Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Masne kiseline
Posljednji pregledao: 08.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Masne kiseline su najjednostavniji lipidi i sastoje se od dugih ugljikovodičnih lanaca.
Masne kiseline su sastavni dio složenijih lipida i osiguravaju većinu kalorija iz prehrambenih masti.
Masne kiseline se klasificiraju na temelju broja atoma ugljika u molekuli (duljina lanca). Mogu biti zasićene, tj. bez dvostrukih veza. To uključuje laurinsku (C12:0), miristinsku (C14:0), palmitinsku (C16:0) i stearinsku (C 18:0) kiselinu. Mononezasićene masne kiseline, poput oleinske kiseline (C18:1), sadrže jednu dvostruku vezu. Polinezasićene masne kiseline, poput linolne kiseline (C 18:2), sadrže više od jedne dvostruke veze. Neke od polinezasićenih masnih kiselina, naime linolna i linolenska kiselina, ne mogu se sintetizirati u tijelu, pa se klasificiraju kao esencijalne masne kiseline. Moraju se unositi u tijelo hranom. Ove kiseline se koriste za sintezu drugih dugolančanih polinezasićenih masnih kiselina, koje su važne u sintezi eikozanoida. Nezasićene masne kiseline klasificiraju se i prema položaju dvostruke veze, tj. omega-9 (Q-9 ili n-9), omega-6 (Q-6 ili n-6), omega-3 (Q-3 ili n-3), na temelju položaja prve dvostruke veze s metilne krajnje skupine. Osim toga, ove nezasićene masne kiseline klasificiraju se i na temelju izomerne konfiguracije dvostrukih veza, i to cis i trans, koje određuju svojstva tih kiselina.
Vrsta masne kiseline može utjecati na fizička svojstva masti, njezinu apsorpciju, metabolizam, iskorištavanje i u konačnici na zdravlje.
U američkoj prehrani, otprilike 80% ukupne masti dolazi iz mesa, ribe, salata, masti za kuhanje i pečenje te mliječnih proizvoda. Osim toga, meso, perad, riba, jaja i mliječni proizvodi glavni su izvori zasićenih masnih kiselina. Žitarice poput kruha s kvascem, kolača i keksa značajno doprinose unosu mono- i polinezasićenih masnih kiselina. Riba i školjke glavni su izvori dugolančanih polinezasićenih masnih kiselina.
Triacilgliceridi
Dijetalne masti i biljna ulja su triacilgliceridi (TAG), u kojima su tri masne kiseline esterificirane u glicerol s prevlasti karakteristične masne kiseline, što utječe na ukupni sastav prehrane i izbor unosa hrane. Masti i ulja sastoje se od mnogih masnih kiselina, prisutnih u omjerima karakterističnim za odgovarajuću mast ili ulje. Obično u masti ili ulju prevladava jedna ili dvije masne kiseline. Na primjer, linolna kiselina čini 78% masnih kiselina u suncokretovom ulju. Po volumenu, biljna ulja, osim tropskog kokosa i palme, glavni su izvori nezasićenih masnih kiselina, a životinjske masti izvori su zasićenih masnih kiselina, stoga je moguće promijeniti profil masnih kiselina u prehrani samo zamjenom izvora masti. Osim toga, biotehnologija omogućuje proizvodnju masti i proizvoda sa specifičnim sastavom masnih kiselina, tzv. inženjerski modificirane hrane.
Prehrambene smjernice i unos masti
Opće prehrambene preporuke zahtijevaju da ukupni unos energije bude <30% od ukupnih masti i <10% od zasićenih masnih kiselina, a unos kolesterola <300 mg dnevno.
Nekoliko nacionalnih istraživanja koje su navele razne američke organizacije pokazuju da je ukupni unos masti u populaciji pao na približno 34% kalorija od 1990. Podaci pokazuju da je samo 18, 14 i 21% muškaraca te 18, 18 i 25% žena u dobi od 6-11, 12-19 i više od 20 godina primalo <30% svoje energije iz masti.
[