Zagađenje hrane s jajašima: kuhano, prženo, svježe, domaće

Jaja su jedna od najpopularnijih namirnica na našem stolu. I to ne čudi, jer ovaj vanjski atraktivan proizvod ima veliku nutritivnu vrijednost kao bogat izvor lako probavljivih proteina, vitamina, minerala i aminokiselina. Jednostavnost pripreme samog proizvoda i sposobnost kuhanja raznovrsnih jela uz njegovu upotrebu učinila je jaja voditelj u kuhinji. Ali postoji jedna nijansa. Jaja - poseban proizvod, a ne uvijek siguran za zdravlje, stoga je važno znati ne samo mogućnosti i recepte za jela koja koriste jaja, već i informacije o tome kako ih pravilno pripremiti. Samo će tada kuhana posuda imati koristi i neće biti trovanja s jajašima, ponekad s vrlo ozbiljnim posljedicama.

[1], [2], [3]

Epidemiologija

Statistike u tom smislu neumoljive su, tvrdeći da je gotovo trećina svih toksičnih infekcija uzrokovana ingestije zahvaćene salmonele. Usput, jaja uz ribu zauzimaju drugo "časno" mjesto na popisu proizvoda, trovanja koja se najčešće događa. Oni su inferiorni samo za mliječne proizvode i meso.

To je strašna figure, pogotovo kad uzmete u obzir da je stopa smrtnosti od trovanja premašuje broj smrtnih slučajeva povezanih s infarktom miokarda, a glavni pacijenti čiji trovanja se javlja u teškim oblikom, djeca postaju. Ima nešto za razmišljanje, odabir hrane na stolu i brigu da hrana nije otrov.

[4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

Uzroci trovanje s jajašcima

Nije potrebno razmišljati da je mogućnost trovanja s jaja ništa da se odstupi od njihove vrijednosti. Uzmi, primjerice, najčešće u našem jelovniku pileća jaja. Sadrže 6 od 11 poznatih vitamina B, kao i vitamini A, C, D, E, K, H i nikotinska kiselina potrebna tijelu. Osim vitamina, bjelanjka i žumanjka sadrži većinu mineralnih tvari opisanih u Mendelejevom stolu, a ne manje važnom čovjeku.

Posebno je vrijedno bjelanjka, nakon svega smatra se najboljim dobavljačem lako probavljivih proteina (proteina), što je nužno za izgradnju staničnih membrana i povećanje mišićne mase. Yolk je odgovoran za opskrbu poli- i mono-nezasićenih, kao i zasićenih masnoća i kolesterola. I iako je jaja u jajašca puno, to nije opasno jer je uravnoteženo s lecitinom prisutnim u jajašcu, koji se zove da zadrži normalnu razinu kolesterola u tijelu.

Čini se, jesu li jaja korisna jer mogu uzrokovati trovanja? Jao, čak i ovaj vrijedan proizvod, toliko potreban u prehrani djece i odraslih, s nepravilnim skladištenjem i rukovanjem može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju.

Uzroci trovanja jaja mogu biti različiti. Prvo, možete se oteti s razmaženim proizvodom. Nepravilno skladištenje bilo kojeg prirodnog proizvoda neizbježno dovodi do prijevremenog pogoršanja. Ako vas prodavatelj na ljeti, uvjerava da su jaja svježa, prikupljena 1-2 dana prije isporuke, to ne potvrđuje njihovu sigurnost za osobu ako je proizvod pohranjen izvan hladnjaka.

Drugo, čak i jaja možete kupiti svježe, ali bez poštivanja higijenu ruku i posuđe za kuhanje jaja, to je moguće osigurati istu salatu ili kajgana patogena oko nas.

Pa, ova dva razloga nisu jedinstveni, jer nepravilno skladištenje bilo kojeg proizvoda i nepoštivanja čistoću u kuhinji može izazvati trovanje, a ne samo jaja, ali i meso, kobasice, riba, mliječni proizvodi, itd To se događa cijelo vrijeme, ne samo kod domaćih kuhinja, već iu javnim ugostiteljskim objektima, koji su pod kontrolom Sanitarije i Epidemiološke postaje.

