Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Infekcije uzrokovane toksinom hrane
Posljednji pregledao: 04.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Alimentarne toksične infekcije (trovanje bakterijama u hrani; latinski: toxicoinfectiones alimentariae) su polietiološka skupina akutnih crijevnih infekcija koje nastaju nakon konzumiranja hrane kontaminirane oportunističkim bakterijama, u kojima se nakupila mikrobna masa patogena i njihovih toksina.
ICD-10 kodovi
- A05. Druga bakterijska trovanja hranom.
- A05.0. Stafilokokno trovanje hranom.
- A05.2. Trovanje hranom uzrokovano bakterijom Clostridium perfringens (Clostridium welchii).
- A05.3. Trovanje hranom uzrokovano Vibrio Parahaemolyticus.
- A05.4. Trovanje hranom uzrokovano Bacillus cereus.
- A05.8. Drugo specificirano bakterijsko trovanje hranom.
- A05.9. Bakterijsko trovanje hranom, nespecificirano.
Što uzrokuje trovanje hranom?
Infekcije uzrokovane hranom uključuju velik broj etiološki različitih, ali patogenetski i klinički sličnih bolesti.
Ujedinjenje infekcija toksičnim za hranu u zaseban nozološki oblik uzrokovano je potrebom za ujedinjavanjem mjera za suzbijanje njihovog širenja i učinkovitošću sindromskog pristupa liječenju.
Izvori patogena mogu biti ljudi i životinje (pacijenti, kliconoše), kao i objekti okoliša (tlo, voda). Prema ekološkoj i epidemiološkoj klasifikaciji, PTI uzrokovane oportunističkom mikroflorom pripadaju skupini antroponoza (stafilokokoza, enterokokoza) i sapronoza - vode (aeromonijaza, plesiomonoza, NAG infekcija, parahemolitičke i albinolitičke infekcije, edvardsieloza) i tla (cereus infekcija, klostridioza, pseudomonoza, klebsieloza, proteoza, morganeloza, enterobakterioza, ervinioza, hafnijaza i providence infekcije).
Mehanizam prijenosa patogena je fekalno-oralni; put prijenosa je hrana. Faktori prijenosa su raznoliki. Obično se toksikoinfekcija hranom javlja nakon konzumacije hrane kontaminirane mikroorganizmima unesenim prljavim rukama tijekom pripreme; nedezinficirana voda; gotovi proizvodi (ako se krše pravila skladištenja i prodaje u uvjetima koji potiču razmnožavanje patogena i nakupljanje njihovih toksina).
Koji su simptomi trovanja hranom?
Infekcije uzrokovane hranom imaju inkubacijsko razdoblje koje traje od 2 sata do 1 dana; kod infekcija uzrokovanih hranom stafilokokne etiologije - do 30 minuta. Infekcije uzrokovane hranom su akutne, trajanje ovog razdoblja je od 12 sati do 5 dana, nakon čega počinje razdoblje oporavka. Simptomi infekcija uzrokovanih hranom karakterizirani su općom intoksikacijom, dehidracijom i gastrointestinalnim sindromom.
Prvi simptomi trovanja hranom su bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje, zimica, vrućica i rijetka stolica. Akutni gastritis očituje se po jeziku obloženom bijelim premazom; povraćanju (ponekad nekontroliranom) hrane pojedene dan prije, zatim sluzi pomiješanoj sa žuči; težini i bolovima u epigastričnom području. U 4-5% pacijenata otkrivaju se samo znakovi akutnog gastritisa. Bolovi u trbuhu mogu biti difuzni, grčeviti ili, rjeđe, stalni. Proljev, koji se javlja u 95% pacijenata, ukazuje na razvoj enteritisa. Stolica je obilna, vodenasta, neugodnog mirisa, svijetložute ili smeđe boje; izgleda kao močvarno blato.
Gdje boli?
Kako se dijagnosticiraju infekcije trovanjem hranom?
Toksikoinfekcije hranom dijagnosticiraju se na temelju kliničke slike bolesti, grupne prirode bolesti i povezanosti s upotrebom određenog proizvoda kršeći pravila za njegovu pripremu, skladištenje ili prodaju. Odluka o hospitalizaciji pacijenta donosi se na temelju epidemioloških i kliničkih podataka. U svim slučajevima treba provesti bakteriološku studiju kako bi se isključila šigeloza, salmoneloza, jersinioza, ešerihioza i druge akutne crijevne infekcije. Hitna potreba za bakteriološkim i serološkim studijama javlja se u slučajevima sumnje na koleru, grupnih slučajeva bolesti i pojave nozokomijalnih epidemija.
Za potvrdu dijagnoze "toksikoinfekcije hranom" potrebno je izolirati isti mikroorganizam iz pacijentovog izmeta i ostataka sumnjivog proizvoda. U ovom slučaju uzimaju se u obzir masivnost rasta, ujednačenost faga i antigena, antitijela na izolirani soj mikroorganizama otkrivenih kod rekonvalescenata. Dijagnoza RA s autosojem u sparenim serumima i 4-strukim povećanjem titra (kod proteoze, cereoze, enterokokoze) ima dijagnostičku vrijednost.
Što treba ispitati?
Kako ispitati?
Koji su testovi potrebni?
Kako se liječe infekcije trovanjem hranom?
Infekcije uzrokovane hranom liječe se u bolnici ako pacijenti imaju težak ili umjeren tijek bolesti, pod uvjetom da su osobe socijalno ugrožene, ako se infekcija uzrokovana hranom javlja u bilo kojem stupnju težine.
Pacijentima se savjetuje pridržavanje blage dijete (tablica br. 2, 4, 13), isključujući iz prehrane mliječne proizvode, konzerviranu hranu, dimljenu hranu, začinjena i ljuta jela, sirovo povrće i voće.