Kruh kod dijabetes melitusa tipa 1 i tipa 2

Pojam "kruh" uključuje mnoge vrste peciva od brašna različitih žitarica, načine njihovog mljevenja, recepte za pripremu. Sve to isključuje nedvosmislen odgovor na pitanje je li kruh moguć kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2. Za dijabetičare je važno regulirati unos ugljikohidrata, što znači odabrati iz svih postojećih korisnih sorti i pridržavati se preporučenih normi njihove potrošnje. [1]

Kakav kruh možete jesti kada imate dijabetes?

Tradicionalna prisutnost kruha na našem stolu objašnjava se njegovom visokom energetskom vrijednošću. Opskrbljuje nas kalorijama, zahvaljujući kojima možemo dugo ostati na poslu bez osjećaja gladi i baviti se ozbiljnom tjelesnom aktivnošću. [2], [3]

Zapravo, što je više, korist ili šteta od toga? Prednosti proizvoda od brašna (sa sigurnošću možemo reći samo o samim pekarskim proizvodima) uključuju prisutnost vlakana, vitamina i minerala, biljnih proteina, omega-6 masnih kiselina, ugljikohidrata. Količina potonjeg određuje korisnost kruha u dijabetesu. Dnevna norma krušnih jedinica (BU) je 20, a mala kriška kruha debljine 1 cm će dodati oko 2 mmol/l. [4]

Loše strane kruha kriju se u njegovom visokom glikemijskom indeksu, natrij u njegovom sastavu zadržava tekućinu u tijelu, a masne kiseline kuhanjem gube svoju korisnost. [5]

Cijeli asortiman krušnih proizvoda može se podijeliti u nekoliko glavnih skupina:

• od pšeničnog brašna;
• raž;
• protein;
• korištenje kvasca;
• bez kvasca.

raženi kruh

Pravi se od raženog brašna, nakon pečenja ima tamnu boju, zove se crna. Kalorični sadržaj mu je niži od pšenice, kao i glikemijski indeks. Nedostatak mu je kiseli okoliš raži, koji može iritirati želučanu sluznicu, kao i visok sadržaj vlakana, koji sprječavaju apsorpciju korisnih tvari. Potonje se nadoknađuje visokim sadržajem proteina, minerala i vitamina. Ova vrsta kruha je prioritet kod dijabetes melitusa.

bijeli kruh

Bijeli kruh je energetski najintenzivniji od svih postojećih varijanti. Obično se radi od najkvalitetnijeg pšeničnog brašna. To je najrafiniranija vrsta brašna, jer se pravi od unutarnje ovojnice zrna. Ima puno glutena, a manje nutrijenata. Zbog visokog glikemijskog indeksa takav je kruh kontraindiciran za dijabetičare.

S izuzetkom peciva od brašna nižih kvaliteta koje sadrže ljuske žitarica - posije i cjelovite žitarice, ono je tamnije boje.

Borodinski kruh

Jedna od varijanti raženog kruha je borodinski kruh. Njegova proizvodnja uključuje 2 vrste brašna: raženo i pšenično. Izrađuje se krem ​​metodom na kiselom tijestu. Također uključuje sol, šećer, melasu, korijander. Bogata je vitaminima B1 i B2, željezom, selenom, folnom kiselinom. Glikemijski indeks mu je 45 i preporučuje se dijabetičarima.

Kukuruzni kruh

Kruh od kukuruznog brašna često se koristi u dijetnoj prehrani. Korisna svojstva njegovih proizvoda sastoje se u čišćenju tijela od proizvoda raspadanja, regulaciji proizvodnje kolesterola, stimulaciji metaboličkih procesa, jačanju krvnih žila. Kukuruzni kruh mogu koristiti dijabetičari, nije prikladan samo za osobe s lošijim zgrušavanjem krvi.

Kruh od mekinja

Kruh od mekinja s pravom se smatra vodećim među zdravim prehrambenim proizvodima. Na policama trgovina postoji najmanje 20 varijanti takvog kruha. Njegova posebnost je sadržaj mnogih korisnih sastojaka za tijelo: minerali (kalij, natrij, željezo, mangan, kalcij, bakar, cink), mnogi vitamini (K, E, PP, cijela skupina vitamina B), bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vlakna. Njegova dijetalna vlakna vežu i uklanjaju toksine, toksine, kolesterol, usporavaju probavu ugljikohidrata. Ova je kvaliteta iznimno važna kod dijabetes melitusa, jer normalizira razinu glukoze u krvi.

