Riža kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2: bijela, smeđa, basmati, kuhana riža na pari

Prvo što liječnik propisuje prilikom dijagnosticiranja dijabetesa je dijeta. Štoviše, promjene u prehrani trebaju biti radikalne, a bolesna osoba morat će biti oprezna s većinom prethodno poznatih proizvoda. Ali nije sve tako jednostavno: mnoga jela i proizvodi i dalje izazivaju mnogo kontroverzi među stručnjacima. Dakle, neki od njih tvrde da je riža bezopasna, pa čak i zdrava za dijabetes, dok drugi - da jela od riže treba napustiti. Tko je u pravu i što bi osoba koja pati od dijabetesa trebala učiniti u takvoj situaciji?

Koje žitarice možete jesti ako imate dijabetes?

Nije tajna da je dijabetes, nažalost, neizlječiva bolest. Međutim, to ne znači da biste trebali ignorirati problem: ako ne poduzmete mjere, bolest će dovesti do sve više komplikacija, pa čak i do invaliditeta i smrti. Glavno je naučiti držati bolest pod kontrolom, sprječavajući porast šećera u krvotoku.

Dijabetes dolazi u različitim vrstama:

• Tip 1 – patologija ovisna o inzulinu;
• Tip 2 je patologija neovisna o inzulinu, koja je najčešća.

Obje vrste zahtijevaju posebnu prehranu, koja uključuje stroga prehrambena ograničenja. Izraz "stroga dijeta" mnoge ljude dovodi u zabludu: na primjer, neki misle da će se morati ograničiti u gotovo svemu, jedući samo povrće i nemasni svježi sir. A sve ugljikohidrate - uključujući žitarice i kaše - treba isključiti iz jelovnika. Nutricionisti su prisiljeni primijetiti da je to daleko od istine. A određene vrste žitarica ne samo da nisu isključene, već se čak preporučuju i kod dijabetesa.

Žitarice su izvor složenih ugljikohidrata. Takvi ugljikohidrati nemaju ništa zajedničko sa slatkišima, sporo se probavljaju i savršeno zasićuju. Osim toga, žitarice pomažu u kontroli tjelesne težine, usporavaju apsorpciju brzih ugljikohidrata. A kao ugodan dodatak, žitarice sadrže mnogo korisnih komponenti u obliku mikroelemenata i vitamina.

Žitarice su dopuštene i neophodne za dijabetičare. Naravno, pod određenim uvjetima. Na primjer, potrebno je uzeti u obzir glikemijski indeks žitarica: za konzumaciju trebate odabrati proizvode s niskim indeksom. Najpreporučljivije za dijabetičare su heljda (indeks 50), zobena kaša (indeks 49) i biserni ječam (indeks 22). Ništa manje korisni nisu grašak i neke vrste riže - na primjer, smeđa. Nepoželjno je jesti griz kašu, proso, bijelu rižu za dijabetičare.

Također je vrijedno zapamtiti: takozvane instant žitarice u svim slučajevima imaju visoki glikemijski indeks, pa je bolje odabrati cjelovite žitarice za konzumaciju. Razni dodaci jelima od žitarica, poput sladila, mlijeka i maslaca, također dodaju „štetnost“ dijabetesu. Bolje je zamijeniti takve nepoželjne sastojke zdravijim pirjanim povrćem, orašastim plodovima, sjeckanim voćem ili prirodnim suhim voćem.

I još jedan uvjet: ne biste trebali često i u velikim količinama jesti jela od žitarica. Optimalna porcija kaše za osobu koja boluje od dijabetesa je 150 g (težina bez dodataka).

Je li moguće jesti rižu ako imate dijabetes tipa 1 ili tipa 2?

Riža je zdrava žitarica, i u to nema sumnje. Međutim, za pacijente s dijabetesom postoje specifični kriteriji korisnosti: za njih je ključno da proizvod ima nizak glikemijski indeks i da ne izaziva nagli skok razine šećera u krvi.

Prema nedavnim istraživanjima znanstvenika, bijela riža može predstavljati određenu opasnost za dijabetičare koji pate od dijabetesa tipa 2. Bijela riža ima visoki glikemijski indeks (od 70 do 85), pa može negativno utjecati na ravnotežu šećera u krvotoku.

Što učiniti? Odreći se riže i potpuno je izbaciti iz prehrane? Nikako. Kod dijabetesa svih vrsta dopušteno je jesti nebrušene ili kuhane na pari vrste riže. A kod dijabetesa tipa 2 dopušteno je čak ponekad jesti i običnu bijelu rižu, ali u količini ne većoj od 100 g i ne više od jednom tjedno. Kod dijabetesa tipa 1 bolje je odreći se obične bijele riže.

Postoji nekoliko vrsta riže, koje se razlikuju i po načinu uzgoja i obradi i čišćenju. Takve sorte imaju različite okuse, boje, pa čak i glikemijski indeks, što je vrlo važno za dijabetes.

Koju vrstu riže možete jesti ako imate dijabetes?

Liječnici savjetuju pacijentima s dijagnozom dijabetesa da se suzdrže od konzumiranja obične bijele riže. Takva riža, prije nego što stigne na police trgovina, prolazi kroz niz tretmana, zbog čega gubi većinu svojih korisnih komponenti, postaje bjelja i glatkija.

Veličina zrna riže može biti različita, mala i velika. Oblik se također može razlikovati - na primjer, zrna mogu biti duguljasta ili okrugla.

Bijela riža ima visoki glikemijski indeks i lako se probavlja jer praktički ne sadrži vlakna. Čaša riže od 100 grama sadrži:

• oko 7 g proteina;
• 0,6 g masti;
• više od 77 g ugljikohidrata;
• oko 340 kilokalorija.

Važno je da riža ne sadrži gluten, proteinsku tvar koja kod nekih ljudi uzrokuje alergijske reakcije.

U nastavku ćemo vam ukratko reći o vrstama rižinih žitarica koje se mogu i trebaju dodati u prehranu osobe s dijabetesom.

Smeđa riža

Kod dijabetesa bilo koje vrste dopušteno je kuhati jela na bazi smeđe riže - naziva se i smeđa, zbog odgovarajuće nijanse boje. Takva riža predstavljena je rekordnim brojem najvažnijih i najkorisnijih mineralnih komponenti, vitamina - ako usporedite smeđu rižu s drugim sortama ove žitarice.

Evo što možete pronaći u zrnima smeđe riže:

• magnezij, koji podržava normalno funkcioniranje srca i živčanog sustava;
• mangan, koji poboljšava procese metabolizma masti i kalcija;
• vlakna, koja optimiziraju funkcioniranje probavnog trakta i poboljšavaju metabolizam;
• Vitamini B skupine, tokoferol, vitamin PP;
• jod, selen, cink itd.

Zbog prisutnosti dijetalnih vlakana, smeđa riža se posebno preporučuje za dijabetes tipa 2, jer usporava protok glukoze u krvotok iz probavnog sustava. Vlakna također pomažu u uklanjanju takozvanog "lošeg" kolesterola, pa čak i sprječavaju razvoj tumora.

Parboiled riža

Mnogi od nas su na policama trgovina vidjeli nešto što izgleda kao obična riža, ali s prozirnijom strukturom zrna. Govorimo o kuhanoj riži koja se, osim velikog sadržaja korisnih komponenti, može pohvaliti i jednostavnošću pripreme, budući da ju je prilično teško probaviti.

Nutricionisti uspoređuju prednosti kuhane riže na pari s prednostima smeđe riže ili njezinog smeđeg rođaka. Zašto su kuhana zrna na pari zdravija od običnih bijelih? To se objašnjava osobitostima tehnološkog procesa, jer obična riža gubi sve svoje važne komponente tijekom obrade, odnosno poliranja. A kako se proizvodi kuhana riža na pari?

Zrna se kratko namaču i obrađuju vodenom parom, primjenom visokog tlaka. Treba napomenuti da se svi ovi postupci obavljaju prije faze poliranja, tako da se sve korisne komponente kreću unutar zrna, a daljnje sušenje i poliranje više neće moći značajno utjecati na svojstva proizvoda. To se ne može reći za običnu bijelu rižu, koja poliranjem gornje ljuske zrna gubi do 85% svoje korisnosti.

Kuhana riža korisna je za dijabetes, a može se uključiti u jelovnik 2-3 puta tjedno.

Crvena riža

Posljednjih godina crvena riža postala je posebno popularna među pacijentima koji boluju od dijabetesa. Što se tiče zdravstvenih prednosti, ova žitarica nije inferiorna drugim sortama žitarica. A što se tiče količine željeza u svom sastavu, čak nadmašuje i druge vrste riže.

Razina korisnosti crvene riže nije uvijek ista, što ovisi o kvaliteti čišćenja zrna. Minimalno obrađeno zrno sadrži veću količinu vitamina B skupine, kao i drugih korisnih komponenti, uključujući minerale. Ali ponekad se zrno obrađuje previše temeljito: u tom slučaju gubi većinu komponenti važnih za tijelo. Stoga je za kuhanje bolje odabrati crveni nebrušeni proizvod.

Koje su prednosti crvene riže?

• Ova žitarica je snažan antioksidans koji smanjuje koncentraciju slobodnih radikala, eliminirajući rizik od razvoja raka.
• Paracionidi, čija prisutnost objašnjava karakterističnu crvenu nijansu, poboljšavaju elastičnost tkiva i uklanjaju hiperpigmentaciju kože.
• Velika količina dijetalnih vlakana potiče probavne procese, čisti tijelo od toksina i inhibira apsorpciju šećera i kolesterola.
• Crvena riža je izvrsna preventivna mjera protiv prekomjerne težine.

Crna riža

Neobična za nas, crna riža ima ne samo neobičan izgled, već i zanimljiv okus, podsjeća na orah. U kineskoj medicini takva se riža koristila kao lijek za bolesti bubrega, jetre i probavnog trakta.

Crna riža sadrži antocijanine, snažne antioksidanse koji se nalaze u gornjem sloju zrna. Antocijanini štite stanične membrane od oštećenja i neutraliziraju negativne učinke slobodnih radikala. Što to daje? Prvo, sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti i malignih procesa. Drugo, optimiziraju funkciju mozga i ubrzavaju uklanjanje toksičnih tvari. Treće, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata, sprječavajući razvoj komplikacija kod dijabetesa.

Crna riža smatra se izvrsnom opcijom za prilog za dijabetičare - osim toga, ova žitarica je bogata proteinima - oko 8,5 g na 100 g proizvoda.

Indijska riža

Morska riža, ili indijska riža (poznata i kao tibicos, ili japanska riža) nema nikakve veze sa žitaricama: samo izgledom podsjeća na rižu. Govorimo o simbiotskoj skupini bakterija koje pripadaju rodu Zooglea.

Indijska riža se široko koristi u narodnoj medicini kao ljekovito i preventivno sredstvo: koristi se za pripremu infuzije mutno-bjelkaste boje slatko-kiselog okusa.

Mogućnost korištenja indijske riže za dijabetes izaziva mnogo rasprava. Neki stručnjaci kategorički su protiv ove vrste liječenja. Međutim, postoji cijela shema liječenja dijabetesa tibikosom koja ima dovoljno obožavatelja. Vjeruje se da takva riža, infuzirana dodatkom suhog voća, pomaže samo dijabetičarima:

• daje energiju, ublažava umor;
• regulira metabolizam;
• koordinira aktivnosti tijela;
• snižava razinu šećera u krvi;
• poboljšava vidnu funkciju.

Tijek terapije rižom za dijabetes trebao bi se sastojati od tri važne faze, kao što su prethodno čišćenje tijela, uzimanje infuzije indijske riže i restorativna prehrana. Korištenje takvog slijeda faza pomaže značajno poboljšati stanje pacijenta s dijabetesom. Ignoriranje bilo koje od faza poremetit će cijeli proces liječenja, a rezultat može biti negativan.

Basmati riža

Mnogi misle da se basmati riža praktički ne razlikuje od obične bijele riže. Varaju se - to su fundamentalno različite vrste. Basmati ima specifičnu aromu i okus, sadrži mnogo više korisnih komponenti.

Zanimljivo je da basmati riža odležava najmanje godinu dana, poput finog vina. Zbog toga zrna postaju gušća u teksturi i značajno se smanjuje glikemijski indeks, što proizvod čini preporučljivim za dijabetičare.

Basmati sadrži vlakna i škrob, aminokiseline i folnu kiselinu, kalij, željezo, fosfor, niacin, tiamin, riboflavin s relativno niskim udjelom natrija. Takva riža pruža pouzdanu zaštitu sluznice probavnih organa, ne uzrokuje želučanu hipersekreciju, dobro se apsorbira i ne sadrži kolesterol.

Što se tiče sastava aminokiselina i prisutnosti esencijalnih nutritivnih komponenti, basmati riža je superiornija mnogim drugim vrstama rižinih žitarica i može se uključiti u prehranu za dijabetes.

Divlja riža

Zrna divlje riže sadrže ogromnu količinu korisnih prehrambenih komponenti, kao i puno proteina - oko 15 g na 100 g. Samo jedna šalica divlje riže može osigurati dnevnu potrebu odrasle osobe za folnom kiselinom. Osim toga, zrna divlje riže sadrže magnezij, fosfor, cink i mangan, jod i kalcij, bakar, željezo.

Divlja riža ima samo jedan značajan nedostatak - svoju cijenu. Činjenica je da je ova žitarica prilično rijetka, a bere se ručno, što također utječe na cijenu proizvoda.

Divlja riža ima nizak glikemijski indeks. Njena zrna su vrlo tvrda, čak ih je potrebno namakati nekoliko sati prije kuhanja. Zbog toga, a i zbog visoke nutritivne vrijednosti, ova vrsta riže posebno se preporučuje dijabetičarima.

Jela od riže

Prehrana osobe koja boluje od dijabetesa puna je ograničenja i zabrana. Pacijent se mora pridržavati strogih prehrambenih načela, a zauvijek će morati zaboraviti na slatkiše i druga poznata jela. Međutim, to ne znači da hrana treba biti dosadna i monotona. Na primjer, čak i od riže možete kuhati mnoga zanimljiva i ukusna jela.

Kod dijabetesa liječnici preporučuju konzumiranje niskokaloričnih juha na bazi povrtnog temeljca, a samo povremeno si možete dopustiti jesti juhu napravljenu od nemasnog mesnog temeljca, kuhanog u takozvanoj "drugoj" vodi (prvi temeljac, dobiven odmah nakon kuhanja, mora se ocijediti).

Pokušajte napraviti ukusnu juhu od riže i povrtnog pirea koristeći kuhanu rižu.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci: šaka riže, tikvice, mrkva i srednji luk, cvjetača, zeleno lišće, malo biljnog ulja, sol. Rižu s nasjeckanim lukom lagano popržite na biljnom ulju, dodajte nasjeckano povrće, prelijte vodom i kuhajte dok ne bude gotovo. Juhu sameljite dok ne postane pire, dodajte nasjeckano zeleno lišće i sol, zakuhajte i maknite s vatre.

Kuhani ili pečeni riblji file s rižom, kao i rižin složenac s nemasnim mljevenim mesom ili varivo sa smeđom rižom prikladni su kao drugo jelo za dijabetičare.

Nudimo vam recept za brokulu s češnjakom i basmatijem. Za pripremu jela trebat će vam jedna mala brokula, jedna srednja paprika, 2 nasjeckana češnja češnjaka, malo biljnog ulja, 1 žlica prženih sjemenki sezama, sol i začinsko bilje. Brokulu odvojite na cvjetiće, pirjajte u kipućoj vodi dvije minute, ohladite u cjedilu, a zatim pirjajte u tavi s preostalim nasjeckanim sastojcima 10 minuta. Prije posluživanja jelo pospite začinskim biljem.

Za dijabetičare, riža se može dodati ne samo u prva i druga jela, već i u salate.

[ 1 ]

Možete li jesti pilav ako imate dijabetes?

Kod dijabetesa, pilav se može kuhati s nemasnim mesom (na primjer, pilećim fileom) ili jednostavno s povrćem. Ako želite, možete dodati malo suhog voća - na primjer, riža se dobro slaže sa suhim marelicama, suhim šljivama, grožđicama.

O prednostima pilava za dijabetes može se raspravljati ako su se tijekom kuhanja koristile smeđe ili neke druge vrste riže dopuštene za pacijente s ovom dijagnozom. Kuhana riža na pari ili basmati također su prikladne, ali ni u kojem slučaju se ne smiju koristiti obične bijele rižine krupice.

I još jedno ograničenje: čak ni dopuštene žitarice ne smiju se konzumirati više od 250 g po obroku. Ova norma je optimalna kako bi se zadovoljio apetit pacijenta, a istovremeno ne bi naštetilo njegovom zdravlju. Uostalom, dijabetičarima je strogo zabranjeno prejedanje - uključujući i jela od riže.

Osim toga, potrebno je u jelovnik uključiti povrće. Odlično je ako se uz pilav poslužuju ragu, salate, pečeni patlidžani, paprike, rajčice.

Kako kuhati rižu za proljev?

Ako je bijela riža kontraindicirana za dijabetes, onda za proljev postaje proizvod broj 1. Savršeno smiruje crijeva i vraća im funkciju. Glavno je kuhati je dok se ne "prokuha" i jesti je malo po malo - 1-2 žlice svaka dva sata.

[ 2 ], [ 3 ]

Što može zamijeniti rižu kod dijabetesa?

U svakodnevnom životu, čak i zdrava osoba želi što više diverzificirati svoju prehranu. Što možemo reći o pacijentima koji pate od dijabetesa - uostalom, za njih već postoji mnogo ograničenja.

Ako želite isprobati neko jelo od riže, ali nemate crvenu ili smeđu rižu „pri ruci“, često se postavlja pitanje: je li moguće rižu zamijeniti nekim drugim proizvodom koji je zdrav i pristupačan?

Doista, u mnogim slučajevima to se može učiniti bez ugrožavanja okusa i koristi.

• Krumpir: suprotno mišljenju mnogih, ovo korjenasto povrće nije zabranjeno za dijabetes. Naravno, ako se pridržavate određenih uvjeta. Na primjer, prije kuhanja, krumpir treba dobro namočiti u vodi. To će značajno smanjiti koncentraciju polisaharida u gomoljima. Osim toga, krumpir se ne smije pržiti. Najbolje ga je peći ili kuhati u kori. I treći uvjet: krumpir treba kombinirati s drugim proizvodima s niskim udjelom ugljikohidrata - na primjer, s povrćem. To će smanjiti glikemijsko opterećenje, a ljudsko zdravlje neće patiti.
• Tjestenina: ovaj proizvod je dopušten i dijabetičarima ako je napravljen od durum pšenice. Za dijabetičare je optimalno jesti takozvanu tjesteninu od cjelovitih žitarica s mekinjama. Dopušteno ih je jesti 2-3 puta tjedno, jer su to dijetalni proizvodi, sporo se probavljaju i imaju nizak glikemijski indeks.
• Heljda: i obična pržena i zelena krupica dopuštene su za konzumaciju kod dijabetesa. Proteini heljde sadrže arginin, specifičnu aminokiselinu koja stimulira proizvodnju inzulina. A vlakna prisutna u krupici, pak, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata u crijevima. Svi ovi mehanizmi dovode do činjenice da razina šećera na pozadini jedenja heljde raste polako, bez naglog pada, što je vrlo važno kod dijabetesa. Heljda se može kuhati na uobičajen način, ali je bolje jednostavno je kuhati na pari, a zelena zrna i proklijati.

Prilikom odabira riže za dijabetes ili drugih žitarica, uvijek treba obratiti pozornost na glikemijski indeks: što je ovaj pokazatelj niži, to bolje. Također treba imati na umu da je sve korisno ako se pridržavate mjere: ne morate se prejedati, a 6-7 žlica priloga može prilično zasititi odraslu osobu, pod uvjetom da se redovito dobro hrani.

[ 4 ]