Dijeta za čir na želucu i rektumu na 12. dijelu

Režim za čir na želucu i dvanaesniku

U slučaju ulkusa želuca i dvanaesnika potrebno je osigurati zaštitni režim s ograničenjem fizičkog i emocionalnog stresa, prestati pušiti i piti alkohol. Preporuke za promjene načina života treba dati u skladu s općim stanjem pacijenta i prisutnošću drugih bolesti.

Tijekom pogoršanja peptičkog ulkusa, prehrana treba biti blaga u termičkom, mehaničkom i kemijskom smislu.

• Termalna štedljivost znači jedenje hrane koja nije previše vruća (do 60 °C) i ne previše hladna (najmanje 15 °C).
• Mehaničko štedenje uključuje konzumaciju samo tekuće i kašaste hrane.
• Kemijsko štedljenje uključuje uklanjanje svega što potiče želučanu sekreciju: jaki čaj i kava, pića s ugljičnim dioksidom i alkoholom, pića koja sadrže kavu, svi začini, bilo koja začinjena, masna, pržena hrana, crni i svježi (mekani) kruh, bogato meso, riba, juhe od gljiva (uključujući jake povrtne juhe), konzervirana hrana.

Dijeta za čir na želucu i dvanaesniku

Prehrana za želučani i dvanaesni ulkus treba biti česta, frakcijska, mehanički i kemijski nježna, s isključenjem jela koja uzrokuju ili pojačavaju kliničke manifestacije bolesti (na primjer, ljuti začini, ukiseljena i dimljena hrana).

Trenutno su prehrambene preporuke za pacijente s peptičkim ulkusom manje stroge nego što su bile, budući da je bolest dublje proučavana, ali ipak važnost terapijske prehrane u terapiji igra važnu ulogu. Nije tajna da su jedan od glavnih uzroka ozbiljnih pogoršanja peptičkog ulkusa pogreške u prehrani, zanemarivanje prehrane, pa je ulogu racionalne prehrane u sprječavanju pogoršanja teško precijeniti.

Do 2004. godine postojao je sustav terapijske prehrane koji je uključivao korištenje 15 osnovnih dijeta (ove su se dijete nazivale i terapijskim tablicama prehrane). Brojevi dijeta odgovarali su skupinama bolesti: tablice od 1 do 5 bile su namijenjene pacijentima s probavnim bolestima, tablica 6 pacijentima s metaboličkim poremećajima, tablica 7 bubrežnim pacijentima itd.

Trenutno je ovaj sustav dijetalne prehrane promijenjen, a umjesto 15 tablica uvedena je „Nova nomenklatura dijeta“ (poznata i kao sustav standardnih dijeta) koja se sastoji od 5 glavnih opcija, unutar kojih su raspoređene sve tablice terapijske prehrane.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mineralne vode za peptički ulkus

Korisno je za pacijente s ulkusima piti mineralnu vodu. Kako je pravilno odabrati? U koje vrijeme je piti?

Tijekom remisije korisni su Borjomi, Essentuki br. 4, Smirnovskaya br. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya i Jermuk. Ne preporučuje se upotreba visoko mineraliziranih mineralnih voda: Batalinskaya, Essentuki br. 17.

Tijekom dana obično se propisuje 200 ml (čaša) mineralne vode 3 puta dnevno.

Uzimanje mineralne vode može biti popraćeno balneološkom reakcijom: 5-15 dana nakon početka uzimanja vode, javlja se ili se pojačava bol, primjećuju se dispeptički simptomi (žgaravica, podrigivanje). U tom slučaju treba smanjiti dozu i učestalost unosa vode ili prestati uzimati vodu 1-2 dana. Moguće su i pojedinačne reakcije u obliku mučnine, povraćanja, proljeva, što zahtijeva obaveznu konzultaciju s liječnikom ili otkazivanje liječenja vodama.

Za pojačanu sekretornu funkciju želuca: piti toplu mineralnu vodu u malim gutljajima 5-7 minuta 30 minuta prije jela i 1,5-2 sata nakon jela.

Za ublažavanje žgaravice i bolova u želucu preporučuje se piti vodu polako, u malim porcijama (50 ml) svakih 15-20 minuta.

Pažnja! Mineralna voda se zagrijava u boci u vodenoj kupelji na 38-40 °C.

