Bacillus cereus - uzročnici infekcija toksičnim za hranu

Bacillus cereus igra važnu ulogu u etiologiji trovanja hranom. B. cereus su gram-pozitivne, nekapsulirane bakterije veličine 1,0-1,2 x 3-5 μm, pokretne (peritrihozne) ili nepokretne. Stanice su obično raspoređene u lance, čija stabilnost uvelike određuje oblik kolonije, koji se uvelike razlikuje među sojevima. Formiraju elipsoidne spore koje su smještene centralno, ali ne šire stanice. Bakterije uzgojene na glukoznom agaru sadrže lipidne inkluzije u obliku kapljica (poli-b-hidroksimaslačna kiselina) u ranoj fazi rasta, a često i volutinska zrna.

B. cereus su kemoorganotrofi, aerobi ili fakultativni anaerobi i sposobni su rasti u koloni anaerobnog agara. Sadržaj G+C u DNA je 32-37 mol%.

Obično su katalaza-pozitivni. Reduciraju nitrate u nitrite; fermentiraju glukozu, maltozu i često saharozu stvarajući samo kiselinu, bez plina; ne fermentiraju manitol; tvore acetoin (pozitivan Voges-Proskauerov test), lecitinazu i rastu na citratnom mediju, kao i u prisutnosti 0,001% lizozima. Optimalna temperatura za njihov rast je 35-45 °C, temperaturni raspon za rast je 10-45 °C. Sintetiziraju i luče hemolizin, egzotoksine, enzime koji liziraju bakterijske stanice, proteolitičke enzime, fosfolipazu C, neki sojevi tvore crveni pigment na mediju sa škrobom i željezom, a neki tvore fluorescentne žućkastozelene pigmente na raznim medijima. Različitim sojevima potrebna je jedna ili više aminokiselina za rast. Na gustom mediju tvore kolonije koje imaju različit izgled ovisno o stabilnosti rasporeda stanica u lancima. U nekim slučajevima nastaju mutne ili matirane staklene kolonije s valovitim rubovima i bez nastavaka. U drugim slučajevima, kolonije imaju korijenaste izrasline koje se široko šire po površini agara. Izrasline mogu imati izgled nasumičnog ispreplitanja ili biti savijene u različitim naprezanjima u smjeru kazaljke na satu ili suprotnom smjeru.

Na žumanjčano-solnom agaru s polimiksinom, B. cereus formira voštane kolonije s nazubljenim rubovima, okružene duginim oreolom (pozitivan test na lecitinazu). Staništa - tlo, voda, biljni supstrati.

B. cereus je po svojim svojstvima vrlo sličan B. thuringietisis, a razlikuje se od njega po odsutnosti toksičnih proteinskih kristala u stanicama.

Prema O-antigenima, u skupini B. Cereus B. thuringietisis identificirano je 13 serotipova. Također se razlikuju po svojim H-antigenima.

Neki sojevi B. cereus patogeni su za ljude i životinje. Posebno je utvrđena uloga B. cereus u etiologiji infekcija uzrokovanih hranom. Patogenost B. cereus povezana je s njegovom sposobnošću sinteze i lučenja dva egzotoksina. Jedan od njih sastoji se od tri proteinske komponente, ima dijareogeno, letalno djelovanje i povećava vaskularnu propusnost (dijareogeno-letalni toksin). Drugi toksin, cereolizin, uzrokuje citolitički i letalni učinak, a također narušava propusnost krvnih žila.

Kada patogene varijante B. cereus uđu u prehrambene proizvode, one se u njima razmnožavaju i proizvode egzotoksine. Pod utjecajem proteolitičkih i drugih enzima koje luči B. cereus, u proizvodima se nakupljaju razne otrovne tvari (ptamini). Sve to zajedno dovodi do razvoja trovanja hranom. Infekcija se najčešće javlja konzumiranjem biljnih proizvoda i mlijeka kontaminiranog B. cereusom (40-55%), kao i životinjskih proizvoda (25%) i drugih proizvoda.

U bakteriološkoj dijagnostici takvih trovanja hranom potrebno je obratiti pozornost na kvantitativni sadržaj B. cereus u proizvodima (10s-10b ili više stanica u 1 g), njihovu izolaciju iz fekalija i vode za pranje u velikim količinama, istovremenu izolaciju od više osoba u slučaju grupnog trovanja itd. Serološku potvrdu dijagnoze osigurava detekcija antitijela na B. cereus u serumu i povećanje njihovog titra.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]