^

Masti zamjene

, Medicinski urednik
Posljednji pregledao: 12.04.2020
Fact-checked
х

Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.

Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.

Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

U nastojanju da se smanji potrošnja jestivih masti, neki pojedinci pribjegavaju konzumiranju hrane s izmijenjenom masnoćom. 1996. Godine oko 88% američke populacije konzumira hranu i piće niske masti ili niske masti. Kako bi se zadovoljile ove potrebe, proizvođači hrane stvorili su različite sastojke zvane zamjene masti ili njihove analoge.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Zamjenske ili analozi masti

  • nema kemijske sličnosti s masnoćom
  • reproduciraju funkcionalna i senzorska svojstva masti
  • vrijednost energije je manja
  • zamjena cijelog ili dijela masti u proizvodu
  • djelomičnu reprodukciju nekih svojstava masti
  • smanjenje količine masti tijekom prženja.

Vrste zamjenskih masnoća

Na temelju ugljikohidrata:

  • ne može se koristiti za prženje
  • ne podnosi visoke temperature

Mikrodispersirani protein:

  • daje okus masti u ustima
  • Ne može se koristiti na visokim temperaturama zbog koagulacije proteina

Na osnovi masti:

  • Mono-idiglitseridy:
    • promjena sastava masnih kiselina
    • smanjiti ukupni sadržaj energije
  • Masne kiseline povezane s molekulama šećera:
    • ne probavljaju intestinalni enzimi
    • toplinski otporni, mogu se koristiti za prženje

Ove zamjene morale su značajno smanjiti ukupni unos masti. Međutim, njihovo dodavanje u hranu ne zamjenjuje jestive masti, stoga stručnjaci smatraju da je sigurno smanjiti ili zamijeniti sadržaj masti u hrani primjenom odgovarajućih metoda prerade hrane.

Važno je znati!

Nemojte odabrati sportski odjel samo zato što vam se sviđa. Pročitajte više...

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.