Epidemiologija prehrambenih bolesti
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Izvori patogena mogu biti ljudi i životinje (bolesnici, prijevoznici), kao i objekti za zaštitu okoliša (voda u tlu). Skladu s ekološkog i epidemiološkim klasifikaciji prenose hranom bolesti uzrokovanih patogenim mikroflore, pripadaju skupini anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) i sapronoses - voda (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-infekcije i paragemoliticheskaya albinoliticheskaya infekcija edvardsielloz) i tla (cereus infekcije klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- i Providencia infekcije).
Mehanizam prijenosa patogena je fekalno-usmeni; put prijenosa je hrana. Čimbenici prijenosa su različiti. Bolest se obično javlja nakon konzumacije hrane kontaminirane s mikroorganizmima, ugađa prljave ruke u procesu kuhanja; ne-onečišćena voda; gotovih proizvoda (kršeći pravila čuvanja i prodaje pod uvjetima koji dovode do širenja patogena i njihovo nakupljanje toksina). Proteus i klostridije su u mogućnosti da aktivno reproducirati u proteinskim proizvodima (hladetina, aspik), B. Cereus - u juhe od povrća, mesa i ribe. U mlijeku, pire krumpira, krušaka se brzo nakuplja enterokok. Halofilnim i paragemoliticheskie Vibrio preživjeli u morskim sedimentima, zaraziti mnoge morske ribe i školjke. Staph ulazi u konditorskih, mliječnih proizvoda, mesa, povrća i jela od ribe s osobama s pyoderma, angina, kronični tonzilitis, bolesti respiratornog trakta, parodontne bolesti, te radi u ugostiteljstvu. Zoonotski izvor stafilokoka - životinje koje su bolesne od mastitisa.
Praksa je pokazala da, usprkos raznolikoj etiologiji crijevnih infekcija, faktor hrane je važan u održavanju visoke stope incidencije. Bolesti koje se prenose hranom su bolesti "prljave hrane".
Izbijanja toksičnih infekcija uzrokovanih hranom su skupne, eksplozivne prirode, kada se većina ljudi (90-100%) koji su zaraženi kontaminiranim proizvodom u kratkom vremenu razboljela. Česte obiteljske epidemije, grupne bolesti putnika morskih plovila, turista, članovi djece i odraslih organiziranih kolektiva. U epidemijama vode povezane s fekalne kontaminacije, u vodi postoji patogena flora koja uzrokuje druge akutne crijevne infekcije; mogući su slučajevi miješane infekcije. Toksične infekcije uzrokovane hranom najčešće se bilježe u toploj sezoni.
Prirodna osjetljivost ljudi je visoka. Više osjetljiv na novorođenče; pacijenata nakon kirurških zahvata, dugotrajnog primanja antibiotika; pacijenata koji pate od poremećaja želučane sekrecije.
Glavna preventivna i antiepidemička mjera je sanitarno-higijenski nadzor nad epidemiološki značajnim objektima: izvorima vodoopskrbe, vodoopskrbnim i kanalizacijskim mrežama, postrojenjima za obradu; poduzeća uključena u nabavu, skladištenje, transport i prodaju prehrambenih proizvoda. Potrebno je uvesti suvremene metode prerade i skladištenja proizvoda; jačanje sanitarne kontrole nad poštivanjem tehnologije pripreme (od prerade do prodaje), rokova i uvjeta za skladištenje pokvarljivih proizvoda, medicinske kontrole nad zdravljem ugostiteljskih djelatnika. Posebna pozornost treba posvetiti zdravstvenoj i veterinarskoj kontroli u poduzećima mesa i mliječne industrije.
U izbijanju toksičnih infekcija uzrokovanih hranom potrebno je provesti bakteriološke i serološke studije kako bi se utvrdio izvor zaraze kod osoba određenih zanimanja.
[