Medicinski stručnjak članka
Nove publikacije
Trovanje pivom
Posljednji pregledao: 12.07.2025
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Unatoč činjenici da je pivo, koje se dobiva fermentacijom škrobnih šećera u sladovini pri čemu nastaju etanol i ugljikov dioksid (ugljikov dioksid), piće s niskim udjelom alkohola, trovanje alkoholom od piva nije neuobičajeno. Osim toga, trovanje pivom može biti slično trovanju hranom.
Epidemiologija
Prekomjerna konzumacija alkohola uzrokuje više od 4300 smrtnih slučajeva među maloljetnicima svake godine.
Iako je osobama mlađim od 21 godine kupnja alkohola ilegalna, osobe između 12 i 20 godina piju 11% ukupnog alkohola koji se konzumira u Sjedinjenim Državama. Više od 90% ovog alkohola konzumira se u obliku bezalkoholnih pića, uključujući pivo.
U 2013. godini osobe u dobi od 12 do 21 godine posjetile su otprilike 119 000 hitnih službi zbog ozljeda povezanih s alkoholom i drugih stanja.[ 1 ]
Uzroci trovanje pivom
Glavni uzroci trovanja alkoholom od piva povezani su s prekoračenjem granice tzv. tolerancije tijela na alkohol - ukupnosti njegovih funkcionalnih reakcija na učinke etanola. Mnogi njegovi ljubitelji ni ne sumnjaju u postojanje granice tolerancije na alkohol i piju previše u kratkom vremenu.
Dok jetra prosječne osobe može "preraditi" samo 360 ml piva srednje i visoke jačine (vino - 150 ml, votka - ne više od 45 ml) unutar jednog sata bez negativnih posljedica za tijelo.
Oni koji zlorabe alkohol, uključujući pivo, postaju manje osjetljivi na njega, pa doze postaju veće, a jetra lošije i sporije metabolizira alkohol. U takvim slučajevima čak i male količine alkohola mogu dovesti do njegove visoke koncentracije u krvi, uslijed čega toksični učinak etilnog alkohola dovodi do trovanja. Za više informacija pogledajte - Trovanje alkoholom.
Trovanje pivom kojem je istekao rok trajanja i datum prodaje koje nije povezano s djelovanjem etanola, trovanje živim pivom (tj. nepasteriziranim), kao i trovanje točenim pivom (koje se ne prodaje u zatvorenim posudama, već iz slavine) klasificiraju se kao toksične infekcije koje se prenose hranom.
Ako se krše pravila sanitarne zaštite i mikrobiološke čistoće proizvodnje, u sladovinu i konačni proizvod mogu ući ne samo tzv. divlji kvasci (gljivice Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), koji negativno utječu na njezinu kvalitetu i smanjuju rok trajanja, već i oportunističke i patogene bakterije: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Istraživanja su opovrgnula uvriježeno mišljenje da patogeni mikroorganizmi ne mogu preživjeti u fermentiranim alkoholnim pićima, posebno u pivu. Patogene bakterije poput Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (serotip Typhimurium) i Bacillus cereus, kada se unesu u sladovinu tijekom hlađenja, prozračivanja ili fermentacije, ostaju održive na temperaturi skladištenja piva od +5-22°C. [ 2 ] E. coli i salmonela ne preživljavaju u jakom pivu, ali ostaju žive mjesec dana u pivu srednje jačine na temperaturi od +4°C i vrlo se brzo razmnožavaju u bezalkoholnom, niskoalkoholnom i nepasteriziranom pivu. [ 3 ]
Osim toga, dijatomejski filteri se često koriste za čišćenje piva - prirodne silicijske sedimentne stijene koja, kako je objavljeno u časopisu Journal of Agricultural Food Chemistry, može sadržavati teške metale (olovo, kadmij) i arsen koji su toksični za ljude. Na primjer, kadmij nadražuje želudac, uzrokujući povraćanje i proljev. Stručnjaci procjenjuju prisutnost iona teških metala u pivu prema njegovoj koloidnoj zamućenosti.
Faktori rizika
Trovanje pivskim alkoholom rezultat je njegove neumjerene konzumacije, posebno onih visoke jačine (s udjelom etilnog alkohola do 8,5-14%). Rizik od takvog trovanja povećava se ako osoba ima pivski alkoholizam.
A faktori rizika za trovanje hranom povezani su s konzumacijom nekvalitetnog piva: proizvedenog kršeći sanitarne standarde, kontaminiranog mikrobima, nepravilno skladištenog, prodanog nakon isteka roka trajanja pića.
