Krastavci kod dijabetesa - univerzalni proizvod

Svi znaju da su sve vrste povrća dobre za zdravlje, ali krastavci zaslužuju posebnu pozornost kod dijabetesa, pretilosti i srčanih bolesti.

Preporučuje se da ako imate prekomjernu težinu, jednom tjedno imate dan posta s "krastavcima", iako se liječenje dijabetesa krastavcima još ne može shvatiti ozbiljno unatoč svim bezuvjetnim prehrambenim prednostima ove povrtne biljke.

[ 1 ]

Prednosti

Krenimo s prednostima. Ali prvo, doslovno u jednom retku, vrijedi podsjetiti da se kod dijabetesa tipa 1 selektivno uništavaju beta stanice gušterače koje proizvode inzulin, a osobitost dijabetesa tipa 2 (u 90% slučajeva kod kojeg su pacijenti teško pretili) jest da su visoke razine glukoze povezane s inzulinskom rezistencijom i relativnim oštećenjem njegovog lučenja.

Dnevni unos kalorija za dijabetičare ne bi trebao prelaziti 2 tisuće kcal, pa je pri jedenju svježih krastavaca s dijabetesom puno lakše slijediti ovu preporuku, budući da su krastavci 96% vode, a svakih 100 g daje samo 16 kcal. To znači da se mogu jesti u velikim količinama bez rizika od naglog povećanja unosa kalorija.

U istih 100 g krastavaca, sadržaj ugljikohidrata uključenih u hiperglikemiju ne prelazi 3,6-3,8 g, a glukoza i fruktoza čine ne više od 2-2,5%.

A ako za neke sumnjičavce ovi podaci nisu odgovorili na pitanje je li moguće jesti krastavce s dijabetesom tipa 1, 2, ostaje još jedan argument, koji ukazuje na glikemijski indeks krastavaca - 15, što je 2,3 puta manje od jabuka, a upola manje od rajčica, koje također pripadaju proizvodima s niskim glikemijskim indeksom.

Zapravo, krastavci (Cucumis sativus iz porodice Cucurbitaceae – bundeva) imaju i druge prednosti, na primjer, sadrže makro- i mikroelemente potrebne organizmu: natrij (do 7 mg na 100 g), magnezij (10-14 mg), kalcij (18-23 mg), fosfor (38-42 mg), kalij (140-150 mg), željezo (0,3-0,5 mg), kobalt (1 mg), mangan (180 mcg), bakar (100 mcg), krom (6 mcg), molibden (1 mg), cink (do 0,25 mg).

Krastavci također sadrže vitamine; prema World's Healthiest Foods, 100 grama svježeg povrća sadrži:

• 0,02-0,06 mg beta-karotena (provitamin A);
• 2,8 mg askorbinske kiseline (L-dehidroaskorbat – vitamin C);
• 0,1 mg tokoferola (vitamin E);
• 7 mcg folne kiseline (B9);
• 0,07 mg piridoksina (B6);
• 0,9 mg biotina (B7);
• 0,098 mg nikotinamida ili niacina (B3 ili PP);
• oko 0,3 mg pantotenske kiseline (B5);
• 0,033 mg riboflavina (B2);
• 0,027 mg tiamina (B1);
• do 17 mcg filokinona (vitamin K1 i K2).

Vitamin C kod dijabetesa ne djeluje samo kao antioksidans, već i smanjuje rizik od stvaranja aterosklerotskog plaka i oštećenja krvnih žila te pomaže u zacjeljivanju rana.

Pokazalo se da: nikotinamid štiti beta stanice gušterače od autoimunog uništenja i može inhibirati razvoj nefropatije, a filokinoni vjerojatno imaju pozitivan učinak na sintezu peptidnog hormona (GLP-1) - glukagonu sličnog peptida-1, koji je fiziološki regulator apetita i uključen je u metabolizam glukoze iz hrane.

Stručnjaci povezuju cink sa stanjem imunološkog sustava i sintezom proteina, kao i aktivnošću inzulina, a krom s adekvatnim odgovorom staničnih receptora ovog hormona. A kalij i magnezij u krastavcima pomažu u snižavanju krvnog tlaka i osiguravaju stabilnu kontrakciju srčanog mišića.

Budući da su izvor vlakana, svježi krastavci pomažu optimizirati proces probave, uklanjaju toksine iz crijeva i smanjuju količinu lošeg kolesterola kod dijabetesa. Osim toga, kako su primijetili stručnjaci Američkog udruženja za dijabetes, biljna vlakna svježeg povrća usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i šećera.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Jesu li krastavci lijek za dijabetes?

