Trovanje juhom

U većini slučajeva trovanje juhom izaziva se brzim množenjem patogenih mikroorganizama u jelu - posebno Staphylococcus aureus i Escherichia coli. Toksična infekcija najčešće uzrokuje niskokvalitetni proizvodi s istekom roka roka ili onih koji su pohranjeni u nepravilnim uvjetima ili pripremljeni s kršenjima sanitarnih i higijenskih standarda.

Također nije rijetkost da se trovanje pojavi nakon konzumiranja otrovnih biljaka i gljiva dodanih u jelo kroz neznanje ili nepažnju. [1]

Epidemiologija

Za većinu ljudi trovanje juhom nije fatalno i vodi samo do pojave privremenih nejasnih i probavnih poremećaja. Međutim, opasnost od takve opijenosti ne treba podcijeniti. Prema statistikama, više od 600 milijuna ljudi godišnje pati kao rezultat upotrebe niskokvalitetnih proizvoda na našem planetu. U isto vrijeme, više od 420 tisuća ljudi umire. Europska statistika ima takve brojke: za 23 milijuna otrovanih - 5 tisuća smrti.

Najopasniji stručnjaci za jelo smatraju onima koji su odjeveni kiselim vrhnjem ili majonezom, kuhani na temelju konzervirane hrane, sirovog mesa ili ribe.

Najčešće se trovanje razvija kao rezultat neispravne tehnologije pripreme juhe. Na primjer, osoba koristi isti nož i ploču za rezanje za rezanje mesa i povrća, a pohranjuje već kuhanu juhu pored sirovih pripravaka, ili čak izvan hladnjaka.

Najčešći uzroci smrti su bakterijske opijenosti: Salmonellosis, Staphylococcus, Streptococcus, E. coli, itd. Takve lezije imaju uobičajene simptome poput proljeva i povraćanja, što dovodi do dehidracije i neuspjeha ravnoteže elektrolita vode, što je rezultiralo smrću.

Trovanje određenim otrovima sadržanim u gljivama, biljkama, kemijske nečistoće nije isključeno.

Uzroci trovanje juhom

Trovanje juhom je probavni poremećaj koji se javlja nakon što je osoba pojela razmaženi ili nekvalitetni prvi tečaj. Trovanje hranom također uključuje salmonelozu, dizenteriju, escherihiozu i druge patologije koje izazivaju patogeni mikroorganizmi.

Mikrobi su prisutni svugdje, ali važan je faktor njihove vrste i količina. Ako ne promatrate higijenska pravila, nepravilno kuhajte i pohranjujete hranu, jedete ustajalu i loše kvalitetu hrane, javljaju se svi znakovi opijenosti.

Specijalisti podijele toksične lezije hrane u dvije podskupine:

• Trovanje od juha koje sadrže inherentno otrovne, nejestive komponente (gljive, biljke);
• Trovanje iz prvobitno jestivih juha koje su ili nepravilno pripremljene ili nepravilno pohranjene.

Druga podskupina smatra se češćim.

Ljudi mogu patiti zbog dodavanja prljavog povrća i zelenila, loše kvalitete vode, kiselog mlijeka, pokvarenih fermentiranih mliječnih proizvoda, pokvarenog mesa ili ribe u prvo jelo. Kod djece najčešći uzrok trovanja su neoprane ruke i općenito promatraju osnovne higijenske preporuke. [2]

Faktori rizika

Trovanje juhom događa se kada pokvareni ili u početku nekvalitetni proizvod uđe u tijelo. Otoksikacija se može pojaviti kod jedne ili nekoliko ljudi odjednom nakon konzumiranja kiselog jela. Najčešći slučajevi trovanja javljaju se u ljetnoj vrućini, nakon odmora u ljetnim vikendicama, kada jedete u javnim kantinama, kafići u slučaju nepoštivanja pravila pripreme i skladištenja prehrambenih proizvoda.

Osoba se može otrovati:

• Bilo koja juha ako niste oprati ruke prije nego što je pojedete;
• Bilo koja juha izlivena u neoprani lonac ili tanjur;
• Kada koristite vodu loše kvalitete za kuhanje ili neoprano povrće i bilje;
• Pri dodavanju kiselog vrhnja ili majoneze u juhu, kao i svježe bilje bez naknadnog ključanja (rok trajanja takvog jela je značajno smanjen);
• Ako juha nije u potpunosti kuhana.

