Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Zamjene za masti
Posljednji pregledao: 06.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
U nastojanju da smanje unos masti u prehrani, neke osobe okreću se proizvodima koji sadrže modificirane masti. Godine 1996. otprilike 88% stanovništva SAD-a konzumiralo je hranu i pića s niskim udjelom masti ili bez masti. Kako bi zadovoljili te potrebe, proizvođači hrane stvorili su razne sastojke nazvane zamjene za masti ili analozi masti.
[ Zamjene za masti ili analozi
- nema kemijske sličnosti s mastima
- reproducirati funkcionalna i senzorna svojstva masti
- energetska vrijednost je manja
- zamjena cijele ili dijela masti u proizvodu
- djelomična reprodukcija nekih svojstava masti
- smanjenje potrošnje masti tijekom prženja.
Vrste nadomjestaka za masti
Na bazi ugljikohidrata:
- ne može se koristiti za prženje
- ne podnosi visoke temperature
Mikrodispergirani protein:
- daje mastan okus u ustima
- ne može se koristiti na visokim temperaturama zbog koagulacije proteina
Na temelju masti:
- Mono-digliceridi:
- promijeniti sastav masnih kiselina
- smanjiti ukupni energetski sadržaj
- Masne kiseline povezane s molekulama šećera:
- ne probavljaju se crijevnim enzimima
- otporno na toplinu, može se koristiti za prženje
Očekivalo se da će ove zamjene značajno smanjiti ukupni unos masti. Međutim, njihovo dodavanje u hranu ne zamjenjuje prehrambene masti, stoga stručnjaci vjeruju da se mast u hrani može sigurno smanjiti ili zamijeniti korištenjem odgovarajućih tehnika obrade hrane.