Biokemijski sastav krastavca i njegov potencijal za dijabetičare još se proučavaju. Studije na životinjama (objavljene 2011. u Iranian Journal of Basic Medical Sciences i 2014. u Journal of Medicinal Plant Research) pokazale su da ekstrakti sjemenki i pulpe krastavca mogu smanjiti razinu glukoze u krvi (kod štakora).

Studije su provedene na korama krastavca kojima su hranjeni miševi s induciranim dijabetesom tipa 2. Pokus je doveo do hipoteze da kora krastavca sadrži triterpenske spojeve zvane kukurbiti (kukurbitani ili kukurbitacini) koji potiču oslobađanje inzulina i reguliraju metabolizam glukagona u jetri.

U Kini se ovi spojevi ekstrahiraju iz najbližeg srodnika krastavca, obične bundeve Cucurbita ficifolia. Kako je objavljeno u časopisu Journal of the Science of Food and Agriculture, upotreba ovog ekstrakta kod laboratorijskih štakora s dijabetesom imala je hipoglikemijski učinak i regenerirajući učinak na oštećene beta stanice gušterače.

Kontroliranje dijabetesa može biti teško, a mnogi prirodni lijekovi mogu biti korisni za ljude s ovim endokrinim poremećajem. Naravno, nitko još nije isprobao krastavce za liječenje dijabetesa, a krastavci nisu lijek za dijabetes. No rezultati studija na glodavcima pokazuju da su potrebna daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo kako krastavci mogu utjecati na razinu šećera u krvi kod ljudi.

[ 5 ], [ 6 ]

Kontraindikacije

Krastavci sadrže najviše kalija, što objašnjava njihov diuretski učinak. Dijabetičarima s problemima s bubrezima propisuje se dijeta za dijabetičku nefropatiju, a u slučaju elektrolitskog disbalansa (koji se razvija zbog kroničnog funkcionalnog zatajenja bubrega), nutricionisti ograničavaju unos soli. Dijetalne kontraindikacije za pacijente s osmotskom diurezom i hiperkalemijom kod dijabetesa, kao i u slučajevima upale bubrega i/ili mjehura, uključuju zabranu konzumacije krumpira, agruma, marelica (i suhih marelica), banana i krastavaca, koji sadrže puno kalija.

Koleretski učinak krastavaca znači da ih treba isključiti iz prehrane u slučajevima kolecistitisa i žučnih kamenaca; ovo povrće je kontraindicirano u slučajevima upalnih procesa u želucu i dvanaesniku (gastritis, čir), kao i u debelom crijevu (kolitis, Crohnova bolest).

[ 7 ], [ 8 ]

Konzervirani, slani, lagano slani i marinirani krastavci za dijabetes

Pitajte bilo kojeg nutricionista i on će potvrditi da kod dijabetesa trebate odustati od začinjenih i slanih jela, jer povećavaju apetit i aktiviraju lučenje želučanog soka, lučenje žuči i preopterećuju gušteraču. To jest, konzervirani krastavci za dijabetičare, kao i lagano slani, usoljeni i ukiseljeni krastavci za dijabetes smatraju se neprikladnim proizvodima. Osim toga, u kiseloj sredini uništava se do 25-30% vitamina B1, B5, B6, B9, A i C, a nakon 12 mjeseci skladištenja ti se gubici udvostručuju, iako to ne utječe na okus. Sol ne dopušta oksidaciju vitamina C, ali pri sterilizaciji konzerviranih krastavaca to čine visoke temperature.

Ukiseljeno povrće nije potpuno zabranjeno za dijabetičare, pa povremeno možete pojesti ukiseljenu rajčicu ili krastavac. Ali ako su vam usta stalno suha i žedni ste (što ukazuje na nedostatak tekućine u tijelu, što prati hiperglikemiju), a krvni tlak vam je visok, tada biste trebali isključiti konzervirano povrće s puno soli iz jelovnika.

Što može zamijeniti krastavce ako imate dijabetes?

Krastavce možemo zamijeniti povrćem s istim niskim glikemijskim indeksom, koje također sadrži mnogo korisnih elemenata i vitamina, kao i vlakana koja potiču sporiju apsorpciju ugljikohidrata. To su rotkvice, svježi i ukiseljeni kupus, prokulice i brokula, rajčice i paprike, tikvice i patlidžan, zelena salata i špinat.