Specifični uzrok trovanja jaja jesu salmonela, koja spadaju u proizvod same ptice. Piletina u ovom slučaju je izvor infekcije, a jaja su točka skladištenja i nosač. U ovom slučaju, bakterije se mogu naći ne samo unutar jaja, nego i izvan, na ljusci.

U izgledu, nemoguće je razlikovati čisti proizvod od zaraženog. Čak ni u slomljenom obliku, takva jaja se ne razlikuju, osim boja žumance, ali to je samo indikator hranjive vrijednosti piletine i nema nikakve veze s tom bolesti.

Ali jaja su drugačija. Pijenje ili jede čistu svježe jaje, osoba koja prima zadovoljstvo i dio tijela korisnih tvari, a jede kontaminiranu proizvod - strašna bolest pod nazivom „salmoneloze” s inkubacije od 6 sati do 3 dana. Slijedi nekoliko bolnih dana (obično 4 do 7), au teškim slučajevima i nedovoljno učinkovitom liječenju, čak postoji i mogućnost smrtonosnog ishoda.

Korisna značajka Salmonele je da se boje visokih temperatura i hladnoće. Smrt bakterija događa se na temperaturi od 55-70 stupnjeva. A ako 55-gadusnaya topline ubija salmonelu u roku od sat i pol, a zatim na 75 stupnjeva to će umrijeti za samo 5-10 minuta.

Temperatura unutar 37-42 stupnja smatra se udobnom za Salmonella. Pod takvim režimom temperature započinju aktivno umnažanje.

Kada zamrzne proizvod koji je kontaminiran salmonelom, bakterije ne umiru, ali u hladnoći prestanu množenjem i postaje ih mnogo lakše boriti se.

Kakva je vjerojatnost trovanja s jajašcima?

Jaja su proizvod iz kojeg možete kuhati razna jela. To je razna kolača, salate, deserti i još mnogo toga. Međutim, mnogi sunarodnjaci koriste jaja i kao jednostavna jela u kuhanju. Jaja mogu (i korisna!) Jesti sirovo, kuhano (mekano kuhano, u vrećici i tvrdo kuhano) i prženo (kajgane, omelets). Ovo je idealno za doručak u pokretu i laganu večeru.

Međutim, ovaj ukusni proizvod siguran za upotrebu samo ako je dobavljač jaja znate svoj integritet i brigu za čistoću proizvoda, i uvijek se osigurala higijena ruku i radno mjesto u kuhinji, a kuhanje i jelo.

Glavni čimbenici rizika za otrovanje vašim omiljenim proizvodom su konzumacija sirovih jaja, osobito ako vlasnik proizvoda ne brine o čistoći proizvoda i kuhanje mekih kuhana jaja. Otrovanje sirovim jajima  može se smatrati najvjerojatnijim i čestim uzročnikom salmoneloze. Istodobno sama kokošja, koja nosi zaražene jaja, daje meso opasno za zdravlje u smislu prisutnosti Salmonele.

Otrovanje s kuhanim i prženim jajašcima je,  u načelu, rijedak fenomen. Na primjer, kuhano jaje za neko vrijeme bilo je u kipućoj vodi, koja ima temperaturu od najmanje 100 stupnjeva. Za 5-10 minuta u kipućoj vodi, žumance se zagrije čak i iznad temperature opasne za salmonelu, tako da je obično dovoljno 10 minuta kuhanje da zaraženo jaje ne bude opasno.

Opasnost je samo mekano kuhana jaja, žumanjka koja nije zagrijana do željene temperature, ubivši bakterije. Naravno, salmonela u ovom jelu već je manja nego u sirovom jajetu, pa će se otrovanje u početku nastaviti lakšim. Ali moramo uzeti u obzir i činjenicu da, kada ulazeći u crijeva, gdje je temperatura savršena, čak i jedna bakterija može u kratkom vremenu reproducirati veliki broj potomaka. Što više vremena prođe od trenutka infekcije, to će biti više parazitskih mikroorganizama.

U principu, pržena jaja s neozrpanim semigumbing protein također se mogu smatrati vjerojatnim izvorom infekcije. Otrovanje prženim jajašcima pod uvjetom dovoljne toplinske obrade žumanjaka (žumanjak je dobro pečen i očvrsnuo) se ne pojavljuje.