S povećanim rizikom od trovanja su:

• Malici mlađi od 5 godina;
• Stariji, ljudi sa oslabljenom imunološkom obranom;
• Ljudi koji pate od bolesti probavnih organa, dijabetes melitusa ili bubrežnih patologija.

Patogeneza

Ponekad se nakon jela određena jela i proizvodi razvija akutni probavni poremećaj, povezan s unosom oportunističkih i patogenih bakterija u gastrointestinalni trakt, kao i toksične tvari koje su proizvele. Mikroorganizmi se počinju aktivno umnožavati, toksini se apsorbiraju u opći cirkulacijski sustav, a općenito nelagodno, slabost, glavobolja se dodaju u probavne probleme. Sludjeća probavnih organa je razdražena, njihova je funkcija oslabljena.

Trovanje juhom pretežno je bakterijska. Ali prisutnost patogene flore u prvom jelu nije nužno uzrok opijenosti, jer je zdrav organizam za odrasle u stanju aktivno odoljeti toksikoinfekciji. U okolišnim uvjetima, pod utjecajem povećane temperature ili ultraljubičastih zraka, većina mikroba umire.

Međutim, postoje iznimke. Predstavnici oportunističke flore, koja je ušla u juhu, u procesu života počinju oslobađati otrovne tvari. Ispada da se trovanje juhom može dogoditi kao rezultat djelovanja toksina koji su već prisutni u hrani i pod utjecajem bakterija koje se aktiviraju u crijevu. Iz tog razloga, opijenost hrane često se naziva toksikoinfekcijom.

Trovanje juhom možete dobiti ako:

• Ne pridržavanje osnovnih pravila kuhanja jela;
• Pogrešno je pohraniti juhu koja je već kuhana;
• Zanemarite pranje ruku prije jela;
• Koristiti potencijalno otrovne gljive ili bilje u procesu kuhanja;
• Ne sklonite hranu od insekata.

Izraz za održavanje mnogih namirnica svježi je prilično kratak, a često je čak i nekoliko sati provedenih na sobnoj temperaturi često dovoljno da jelo prođe loše.

Stručnjaci razlikuju takve kategorije trovanja juhom, što ovisi o uzročniku:

• Stafilokokno trovanje;
• Clostridijalno;
• Trovanje uzrokovano parahaemolitičkim vibrizama;
• Uzrokovano voštanim bacilima.

Zasebna kategorija uključuje specifične trovanja: salmoneloza, botulizam, miješane opijanosti (enterokokni itd.). Osim toga, moguće je otrovati juhom koja sadrži toksične komponente nebakterijske etiologije - na primjer, otrovi gljiva, sintetičke čestice gnojiva itd.

Simptomi trovanje juhom

Klinička slika u trovanju juhom najčešće je predstavljena sljedećim simptomima:

• Mučnina je manifestacija bilo koje opijenosti hrane. Povratak je uzrokovan pokušajima tijela da samostalno ukloni "pogrešnu" hranu iz gastrointestinalnog trakta. Zbog toga je problematična hrana već duže vrijeme u želucu (kao što kažu, "stomak stoji"), nakon čega postoji mučnina, pretvara se u povraćanje. U ovom se slučaju povraćanje može truditi čak i na pozadini praznog želuca: masa povraćanja u ovom slučaju sastoji se od želučane i žučne izlučivanja, velike količine sluzi, a ponekad - sadržaja crijeva.
• Povišena temperatura obično prati hladnoća, opća nelagoda, drhtavi prsti. Određene vrste trovanja juhom, uzrokovane salmonelozom ili botulizmom, javljaju se s povećanjem temperaturnih vrijednosti do 40 ° C. Ako trovanje nije ozbiljno, pokazatelji su često normalni.
• Opća nelagoda izražava se u pojavi boli u glavi, neugodnim osjećajima slomljenosti u tijelu, slabosti i apatiji. Neki doživljavaju nizak krvni tlak, što se može objasniti slabljenjem vaskularnog tona. Postoji hipoksija tkiva, propadanje prehrane mozga, što se očituje vrtoglavicom, letargijom, zamagljivanjem svijesti, pospanosti.
• Bol - oštar, spastičan - primjećuje se u projekcijskoj zoni želuca i crijeva, često praćen proljevom.
• Stolice su pretežno tekuće, obilne, vodenaste, ponekad smrdljive.

Većina pacijenata nakon trovanja juhom pokazuje znakove dehidracije - nedostatak tekućine u tijelu. Stanje se očituje suhim sluznicama, zamagljena svijest, pospanost, žeđ.

