Sir kod dijabetesa melitusa tipa 1 i tipa 2

Proizvodi od sira bogat su izvor esencijalnih aminokiselina: metionina, triptofana, lizina. Aktivne komponente sira pozitivno utječu na probavnu funkciju i reguliraju apetit [ 1 ]. Gotovo cijeli sastav sira lako i potpuno apsorbira ljudski organizam, stoga se ovaj proizvod uvijek preporučuje djeci i ženama tijekom trudnoće (s izuzetkom mekih sorti poput briea, camemberta, plavog danskog sira, gorgonzole, roqueforta), [ 2 ] kao i pacijentima s mnogim bolestima. Ali je li sir dopušten za dijabetes? Hoće li naštetiti gušterači i utjecati na razinu šećera u krvi?

Možete li jesti sir ako imate dijabetes?

Sir s pravom zauzima jedno od prvih mjesta među ukusnim i istovremeno hranjivim proizvodima koji čine uobičajenu prehranu svakog od nas. A neke studije tvrde da samo dva komada sira dnevno mogu smanjiti rizik od dijabetesa. Koje su prednosti proizvoda? Na primjer, 100 g sira sadrži istu količinu kalcija kao jedna litra domaćeg mlijeka. Vrijedi li govoriti o bogatom vitaminskom i mikroelementnom sastavu sirnih proizvoda? [ 3 ]

Tvrdi sirevi ubrzavaju oporavak tijela nakon dugih zaraznih bolesti ili operacija, poboljšavaju probavne procese i pozitivno utječu na vidnu funkciju. No, nažalost, postoje i neki negativni aspekti povezani s redovitom konzumacijom ovog proizvoda.

Liječnici ne preporučuju uključivanje sira u prehranu ako imate visok kolesterol u krvi, bolesti bubrega ili gušterače ili vaskularne patologije. [ 4 ]

Pacijenti s dijabetesom mogu sigurno jesti male količine sira, pod uvjetom da istovremeno slijede pravila uravnotežene i zdrave prehrane. Glavno je ne pretjerivati sa sirom i odabrati prave proizvode.

Koju vrstu sira možete jesti ako imate dijabetes?

Prilikom odabira sira za dijabetes, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

• Kalorijski sadržaj.

Najčešće su sirevi visokokalorični i sadrže veliki postotak masti. Naravno, to se ne odnosi na apsolutno sve sireve: postoje dijetalne sorte, ograničene kalorijama i sadržajem masti. To su one koje biste trebali odabrati.

• Sadržaj zasićenih masti.

Zasićene masti, kada uđu u tijelo, dodatno opterećuju kardiovaskularni sustav, što je posebno nepoželjno kod dijabetesa. Najmanji sadržaj takvih masti imaju sirevi Philadelphia, Tofu, Tempeh, Ricotta. Posebno ih ima u kozjem i krem siru, kao i u sortama Roquefort, Colby, Cheshire.

• Sadržaj soli.

Kod dijabetesa preporučuje se unos najviše 2,3 g soli dnevno. To je zbog sposobnosti soli da povisi krvni tlak, poveća opterećenje srca, bubrega i krvnih žila te uspori probavu hrane. Sir često sadrži veliki postotak soli - to se posebno odnosi na topljene sireve (prosječna brojka za topljeni sir je 1,2 g / 100 g).

Općenito, sir ima relativno nizak glikemijski indeks [ 5 ]. To znači da se dio glukoze oslobađa postupno, bez uzrokovanja naglih skokova šećera u krvi. No, treba napomenuti da se sir gotovo nikada ne konzumira sam, već samo u kombinaciji s drugom hranom koja također može utjecati na razinu glukoze. Stoga uvijek trebate vrlo pažljivo birati hranu za dijabetes.

Zanimljivo je da su dobrobiti sira za dijabetes znanstveno dokazane. Tako su 2012. godine znanstvenici analizirali prehranu zdravih ljudi i pacijenata koji boluju od dijabetesa. Utvrđeno je da su oni sudionici eksperimenta koji su dnevno jeli 50-55 g sira (a to je doslovno par komada) smanjili rizik od razvoja dijabetesa za 12%.

Kod dijabetesa nije preporučljivo u prehranu dodavati topljene sireve, kao ni vakuumski pakirane sireve, dimljene i slane sorte. Gore navedeni proizvodi sadrže veliki postotak soli, a mogu sadržavati i druge komponente koje ne spadaju u kategoriju zdrave hrane.

Sljedeće vrste sira su poželjnije za dijabetičare:

• Tofu sir je sojin sir s udjelom masti od 1,5-4%;
• Gaudette je sir s niskim udjelom masti i udjelom masti od 7%;
• sirevi s niskim udjelom masti Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Dječji s udjelom masti od 5 do 10%;
• Ricotta s udjelom masti do 13%;
• nemasni sirevi Philadelphia, Oltermani, Arla (oko 16-17%).

Optimalna dnevna količina sira za dijabetes je 30 g. Preporučljivo je ne jesti proizvod kao zaseban obrok, već ga dodavati u salate, posipati priloge i glavna jela. Posebno se preporučuju za konzumaciju tofu i fermentirani mliječni sirevi: Ricotta, Feta, Gouda.

Topljeni sir

Najčešće je topljeni sir mješavina tvrdih sireva, maslaca, skute, mlijeka u prahu, sastojaka za otapanje i začina. Ovaj proizvod slučajno su stvorili švicarski proizvođači sira, ali u naše vrijeme postao je sastavni dio našeg jelovnika.

