Gljive kod dijabetesa melitusa tipa 1 i tipa 2

Dijabetes melitus zahtijeva poseban prehrambeni režim, koji značajno ograničava unos ugljikohidrata. To je zbog poremećaja (tip 2) ili nedostatka (tip 1) sinteze inzulina, hormona koji proizvodi gušterača i odgovoran je za apsorpciju glukoze u stanicama tijela. Prilikom organiziranja prehrane važno je znati glikemijski indeks (GI) svakog proizvoda. Prednost se daje onima s niskim GI (do 40 U). Kako gljive izgledaju s tog gledišta i mogu li se jesti s dijabetesom tipa 1 i 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Koristi i štete

Gljive su jedinstveni organizmi bez kojih je teško zamisliti živu prirodu. One su sastavni dio ekosustava, jer doprinose razgradnji sve organske tvari koja ostaje nakon smrti životinja i biljaka. Sudjeluju u proizvodnji lijekova i lijekova. Jestive gljive imaju veliku nutritivnu vrijednost i aktivno se koriste u kuhanju. Za pacijente s dijabetesom poželjan su prehrambeni proizvod, jer imaju nizak GI, puno vlakana, vitamine A, B, B2, D, C, PP, minerale: kalij, fosfor, željezo, kalcij, magnezij itd.

Međutim, ne zaboravite da je ovo prilično teška hrana za probavne organe, gušteraču, pa vrijedi ograničiti njihovu konzumaciju na 100 g tjedno, a nisu sve metode njihove pripreme prikladne. U slučaju pogoršanja gastritisa, gastroduodenitisa, pankreatitisa, gljive mogu uzrokovati štetu zdravlju.

[ 4 ], [ 5 ]

Koje gljive možete jesti ako imate dijabetes?

Široka raznolikost vrsta gljiva i metoda njihove pripreme zahtijeva specifikaciju za svaku od njih u odnosu na dijabetičare. Osim uobičajenih šumskih ili podrumskih farmi gljiva, postoje i one uz pomoć kojih se pripremaju napitci koji imaju ljekoviti učinak i blagotvorno djeluju na tijek dijabetesa. Među njima su:

• Kombucha - izgleda kao meduza koja živi u staklenci vode na prozoru. Piće podsjeća na kvas, ugodnog je okusa i ima mnoga korisna svojstva. Jača imunološki sustav, snižava šećer u krvi, poboljšava metabolizam i sprječava razvoj ateroskleroze. Kombucha je bogata raznim vitaminima, organskim kiselinama, kalijem, cinkom i jodom. Ograničenja u konzumaciji su povećana kiselost želuca, giht i peptički ulkus. Dijabetičar ga može piti po čašu dnevno u 3-4 doze, dok mu koncentracija ne smije biti jako visoka (može se razrijediti mineralnom vodom);
• Mliječna gljiva za dijabetes - vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda. Izvana je kefirna gljiva slična kuhanim zrnima riže, mlijeko se koristi u proizvodnji napitka fermentacijom. Pripisuju joj se razna ljekovita svojstva, uključujući normalizaciju metabolizma, crijevne mikroflore, aktivaciju imunološkog sustava, antimikrobno i antialergijsko djelovanje. Sve su ove karakteristike važne kod dijabetesa, a posebno je vrijedna sposobnost smanjenja razine glukoze. Preporučena doza je 200-250 ml dnevno, trajanje tečaja je godinu dana.

Veselka gljiva za dijabetes

Nisu svi ni čuli za nju, iako raste u našim šumama i može pomoći dijabetičarima zahvaljujući svojim višestrukim ljekovitim svojstvima. Bijele je ili blago zelenkaste boje, ima debelu stabljiku i nesrazmjerno malu šiljastu kapu.

Ljekovita moć koncentrirana je u njihovim embrijima, koji se nalaze u zemlji i imaju oblik jajeta. Beru se ljeti, suše, a zatim pripremaju kao tinktura na bazi votke.

Jedinstvenost njegovih svojstava je u tome što polisaharidi u njegovom sastavu pomažu u proizvodnji tvari perforina u ljudskom tijelu, koja sprječava širenje stanica raka. Također uklanja loš kolesterol iz tijela, u kratkom vremenu liječi rane i trofičke ulkuse, snižava krvni tlak, uklanja bolove u zglobovima i ima opći tonički učinak. Gljiva će dobro poslužiti i kod dijabetesa, budući da može pozitivno utjecati na glikemiju.