Patogeneza
Mehanizam razvoja trovanja alkoholom pivom ne razlikuje se mnogo od razvoja trovanja drugim vrstama alkoholnih pića. Apsorbiran u gastrointestinalnom traktu, alkohol ulazi u krvotok; pijenje velikih količina alkohola dovodi do brzog povećanja njegove koncentracije u krvi (do 0,08% ili više), što premašuje sposobnost tijela (enzim jetre alkohol dehidrogenaza) da razgradi etanol. Kao rezultat toga, dolazi do poremećaja funkcija centara za održavanje života u moždanoj kori, koji kontroliraju disanje, otkucaje srca, tjelesnu temperaturu, endokrini sustav itd. [ 4 ]
Patogeneza bakterijski uzrokovanog trovanja pivom povezana je s učinkom egzotoksina (enterotoksina) ili enzima koje proizvode enteropatogeni ili enterotoksigeni mikroorganizmi (navedeni gore) na stanice crijevne sluznice.
Enterotoksini oštećuju stanične membrane epitela crijevne sluznice, što – zbog propuštanja natrija i vode – narušava osmolarnost sadržaja crijevnog lumena. To rezultira sekretornim proljevom.
Simptomi trovanje pivom
Prvi znakovi trovanja alkoholom od piva su vrtoglavica i gubitak koordinacije, opća slabost, kao i blijeda koža i hladan znoj. Čak i kada osoba prestane piti, alkohol u želucu i crijevima nastavlja ulaziti u krvotok i cirkulirati tijelom, uzrokujući tipične simptome: mučninu i spontano povraćanje, tremor i grčeve udova, hipotermiju (nisku tjelesnu temperaturu), tupe reakcije, iznenadne gubitke svijesti (nakon čega slijedi alkoholna amnezija), mentalne poremećaje, usporeno disanje i otkucaji srca. [ 5 ]
U slučajevima konzumacije nekritičnih doza nekvalitetnog piva - isteklo, živo, točeno - javljaju se opća slabost, mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, crijevne kolike, proljev, subfebrilna temperatura, općenito, simptomi trovanja hranom.
Dijagnostika trovanje pivom
Dijagnoza trovanja alkoholom od piva postavlja se klinički, ali diferencijalna dijagnostika je potrebna kako bi se isključilo trovanje narkotičkim tvarima, metanolom ili etilen glikolom.
Detaljnije informacije u materijalima:
Tko se može obratiti?
Liječenje trovanje pivom
Liječenje bilo kojeg trovanja započinje prvom pomoći žrtvi. Kako je pravilno pružiti, pročitajte u publikacijama:
U težim slučajevima, pozvana ekipa hitne pomoći šalje unesrećenog u medicinsku ustanovu, gdje se provodi simptomatska intenzivna terapija trovanja i koriste se odgovarajući lijekovi koji se primjenjuju intravenski putem infuzije. [6 ]
U blagim slučajevima trovanja, liječenje se provodi kod kuće: isprati želudac, uzeti adsorbente (aktivni ugljen, Polysorb itd.), obavezno popiti otopinu Regidrona ili otopinu soli sa šećerom (čajna žličica svakog sastojka po litri prokuhane vode) - kako bi se nadoknadila tekućina i soli izgubljene zbog povraćanja i proljeva. Više detalja u publikacijama:
Tradicionalna medicina predlaže dodavanje kalijevog permanganata ili sode bikarbone u vodu za ispiranje želuca (što nema smisla u slučajevima trovanja alkoholom i pivom). Ali procijeđeni zeleni čaj ili čaj s korijenom đumbira nadopunit će učinak rehidracije u slučaju trovanja hranom.
Biljni tretman moguć je kao dodatak: mučnina se može smanjiti uzimanjem uvarka od matičnjaka ili kamilice (žlica suhe sirovine na 250 ml kipuće vode, uzimati pola čaše tri puta dnevno); [ 7 ] uvarak od korijena omana, koji se priprema u istim omjerima, ali se uzima tri do četiri puta dnevno, po 30 ml odjednom, pomaže u uklanjanju enterotoksina.
Prevencija
Kako spriječiti trovanje pivom? Znajte svoje granice i nikada ne pijte na prazan želudac.
A sprječavanje trovanja hranom ovisi o tome koliko pažljivo birate pivo, provjeravate li sediment ili zamućenost, a također provjeravate i rok trajanja (koji je naveden na etiketi).
Prognoza
I početnici i iskusni konzumenti piva mogu patiti od teške, po život opasne opijenosti. Ishod trovanja pivom, odnosno njegova prognoza, ovisi o mnogim čimbenicima i, nažalost, može biti fatalan.