Sir s dijabetesom tipa 1 i 2

Proizvodi od sira su bogat izvor esencijalnih aminokiselina: metionin, triptofan, lizin. Aktivni sastojci sira pozitivno djeluju na probavu, reguliraju apetit [1] . Gotovo cjelokupni sastav sira lako se i potpuno apsorbira u ljudskom tijelu, stoga se ovom proizvodu uvijek savjetuje da ga koriste djeca i žene tijekom trudnoće (s izuzetkom mekih sorti kao što su Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort), [2] kao i pacijenti s mnogim bolestima., Je li sir dopušten kod dijabetesa? Neće li štetiti gušterači i neće utjecati na razinu šećera u krvi?

Mogu li pojesti sir s dijabetesom?

Sir s pravom zauzima jedno od prvih mjesta među ukusnim i istodobno hranjivim namirnicama koje čine uobičajenu prehranu svakog od nas. Neke studije tvrde da samo dva komada sira dnevno mogu smanjiti rizik od dijabetesa. Koja je upotreba proizvoda? Na primjer, 100 g sira sadrži istu količinu kalcija kao iu jednoj litri domaćeg mlijeka. Je li vrijedno govoriti o bogatom sastavu vitamina u tragovima sira?[3]

Tvrdi sirevi ubrzavaju oporavak tijela nakon dugotrajnih zaraznih bolesti ili kirurških zahvata, poboljšavaju tijek probavnog procesa i pozitivno utječu na vizualne funkcije. No, nažalost, postoje neke negativne točke u vezi redovite uporabe ovog proizvoda.

Liječnici ne savjetuju uključujući i sir u prehrani s visokom razinom kolesterola u krvi, s bolestima bubrega i gušterače, s vaskularnim patologijama. [4]

Pacijenti s dijabetesom mogu sigurno jesti malu količinu sira, pod uvjetom da slijede pravila uravnotežene i zdrave prehrane. Glavna stvar - ne zlostavljati sireve i odabrati pravu hranu.

Koja vrsta sira je moguća kod dijabetesa?

Odabir sira u dijabetesu, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

• Kalorija.

Najčešće, kalorijski sirevi i sadrže veliki postotak masti. Naravno, to se ne odnosi apsolutno na sve sireve: postoje prehrambene varijacije ograničene udjelom kalorija i masti. Ona je na njima i treba prestati s njihovim izborom.

• Sadržaj zasićene masti.

Zasićene masti, ulazeći u tijelo, dodaju stres kardiovaskularnom sustavu, što je posebno nepoželjno kod dijabetesa. Najmanji sadržaj takvih masti u Philadelphiji, Tofuu, Tempeu, sirevima Ricotta. Posebno ih je puno u kozjem i krem siru, kao iu sortama Roquefort, Colby, Cheshire.

• Sadržaj soli.

Kod dijabetesa se preporučuje da se ne pojede više od 2,3 g soli dnevno. To je zbog sposobnosti soli da poveća pritisak, poveća stres na srce, bubrege i krvne žile, inhibira probavu hrane. Sir često sadrži veliki postotak soli, posebno za topljeni sir (prosjek za topljeni sir je 1,2 g / 100 g).

Općenito, sir ima relativno nizak glikemijski indeks  [5]. To sugerira da se frakcija glukoze oslobađa postupno, bez izazivanja naglog porasta šećera u krvi. Ali moramo imati na umu da se sir gotovo nikad ne konzumira sam, već samo u kombinaciji s drugim namirnicama koje također mogu utjecati na razinu glukoze. Stoga, odabir proizvoda za dijabetes uvijek treba biti vrlo oprezan.

Zanimljivo, ali koristi od sira u dijabetesu su znanstveno dokazane. Dakle, u 2012, znanstvenici su analizirali prehranu zdravih ljudi i bolesnika s dijabetesom. Utvrđeno je da su sudionici eksperimenta koji su jeli 50-55 g sira dnevno (a to je samo nekoliko komada) smanjili rizik od dijabetesa u tijelu za 12%.[6]

Kod dijabetesa, nepoželjno je dodavati obrađene sireve u prehranu, kao i sireve u vakuumskim pakiranjima, dimljenim i slanim sortama. U tim proizvodima postoji veliki postotak soli, a mogu se zadržati i druge komponente koje ne spadaju u kategoriju zdrave hrane.

Takve vrste sira kod dijabetesa su poželjnije:

• Tofu sir - sojin sir s udjelom masti od 1,5-4%;
• Goudette - nemasni sir sa sadržajem masti od 7%;
• sirevi s niskom razinom masnoće Viola Polar, Fitness, Dijetetski, Dijabetički, Grunlander, Djeca s udjelom masti od 5 do 10%;
• Ricotta s udjelom masti do 13%;
• sirevi s niskim udjelom masti u Philadelphiji, Oltermani, Arla (oko 16-17%).

Optimalna dnevna količina sira za dijabetes je 30 g. Preporučuje se da se proizvod ne jede kao samostalan obrok, već se dodaje salatama, posipaju prilozi i glavna jela. Sirovi tofu i fermentirano mlijeko posebno se preporučuju za konzumaciju: Ricotta, Feta, Gouda.

Krem sir

Najčešće, topljeni sir je mješavina tvrdih sireva, ulja, svježeg sira, mlijeka u prahu, sastojaka za topljenje i začina. Takav proizvod nastao je slučajno od strane švicarskih proizvođača sira, ali danas je čvrsto uključen u naš jelovnik.

