Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Epidemiologija infekcija toksičnim hranom
Posljednji pregledao: 06.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Izvori patogena mogu biti ljudi i životinje (pacijenti, kliconoše), kao i objekti okoliša (tlo, voda). Prema ekološkoj i epidemiološkoj klasifikaciji, infekcije toksičnim hranom uzrokovane oportunističkom mikroflorom klasificiraju se kao antroponoze (stafilokokoza, enterokokoza) i sapronoze - one koje se prenose vodom (aeromonijaza, plesiomonoza, NAG infekcija, parahemolitičke i albinolitičke infekcije, edvardsieloza) i one koje se prenose tlom (cereus infekcija, klostridioza, pseudomonoza, klebsieloza, proteoza, morganeloza, enterobakterioza, ervinioza, hafnija i providence infekcije).
Mehanizam prijenosa patogena je fekalno-oralni; put prijenosa je hrana. Faktori prijenosa su raznoliki. Obično se bolest javlja nakon konzumiranja hrane kontaminirane mikroorganizmima unesene prljavim rukama tijekom pripreme; nesterilizirane vode; gotovih proizvoda (ako se krše pravila skladištenja i prodaje u uvjetima koji potiču razmnožavanje patogena i nakupljanje njihovih toksina). Proteus i klostridija sposobni su za aktivno razmnožavanje u proteinskim proizvodima (aspik, želei), B. cereus - u povrtnim juhama, mesnim i ribljim proizvodima. Enterokoki se brzo nakupljaju u mlijeku, pire krumpiru, kotletima. Halofilni i parahemolitički vibrioni, preživljavajući u morskom sedimentu, inficiraju mnoge morske ribe i mekušce. Staphylococcus aureus ulazi u slastičarske proizvode, mliječne proizvode, mesna, povrtna i riblja jela od osoba koje pate od pioderme, tonzilitisa, kroničnog tonzilitisa, respiratornih bolesti, parodontoze te od onih koji rade u javnim ugostiteljskim objektima. Zoonotski izvor Staphylococcus aureusa su životinje koje pate od mastitisa.
Praksa je pokazala da je, unatoč raznolikoj etiologiji crijevnih infekcija, faktor hrane važan u održavanju visoke razine morbiditeta. Toksične infekcije hranom su bolesti "prljave hrane".
Izbijanja infekcija hranom su grupne i eksplozivne prirode, kada većina ljudi (90-100%) koji su konzumirali kontaminirani proizvod oboli u kratkom vremenskom razdoblju. Česta su obiteljska izbijanja, grupna oboljenja putnika na morskim plovilima, turista, članova organiziranih dječjih i odraslih skupina. Kod izbijanja vode povezanih s fekalnom kontaminacijom, patogena flora je prisutna u vodi, uzrokujući druge akutne crijevne infekcije; mogući su slučajevi miješane infekcije. Infekcije hranom najčešće se bilježe u toploj sezoni.
Prirodna osjetljivost ljudi je visoka. Novorođenčad su osjetljivija; pacijenti nakon kirurških zahvata, koji dugotrajno primaju antibiotike; pacijenti koji pate od poremećaja želučane sekrecije.
Glavna preventivna i protuepidemijska mjera je sanitarno-higijenski nadzor epidemiološki značajnih objekata: izvora vodoopskrbe, vodovodnih i kanalizacijskih mreža, uređaja za pročišćavanje; poduzeća povezanih s nabavom, skladištenjem, prijevozom i prodajom prehrambenih proizvoda. Potrebno je uvesti suvremene metode prerade i skladištenja proizvoda; ojačati sanitarni nadzor nad poštivanjem tehnologije pripreme (od prerade do prodaje), uvjeta skladištenja kvarljivih proizvoda, te medicinsko praćenje zdravlja radnika u javnoj prehrani. Posebnu pozornost treba posvetiti sanitarnom i veterinarskom nadzoru u poduzećima mesne i mliječne industrije.
U žarištu trovanja hranom, kako bi se identificirao izvor infekcije, potrebno je provesti bakteriološke i serološke studije na osobama ovlaštenih profesija.
[