[ 6 ], [ 7 ]

Bijele gljive za dijabetes

Najvrjedniji od svih šumskih darova je bijeli. Ne samo da ima izvrsna okusna svojstva, već i mnoga nutritivna svojstva potrebna tijelu. Bogat je mineralima kalcijem, natrijem, željezom, magnezijem, fluorom, kobaltom, cinkom; vitaminima C, E, PP, skupinom B. Riboflavin u svom sastavu poboljšava funkciju štitnjače, ergotionein ubrzava obnovu stanica, antioksidansi jačaju imunološki sustav.

Vrganji su bogati proteinima, imaju malo kalorija, ali ih tijelo ipak slabo apsorbira, što donekle ograničava njihovu konzumaciju.

Shiitake gljive za dijabetes

Shiitake ili japanska šumska gljiva raste u zemljama jugoistočne Azije na palim stablima i panjevima. Ne samo da ima izvrsna okusna svojstva, već i znanstveno dokazana ljekovita svojstva, koja se sastoje u blagotvornom učinku na sve tjelesne sustave, posebno u borbi protiv infekcija, kožnih bolesti, visoke razine glukoze u krvi, ateroskleroze, kroničnih gastrointestinalnih patologija.

Ove kvalitete posljedica su prisutnosti bogatog vitaminsko-mineralnog kompleksa, polisaharida lentinana, hormona lignana, brojnih korisnih aminokiselina i koenzima.

Nemamo mogućnost korištenja svježih gljiva, ali se pripravci od gljiva prodaju u obliku kapsula, uključujući shiitake, namijenjene rehabilitaciji pacijenata s dijabetesom.

[ 8 ]

Ukiseljene gljive za dijabetes

Naše kulinarske tradicije uključuju pripremu gljiva za zimu mariniranjem ili kiseljenjem. Marinade koriste ocat i šećer, kiseljenje zahtijeva puno soli i začina. Takva jela su vrlo ukusna, ali nisu prikladna za dijabetičare.

Najbolji način pripreme je sušenje ili zamrzavanje kuhanih u vodi. Mogu se koristiti za pripremu predjela: juha, boršča, kao i drugih jela, grickalica, umaka.

Čaga gljiva za dijabetes

Čaga ili brezova gljiva smatra se ljekovitom od davnina, posebno kod sjevernih naroda. Njen uvarak koristio se za liječenje probavnih smetnji, smanjenje boli i kao vanjsko dezinfekcijsko sredstvo.

Moderni lijekovi na bazi čage značajno (do 30%) smanjuju šećer u serumu krvi unutar 3 sata nakon uzimanja. Od gotovih ljekovitih oblika možete koristiti tinkturu gljive befungin ili napraviti vlastitu tinkturu od sirovina kupljenih u ljekarni.

Jela od gljiva za dijabetičare

Sva jela za dijabetičare, uključujući i ona s gljivama, moraju se pripremati prema dijetalnim metodama. Poremećaji u proizvodnji inzulina često su popraćeni drugim poremećajima gušterače, te stoga zahtijevaju poseban pristup prehrani kako bi se spriječilo pogoršanje.

Unatoč svim prednostima gljiva, njihova gruba vlakna mogu uzrokovati dodatno opterećenje organa. Stoga ih je za dijabetes najbolje kuhati finim sjeckanjem, pirjanjem ili kuhanjem.

To mogu biti juhe-pire od gljiva zajedno s povrćem. Kavijar je dobar za predjelo (nakon kuhanja, gljive zajedno s lukom se lagano pirjaju u suncokretovom ulju, a zatim se samelju u mlincu za meso). Paprike se pune sitno nasjeckanim gljivama, rižom i povrćem, sarme od kupusa s istim nadjevom su vrlo ukusne.

• Evo recepta za pirjani kupus s gljivama za dijabetes.

Suhe gljive se prethodno namaču. U dubokoj tavi ili kotlu lagano popržite nasjeckane svježe ili omekšale sušene, luk, mrkvu i papriku. Za to vrijeme natrgajte bijeli kupus i prelijte ga kipućom vodom (to će ukloniti njegov neugodan miris). Ocijedite vodu, pomiješajte s prženom smjesom, miješajte dok ne porumeni. Dodajte sol, sok od rajčice ili koncentrat, malo vruće vode, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta.