Kuhani i konzervirani kukuruz kod dijabetesa melitusa tipa 1 i tipa 2

Dijabetes melitus je bolest koja zahtijeva poseban pristup prehrani. Nije izlječiv i osoba je prisiljena kontrolirati šećer tijekom cijelog života, održavajući ga unutar zdravih granica i koristeći dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Odsutnost komplikacija omogućuje proširenje popisa proizvoda, međutim, potrebno je imati predodžbu o njihovom kemijskom sastavu i glikemijskom indeksu. Kukuruz u klipu omiljena je delicija mnogih, a od njegovih zrna se pravi ukusna mliječna kaša, prilozi za jela od mesa. Ali možete li ga jesti s dijabetesom tipa 1 i 2?

[ 1 ], [ 2 ]

Prednosti

Nutritivna vrijednost ove žitarice je u tome što je bogata proteinima, mastima, ugljikohidratima. Sadrži vitamine B skupine (B1, B3, B9), retinol, askorbinsku kiselinu, puno kalija, magnezija, željeza, esencijalnih aminokiselina, polinezasićenih masnih kiselina. Za dijabetičare kukuruz bi trebao biti prisutan u jelovniku zbog polisaharida amiloze, koji usporava prodiranje glukoze u krv. Najbolji način za smanjenje šećera je uvarak od kukuruzne svile.

[ 3 ], [ 4 ]

Kontraindikacije

Kukuruz ima svoje kontraindikacije. U žitaricama se slabo probavlja, pa se kod problema s gastrointestinalnim traktom, uključujući peptički ulkus, mogu pojaviti neugodni simptomi poput nadutosti, plinova, težine. Također povećava zgrušavanje krvi, što je opasno kod tromboze. U tim slučajevima najbolje ga je odbiti.

Kuhani kukuruz za dijabetes

Da bi kukuruz bio koristan, mora se pravilno odabrati i kuhati. Klipovi moraju biti mliječno-voštano zreli, ne tvrdi i tamni. Većina korisnih tvari u kukuruzu se sačuva tijekom kuhanja, a posebno kuhanja na pari. Za to možete koristiti kuhalo za paru, ili cjedilo sa zrnima ili klipovima staviti na lonac s kipućom vodom.

[ 5 ]

Konzervirani kukuruz za dijabetes

Konzervirani proizvodi nisu dijetalni proizvod, ali glikemijski indeks takvog kukuruza je niži od ostalih vrsta cjelovitih žitarica. Može se dodavati raznim povrtnim salatama, posebno lisnatim salatama, zelenom povrću i juhama. Diverzificira jelovnik bez nanošenja ikakve štete tijelu. U velikim dozama treba ga izbjegavati kao prilog.

[ 6 ]

Kukuruzno brašno za dijabetes

U svijetu postoji mnogo vrsta brašna - proizvoda dobivenog mljevenjem zrna žitarica. U našoj zemlji najpopularnije i najtraženije je pšenično brašno, od njega se peku kruh i razni slastičarski proizvodi. Kod dijabetesa je važno da brašno bude niskokalorično i grubo mljeveno, jer sadrži puno vlakana, a dijetalna vlakna, kao što je poznato, smanjuju razinu šećera u krvi. Zato kukuruzno brašno treba biti prisutno u prehrani pacijenta, ali peciva od njega se rade bez dodavanja masti i šećera. Bilo kakve palačinke, pržene krafne su neprihvatljive. Koja se jela mogu napraviti od kukuruznog brašna za dijabetes? Ima ih puno, samo trebate pokazati maštu:

• domaći rezanci - pomiješajte 2 šalice kukuruznog brašna i žlicu pšeničnog brašna, umiješajte 2 jaja, žličicu soli, dodajući vodu, umijesite čvrsto tijesto. Ostavite ga da "odmori" 30 minuta, tanko razvaljajte i narežite na trakice. Možete koristiti svježe rezance ili ih osušiti za pohranu;
• biskvit - 200 g brašna, 3 jaja, trećina čaše šećera. Jaja se umute sa šećerom, pažljivo se doda brašno, tijesto se ulije u kalup i peče u pećnici na temperaturi od 200 ⁰ C. Nakon hlađenja, kolači se mogu namazati kiselim vrhnjem ili nečim drugim po ukusu;
• kukuruzne tortilje sa sirom - pomiješajte brašno (5 žlica), naribani tvrdi sir (100 g), žlicu suncokretovog ulja, dodajte sol, dodajte vode da dobijete gustu masu, oblikujte tortilje, pecite;
• palačinke - 2 jaja, čaša brašna i mlijeka, 2 žlice maslaca, ista količina šećera, prstohvat soli. Sastav se miješa i peku se tanke, prekrasne žute palačinke boje kukuruza;
• domaći krekeri - 200 ml kukuruznog i pšeničnog brašna, čaša mlijeka, žličica soli, šećer, prašak za pecivo, 4 žlice maslinovog ulja. Umijesite čvrsto tijesto, po želji dodajte sezam, tanko razvaljajte, izrežite na rombove, pecite.

[ 7 ], [ 8 ]

Kukuruzna kaša za dijabetes

Kukuruzna kaša je najzdraviji proizvod za dijabetes. Njeno fino mljevenje i brzo vrijeme kuhanja čuvaju hranjive tvari, a također je vrlo zasitna, dajući dugotrajan osjećaj sitosti. Postoje različiti načini kuhanja: s mlijekom ili vodom kao prilog mesu ili ribi. Glavno je ne dodavati maslac ili druge masti i ograničiti porciju na 5 žlica.

[ 9 ], [ 10 ]

Kokice za dijabetes

Kokice nisu jedan od zdravih oblika kukuruza, posebno za dijabetičare. Tehnologija njihove pripreme je takva da se koriste arome, sol, šećer i začini. Stoga se diacetil, koji se koristi za stvaranje mirisa maslaca za kokice, čak smatra štetnim. Osim toga, aditivi povećavaju kalorijski sadržaj proizvoda, a tijekom toplinske obrade gube se i korisna svojstva kukuruza.

Recenzije

Većina dijabetičara primjećuje pozitivan učinak kukuruza na svoje tijelo. Recenzije napominju da jela od kukuruzne krupice ne uzrokuju porast razine glukoze. Osobe s dijabetesom dijele vijesti o modernim istraživanjima japanskih znanstvenika. Otkrili su posebna antidijabetička svojstva ljubičastog kukuruza. Antocijani u njegovom sastavu potiskuju razvoj bolesti, što daje razloga za nadu da će se na temelju ove vrste žitarica razviti lijek za dijabetes tipa 2.