Ne tako često, ali još uvijek postoje  trovanja s trulim jaješcima. A ovdje već uzrok trovanja može postati ne samo salmonela, već i druge bakterije koje uzrokuju kvarenje hrane kada se ne spremaju na pogrešan način, a nakon datuma isteka.

Ova vrsta trovanja javlja se samo krivnjom osobe koja jede hranu. Kako bi se razlikovalo svježe jaje od plijena, nije tako teško. Trulo jaje ima mekšu ljusku, pa se čak i kroz njega osjeća neugodan miris. Miris se još više pogoršava ako se takvo jaje razbije.

Ako cijelo jaje ne miriše, a ti ne namjeravate slomiti, vrijedno je tresti testis. Ako postoji zvuk žumanjka koji zarijeva na zidove, svježina jaja treba biti u nedoumici. Ako je unutarnji dio jajeta lupanje i prskanje, jaje je vjerojatno već trulo.

Možete provjeriti svježinu jaja tako da ga spuštate u običnu vodu. Jaje je otišlo na dno - ne možete brinuti o svojoj svježini, jaje je najviše 3 dana. Ako testis postane stupac i vibrira u vodi, to je od 3 do 7 dana. Jaje koje je izronilo smatra se ustajale, opasno je jesti, osobito u sirovom obliku.

Jela od trulih jaja također imaju neugodan miris i nešto su drugačiji u boji. Kajgana jaja cvjetaju s svijetlo žutom žumanjkom. Jesti takva jela nije samo neugodna, već i opasna.

Jaja se smatraju legitimnim gostom na našem stolu i na Uskrsne dane. Tko ne želi jesti ruddy i lijepo obojene uskrsno jaje. Jaja za Uskrs obično kuhati puno, pa jesti za dugo vremena, bez brige o tome što dugoročno skladištenje jaja na stolu (koji brine dovoljno da ih ukloniti na hladnoći) može dovesti do kvarenja proizvoda i trovanje hranom.

Otrovanje s uskrsnim jajašcima  postajalo je osobito važno pri pojavi vedro obojenih filmova, čvrsto prilagođavajući jaje kada je spušteno u vruću vodu. Ne samo da kuhano jaje prolazi kroz reheating, što skraćuje vrijeme skladištenja, tako da se ispod filma formira mikroklima koja doprinosi razvoju putrefaktivnih procesa u proizvodu. Jaja u filmu pohranjuju se manje od onih koje su ostale bez "odjeće".

Jasno je da ne samo uvjeti i trajanje skladištenja proizvoda igraju ulogu u sprječavanju trovanja, već i ispravnosti njezine pripreme. Tvrdo kuhano jaje predstavlja manje opasnosti od mekog kuhana jaja, i nije važno je li kuhana za odmor ili ne.

Do sada je riječ o otrovanju s kokošjim jajima. Ali što je s korisnim prehrambenim proizvodom, poput prepelica?

Postoji mišljenje da tijelo prepelice s povišenom tjelesnom temperaturom ne dozvoljava da se salmonela smjeste u jaje. To navodno isključuje trovanja s prepelicama, unatoč činjenici da ih koriste uglavnom sirovi. U teoriji, sve može biti točno onako kako bi trebalo biti, ali u stvarnosti je još uvijek moguće otrovati prepelice.

Prvo, jaje prepelice je vrlo mala, a njezina ljuska prilično je krhka. Kroz pukotinu u ljusci razni patogeni mogu lako ući u jaje. I salmonela nisu izuzetak, jer mogu živjeti u vanjskom okruženju, na primjer, na vanjskoj strani ljuske.

Čak i čisti unutarnji jaja mogu postati izvor onečišćenja ako se njezina ljuska nije temeljito isprala sapunom prije upotrebe. Uostalom, nemoguće je isključiti mogućnost pronalaženja patogenih mikroorganizama ljuske koji žive u blizini snova. A ovdje nije važno koja je ptica proizvela jaje. Je li ionako bakterija, jajaš ili jajašac?

Drugo, ustajale jaje prepelice nisu manje opasne od pilećih jaja. Otrovanje trulog jaja prepelica ne može biti uobičajena pojava, ali isključuje mogućnost da to ne vrijedi. Odbacivanje jaja mora se ukloniti. Oprostite zbog novca potrošenog? Ali nije li zdravlje vrijednije od materijalnog bogatstva?