Topljeni sir je svakako ukusan, pa čak sadrži i korisne komponente poput fosfora i kalcija. Međutim, mnogi nutricionisti ovaj proizvod svrstavaju u štetne, a evo i zašto. Osim proteina i nekih mikroelemenata, topljeni sir sadrži puno soli koja zadržava tekućinu u tkivima, kao i fosfate koji neutraliziraju blagotvorne učinke fosfora i kalcija. Osim toga, fosfati ubrzavaju uklanjanje kalcija iz tijela i često postaju provokatori alergijskih procesa.

Zašto liječnici ne preporučuju jesti topljeni sir ako imate dijabetes? Osim soli i fosfata, sadrži limunsku kiselinu koja nadražuje gušteraču, što je izuzetno nepoželjno za dijabetičare.

Pronalaženje kvalitetnog prerađenog proizvoda prilično je teško. Činjenica je da se danas na policama trgovina uglavnom nalaze "cheesecakeovi" s velikim brojem svih vrsta zamjena u sastavu. Na primjer, maslac u njima zamjenjuje se biljnim analozima, a umjesto tvrdih sireva nalazi se nekvalitetna komponenta sirila.

Nutricionisti upozoravaju pacijente s dijabetesom: ako želite kušati sir, bolje je dati prednost tvrdim, visokokvalitetnim sortama, a topljeni sir staviti sa strane.

Kobasica sa sirom

Sirevi s kobasicama su podvrsta topljenog sira. Pripremaju se na bazi sireva sa sirilom, vrhnja, maslaca i skute: u pravilu se sastav odabire iz nekvalitetnih komponenti.

Analizirajmo proces proizvodnje kobasičarskog sira. Prvo se različite vrste nekvalitetnih sireva drobe, zatim miješaju i šalju u poseban lonac za taljenje. Dobivena polutekuća vruća smjesa pakira se u kalupe, a preostali gotov proizvod pakira se u polimernu ili celofansku ambalažu i hladi. Mnoge vrste kobasičarskog sira dodatno se dime: idealno bi bilo da se dimljenje provodi u završnoj fazi, koristeći piljevinu. Ali to se ne radi uvijek: često se proizvođači ograničavaju na dodavanje posebne koncentrirane tvari ukupnoj masi sira, što proizvodu daje specifičnu "dimljenu" aromu. Vrijedi li objasniti da takav sir vjerojatno neće biti koristan za dijabetes: nekvalitetni sastojci negativno utječu na probavni sustav u cjelini, iritiraju sluznicu želuca i dvanaesnika, dovode do naglog porasta razine kolesterola itd.

Uzimajući u obzir sve točke, stručnjaci ne preporučuju dijabetičarima konzumaciju kobasica sira. Prilikom odabira sira, barem biste trebali pročitati njihov sastav. Međutim, dijabetičarima se i dalje preporučuje potpuno odustajanje od prerađenih i kobasicastih varijanti sireva.

Adigejski sir

Najnježniji adigejski sir mnogi vole: spada u kategoriju mekih sireva, u koje spadaju i feta, feta, mascarpone. Sastav je predstavljen proteinima (otprilike do 25%) i mastima (do 20%), kao i laktozom, mliječnim šećerima.

Sastav adyghejskog sira omogućuje da se proizvod klasificira kao dijetalno jelo: lako se probavlja, savršeno apsorbira, ne remeti probavne procese i često se preporučuje za konzumaciju starijim i oslabljenim pacijentima.

Prednosti adigejskog sira za dijabetes su neprocjenjive. Dopušteno ga je konzumirati u količinama koje ne prelaze 100 g dnevno. Proizvod mora biti svjež i ne previše mastan (optimalno - do 25%). Treba uzeti u obzir da njegov rok trajanja u hladnjaku ne prelazi pet dana.

Adigejski sir je ukusno, zdravo i pristupačno cjelovito jelo: cijena proizvoda obično je niža od većine tvrdih sireva. Ako imate dijabetes, možete ga bez ikakve brige dodati u svoju prehranu.

Svježi sir

Prirodni svježi sir obično se pravi od kvalitetnih sastojaka, kao što su pravi jogurt, mlijeko, vrhnje, starter kultura i mala količina soli.

Ovaj proizvod nije zabranjen za dijabetes, čak se i preporučuje. Međutim, pri odabiru sira morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

• Ako je na pakiranju naznačen dugi rok trajanja (nekoliko mjeseci), to znači da je krem sir prošao toplinsku obradu;
• svježi sir može sadržavati dodatne aditive - na primjer, začinsko bilje, komadiće gljiva, papar, škrob, biljne masti itd.;
• Sadržaj masti u svježem siru može varirati ovisno o sastavu.

Da bi ovaj sir bio koristan za dijabetes, potrebno je odabrati opcije s kratkim rokom trajanja, bez dodatnih aditiva za okus i s niskim postotkom masti (optimalno do 25%).

Koji se zaključci mogu izvući iz navedenog materijala? Za dijabetes tipa I i II dopušteno je dodavanje mladih nemasnih sireva u prehranu, bez dodatnih aditiva i sastojaka za otapanje. Takvi proizvodi ne utječu osobito na porast razine glukoze u krvi: govorimo o Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, dječjim sirevima itd. Sir sadrži veliki postotak kalcija, fosfora, vitamina B skupine, esencijalnih aminokiselina. Nekoliko kriški sira pomoći će u raznolikosti prehrane pacijenta i neće uzrokovati štetu zdravlju. [ 6 ]

Ako i dalje sumnjate u jedenje sira ako imate dijabetes, bilo bi dobro konzultirati se s endokrinologom, budući da je svaki slučaj bolesti individualan.