Početne manifestacije trovanja juhom otkrivaju se za nekoliko sati, rjeđe - 1-2 dana nakon konzumacije problematičnog jela. Pojava je pretežno akutna, u kojima dominiraju poremećaji probavnih organa. Glavni znakovi se događaju uzastopno:

• Snižava krvni tlak;
• Temperatura raste (ne uvijek);
• Postoji mučnina, često s gagom;
• Proljev s čestim nagonima za defekaciju;
• Počnite brinuti zbog boli i crijevnih grčeva zbog toksičnih učinaka na sluznice probavnih organa;
• Metabolizam proteina, ugljikohidrata i soli.

Ako se ti znakovi pojave, važno je pružiti pacijentu kvalificiranu pomoć što je prije moguće. Ako se ne poduzmu potrebne mjere, osoba će biti pogoršana metaboličkim poremećajima, pojavit će se napadaji, moguće je gubitak svijesti.

Trovanje juhom od gljiva

Glavni uzroci trovanja od juhe od gljiva su sljedeći:

• Neznanje i nedostatak iskustva pri odabiru gljiva, ulazak u jelo u početku otrovne vrste;
• Nepravilna kulinarska obrada uvjetno jestivih gljiva;
• Kršenja u procesu pripreme i skladištenja juhe od gljiva.

Znakovi trovanja gljivama postaju poznati za sat i pol do dva sata nakon konzumacije:

• Mučnina, povraćanje;
• Oslabljeni puls;
• Povišena tjelesna temperatura;
• Simptomi akutnog gastroenteritisa;
• Hladnoća u ekstremitetima;
• Jaka bol u trbuhu, proljev.

Trovanje letećim agarskim ili lažnim gljivama karakteriziraju delirij, halucinacije, razvoj neadekvatnog stanja.

U jakom trovanju - na primjer, blijedog Grebe - postoji jaka slinava i znojenja, anurija, lagano suženje zjenica, znakovi zatajenja srca, respiratorno zatajenje. Ako se ne pruži potrebna pomoć, osoba padne u komu i dogodi se smrt.

Ako se jestive konzervirane gljive koje su nepravilno pohranjene koriste za izradu juhe, botulizam se može razviti, ozbiljna bolest koja se očituje mučninom, dvostrukim vidom, grčevima, proljevom, boli u glavi i trbuhu i disanju poteškoća. Na prvi znak takvih simptoma odmah biste trebali potražiti liječničku pomoć.

Trovanje graška od graška

Trovanje ili toksikoinfekcija hrane nastaje zbog kvarenja, nepravilnog skladištenja ili nedovoljne toplinske obrade komponenti jela. Često ga uzrokuju Staphylococcus aureus (ako je juha napravljena od mesa), salmonela, E. coli, proteini, botulizam (ako se juha temeljila na konzerviranoj hrani ili kobasici).

Razmaženo jelo može se prepoznati po karakterističnom neugodnom mirisu, pojavom mjehurića na površini, kao i njegovom gustom konzistencijom i kiselim ukusom. Ako se takva juha još uvijek jede, istog dana postoji mučnina, opća slabost, neugodan okus i suha usta, guma i bol u trbuhu. Kod oslabljenih bolesnika postoji zamračenje očiju, drhtanje u tijelu, bol u glavi, nesvjestan. Ovo stanje zahtijeva hitnu medicinsku pomoć s daljnjim liječenjem u Odjelu za zarazne bolesti.

Grašak je biljni proteinski proizvod. Brzo se pokvari ako juha dugo ostane na sobnoj temperaturi. A u hladnjaku je rok trajanja jela ograničen na 1-2 dana. To treba uzeti u obzir i pokušati pripremiti juhu od graška s izračunavanjem za 1-2 obroka.

Trovanje ribljem juhom

Sustavna upotreba ribljih jela vrlo je korisna za zdravlje, jer normalizira kardiovaskularni sustav, aktivira moždanu aktivnost, sprječava razvoj ateroskleroze i vaskularne tromboze. Ali ponekad takvo nekomplicirano jelo, poput riblje juhe, može uzrokovati razvoj štetnih učinaka.

Trovanje je najčešće zbog upotrebe ustajale ribe (posebno riblje glave), nepravilnog skladištenja gotovog proizvoda. Poremećaj se može očitovati takvim poremećajima:

• Otoksikacija poput kolere;
• Paralitičko trovanje;
• Otoksikacija nalik histaminu.