I još više, ako ne radi samo o vašem zdravlju, već io zdravlju vaše obitelji. Na primjer, jaja moraju nužno ući u prehranu djeteta čije tijelo je u fazi rasta, i stoga zahtijeva unos proteina i hranjivih tvari skrivenih u crijevima jajašca.

No, trovanja djeteta s jajima veliki je problem, jer je djetetovo tijelo opterećeno opijanjem lošije od odrasle osobe. Toksini, koji otpuštaju bakterije, uništavaju unutarnje organe bebe, što će u budućnosti rezultirati većim zdravstvenim problemima. A smrtnost od opijenosti u djetinjstvu je viša nego u odrasloj dobi.

[11], [12]

Patogeneza

Salmoneloza je ozbiljna zarazna bolest. Njegov uzročnik je gram-negativne mobilne bakterije u obliku štapića s flagellom. Salmonella pripadaju broju bakterija koje mogu živjeti i u okolini koja sadrži kisik, a bez nje.

Bakterije koje uzrokuju salmonelozu su relativno stabilne vrste mikroorganizama. U vanjskom okolišu oni traju nekoliko mjeseci, a ulazeći u hranjivi medij (jaja, mliječni proizvodi i proizvodi od mesa), salmonela se počne intenzivno razmnožavati. Kuhani od kontaminiranih prehrambenih proizvoda imaju uobičajeni okus i boju, tako da osoba ne može ni sumnjati na infekciju.

Hranjivi medij za salmonele je i tankog crijeva ljudi ili životinja. Oni odabiru specifične parazitizacijske stanice: makrofage (stanice imunološkog sustava) i retikulociti (konačno nisu formirani mladi eritrociti). S tim stanicama u općenitom obliku bolesti, salmonela ulazi u krv. Septički oblik bolesti karakterizira sekundarna gnojna lezija unutarnjih organa, gdje prodiru uzročnici salmoneloze.

Oštećenje ljudskih organa uzrokuje endotoksin, koji proizvodi salmonelu.

Otrovanje jajašaca kontaminiranih salmonelom klasificira se kao trovanja hranom, jer bakterije ulaze u tijelo s hranom i praktički ga otrovaju toksinima nastalim tijekom života bakterija.

[13], [14], [15],

Simptomi trovanje s jajašcima

Klinička slika trovanja jaja ovisi u velikoj mjeri o tome koliko zaraznih patogena ulazi u tijelo tijekom obroka i od imunološkog statusa svake pojedine osobe. Simptomi trovanja su prije svega manifestacije trovanja organizma zbog vitalne aktivnosti bakterija.

Prvi znakovi toksičnih učinaka mikroba na tijelu mogu se mijenjati. Njihov izgled može se očekivati već tijekom prvog dana. Međutim, u nekim slučajevima (na primjer, kada su zaražene salmonelom), asimptomatsko razdoblje može trajati do 3 dana.

Otrovanja hranom mogu biti naznačena sljedećim simptomima:

• Spastične bolove u trbušnom području uzrokovane upalom želuca i crijevne sluznice, probavne smetnje.
• Iscrpljujuća mučnina s čestim naglaskom na povraćanje dugo (ako se prvi znakovi pojavljuju nakon 24 sata, ovaj simptom svibanj biti odsutan).
• Česti nagon za nuždu, tekuće stolice i (u slučaju salmoneloze stolica postaje poput zelenkastu mutna tekućina s vrlo neugodnog mirisa u izmetu može biti prisutan sluzi i krvi).
• Povišena temperatura (sa salmonelozom, groznica u pravilu ima valovit karakter, traje dugo, ponekad od mjesec dana)
• Slabost mišića, gubitak snage, ponekad oštećena koordinacija.
• Glavobolje i vrtoglavica (u teškim slučajevima, nesvjestica i gubitak svijesti).
• Česti puls, povećani broj otkucaja srca, pojavu dispneje, snižavanje krvnog tlaka.
• Blijeda koža, osobito lice i usne, ponekad se pojavljuje hladni znoj na koži.
• Suhoća kože, sušenje sluznice, žeđ kao posljedica dehidracije (dehidracija).

