzrok alergijske reakcije. Možda je imunološki odgovor povezan s vrstom vina, popijenom dozom ili općenito s individualnom intolerancijom na alkoholna pića.
3. Ako se alergijska reakcija na određenu vrstu vina pojavi dva puta, trebali biste trajno isključiti ovo piće iz prehrane, budući da je tijelo već postalo senzibilizirano na alergen koji se nalazi u vinu.
4. Svatko tko već ima bilo kakvu vrstu alergije trebao bi izbjegavati pijenje složenih vinskih pića (koktela, grogova).
5. Ako se alergija na vino pojavljuje nepravilno, potrebno je analizirati tzv. grickalice, možda su sir, čokolada, agrumi pravi uzrok alergijske reakcije.
6. Ako se nakon konzumiranja vina alergija pojavi samo u obliku osipa, bez respiratornih simptoma i prijetećih znakova, pokušajte isprati želudac, uzmite antihistaminik bez recepta (Loratadin, Suprastin, Diazolin).
7. Ako alergiju na vino prati kratkoća daha i oticanje, možete koristiti antihistaminični inhalator - nebulizator (Atroven, Berotek) dok čekate hitnu pomoć.

Alergija na vino može biti ozbiljan izazov za ljubitelje ovog divnog pića. Možda vrijedi zamijeniti mlada vina starijima ili prijeći na kušanje kvalitetnih bijelih vina. U svakom slučaju, ne vrijedi testirati tijelo i eksperimentirati s konzumacijom provocirajućeg pića u nadi da će ovaj put sve biti u redu. Očito je da će alergičari morati tražiti istinu ne u vinu, kako je savjetovao drevni pisac i filozof Gaj Plinije Stariji, barem ne u crnom vinu.