Za smanjenu želučanu sekretornu funkciju: piti hladnu mineralnu vodu 10-25 minuta prije jela.

Pažnja! Ponekad, uzimajući u obzir tijek bolesti, liječnik preporučuje pijenje mineralne vode nakon obroka.

Dijeta u prvih 10-12 dana od početka pogoršanja čira na želucu i dvanaesniku

[ 5 ], [ 6 ]

Dijeta br. 1a

Tijekom tog razdoblja dopušteno je sljedeće:

• sluzave juhe od griza, zobenih pahuljica ili riže;
• tekuća pire kaša (dozvoljene su sve žitarice osim prosa) s dodatkom mlijeka;
• meko kuhana jaja;
• omleti na pari;
• mlijeko, vrhnje, sufle od kuhanog svježeg sira na pari;
• kuhani sufle na pari jednom dnevno od nemasne piletine, govedine ili ribe bez kože;
• poljupci napravljeni od slatkog bobičastog voća i voća;
• maslac (samo) (dodaje se gotovom jelu).

Osnovni principi prehrane:

• uspostavlja se frakcijska prehrana: 5-6 puta dnevno u malim porcijama u određeno vrijeme;
• dnevna težina prehrane ne smije prelaziti 2-2,5 kg;
• količina kuhinjske soli ograničena je na 3-6 g (za informaciju: 1 ravna čajna žličica sadrži 5 g soli);
• Dnevna količina ugljikohidrata je do 200 g, količina proteina i masti je normalna: proteini - do 100 g, masti - do 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Dijeta za sljedećih 10-12 dana od početka pogoršanja čira na želucu i dvanaesniku

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Dijeta br. 16

Prehrana se proširuje uvođenjem dvopeka od bijelog kruha (do 100 g dnevno), juha od žitarica i mlijeka, mesa (govedina, zec), peradi (piletina) ili ribe (niskomasnih, nježnih sorti - smuđ, bakalar) u obliku kuhanih kotleta ili mesnih okruglica.

Dijeta nakon 20-24 dana od početka pogoršanja čira na želucu i dvanaesniku

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Dijeta broj 1

Prehrana postaje raznolikija, ali određena prehrambena ograničenja mogu trajati prilično dugo.

Dijeta uključuje:

• jučerašnji pšenični kruh;
• suhi keksi ili suhi biskvit;
• pečene pite 1-2 puta tjedno s kuhanim mesom i jajima, ili s jabukama, ili s pekmezom;
• pasirane povrtne juhe;
• pire od povrća;
• kuhani vermicelli,
• svježi svježi sir, kiselo vrhnje, blagi sir;
• slatko voće i bobice, sokovi od mrkve i cikle, voćni umaci;
• kopar, listovi peršina.
• Meso, perad i riba (govedina, zec, piletina, bakalar, smuđ) dopušteno je kuhati u jednom komadu. Međutim, začini (senf, cimet, hren itd.), gruba, nadražujuća hrana (repa, rotkvica, rotkvica, grah, grašak itd.), ljuti umaci i začini, začinjena, masna, pržena hrana, vatrostalne masti i dalje su zabranjeni.

Osnovni principi prehrane:

• održava se frakcijska (5-6 puta dnevno) prehrana;
• jela se pripremaju kuhanjem, pireom ili kuhanjem na pari;
• dnevna težina prehrane ne smije prelaziti 3 kg;
• dnevna količina kuhinjske soli ne smije prelaziti 10 g;
• Dnevna količina proteina, masti i ugljikohidrata je normalna: proteini - do 100 g, masti - do 90 g, ugljikohidrati - 400 g; dnevna količina slobodne tekućine je 1,5 l.

Tijekom razdoblja remisije peptičkog ulkusa, prehrana treba biti redovita (najmanje 4 puta dnevno) i potpuna (sadržati fiziološku količinu proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, mikroelemenata).

Ograničenja se primjenjuju na:

• alkohol, ljuti začini, bilje, odnosno sve što nadražuje sluznicu
• volumen konzumirane hrane - ne možete preopteretiti želudac.

Tijekom stabilne remisije, prehrana osobe koja pati od peptičkog ulkusa trebala bi biti bliska prehrani zdrave osobe.

Ali sljedeće treba praktički isključiti:

• nekuhani češnjak, luk, repa, rotkvice;
• senf;
• rajčice u bilo kojem obliku;
• brusnica;
• jaka prirodna kava.

