Masne kiseline
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Masne kiseline su najjednostavniji lipidi i sastoje se od dugih ugljikovodičnih lanaca.
Masne kiseline su sastavni dio složenijih lipida, oni daju većinu kalorija od jestivih masti.
Masne kiseline razvrstavaju se na temelju broja ugljikovih atoma u molekuli (duljina lanca). Oni mogu biti zasićeni, tj. Bez dvostrukih veza. Oni uključuju laurinsku kiselinu (C12: 0), miristinsku (C14: 0), palmitinska (C16: 0) i sterarinski (C18: 0) kiseline. Jednozasićene masne kiseline, kao što je oleinska (C18: 1), sadrže jednu dvostruku vezu. Polinezasićene masne kiseline, kao što je linoleinska kiselina (C18: 2), sadrže više od jedne dvostruke veze. Neki od polinezasićenih masnih kiselina, odnosno linolne i linolenske kiseline, ne mogu se sintetizirati u tijelu, tako da se nazivaju esencijalnim masnim kiselinama. Oni moraju ući u tijelo s hranom. Te kiseline koriste se za sintezu drugih polinezasićenih masnih kiselina dugog lanca, koje su od velike važnosti u sintezi eikozanoida. Nezasićene masne kiseline su također klasificirani prema položaju dvostruke veze, tj. E. Omega-9 (Q-9, ili n-9), omega-6 (Q-6 ili n-6), omega-3 (Q-3, ili n-3), temeljeno na položaju prve dvostruke veze iz metilne završne skupine. Nadalje, ove nezasićene masne kiseline, također su klasificirani na temelju izomernoj konfiguraciji dvostruke veze, odnosno cis i trans, koji određuju svojstva tih kiselina.
Vrsta masne kiseline može utjecati na fizička svojstva masti, asimilaciju, apsorpciju, metabolizam, iskorištavanje i, konačno, zdravlje.
U američkoj prehrani, oko 80% ukupne masti osigurava meso, ribu, salate, masti, na kojima se pripremaju hrane i dodaju u tijesto i mliječne proizvode. Osim toga, meso, perad, riba, jaja i mliječni proizvodi glavni su izvor zasićenih masnih kiselina. Proizvodi od žitarica, poput kvasaca, kolača, keksa, uvelike doprinose potrošnji mono- i polinezasićenih masnih kiselina. Ribe i rakovi glavni su izvori polinezasićenih masnih kiselina s dugim lancem.
Trïacïlglïcerïdı
Prehrambene masti i biljna ulja su triacilgliceroli (oznake) u kojem su tri masne kiseline esterificirane u glicerol masnih kiselina u prevlasti karakteristika koja utječe na ukupni sastav prehrane i izbor prehrani. Masti i ulja sastoje se od mnogih masnih kiselina, prikazanih u omjerima, karakterističnim za odgovarajuće masnoće ili ulje. Obično jedna ili dvije masne kiseline prevladavaju u masti ili ulju. Na primjer, linolna kiselina čini 78% masnih kiselina u suncokretovom ulju. Volumen biljnih ulja, osim tropskog i kokosove palme, glavni su izvor nezasićenih masnih kiselina, a izvori životinjskih masti, zasićenih masnih kiselina, međutim, izmjenu profila masnih kiselina u prehrani može, samo zamjenom izvor masnoća. Osim toga, biotehnologija omogućuje proizvodnju masti i proizvoda s specifičnim sastavom masnih kiselina, takozvanih konstruiranih proizvoda.
Prehrana u prehrani i unos masti
Opće prehrambene preporuke omogućuju ukupnu apsorbiranu energiju <30% zbog ukupne masti i <10% zbog zasićenih masnih kiselina i unosa kolesterola <300 mg na dan.
Nekoliko nacionalnih istraživanja različitih američkih organizacija ukazuje da je ukupna potrošnja masti stanovništva smanjena na oko 34% kalorija u odnosu na 1990. Podaci pokazuju da samo 18, 14 i 21% muškaraca i 18, 18 i 25% žena u dobi od 6-11, 12-19 i više od 20 godina, odnosno, dobili <30% energije iz masti.
[