Hrana koja uzrokuje alergije

Tijekom protekla dva desetljeća broj dijagnosticiranih alergijskih bolesti udvostručio se. Uz razne vrste alergija poznatih medicini, pojavila se nova varijanta - intolerancija na hranu. Međutim, idiosinkrazija je poznata već dugo, ali samo su rijetki patili od nje, možda zbog toga bolest nije proučavana tako temeljito kao druge bolesti. Danas su proizvodi koji uzrokuju alergije rašireni, a njihov popis raste svake godine.

Dakle, donedavno se soja smatrala gotovo najdijetalnijim proizvodom na svijetu, ali u samo deset godina, počevši od 2000. godine, broj alergijskih reakcija na sojine proizvode porastao je s 1% na 22-25%. Više od 10% alergičara mlađe dobne skupine, odnosno djece, i oko 5% odraslih pati od intolerancije na jedan ili drugi proizvod. Najčešće su proizvodi koji uzrokuju alergije proteinska hrana, budući da je protein termostabilna komponenta, odnosno ne gubi imunogenost tijekom toplinske obrade, a protein je također prilično otporan na učinke enzima i kiselina. Najagresivniji u smislu izazivanja alergija su kravlje mlijeko i svi proizvodi koji ga sadrže, riba i kokošja jaja. Proteini se također mogu nalaziti u malim količinama u biljnoj hrani, unatoč maloj količini, proteinske komponente mogu prilično izazvati intoleranciju na hranu.

Evo kratkog popisa glavnih proizvoda koji sadrže imunogeni protein:

• Pšenica i njezini derivati (kaše).
• Raž i proizvodi koji sadrže raž.
• Zob i proizvodi od zobi.
• Riža.
• Kukuruz.
• Soja i neke druge mahunarke – grah, kikiriki, lupin.
• Gotovo sve biljke iz porodice kišobrana – peršin, mrkva, celer, kopar.
• Gotovo sve velebilje - patlidžani, rajčice, krumpir.
• Voće i bobičasto voće koje sadrži određenu količinu proteina i salicilata - jagode, breskve, jabuke, jagode, kivi, avokado, lubenica.
• Gotovo svi orašasti plodovi - kesteni, kikiriki, indijski oraščići, orasi, lješnjaci, bademi.
• Biljke iz porodice krstašica - rotkvica, gorušica, kupus, hren.

Pročitajte i: 8 uobičajenih namirnica koje uzrokuju alergije Alergije na hranu Sastavljena je ocjena najopasnijih alergena u hrani

Proizvodi s gornjeg popisa koji uzrokuju alergije mogu biti relativno sigurni dulje vrijeme. Međutim, ako imate gastrointestinalne bolesti, sklonost alergijama ili postojeću alergijsku reakciju na pelud, lijekove ili neku drugu tvar, hrana može postati pravi okidač za tešku alergiju.

Hrana koja uzrokuje alergije manifestira se sljedećim simptomima:

• Dispepsija, proljev, kolike.
• Mučnina i povraćanje. Kod djece mlađe od godinu dana - česta regurgitacija.
• Svrbež.
• Osip.
• Atopijski dermatitis.
• Oticanje usana i lica.
• Alergijski rinitis.
• Alergijski konjunktivitis.
• Kašljanje koje dovodi do napada astme.

Anafilaktički šok uzrokovan alergijama na hranu je rijedak, a najčešće ga uzrokuju kikiriki, jastozi, rakovi, jaja i riba.

Proizvodi koji uzrokuju alergije također mogu izazvati aftozni stomatitis, kada se razvije alergijska reakcija u usnoj šupljini. Jezik, usne i grlo otiču, svi ovi simptomi kombinirani su s jakim svrbežom i kolitisom. Najčešće se alergijski stomatitis javlja kod adolescenata nakon konzumiranja agruma, gljiva ili orašastih plodova. Napadi bronhijalne astme tipični su za odrasle osobe koje pate od alergija, a izazivaju ih rajčice, mrkva ili jabuke. Koprivnjaču i dermatitis izazivaju orašasti plodovi.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kako se kombiniraju namirnice koje izazivaju alergije?

Treba napomenuti da su mnogi alergolozi uvjereni da alergije ne izaziva toliko sam proizvod, već njegova količina, porcija koju osoba konzumira. Osim toga, postoje i unakrsne reakcije, kada se alergija na jedan proizvod može kombinirati s reakcijom na potpuno drugu hranu. Tako, na primjer, kikiriki može izazvati alergiju na sve mahunarke. Prilikom izrade hipoalergenog jelovnika potrebno je uzeti u obzir sljedeće informacije:

Dijagnosticirana alergija	Rizik od reakcije na takav proizvod	Postotak rizika
Kikiriki	Mahunarke – grah, leća, grašak	5%
Orah	Indijski oraščić, lješnjak, sjemenke	37%
Crvena riba, kavijar	Morska riba	50%
Škampi	Rakovi, rakovi, jastozi	80%
Pšenica	Sve žitarice, zob, ječam i raž	20%
Protein kravljeg mlijeka	Goveđe meso	10-15%
Protein kravljeg mlijeka	Ovčje ili kozje mlijeko	85%
Cvjetanje pelina i breze	Breskva, jabuke, dinja, krastavac, paprika	50-60%
Dinja	Avokado, lubenica i dinja	90%
Breskva	Trešnja, kruška, šljiva, zelene jabuke	50-60%
Lateks, guma	Banana, kivi, avokado	35-40%

Ako se potvrdi idiosinkrazija na hranu, proizvode koji uzrokuju alergiju treba izbaciti iz prehrane najmanje šest mjeseci. Takvo uklanjanje često je najlakši i najpouzdaniji način za uklanjanje intolerancije na hranu bez dodatnog specifičnog liječenja.