Konzumacija kiselice i naranči je ograničena.

Preporučuje se u prehranu uključiti banane, šumske jagode, sok od bijelog kupusa, sok od krumpira, zobenu juhu, mirisni celer, trešnje, borovnice i slatke jabuke.

Popis jela i tehnologija njihove pripreme tijekom dijete za čir na želucu i dvanaesniku

Približan popis jela za dijetu br. 1a

Prva jela

• sluzava juha od rižinog mlijeka
• sluzava juha od zobenog mlijeka
• ječmena juha mliječno sluzava
• juha od bisernog ječma s mlijekom i sluzavim mlijekom
• juha od griza i mlijeka

Glavna jela od mesa

• pareni sufle od kuhane govedine
• pareni sufle od kuhane piletine

Glavna jela od ribe

• kuhane okruglice od bakalara
• pareni sufle od kuhanog bakalara
• pareni sufle od kuhane ribe s biljnim uljem

Jela od jaja

• meko kuhano jaje
• omlet na pari

Jela od mliječnih proizvoda

• sufle od kuhanog sira na pari, od masnog ili polumasnog svježeg sira sa šećerom

Jela od žitarica i tjestenine

• viskozna kaša od griza i mlijeka
• tekuća kaša od griza i mlijeka
• kaša od rižinog mlijeka, pire, tekuća
• kaša od žitarica "Hercules" mliječna viskozna
• kaša od žitarica "Hercules" mliječna tekućina

Pića

• mlijeko
• Dekor od šipka

Pažnja! Kod nekih pacijenata koji pate od peptičkog ulkusa, pijenje svježeg kravljeg mlijeka dovodi do pojačane boli u epigastričnom području, pogoršanja bolesti i usporavanja zacjeljivanja ulkusa. Ako se pri piću mlijeka pojavi osjećaj nelagode u želucu, mlijeko treba isključiti iz jelovnika.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Primjer jednodnevnog jelovnika za dijetu br. 1a

Prvi doručak

• meko kuhano jaje
• 1 čaša mlijeka (može se razrijediti s vodom)

Ručak

• voćni žele
• mlijeko

Večera

• sluzava mliječna juha
• sufle od mesa ili ribe na pari
• limunski žele

Popodnevna užina

• Dekor od šipka
• omlet

Večera

• kaša
• sufle od jaja ili skute

Navečer: 1 čaša mlijeka ili 1 čaša uvarka od šipka

1. Rižina sluzava mliječna juha također je uključena u dijetu br. 16

Sastojci: riža, kravlje mlijeko, kokošje jaje, šećer, maslac, voda, sol.

Način pripreme. Rižu kuhajte najmanje sat vremena dok se potpuno ne skuha, zatim procijedite. Dobivenu sluzavu juhu zakuhajte, dodajte šećer, sol i začinite smjesom jaja i mlijeka. U gotovo jelo stavite maslac.

Tehnologija pripreme smjese jaja i mlijeka: sirovo jaje umutite vilicom i, neprestano miješajući, ulijte vruće mlijeko, zagrijavajte dok se ne zgusne, ali ne dovedite do vrenja.

2. Sluzava juha od zobi s biljnim uljem također je uključena u dijetu br. 16

Sastojci: zobene pahuljice ili Hercules zobene pahuljice, pasterizirano kravlje mlijeko, voda, kokošje jaje, šećer, biljno ulje, sol.

Način pripreme. Zobene pahuljice ili krupicu kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuhaju, procijedite kroz sito, ne trljajte. Dobivenu sluzavu juhu zakuhajte, zatim maknite s vatre, dodajte biljno ulje, začinite smjesom jaja i mlijeka (vidi tehnologiju kuhanja u receptu br. 1).

3. Omlet na pari također je uključen u dijetu br. 16, br. 1

Sastojci: kokošja jaja, pasterizirano kravlje mlijeko, sol, maslac.

Način pripreme. Pomiješajte mlijeko i jaja, dodajte sol, dobro promiješajte. Duboki lim za pečenje (ili metalnu posudu) namažite uljem, ulijte smjesu u njega. Kuhajte na pari ili u pećnici. Prije jela prelijte omlet rastopljenim maslacem.

4. Sufle od svježeg sira na pari također je uključen u dijetu br. 16, br. 1

Sastojci: punomasni ili polumasni svježi sir, pšenično brašno ili griz, kokošje jaje, šećer, pasterizirano kravlje mlijeko, maslac.