Teška opijenost može biti popraćena simptomima različitih organa i organskih sustava: zamagljen vid, nepovezano govor, promukao glas, parestezije ekstremiteta i trupa, pojava neugodnog okusa u ustima, povećanje u nekim organima (jetra, slezena), kožni osip, pojavom upalnih žarišta u različitim dijelovima tijela.

Faze

Uvjetno, postoje 3 faze trovanja hranom:

1. Reaktivni toksični stupanj. Ova faza traje od trenutka kada se bakterijske infekcije sadržane u prehrambenim proizvodima (u ovom slučaju u jajašcima) ulaze u tijelo prije nego se pojave prvi znakovi trovanja. To je praktički asimptomatsko, osim što osoba može osjetiti neke slabosti. Za utvrđivanje prisutnosti bakterijskog faktora u ovoj fazi moguće je samo uz pomoć laboratorijskih studija.
2. Stadija jakih toksikemija. Bakterije počinju aktivno razmnožavati, stvarajući toksine, koji u velikim količinama počinju ulaziti u krv. To uzrokuje pojavu očitih simptoma trovanja, a što je aktivniji proces umnažanja mikroorganizama, to je pacijent teže.

Ako se u ovoj fazi ukloniti iz kontaminiranih prehrambenih proizvoda i očistiti tijelo toksina uz pomoć enterosorbenata, bolest će se smanjiti.

1. Faza multiorganne disfunkcije. Ako drugi korak ne preuzima nikakvu terapiju ili nastaviti koristiti zaražene jaja bakterije, toksini početi uništiti unutarnje organe, uzrokuje ometanje njihovih funkcija. U ovoj fazi, simptomi trovanja mogu se smatrati najmanjim zlim. Za uobičajeni simptomi uskladiti hipoksija, oslabljen crijevna propusnost, gnojni osip kože, gubitak svijesti, dehidracija, smanjen urina (oligurija), sepsa, itd opasne simptome.

Otrovanja ustajalih jaja u većini slučajeva javljaju se u dvije faze i ne dovode do kritičnih abnormalnosti u radu tijela. Još jedna stvar je salmoneloza, u kojoj se poremećaj unutarnjih organa često događa. U tom slučaju, tijek bolesti ne ovisi samo o početnoj količini salmonele koja je ušla u tijelo zajedno s jajima, već i na obliku patologije.

Salmoneloza se može pojaviti u 3 oblika:

• Gastrointestinalni. To je najčešći oblik bolesti, koji ima akutni za sve znakove upale želuca i crijeva (gastroenteritis): epigastričan bol, mučnina i povraćanje, dispepsija, proljev, bolovi i pritisak u glavi, vrtoglavica, teške slabosti. Zatim dolaze teški poraz simptomi CNS (konvulzije, parestezije, gubitak svijesti) i srce (povećana i česte lupanje srca, nizak krvni tlak).

Simptomi se mogu pojaviti nekoliko sati, ponekad u prva dva dana.

• Tifus. Vrlo rijetka varijanta patologije. Polazi od istog načina kao gastrointestinalni oblik, ali se manifestacije gastroenteritisa promatraju tek nekoliko dana, nakon čega nestanu. Sada se pojavljuju simptomi opijenosti, a prije svega groznica koja traje od tjedan do mjesec dana. U nekim slučajevima, na pozadini povećane groznice, postoji još jedan kašalj, znoj i grlobolja, što ga čini teže dijagnosticirati.

Specifičnost ovog oblika salmoneloze je nastup na prsima i trbuhu svijetlo roza osip (može uočiti nakon tjedan dana na 30% bolesnika) i proširenu jetre i slezene, koji se mogu detektirati s fizikalnim pregledom i palpacijom.

• Septička. Ovo je najrječniji i najteži oblik patologije. Karakterizira ga groznica dugo vremena, što je popraćeno zimicama i obilnim znojenjem. U isto vrijeme unutar tijela na različitim organima postoje gnojna upalna područja. Upalni proces može uključivati pluća, endokardij srca, kostiju i hrskavicu, limfni sustav, mozak, gornji respiratorni trakt (tip angine), peritoneum itd.

