Aditivi su kemijske tvari pomiješane s prehrambenim proizvodima radi olakšavanja prerade, skladištenja ili poboljšanja njihovih organoleptičkih svojstava. Samo oni aditivi koji su prošli određena laboratorijska ispitivanja dopušteni su za upotrebu kao hrana.
Što je idealna hrana? Berthelotov suvremenik, briljantni pisac i kolega član Francuske akademije Anatole France, dvadeset godina prije Berthelotova intervjua, stavio je riječi "idealna hrana" u usta jednog od svojih junaka.
Koncept idealne hrane i idealne prehrane općenito temelji se na strogim znanstvenim postulatima. Znanstveno je razvijen na temelju klasične teorije prehrane, koja je nastala pod utjecajem djela najvećih znanstvenika, posebno 19. i 20. stoljeća.
Ideja o konstruiranju idealne hrane i idealnoj prehrani, hranjenju svih gladnih, sprječavanju brojnih bolesti i konačno mijenjanju ljudske prirode činila se izuzetno privlačnom.
Priprema brašna, žitarica i drugih proizvoda od cjelovitih žitarica široko se koristi od davnina i zadržava svoju važnost do danas. Kruh od cjelovitih žitarica dugo je bio jedan od najčešće konzumiranih prehrambenih proizvoda u raznim zemljama, posebno u Ukrajini.
Pogreške koje se povezuju s hranjenjem novorođenčadi, a temelje se na teoriji uravnotežene prehrane, su zapanjujuće. Kao što je poznato, kod viših organizama, uključujući ljude, hrana se probavlja putem šupljinske i membranske probave.
Razmotrimo konkretne primjere različitih rješenja nekih važnih prehrambenih problema u svjetlu klasičnih i novih teorija. Jedan od tih problema povezan je s prehranom mlijekom, a drugi s intolerancijom na mlijeko.
