Uloga dijetalnih vlakana u probavnom procesu

Gruba "hrana" su upravo biljna dijetalna vlakna. Ta vlakna mogu biti ugljikohidratne i neugljikohidratne prirode. Prva skupina uključuje celulozu (ili vlakna) i hemicelulozu, a druga skupina pektin i lignin.

Od čega su napravljena dijetalna vlakna?

Sva dijetalna vlakna su prirodni polimeri, tj. sastoje se od lanca identičnih tvari i spojeva. Na primjer, karika u celuloznom lancu je dobro poznata glukoza. U hemiceluloznom lancu karike su ksiloza i galaktoza, također šećeri. Pektin, na primjer, nastaje iz galakturonske kiseline, a iz fenilpropana (prirodnog polimera dobivenog iz kore drveta) dio je lignina.

Različita dijetalna vlakna mogu se naći u biološki aktivnim tvarima tijela - vitaminima, mineralnim spojevima i nekim drugim komponentama tijela.

Kako dijetalna vlakna utječu na tijelo?

Kada dijetalna vlakna uđu u tijelo, crijevna mikroflora ih malo prerađuje, a malo uništava. Prema rezultatima istraživanja, tijelo probavlja i apsorbira samo 38% celuloze, 35% lignina i 56% hemiceluloze. Koliko se proizvod dobro probavlja ovisi ne samo o kemijskim svojstvima proizvoda, već i o stupnju njegovog mljevenja. Ako jedete grubo mljevene mekinje, one se apsorbiraju puno lošije od fino mljevenih mekinja. Čak i unatoč mljevenju, dijetalna vlakna ne mogu tijelu donijeti previše energije. Dakle, od 100 g takvog proizvoda tijelo može dobiti najviše 400 kalorija.

Redovita konzumacija hrane bogate dijetalnim vlaknima značajno povećava količinu stolice i potiče rad crijeva. Nedovoljna količina dijetalnih vlakana u hrani može dovesti do atonije crijeva i zatvora. Dokaz za to je da stanovnici ruralnih područja i vegetarijanci, koji konzumiraju puno biljne hrane, imaju više stolice od stanovnika gradova i ljudi koji često jedu meso.

Konzumacija dijetalnih vlakana u svijetu

Konzumacija biljne hrane kod stanovnika razvijenih zemalja pala je za gotovo 90%. Razvoj prehrambene industrije i uvođenje tehnoloških inovacija učinili su svoje - sada postoji ogroman broj rafiniranih proizvoda. Dakle, s poboljšanjem tehnologija mljevenja, količina dijetalnih vlakana u brašnu naglo se smanjila. Čak i u prošlom stoljeću osoba je konzumirala najmanje 15-20 g dijetalnih vlakana dnevno, ali sada je taj broj značajno pao: u Njemačkoj ljudi konzumiraju ne više od 5 g, u Velikoj Britaniji ne više od 4-8 g, u SAD-u oko 8-11 g, u Rusiji - 6-8 g dijetalnih vlakana.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Što biste trebali jesti, a što ne biste trebali?

Sada se vjeruje da bi osoba, kako bi crijeva normalno funkcionirala, trebala konzumirati najmanje 25 g dijetalnih vlakana. Ali mi prirodno radije biramo već pročišćene, s raznim dodacima okusa i začinima, rafinirane proizvode nego zdrave prirodne - povrće, voće, raženi kruh i kruh od cjelovitih žitarica. To uzrokuje tako čest problem kao što je zatvor, jer neracionalna prehrana očito nije korisna.

Druga svojstva dijetalnih vlakana

Osim što dijetalna vlakna sprječavaju zatvor i blagotvorno djeluju na crijeva, imaju još mnogo korisnih svojstava. Dijetalna vlakna mogu poboljšati metabolizam u tijelu, zbog svog utjecaja na različite tjelesne sustave. Čiste crijeva i uklanjaju toksine, jer imaju sorpcijske sposobnosti. Dijetalna vlakna mogu značajno smanjiti vjerojatnost malignih tumora u gastrointestinalnom traktu.

Redovita konzumacija cjelovitih žitarica biljnog podrijetla može smanjiti koncentraciju glukoze, kolesterola i triglicerida u krvi, kao i smanjiti težinu. Zbog toga je biljna hrana neizostavna u prehrani osoba koje pate od dijabetesa, pretilosti, koronarne bolesti srca, ateroskleroze i predispozicije za te bolesti.