Način pripreme. Odvojite bjelanjak od žumanjka. Utrljajte svježi sir, dodajte žumanjak, šećer i mlijeko, zatim dodajte griz (ili brašno), sve dobro promiješajte. Bjelanjak istucite u gustu pjenu, dodajte ga pripremljenoj masi od skute, dobro promiješajte. Duboku tepsiju namažite uljem, u nju stavite pripremljenu masu, kuhajte na pari.

5. Sufle od kuhane govedine na pari također je uključen u dijetu br. 16

Sastojci: govedina, pasterizirano kravlje mlijeko ili kiselo vrhnje s 20% masti, kokošje jaje, pšenično brašno, sol, maslac.

Način pripreme. Ohladite govedinu i dva puta je sameljite kroz finu mrežicu stroja za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte bijeli umak (mlijeko ili kiselo vrhnje) u malim porcijama, dobro miješajući. Odvojite bjelanjak od žumanjka, dodajte žumanjak pripremljenoj masi, posolite. Umutite bjelanjak i također dodajte u pire od mesa. Namažite tavu uljem, stavite u nju pripremljenu masu i kuhajte na pari. Prije posluživanja prelijte sufle rastopljenim maslacem.

Tehnologija pripreme bijelog (mliječnog) umaka: vruće mlijeko u tankom mlazu ulijte u pšenično brašno osušeno u tavi, miješajući dok se ne dobije homogena masa.

Tehnologija pripreme bijelog (kiselog vrhnja) umaka: pšenično brašno osušeno u tavi pomiješajte s kiselim vrhnjem, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa bez grudica.

6. Grizna kaša od mlijeka također je uključena u dijetu br. 16, br. 1

Sastojci: griz, pasterizirano kravlje mlijeko, voda, šećer, sol, maslac.

Način pripreme. Zakuhajte mlijeko (ili mješavinu mlijeka i vode), dodajte sol i šećer, zatim u njega u tankom mlazu usipajte griz, neprestano miješajući. Kuhajte 5 do 20 minuta ovisno o kvaliteti griza. Prije jela dodajte maslac u kašu.

7. Tekuća rižina kaša s mlijekom također je uključena u dijetu br. 16

Sastojci: riža, pasterizirano kravlje mlijeko, voda, sol, šećer, maslac.

Način pripreme. Rižu prvo isperite u hladnoj vodi, zatim u toploj vodi. U kipuće mlijeko (ili mješavinu vode i mlijeka) dodajte malo soli i rižu te kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim vruću kašu procijedite kroz sito, dodajte šećer i zakuhajte. Prije jela, kašu prelijte rastopljenim maslacem.

8. Uvarak od šipka također je uključen u dijetu br. 16

Način pripreme. Suhe šipke isperite hladnom vodom, prelijte prokuhanom vodom. Za 20 g šipka uzmite 200 g vode (1 čašu). Šipke kuhajte u posudi od nehrđajućeg čelika pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Zatim ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata, procijedite.

Napomena: plodovi za pripremu uvarka moraju se očistiti od sjemenki, dlačica i zgnječiti. Ako se koriste nezgnječeni šipak, treba ga nakon kuhanja natapati najmanje 8-10 sati.

[ 26 ], [ 27 ]

Približan popis jela za dijetu br. 16

Prva jela

• sluzava juha od rižinog mlijeka
• sluzava juha od zobenog mlijeka
• sluzava juha od ječmenog mlijeka
• sluzava juha od bisernog mlijeka
• juha od griza i mlijeka

Jela od mesa

• pareni sufle od kuhane govedine
• kuhane goveđe okruglice
• Parene goveđe polpete
• goveđi kotleti na pari
• pareni sufle od kuhane piletine

Riblja jela

• kuhane okruglice od bakalara
• pareni sufle od kuhanog bakalara
• pareni sufle od kuhane ribe
• s biljnim uljem

Jela od jaja

• meko kuhana jaja na pari
• omlet

Jela na bazi mlijeka

• sufle od svježeg sira na pari

Kaša

• griza mliječna kaša viskozna ili tekuća
• rižina kaša procijeđeno mlijeko tekućina
• kaša od žitarica "Hercules" mlijeko viskozno ili tekuće
• pire od heljde, viskozno mlijeko
• rižina kaša, pire, mliječna, viskozna

Pića

• Dekor od šipka

Primjer jednodnevnog jelovnika za dijetu broj 16

Prvi doručak

• proteinski omlet
• kaša od heljde (ili riže, ili griza, ili od žitarica "Hercules") zgnječena u mlijeku
• čaša mlijeka

Ručak

• voćni žele - 1 čaša

Večera

• rižina juha (ili biserni ječam, ili ječam) zgnječeno mlijeko
• kuhane mesne okruglice (ili kuhani kotleti ili kuhani pileći sufle) voćni žele

Popodnevna užina

• dekocija šipka - 1 čaša s krekerom

Večera

• riblji kotleti s biljnim uljem (ili kuhani riblji sufle na pari)
• voćni žele

Navečer: 1 čaša mlijeka

9. Kuhane goveđe okruglice također su uključene u dijetu br. 1

Sastojci: govedina, pasterizirano kravlje mlijeko, pšenično brašno, kokošje jaje, maslac, sol.

Način pripreme. Govedinu propustite kroz finu mrežicu mlinice za meso 2-3 puta, dodajte sol. Pripremite bijeli mliječni umak (vidi tehnologiju kuhanja u receptu br. 5), ohladite ga i, neprestano miješajući, dodajte mljevenom mesu, dodajte jaje u mljeveno meso, sve dobro promiješajte. Oblikujte quenelle (quenelle su okrugle kuglice koje se žlicom rade od mljevenog mesa). Navlažite lonac vodom, stavite quenelle u nju. Kuhajte na pari ili laganoj vatri dok ne budu gotovi - quenelle bi trebale plutati. Prije jela, prelijte quenelle otopljenim maslacem.

10. Kuhani goveđi kotleti na pari također su uključeni u dijetu br. 1

Sastojci: govedina, pšenični kruh, voda, maslac, sol.

Način pripreme. Dvaput sameljite govedinu, pomiješajte s kruhom namočenim u vodi, ponovno sameljite smjesu, dodajte sol i istucite. Od smjese oblikujte kotlete (zalogaje) i kuhajte ih na pari.

11. Kaša od heljde s mlijekom, viskozna i procijeđena, također je uključena u dijetu br. 1.

Sastojci: heljda, pasterizirano kravlje mlijeko, šećer, voda, maslac, sol.

Način pripreme. Heljdu ulijte u kipuću smjesu mlijeka i vode, dodajte sol i kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri dok ne bude gotova. Zatim vruću gotovu kašu procijedite, dodajte sol, šećer i ponovno zagrijte u vodenoj kupelji. Prije upotrebe, kašu prelijte otopljenim maslacem.

[ 28 ]

Približan popis jela za dijetu br. 1

Prva jela

• rižina juha s krumpirom i mrkvom
• juha od zobenih pahuljica s tikvicama
• pire od juhe od cvjetače
• vegetarijanska juha s vermicellijem

Jela od mesa

• kuhane goveđe okruglice
• Parene goveđe polpete
• goveđi kotleti na pari
• parena rolada od govedine punjena omletom
• Kuhani goveđi stroganoff
• krumpirova tepsija punjena kuhanim
• složenac od pire krumpira punjen kuhanim
• s pireom od govedine i biljnim uljem
• tikvice punjene kuhanom pire govedinom
• kuhani goveđi jezik
• kuhana piletina
• pareni sufle od kuhane piletine

Riblja jela

• kuhani bakalar (s kožom)
• bakalar pečen u mliječnom umaku (file)
• bakalar pečen u mliječnom umaku s povrćem
• maslac (file) kuhani bakalarovi kotleti (mesne okruglice) kuhane knedle od bakalara kuhani sufle od kuhanog bakalara kuhani brancin (s kožom) kuhani bakalar

Jela od jaja

• meko kuhano jaje
• omlet na pari

Jela na bazi mlijeka

• sufle od svježeg sira na pari

Jela od žitarica, tjestenina

• viskozna kaša od griza i mlijeka
• rižina kaša, viskozno mlijeko, procijeđeno
• kaša od žitarica "Hercules" mliječna viskozna
• kaša od heljde, procijeđeno mlijeko, viskozna

Prilozi od žitarica, povrća, tjestenine

• viskozna rižina kaša s procijeđenim mlijekom
• kuhani vermicelli
• mrkva pirjana u mliječnom umaku
• pire od mrkve
• pire od cikle
• povrće pirjano u mliječnom umaku
• složeni prilog od povrća (pire od mrkve, zeleni grašak)

