^

Masti zamjene

, Medicinski urednik
Posljednji pregledao: 12.04.2020
Fact-checked
х

Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.

Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.

Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

U nastojanju da se smanji potrošnja jestivih masti, neki pojedinci pribjegavaju konzumiranju hrane s izmijenjenom masnoćom. 1996. Godine oko 88% američke populacije konzumira hranu i piće niske masti ili niske masti. Kako bi se zadovoljile ove potrebe, proizvođači hrane stvorili su različite sastojke zvane zamjene masti ili njihove analoge.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Zamjenske ili analozi masti

  • nema kemijske sličnosti s masnoćom
  • reproduciraju funkcionalna i senzorska svojstva masti
  • vrijednost energije je manja
  • zamjena cijelog ili dijela masti u proizvodu
  • djelomičnu reprodukciju nekih svojstava masti
  • smanjenje količine masti tijekom prženja.

Vrste zamjenskih masnoća

Na temelju ugljikohidrata:

  • ne može se koristiti za prženje
  • ne podnosi visoke temperature

Mikrodispersirani protein:

  • daje okus masti u ustima
  • Ne može se koristiti na visokim temperaturama zbog koagulacije proteina

Na osnovi masti:

  • Mono-idiglitseridy:
    • promjena sastava masnih kiselina
    • smanjiti ukupni sadržaj energije
  • Masne kiseline povezane s molekulama šećera:
    • ne probavljaju intestinalni enzimi
    • toplinski otporni, mogu se koristiti za prženje

Ove zamjene morale su značajno smanjiti ukupni unos masti. Međutim, njihovo dodavanje u hranu ne zamjenjuje jestive masti, stoga stručnjaci smatraju da je sigurno smanjiti ili zamijeniti sadržaj masti u hrani primjenom odgovarajućih metoda prerade hrane.

Važno je znati!

Povišeni utezi povećavaju zahtjeve proteina. Istraživanja pokazuju da su potrebe bjelančevina tijekom vježbanja više od 0,8 kg dnevno ... Pročitajte više...

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.