Topinambur kod dijabetesa tipa 1 i 2: kako kuhati, recepti za jela

Jeruzalemska artičoka ili zemljana kruška je visoka biljka, tijekom cvatnje nalikuje suncokretu, a plodovi su joj deformirani gomolji krumpira. Naši vrtlari je ne cijene previše, jer je se, jednom posadivši, teško riješiti, a vrlo brzo raste. Ali kad bi ljudi znali cijelu istinu o njezinim ljekovitim svojstvima, radije bi od nje birali krumpir, mrkvu, repu i druge vrtne kulture. Jeruzalemska artičoka je posebno korisna kod dijabetesa.

Kako koristiti jeruzalemsku artičoku za dijabetes?

Najkorisnija jeruzalemska artičoka za dijabetes je sirova, tako da su sva njezina opisana svojstva sačuvana. Možete je, nakon što ogulite gomolj, jednostavno narezati na kriške i jesti (ima ugodan slatkast okus) ili možete pripremiti salate i kombinirati je s raznim sastojcima koji se u njima obično koriste. Općenito, postoje razne mogućnosti za jela od jeruzalemske artičoke: može se kuhati, peći, pržiti (ne preporučuje se dijabetičarima) pa čak i sušiti.

Recepti za kuhanje jela s jeruzalemskom artičokom za dijabetes

Da biste u jeruzalemskoj artičoki sačuvali što više vitamina i minerala, možete koristiti sljedeće recepte:

• voće naribajte na krupnom ribežu, dodajte naribanu mrkvu, jabuku, začinite maslinovim uljem. Sok od limuna dat će izraženiji okus;
• krastavce i jeruzalemsku artičoku narežite na tanke ploške, nasjeckajte začinsko bilje, prelijte biljnim uljem;
• zimi kombinirajte naribane gomolje s kiselim kupusom ili ukiseljenim krastavcima, posipajući suncokretovim uljem;
• oguljeno voće zamotajte u foliju i pecite u pećnici. Uz ovaj prilog možete poslužiti dijetalnu ribu ili meso;
• U predjelima krumpir zamijenite jeruzalemskom artičokom: prokuhajte vodu, stavite luk, mrkvu i jeruzalemsku artičoku, prethodno nasjeckane i pirjane na suncokretovom ulju. Dodajte žitarice po ukusu (rižu, zobene pahuljice, ječam) i malu kockicu maslaca, te nasjeckajte malo zelenog povrća.

Listovi jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka je sirovina za lječenje bez otpada. Ispada da njezini listovi sadrže mnoge korisne tvari koje mogu imati ljekoviti učinak na dijabetes.

Listovi potiču zacjeljivanje rana, ubrzavaju regeneraciju kože, imaju antifungalno, antioksidativno, antitumorsko djelovanje i druge ljekovite učinke. [ 1 ] Zato se koriste za čišćenje jetre i krvi, mršavljenje, zatvor, gastrointestinalne bolesti, radikulitis, osteohondrozu, oslabljen imunitet. Sve su ove bolesti pratitelji dijabetesa.

Koriste se za pripremu infuzija, alkoholnih tinktura, čajeva, dekocija za unutarnju upotrebu, a dodaju se i vodi za kupke.

Sirup od jeruzalemske artičoke

Farmaceuti također nisu zaobišli ovu jedinstvenu biljku - skladište korisnih tvari i proizveli su prirodni sirup, koji koristi samo vodu i jeruzalemsku artičoku. Priprema se isparavanjem soka korijena. Ima iste prednosti kao i gomolji. Slatki okus zbog inulina.

Koristi se kao zaslađivač za jela. Dodaje se čajevima, kompotima i pecivima. Osim individualne netolerancije, nema kontraindikacija. Sirup ima opće jačanje, prebiotici u njegovom sastavu normaliziraju crijevnu mikrofloru i pomažu u poboljšanju funkcija probavnog sustava.

Tablete jeruzalemske artičoke

Postoje i drugi oblici lijekova napravljeni od jeruzalemske artičoke. Sušena jeruzalemska artičoka se melje u prah, a zatim preša u tablete. Farmaceutsko tržište dom je biološki aktivnih dodataka prehrani pod nazivom Inulin, Dolgolet, Neovitel, zamjene za šećer Topinat i lijeka Topinex.

Sušena jeruzalemska artičoka

Različite metode pripreme jeruzalemske artičoke ne pogoršavaju njezin sastav. Postoje mnogi recepti koji uključuju sušeno voće. Da biste ga dobili, gomolje trebate dobro oprati (guljenje nije potrebno), narezati na kriške, umočiti u otopinu limunske kiseline, osušiti papirnatim ručnikom i osušiti na limu za pečenje prekrivenom papirom za pečenje u pećnici na temperaturi od 100 °C, poput jabuka ili drugog voća, dok vrata trebaju biti lagano otvorena. Od njih možete pripremiti:

• Čaj od jeruzalemske artičoke - prelijte kipućom vodom šaku suhog klinčića, pustite da malo odstoji, ne dodavajte šećer;
• infuzija - 2 žlice sirovine stavljaju se u termos preko noći, prelijevaju se litrom kipuće vode. Koristi se pola sata prije jela, 50g tri puta dnevno.