Salate, predjela

• salata od cikle i jabuka s kiselim vrhnjem
• kopar s kiselim vrhnjem
• peršin s kiselim vrhnjem
• salata od rajčice s biljnim uljem

Voće, bobičasto voće, pića

• pečena jabuka
• procijeđeni svježi kompot od jabuka
• žele od soka od grožđa
• žele od soka od grožđa
• mliječni žele
• mousse od voćnog soka

Primjer jednodnevnog jelovnika za dijetu broj 1

Prvi doručak

• meko kuhano jaje
• kaša od heljde s pireom od mlijeka (ili drugih žitarica)
• čaj s mlijekom

Ručak

• pečena jabuka

Večera

• vegetarijanska juha s vermicellijima (ili pireom od rižinog mlijeka)
• Pareni goveđi kotleti s pire krumpirom
• voćni žele

Popodnevna užina

• uvarak od šipka, dvopek

Večera

• kuhani brancin s povrtnim ukrasom
• čaj s mlijekom

Noću: mlijeko

12. Krem juha od riže s krumpirom i mrkvom

Sastojci: riža, krumpir, kravlje mlijeko, voda, maslac, kiselo vrhnje, kokošje jaje, sol.

Način pripreme. Rižu preliti vrućom vodom, kuhati sat vremena, procijediti kroz sito. Mrkvu narezati na ploške, prokuhati, protrljati. U vodu u kojoj se kuhala mrkva dodati vruće mlijeko, sitno nasjeckani sirovi krumpir, naribanu mrkvu, sol i zakuhati. Juhu začiniti smjesom jaja i mlijeka (vidi tehnologiju kuhanja u receptu br. 1).

13. Procijeđena juha od zobi i mlijeka

Sastojci: Hercules zobene pahuljice, pasterizirano kravlje mlijeko, kokošje jaje, šećer, sol, voda, maslac.

Način pripreme. Zobene pahuljice kuhajte dok se potpuno ne skuhaju i procijedite zajedno s tekućinom. Dobiveni temeljac posolite, dodajte šećer i vruće mlijeko, zakuhajte. Maknite s vatre i začinite juhu smjesom jaja i mlijeka (vidi tehnologiju kuhanja u receptu br. 1).

14. Vegetarijanska juha s vermicellijem

Sastojci: povrtni temeljac, luk, mrkva, korijen peršina, maslac, krumpir, vermicelli, kiselo vrhnje s 20% masti, peršin, sol.

Način pripreme. Nasjeckajte luk, mrkvu i korijen peršina, popržite u dubokoj tavi u maloj količini povrtnog temeljca s dodatkom ulja. Krumpir sitno nasjeckajte. Pripremljeno povrće i krumpir dodajte u povrtni temeljac, posolite i kuhajte dok ne bude gotovo. Vermicelli skuhajte odvojeno, pomiješajte s povrtnim temeljcem i zakuhajte. Prije posluživanja juhu začinite kiselim vrhnjem.

15. Rolada od govedine punjena omletom

Sastojci: govedina, pšenični kruh, kravlje mlijeko, voda, kokošje jaje, maslac, sol.

Način pripreme. Govedinu dva puta samljeti, pomiješati s kruhom namočenim u vodi i ocijeđenim, ponovno samljeti, dodati sol, dobro promiješati. Od mlijeka i jaja napraviti omlet na pari, ohladiti. Smjesu mesa staviti u tankom sloju na krpu namočenu vodom, omlet staviti u sredinu, zarolati, staviti na lim za pečenje natopljen vodom i kuhati na pari. Prije upotrebe preliti jelo otopljenim maslacem.

16. Kuhani goveđi stroganoff

Sastojci: govedina, mrkva, pasterizirano kravlje mlijeko, pšenično brašno, kiselo vrhnje s 20% masti, maslac, peršin, sol.

Način pripreme. Skuhajte govedinu i nasjeckajte je na trakice. Pripremite bijeli umak od kiselog vrhnja (vidi tehnologiju kuhanja u receptu br. 5). Skuhajte mrkvu i zgnječite. Nasjeckano meso stavite u lonac, dodajte sol, mrkvu, maslac, sve promiješajte i kuhajte dok ne bude gotovo na laganoj vatri (najmanje 10-15 minuta). Prije jela pospite jelo nasjeckanim začinskim biljem.