Razvoj toksičnog procesa primjećuje se u slučaju neusklađenosti s temperaturnim režimom i uvjetima skladištenja ribljih proizvoda. Žrtve doživljavaju gastrointestinalnu bol, porive da povraćaju, proljev, žeđ, bol u mišićima, grčevi, trbušni grčevi.

Komplikacije i posljedice

Teško trovanje juhom može dovesti do razvoja niza štetnih učinaka:

• Poremećaj ravnoteže crijevne mikroflore i, kao posljedica, česti probavni poremećaji, redoviti problemi s stolicom.
• Septičko stanje u obliku sistemskog upalnog odgovora na generalizaciju infekcije. Takav kritični poremećaj može se dogoditi ako se pojavilo teško trovanje juhom u pozadini oslabljene imunološke obrane ili drugih zaraznih patologija.
• Infektivno-toksični šok uzrokovan je ulaskom velikog broja toksičnih tvari u krvotok. Teško trovanje juhom može dovesti do oštećenja kardiovaskularnog sustava.
• Hipovolemija, smanjeni volumen krvi u cirkulaciji u kombinaciji sa smanjenim srčanim izlazom uzrokuje disfunkciju mnogih organa. Postoje respiratorne tegobe, zamagljena svijest, koja se u teškim slučajevima završava smrću.

Opasnost od komplikacija procjenjuje se ovisno o vrsti opijenosti, o broju patogene flore koja je prodrla u probavni sustav.

Dijagnostika trovanje juhom

Dijagnoza trovanja hranom utvrđena je na temelju kliničkih simptoma, informacija dobivenih tijekom prikupljanja epidemiološke anamneze (grupno trovanje, nepoštivanje pravila toplinske obrade i skladištenja hrane itd.), Rezultati laboratorijske dijagnoze.

Glavna tehnika laboratorijske potvrde dijagnoze je bakteriološka analiza povraćanja i fekalnih tvari, ostataka juhe itd.

Ako se otkrije bakterijska komponenta, njegovo prepoznavanje kao uzročno sredstvo trovanja hranom treba strogo argumentirati. U tu svrhu treba razlikovati diferencijaciju, uzimajući u obzir kliničke, laboratorijske i epidemiološke informacije s drugim crijevnim infekcijama, a etiološko uključivanje sumnjivog patogena treba dokazati izolacijom istih bakterija iz biomaterijala od pacijenata, iz proizvoda hrane, itd. Bakterijska komponenta hrane treba biti priznata.

Za procjenu stupnja oštećenja tijela, ultrazvuka, gastroduodenoskopije, rjeđe - radiografija i encefalografija, EKG (kako je naznačeno).

Diferencijalna dijagnoza

Klinička slika trovanja juhom lako se može pogriješiti zbog manifestacija nekih drugih patologija i opijanja. Najčešće se diferencijalna dijagnoza mora postaviti virusnim i bakterijskim crijevnim infekcijama. U ovom slučaju, prva točka dijagnoze temeljito je ispitivanje pacijenta. Ako ukazuje na upotrebu loše kvalitete ili ustajale hrane, onda možete odmah sumnjati u trovanje hranom, jer se zarazne bolesti razvijaju ne u želucu, već u crijevnoj šupljini.

Ako je trovanje juhom akutno i ima olujnu kliniku, obično nema vremena za rješavanje uspostavljanja uzročnog faktora i klasifikacijske vrste toksične lezije. Potrebno je djelovati brzo, pa se liječenje mora propisati bez čekanja na rezultate laboratorijske dijagnoze. Ako ima mnogo pacijenata sa sličnim trovanjem, tada pokrenite epidemiološku studiju.

Općenito, diferencijacija se vrši s ovim patologijama:

• Akutne infekcije proljeva (escherihioza, salmoneloza, druge toksične infekcije hrane, shigeloza, kolera);
• Trovanje od kemikalija, otrovnih tvari, gljiva;
• Akutne terapijske trbušne patologije.

U starijih bolesnika razlikuju trovanje s infarktom miokarda, koji je često popraćen abdominalnim sindromom, kao i s hipertenzivnom krizom.

Liječenje trovanje juhom

Liječenje trovanja od juhe trebalo bi započeti što je ranije moguće, pri prvim znakovima nelagode. Pacijent bi trebao inducirati refleks GAG, očistiti i ispirati želudac. Optimalno je dati mu da popije 2-3 šalice vode, a zatim prstom pritisnite korijen jezika. Takvo ispiranje treba ponoviti dok ne izađe samo voda, bez ostataka hrane. Važno: Ako je juha otrovala malo dijete (do 2 godine), tada je takva mjera s poticanjem povraćanja kontraindicirana. Hitnu pomoć treba odmah nazvati.

Nakon čišćenja želuca, treba poduzeti mjere za uklanjanje otrovnih tvari iz tijela i uklanjanje patoloških simptoma trovanja. Da bi to učinio, pacijentu se daje enterosorbirajući lijekovi koji vežu i uklanjaju toksine iz probavnog sustava. Najdostupniji i rašireni su sljedeći takvi lijekovi:

• Aktivirani ugljen - Uzmite do 30 g po sastanku što je prije moguće nakon prvih znakova trovanja (obično u roku od pola sata);
• Enterosgel (u obliku paste ili kapsula: paste - 1 žlica tri puta dnevno, kapsule - 2 pcs. Tri puta dnevno);
• SMECTA (3-6 vrećica dnevno), PolySorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 puta dnevno);
• Lactofiltrum (tri tablete tri puta dnevno).

Treba imati na umu da enterosorbents, osim otrovnih komponenti, mogu ukloniti lijekove iz tijela. Stoga ne biste trebali uzimati sorbente odmah nakon drugih lijekova. Pauza od 1-2 sata treba napraviti između prijema. Uz dugotrajnu uporabu sorbensa može uzrokovati razvoj zatvor.

Lijekovi za simptomatsko liječenje odabiru se pojedinačno, ovisno o kliničkoj slici trovanja juhom. Najčešće propisano:

• Antispazmodici, ako se pacijent žali na trbušnu bol od spastične prirode;
• Pripreme koji sadrže bizmut, ako postoje znakovi iritacije zidova probavnih organa.

Kada se pojave simptomi dehidracije, propisani su sredstva za rehidraciju. Najčešći od njih je Rehidron. Rješenje se uzima često i malo odjednom, svakih 10-15 minuta, 1 žlica. Ova se priprema može kupiti u ljekarni ili se samostalno pripremiti, otapajući se u 1 litri tople vode 1 žličice. Sol, istu količinu sode bikarbone, kao i jedna žlica šećera.

U nedostatku učinkovitosti trenutne terapije, pacijentu je propisana intravenska infuzija: pacijentu je stavljen na bolničko liječenje. Naznačena je infuzija kapljica otopina glukoze, trisola, fiziološke otopine.

Ako je potrebno, režim liječenja nadopunjen je antiemetikom i antirijarnim mjestima:

• Cerucal (10 mg do 3 puta dnevno);
• Loperamid (do 2-12 mg/dan);
• Motilium (1 tableta tri puta dnevno).

Sve do potpunog oporavka tijela nakon trovanja juhom, pacijentu se propisuje posebna terapijska prehrana. Dakle, u prvih 24-48 sati poželjno je da uopće ne jedete i pijte samo vodu, rehidratacijsku otopinu i biljne čajeve. Nadalje, kako se stanje normalizira, počinju unositi hranu. U početku je viskozna kaša riže bez ulja, suhi kolačići, krušne mrvice.

Biljni tretman

Narodna medicina nudi svoje metode liječenja za ne-ozbiljnu trovanje juhom:

• Popijte dekociju kopara ili komorača s medom. Kopar ili komornica mogu se shvatiti kao svježe ili sušeno, ili čak u obliku sjemenki. Za pripremu lijeka uzmi 1 žlicu. Fino nasjeckani svježi kopar, ili 1 žličica. Osušen, ili ½ tsp. Sjemenke, izlijte 200 ml kipuće vode, prekrijte poklopcem i inzistirajte na 20 minuta. Zatim dodajte 1 TSP. Dušo i pijte lijek pola sata prije jela ili na prazan želudac, tri puta dnevno.
• Uzmite infuziju korijena marshmallow. Uzmi 1 žličicu. Drhtavi rizome, izlijte 100 ml kipuće vode, poklopite poklopcem i inzistirajte na pola sata. Tada se lijek filtrira, dodajte malo meda. Uzmi 1 žlicu. 4 puta dnevno (djeca - 1 tsp.).
• Pijte čaj od đumbira. Ulijte 1 žličicu. Naribani korijen đumbira 200 ml kipuće vode, inzistira na 20 minuta. Pijte svakih 20-30 minuta, 1 žlica. L.
• Tijekom dana pijte što više vode uz dodavanje limunovog soka, kao i zeleni čaj, jak crni čaj, infuziju ružičastih kukova i rowanberries, dekocija sjemena riže ili lana.