Koristi i štete jeruzalemske artičoke

Kemijski sastav jeruzalemske artičoke odgovorit će na pitanje može li se jesti s dijabetesom. Počnimo s vitaminima:

• A ili retinol - sudjeluje u imunološkim procesima, normalizira metabolizam, potiče proizvodnju kolagena i elastina, usporava starenje;
• beta-karoten ili provitamin A - uz njegovu pomoć tijelo prima gore opisani vitamin, svojstva su slična;
• PP - nikotinska kiselina, bez nje se ne odvijaju oksidacijsko-redukcijski procesi u tijelu, regulira aktivnost živčanog sustava, blagotvorno djeluje na probavu i funkcioniranje srca, krvnih žila te sudjeluje u sintezi hormona;
• B1 - tiamin, neophodan za različite vrste metabolizma: ugljikohidrate, vodu-sol, masti, proteine, energiju; sudjeluje u hematopoezi; poboljšava moždanu aktivnost, raspoloženje;
• B2 - riboflavin, potreban za opskrbu stanica tkiva energijom, obavlja antioksidativne funkcije;
• B6 - piridoksin, igra važnu ulogu u metabolizmu proteina i masti, s pravom se smatra skladištem enzima. Mnoge bolesti povezane s poremećajima gušterače, uključujući dijabetes, zahtijevaju dodatne količine;
• B9 - folna kiselina, bez koje su hematopoeza, rast stanica, kardiovaskularna aktivnost i normalno stanje živčanog sustava nemogući;
• C - askorbinska kiselina, svi su svjesni njezinih prednosti, jer je najpoznatiji antioksidans, pomaže u prevladavanju bolesti i produljenju mladosti;
• E - tokoferol, zaštitnik staničnih membrana, pomoćnik u apsorpciji vitamina A, normalizira hormonalne razine, posebno potrebne ženama, jer igra važnu ulogu u reproduktivnoj funkciji.

Samo ovaj popis dovoljan je da gomolje uvrstite u svoj svakodnevni jelovnik. Sadrže i mnoge makroelemente (kalij, fosfor, klor, kalcij, sumpor, natrij), mikroelemente (željezo, cink, jod, bakar, mangan, fluor, molibden itd.) i sve aminokiseline. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kakvu štetu može uzrokovati jeruzalemska artičoka? Osim povećanog stvaranja plinova, teško je i išta imenovati. Njen mali nedostatak lako se eliminira dodavanjem kumina ili korijandera u pripremljeno jelo.

Ljekovita svojstva jeruzalemske artičoke za dijabetes

Gomolji jeruzalemske artičoke uglavnom sadrže dvije vrste ugljikohidrata, inulin i šećere (fruktozu i glukozu). Glavni ugljikohidrati u zračnoj biomasi su celuloza i hemiceluloza. Izvješteno je da je sadržaj šećera u gomoljima jeruzalemske artičoke oko 4-5% suhe težine.[ 5 ]

Za dijabetičare je ova kultura vrijedna zbog visokog sadržaja inulina (80%) - ugljikohidrata koji usporava apsorpciju glukoze iz hrane. Dugotrajnom upotrebom smanjuje se njegova razina u krvi, normalizira se metabolizam, a povećavaju se obrambene snage tijela. Osim toga, jeruzalemska artičoka ima nizak glikemijski indeks i kalorijski sadržaj.

Ostala ljekovita svojstva jeruzalemske artičoke uključuju umjereno koleretično djelovanje, sposobnost čišćenja od soli teških metala, toksina, radionuklida i poboljšanje crijevne mikroflore. Utvrđeno je da inulin iz jeruzalemske artičoke ima prebiotički potencijal. [ 6 ], [ 7 ]

Jeruzalemska artičoka može poboljšati osjetljivost na inzulin jer njezina glavna komponenta inulin smanjuje sintezu triglicerida i masnih kiselina u jetri i snižava njihovu razinu u krvi [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Osim toga, smanjuje razinu glukoze u krvi natašte kod zdravih osoba [ 11 ], što može biti zbog fruktana i kumarina poput ajapina i skopletina koji sadrži. [ 12 ]

Kontraindikacije

Jeruzalemska artičoka praktički nema kontraindikacija, osim možda u rijetkim slučajevima individualne netolerancije.

Čuvanje jeruzalemske artičoke zimi

Jeruzalemska artičoka je potpuno nepretenciozna biljka i u pogledu uzgoja i skladištenja. Neće biti problema ako imate podrum ili hladni podrum, gdje temperatura ne prelazi 4-5 ⁰ C. Štoviše, nije potrebno sve odjednom iskopati. Možete pripremiti potrebnu količinu za zimu, a u proljeće iz zemlje izvaditi potpuno neoštećene gomolje. Drugi način je čuvanje u hladnjaku, prosječni rok trajanja je 3 tjedna, zamrzivač (3 mjeseca), sušenje (ne više od godinu dana), konzerviranje ili kupnja na tržnici svaki put.

Recenzije

Jedinstven fenomen - ne postoji niti jedna negativna recenzija o jeruzalemskoj artičoki. Svi dijabetičari primjećuju njezin pozitivan učinak na glikemijski indeks, a njezin prilično neutralan okus ne uzrokuje odbijanje hrane. Ne postaje dosadna kao isto jelo, jer u različito vrijeme može biti predjelo, glavno jelo, prilog, kompot ili čaj.