Topljeni sir je svakako ukusan, pa čak sadrži i korisne sastojke kao što su fosfor i kalcij. Međutim, mnogi nutricionisti rangiraju ovaj proizvod kao štetan, i evo zašto. Osim proteina i nekih elemenata u tragovima, rastopljeni sir sadrži mnogo soli, zadržavajući tekućinu u tkivima, kao i fosfate, izravnavajući blagotvoran učinak fosfora i kalcija. Osim toga, fosfati ubrzavaju izlučivanje kalcija iz tijela i često postaju provokatori alergijskih procesa.

Zašto liječnici ne savjetuju jesti krem sir za dijabetes? Osim soli i fosfata, sadrži i limunsku kiselinu koja iritira gušteraču, što je krajnje nepoželjno za dijabetičare.

Pronađite visokokvalitetne prerađene proizvode je vrlo teško. Činjenica je da danas na šalterima trgovina postoje uglavnom "sirna sireva" s velikim brojem različitih nadomjestaka u sastavu. Na primjer, maslac u njima zamjenjuje se biljnim analozima, a umjesto tvrdih sireva nalazi se nisko-kvalitetno sirilo.

Nutricionisti upozoravaju bolesnike s dijabetesom: ako želite probati sir, bolje je dati prednost sortama solidne kvalitete, a rastopljeni sir staviti na stranu.

Sir od kobasica

Kobasica je vrsta proizvoda od topljenog sira. Pripremaju se na bazi sirovog sira, vrhnja, maslaca i udjela svježeg sira: sastav se u pravilu bira iz substandardnih komponenti.

Analiziramo proces proizvodnje kobasica. Prvo samljeti sireve različitog stupnja, koji se potom miješaju i šalju u poseban lonac. Nastala polu-tekuća vruća smjesa se pakira u obliku, a ostatak gotovog proizvoda pakira se u plastičnu ili celofansku ambalažu i hladi. Mnoge vrste kobasičarskog sira dodatno su dimljene: idealno, pušenje se provodi u završnoj fazi pomoću piljevine. Ali to nije uvijek učinjeno: često, proizvođači su ograničeni na dodavanje posebne koncentrirane tvari na ukupnu masu skute, što proizvodu daje specifičan dimljeni okus. Je li vrijedno objasniti da takav sir vjerojatno neće biti koristan za dijabetes: loši sastojci negativno utječu na probavni sustav u cjelini, iritiraju mukozno tkivo želuca i dvanaesnika, dovode do naglog povećanja kolesterola itd.

S obzirom na sve točke, stručnjaci ne preporučuju korištenje sireva za kobasice za dijabetes. Prilikom odabira proizvoda od sira, barem treba pročitati njegov sastav. Međutim, kod dijabetesa je još uvijek poželjno potpuno napustiti prerađene i kobasične varijante sira.

Adygei sir

Najdelikatniji Adygei sir po ukusu popularan je kod mnogih: spada u kategoriju mekih sireva, koji također uključuje feta sir, feta i mascarpone. Sastav predstavlja protein (do oko 25%) i masti (do 20%), kao i laktoza, mliječni šećeri.

Sastav sira Adyghe omogućuje da se proizvod pripiše kategoriji dijetetskih jela: lako se probavlja, dobro probavlja, ne remeti probavne procese, a često se preporučuje za uporabu kod starijih i oslabljenih pacijenata.

Prednosti Adyghe sira u dijabetesu su neprocjenjive vrijednosti. Dozvoljena je uporaba u količini koja ne prelazi 100 grama dnevno. Proizvod mora biti svjež i ne previše masan (optimalno - do 25%). Treba imati na umu da rok trajanja u hladnjaku ne prelazi pet dana.

Adygei sir je ukusna, zdrava i pristupačna prava jela: cijena proizvoda je obično niža od većine sorti punog sira. S dijabetesom se bez straha može dodati u prehranu.

Sir

Prirodni sir se obično priprema na temelju kvalitetnih sastojaka - primjerice, od pravog jogurta, mlijeka, vrhnja, kvasca i male količine soli.

Takav proizvod kod dijabetesa nije zabranjen, pa čak i preporučen. Međutim, odabir sira, morate obratiti pozornost na takve trenutke:

• ako pakiranje ima dugi vijek trajanja (nekoliko mjeseci), to znači da je sir bio toplinski obrađen;
• skuta može sadržavati dodatne aditive - na primjer, zelenila, komadiće gljiva, papar, škrob, biljne masti itd.;
• sadržaj masti u siru može varirati ovisno o sastavu.

Da bi takav sir imao koristi od dijabetesa, morate odabrati opcije s kratkim rokom trajanja, bez dodatnih aroma i s niskim postotkom masti (optimalno - do 25%).

Koji se zaključci mogu izvući iz gore navedenog materijala? Kod dijabetesa tipa I i II dopušteno je dodavati u prehranu mlade sireve bez masnoće, bez dodatnih aditiva i komponenti za taljenje. Takvi proizvodi ne utječu posebno na povećanje razine glukoze u krvi: govorimo o Adygei, Tofuu, Ricotti, Philadelphiji, Dječjim sirevima, itd. Velik postotak kalcija, fosfora, vitamina B skupine i esencijalnih aminokiselina prisutan je u siru. Nekoliko kriški sira pomoći će dodati raznolikost u prehrani pacijenta i ne uzrokovati oštećenje zdravlja.[7], [8], [9]

Ako, međutim, postoji sumnja u uporabu sira u dijabetesu, nije suvišno konzultirati se s endokrinologom, jer je svaki slučaj individualan.