Narodni iscjelitelji objašnjavaju: Liječenje biljnim lijekovima bit će mnogo učinkovitije ako se suzdržete od jela početnih 24-48 sati.

Prevencija

Ne postoji specifična sprječavanje trovanja od juhe: Ne postoje cjepiva koja mogu spriječiti razvoj opijenosti nakon upotrebe loše kvalitete ili razmaženog proizvoda. Prije svega, potrebno je pridržavati se tehnologije pripreme hrane, u skladu s uvjetima i uvjetima skladištenja priprema i gotovih proizvoda.

Ugostiteljski radnici i ljudi koji dolaze u kontakt s hranom i već kuhanim jelima moraju redovito provjeravati svoje zdravlje i proći laboratorijske testove za zarazne agente. U nedostatku valjane sanitarne knjige, osoba možda neće započeti s radom i mora se suspendirati s posla dok se ne izda liječničko izvješće.

Područje skladištenja i pripreme hrane trebaju biti čisti. Važno je kontrolirati odsutnost glodavaca, insekata (posebno žohara i muha).

U kuhinji bi trebale biti zasebne ploče i noževe za rezanje mesa, povrća, ribe, što ne samo da će izbjeći trovanje, već i spriječiti slučajno gutanje viška proizvoda u jelu. Na kraju kuhanja ploče i noževe trebaju se oprati i dodatno tretirati kipućom vodom.

Potrebno je kontrolirati temperaturu u hladnjaku, redovito provjeravati izraz prikladnosti proizvoda. Nemojte koristiti vodu koja se ne nalazi za kuhanje juhe, kuhano jelo ostavite u toplom vremenu na prozoru ili štednjaku duže vrijeme.

Poznati proizvodi trebaju se koristiti za kuhanje. Posebno treba paziti pri dodavanju nepoznatih gljiva i biljaka u juhu.

Prognoza

U većini slučajeva, blagi trovanje juhom prolazi sam po sebi na pozadini potpornih nespecifičnih simptomatskih mjera i usklađenosti s prehranom. Tijekom 12-24 sata, temperatura se normalizira, ostatak patoloških simptoma rješava se do kraja 1-3 dana.

Mnogi pacijenti pokazuju znakove poremećaja probavnog sustava. Oni uključuju bol u trbuhu i grčeve, mučninu, povraćanje i/ili proljev. Izbijanje trovanja hranom naznačeno je ako postoje najmanje dvije osobe s istom kliničkom slikom koje su jeli istu juhu (ili drugu hranu ili piće).

Teški tijek opijenosti može dovesti do razvoja komplikacija. Smrtonosni ishod u trovanju juhom u početno zdravoj osobi može se primijetiti samo u izoliranim slučajevima - to jest izuzetno rijedak.

Popis autoritativnih knjiga i studija vezanih za proučavanje trovanja hranom

1. "Bolesti u hrani: studije slučaja epidemije u industriji poljoprivrede" - Clive Blackburn (godina: 2016)
2. "Sigurnost hrane: Znanost o čuvanju hrane" - Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (Godina: 2017)
3. "Patogeni u hrani: mikrobiologija i molekularna biologija" - Pina M. Fratamico (Godina: 2018)
4. "Infekcije i opijanja hrane" - Claudio O. Romaña (godina: 2013)
5. "Upravljanje sigurnošću hrane: Praktični vodič za prehrambenu industriju" - Autor Yasmine Motarjemi (Godina: 2013)
6. "Priručnik bolesti koje prenose hranu" - Y. H. Hui (Godina: 2019)
7. "Sigurnost hrane: pitanja, tehnologije i sustavi u nastajanju" - Steven C. Ricke (Godina: 2015)
8. "Trovanje hranom i bolesti koje se prenose u hrani" - Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Godina: 2007)
9. "Mikrobiologija hrane i laboratorijska praksa" - M. Shafiur Rahman (Godina: 2003)
10. "Procjena toksikologije i rizika: načela, metode i primjene" - Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (godina: 2015)

Književnost

• Luzhnikov, Yelkov: Medicinska toksikologija. Nacionalni priručnik. Geotar-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: gastroenterologija. Nacionalni vodič. Geotar-Media, 2013.