17. Povrće pirjano u mliječnom umaku

Sastojci: tikvice, mrkva, krumpir, pasterizirano kravlje mlijeko, pšenično brašno, maslac, sol.

Način pripreme. Krumpir kuhajte dok ne bude napola kuhan, ocijedite juhu. Mrkvu i tikvice sitno nasjeckajte, pirjajte odvojeno u maloj količini vode. Pripremite mliječni umak (vidi tehnologiju kuhanja u receptu br. 5). Pomiješajte svo povrće, prelijte umakom i pirjajte dok ne bude gotovo 10-15 minuta.

18. Kuhana piletina

Sastojci: piletina, mrkva, peršin, sol.

Način pripreme. Piletinu stavite u vruću vodu, zakuhajte, nakon što skinete pjenu dodajte mrkvu i peršin, sol, kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Prije upotrebe podijelite na porcije.

19. Kuhani jezik

Sastojci: goveđi jezik (može se zamrznuti), luk, mrkva, korijen peršina, sol.

Način pripreme. Prelijte jezik vrućom vodom, dodajte korijenje i sol, kuhajte na laganoj vatri. Zatim jezik stavite u hladnu vodu i uklonite kožicu. Jezik narežite na porcije, stavite u posudu, prelijte juhom u kojoj se jezik kuhao, zakuhajte.

20. Kuhani bakalar (s kožom i kostima)

Sastojci: bakalar bez iznutrica (bez glave), luk, mrkva, maslac, sol.

Način pripreme. Posolite vodu, dodajte mrkvu i luk, stavite bakalar, narezan na porcije. Ribu kuhajte dok ne bude gotova, a zatim ocijedite tekućinu. Prije jela prelijte rastopljenim maslacem.

21. Kotleti bakalara na pari

Sastojci: bakalar bez iznutrica (bez glave), pšenični kruh, voda, kokošje jaje, maslac, sol.

Način pripreme. Ribu izvadite iz kostiju i sameljite je zajedno s kruhom namočenim u vodi. Mljeveno meso posolite, dodajte jaje, sve dobro promiješajte. Oblikujte kotlete i kuhajte ih na pari. Prije upotrebe kotlete prelijte otopljenim maslacem.

22. Bakalar pečen u bijelom umaku

Sastojci: bakalar bez iznutrica (bez glave), pšenično brašno, pasterizirano kravlje mlijeko, maslac, sol.

Način pripreme. Ribu očistite od kostiju, uklonite kožu, narežite na porcije, a zatim pirjajte u vodi 10-15 minuta. Pripremite mliječni umak (vidi tehnologiju kuhanja u receptu br. 5). Komade ribe stavite na lim za pečenje, prelijte umakom, poškropite uljem i pecite u pećnici.

23. Pire krumpir

Sastojci: krumpir, pasterizirano kravlje mlijeko, maslac, sol.

Način pripreme. Krumpir kuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotov, ocijedite vodu. Zgnječite krumpir, ulijte vruće mlijeko, dobro promiješajte. Prije upotrebe prelijte otopljenim maslacem.

24. Složeni prilog od povrća

Sastojci: mrkva, konzervirani zeleni grašak, maslac, sol.

Način pripreme. Mrkvu narežite na ploške, popržite u maloj količini vode, promiješajte, dodajte maslac, zagrijte. Konzervirani zeleni grašak zagrijte u temeljcu dok ne zavrije, ocijedite temeljac. Povrće pomiješajte i prije upotrebe prelijte rastopljenim maslacem.

25. Salata od cikle i jabuka s kiselim vrhnjem

Sastojci: slatke jabuke, oguljene i bez sjemenki, cikla, kiselo vrhnje s 20% masti, sol.

Način pripreme. Ciklu kuhajte dok ne bude gotova, narežite na trakice, ohladite. Jabuke narežite na trakice, pomiješajte s ciklom, začinite kiselim vrhnjem. Lagano posolite.

26. Kompot od svježe zgnječenih jabuka

Sastojci: slatke jabuke, oguljene i bez sjemenki, šećer, voda.

Način pripreme. Sitno nasjeckajte jabuke, prelijte vodom, pustite da zavrije, promiješajte s tekućinom. Zatim dodajte šećer i ponovno pustite da zavrije.