Heljda za gastritis

Sjemenke heljde (Fagopyrum esculentum) – zrele sjemenke, oguljene od ljuske – nazivamo heljdom. To je jedan od proizvoda koji se preporučuje za mnoge gastroenterološke bolesti, a heljda za gastritis također se uključuje u prehranu. [ 1 ]

Prednosti heljde

Ali prvo, razgovarajmo o prednostima heljde, koja je bogat izvor biljnih proteina, škroba i dijetalnih vlakana, masnih kiselina (uključujući nezasićene - linolnu i linolensku), vitamina, makro- i mikroelemenata, polifenolnih spojeva (u obliku flavonoida) itd.

I sve ove korisne tvari obične heljdine kaše dobro se apsorbiraju, budući da je sadržaj fitinske kiseline, koja ometa njihovu apsorpciju, u heljdi minimalan - u usporedbi sa žitaricama.

Uravnoteženog sastava, biljni proteini heljde odlikuju se visokim sadržajem esencijalne aminokiseline lizina, koja potiče zacjeljivanje - regeneraciju oštećenih tkiva. A kombinacija lizina s proteinogenom aminokiselinom glicinom (koja nije esencijalna) pomaže u regulaciji LDL (lipoproteina niske gustoće) receptora u jetri i smanjenju razine kolesterola u krvi. Također, mehanizam smanjenja razine lipida u krvnom serumu povezan je s flavonoidima heljde, koji inhibiraju aktivnost lipaze - probavnog enzima koji proizvodi gušterača.

Studije biološki aktivnih komponenti sjemenki heljde pokazale su prisutnost niza antioksidativnih enzima koji štite stanice od oksidativnog stresa – destruktivnog djelovanja superoksidnih radikala (reaktivnog oblika kisika).

Flavonoid kvercetin koji se nalazi u heljdi, osim antioksidativnog djelovanja, smanjuje intenzitet upalnih procesa i pomaže u stabilizaciji staničnih membrana različitih tkiva. Za pacijente s upalom želučane sluznice, korist ovog biljnog polifenola je njegov pozitivan učinak na cijeli gastrointestinalni trakt: ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva (uključujući želučanu i crijevnu sluznicu) i, zapravo, ima gastroprotektivni učinak. [ 2 ]

Osim toga, nedavne studije (in vitro i in vivo) pokazale su sposobnost kvercetina da smanji upalu želučane sluznice i staničnu smrt povezanu s infekcijom Helicobacter pylori.

Rutin (vitamin P) – glikozid flavonoida kvercetina, sadržanog u sjemenkama heljde – ima učinak jačanja stijenki krvnih žila i smanjuje kapilarno krvarenje.

Heljda također sadrži tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), piridoksin (vitamin B6), folnu kiselinu (vitamin B9) i niacin (vitamin PP).

Tanini u sjemenkama heljde, djelujući u interakciji s proteinima sluzi koju proizvode želučane žlijezde, povećavaju zaštitu njezine sluznice.

Prednosti heljde su neosporne i uključuju kemijske elemente koje sadrži, a koji su neophodni za mnoge biokemijske procese u tijelu: kalij, magnezij, fosfor i mangan; željezo i bakar (koji doprinose normalnom funkcioniranju imunološkog sustava); cink (koji je uključen u mnoge stanične procese u tkivima svih sustava i organa) itd. [ 3 ]

Možete li jesti heljdu ako imate gastritis?

Zbog svog biokemijskog sastava, heljda se smatra jednom od najkorisnijih za tijelo, i gotovo nijedna dijeta za gastrointestinalne bolesti ne može bez nje. A to se prije svega odnosi na dijetu za gastritis.

Ali gastritis može biti različit - ovisno o kiselosti želučanog soka, čija je razina određena proizvodnjom klorovodične kiseline od strane fundusa želuca.

Heljda je dopuštena, pa čak i preporučljiva za gastritis s visokom kiselošću. Pročitajte:

• Kaše za gastritis s visokom kiselošću
• Dijeta za gastritis s visokom kiselošću

Heljda za erozivni gastritis može se konzumirati samo tijekom faze remisije bolesti, budući da sjemenke heljde sadrže organske kiseline (karboksilne i fenolne), posebno oksalnu i salicilnu.

Kaša od heljde se također preporučuje u prehrani za atrofični gastritis s niskom kiselošću, ali kako bi se olakšala probava u želucu, trebala bi biti viskozna.

Heljda tijekom pogoršanja gastritisa koristi se u obliku pire tekuće kaše, kuhane u vodi. Vidi - Dijeta tijekom pogoršanja gastritisa

Nekuhana sirova ili zelena heljda za gastritis - unatoč snažnom antioksidativnom i drugim korisnim svojstvima - većina nutricionista ne preporučuje: kaša od takve heljde često je gorka, dulje se probavlja u želucu i može uzrokovati zatvor i povećano stvaranje plinova u crijevima. [ 4 ]

Kako kuhati heljdu za gastritis?

Heljdu kod gastritisa treba pravilno kuhati. Prebrano i oprano zrno stavlja se u lonac ili tavu, prelije se kipućom vodom (dva do tri dijela vode na jedan dio zrna), nakon što prokuha, vatra se smanjuje. Posuda se pokrije (ostavljajući razmak) i drži na laganoj vatri - tako da se zrno pravilno prokuha. Zatim se doda maslac (vrlo malo) i lonac se potpuno pokrije.

Kaša će biti tekuća i viskoznija ako se žitarice prelijeju hladnom vodom, ali će se tada dulje kuhati.

Usput, kako se kaša od zrna heljde (cijelih sjemenki) ne bi cijedila, od heljdine krupice priprema se viskozna ili tekuća kaša: sadrži iste hranjive tvari i brže se kuha. Heljda s mlijekom za gastritis (osobito s povećanom kiselošću želučanog soka) može se pripremiti u smjesi vode i mlijeka - u omjeru 1:2 ili 1:1.

Osim kaše, recepti za jela uključuju juhu s heljdom u povrtnom ili razrijeđenom pilećem temeljcu, vidi - Recepti za juhe za gastritis

Kotleti, zrazy ili složenci također se pripremaju od kuhane heljde. Na primjer, za pripremu parenih heljdinih kotleta, dva dijela heljde pomiješaju se s jednim dijelom kuhanog krumpira (zgnječenog u pire), dodaje se malo kuhane naribane mrkve i sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja. Umjesto krumpira može se staviti kuhani nasjeckani pileći file. Od dobro izmiješane mase oblikuju se kotleti i kuhaju na pari.

Moguće komplikacije

Među mogućim komplikacijama jedenja heljde kod gastritisa, zabilježena je samo vrlo rijetka alergija na heljdu.