Kruh s kvascem

Kvasac se koristi u pekarstvu kako bi se ubrzao proces njegove industrijske proizvodnje. Ranije su bili izvađeni iz divljine i dobiveni kvašenjem, ali sada ih je čovjek umjetno uzgojio. One su jednostanične gljive koje žive u tekućim i polutekućim hranjivim podlogama. Razmnožavaju se ogromnom brzinom kako bi osigurali bujnost pečenih proizvoda.

Dugo se raspravljalo o prednostima i štetama kruha s kvascem. Argumenti protiv njih su sljedeći argumenti:

• mikroorganizmi u crijevima da se hrane mikronutrijentima koji su nam potrebni;
• u procesu njihove fermentacije oslobađaju otrovne tvari, antibiotike, uzrokujući štetu i uništavajući crijevnu mikrofloru;
• zakiseliti tijelo, što dovodi do acidobazne neravnoteže;
• njihova tehnologija proizvodnje uključuje korištenje teških metala.

Nema smisla nabrajati korisna svojstva, jer se kod dijabetesa preporučuje izbjegavanje kruha s kvascem u prehrani.

Domaći kruh za dijabetičare

Ne možemo biti potpuno sigurni u kvalitetu kruha koji kupujemo, jer nesavjesni proizvođači mogu kao masnoće koristiti tehničko palmino ulje, puno šećera ili pogrešnu vrstu brašna.

Postoji sjajna mogućnost da sami ispečete kruh stavljanjem svih pravih sastojaka, ne uključujući čak ni kvasac, već istraživanjem na internetu kako doći do predjela od kiselog tijesta.

Za one dijabetičare koji nisu spremni zamarati se kiselim tijestom, nudimo recepte za kruh pečen u pećnici ili multivarku:

• Raženi kruh u pećnici - potrebno vam je pola kilograma raženog brašna, 200 g pšeničnog brašna (prethodno prosijanog), 35 g kvasca (jedna trećina male vrećice), 500 ml vode, 2 žličice soli, jedan šećer i biljno ulje.

U malo tople vode razmutiti kvasac, dodati šećer, malo brašna, promiješati i ostaviti da nadođe. Dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto, prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom i ostavite nekoliko sati.

Možete ga omekšati i pustiti da ponovno naraste, tako će kruh biti rahli. Zagrijte pećnicu na ^180-200°C, oblikujte pogaču i pecite;

• pšenični kruh u multicookeru - slično kao i prethodnom, zamijesite tijesto od pšeničnog brašna 2 stupnja (700 g), mekinja (150 g), 30 g kvasca, 50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja, prstohvat soli, šećera, pola litre voda. Njegovu spremnost dokazuje elastičnost, ne lijepi se za ruke. Podmažite stranice multicookera, rasporedite tijesto, postavite način rada "multicooker", ^400Csat vremena, zatim 2 sata "pečenja". Jedite nakon što se ohladi.

Recept za proteinski kruh za dijabetičare

Proteinski kruh dizajniran je posebno za dijabetičare i naziva se "vafl dijabetički kruh". Odlikuje se visokom razinom bjelančevina zahvaljujući dodatku bjelančevina iz jaja, niskim udjelom masti i ugljikohidrata te izrazito niskim glikemijskim indeksom. Može se kupiti u specijaliziranim odjelima trgovina mješovitom robom, ili još bolje, ispeći ga sami.

Recept za proteinski kruh za dijabetičare može biti sa sljedećim sastojcima:

• 2 žlice mlijeka;
• 5 bjelanjaka i 2 cijela jaja;
• pola vrećice sredstva za dizanje;
• šaka soli;
• 100 g zobi;
• 200 g nemasnog svježeg sira;
• po žlicu sjemenki lana, sezama i suncokreta.

Jaja i sol šalju se u posudu i umutiti. Zatim se dodaje mlijeko i sredstvo za dizanje i miješa. Zatim na red dolaze svježi sir, zobene pahuljice samljevene u blenderu, aditivi-sjemenke. Nakon temeljitog gnječenja, masa se šalje u kalup i zagrijava ^1800Cpećnica. Nakon 35-40 minuta proteinski kruh je spreman. Može se jesti samo u ohlađenom obliku.