Osim toga, postoje još 2 nespecifična oblika bolesti:

• Bacteriocarrier. U bolesnika nema znakova bolesti, ali patogen se može otkriti tijekom proučavanja biološkog materijala (tkiva i sekreta). Istodobno, neće biti protutijela na patogena u ljudskoj krvi.
• Subclinical. Za ovaj oblik je također karakterističan za odsutnost simptoma, ali u izmetu se može identificirati pojedinačne jedinice uzročnika salmoneloze, a antitijela se nalaze u krvi.

Jasno je da u svim slučajevima salmoneloze s nepoštivanjem zahtjeva higijene i sanitacije pacijenti su izvor infekcije za druge ljude i životinje.

[16], [17], [18], [19]

Obrasci

Trovanje jaja - problem koji vreba nas na svakom koraku, jer je infekcija pa dragi Mnoge bakterije proizvoda nije tako očiti znakovi koje vidimo u pogoršanju (boja, miris, zvuk kad tresti, itd.) Što je to gledište s medicinskog stajališta?

Ptica jaja su popularni prehrambeni proizvod za ljude, koji se koriste u sirovom obliku, kao i za kuhanje raznih jela i pečenje. Iz ove perspektive, korištenje ustajalog (i oštećenja proizvoda uvijek je povezana s bakterijskom faktoru) ili zaražena jaja slijedi pojave simptoma intoksikacije smatraju trovanje hranom od bakterijskog podrijetla.

S druge strane, trovanja hranom bakterijskog podrijetla mogu biti od 3 vrste:

• Bakterijske toksične infekcije, čija patogeneza povezana je s živim patogenima infekcije, i sa proizvodima njihove vitalne aktivnosti - toksina.
•  Bakterijsko opijanje, kada je trovanjem tijelom uzrokovano toksinima sadržanim u hrani, dok živi mikrobi ili uopće ne postoje, ili vrlo malo.
• Mikotoksikoza, u kojoj je uzrok trovanja mikotoksini, smatra se proizvodom života nekih plijesni gljivica.

U slučaju trovanja s jaja, to su uglavnom toksikoinfekcije hrane, koje, iako se javljaju s izraženim simptomima trovanja tijelom, smrtonosne su za vrlo rijetke.

Komplikacije i posljedice

Jasno je da toksični učinci bakterija na tijelo tijekom trovanja s jajašcima ne mogu proći bez traga. Samo neke od posljedica mogu se osjetiti gotovo odmah nakon epizode trovanja ili tijeka liječenja, dok će se druge manifestirati puno kasnije, a osoba vjerojatno neće povezati nove zdravstvene probleme s prošlim kontaminiranim jajašcima. Što može biti cijena nepažnje?

Posljedice toksičnih učinaka na tijelo kontaminiranih bakterija mogu biti:

• Povreda mikroflore organizma (u medicinskoj terminologiji disbakterij). Patologija mogu biti posljedica produženog povraćanja i proljeva, gastrointestinalnog čišćenja ne samo štetne, već i na korisnim mikroorganizmima, kao i nuspojave antibiotske terapije u teškim slučajevima trovanja.
• Kronične patologije upalnog plana koji utječu na želudac i crijeva (gastritis, kolitis). U pozadini teškog iritacije čira na želucu i dvanaesniku može se razviti peptički ulkus.
• Alergija na hranu, koja proizlazi iz senzibilizacije (povećane osjetljivosti) tijela. U tom slučaju, alergijske reakcije mogu se pojaviti i nakon konzumacije jaja, pod utjecajem različitih alergena.
• Nedostatak funkcije bubrega. Ipak, bubrezi su glavni filtar tijela, pa stoga glavni udarac predstavlja njihov udio.
• Arterijska hipertenzija (hipotenzija). Posljedica toksičnih učinaka na srce.
• Upala zglobova. Otrovanje se može brzo izliječiti, ali upalni proces u hrskavičnim tkivima zahtijeva dugotrajno liječenje.
• Metabolički poremećaji, i kao posljedica toga, razvoj patologija kao što su pretilost i dijabetes.
• Povećana ekscitacija središnjeg živčanog sustava. Opet, rezultat toksičnih učinaka na živčani sustav.

Morate shvatiti da je najviše osjetljiv na zdravstvene poremećaje zbog trovanja hranom djece i starijih osoba, kao i onih koji u to vrijeme već truje akutnih ili kroničnih bolesti unutarnjih organa, posebice probavnog trakta. Za njih, posljedice će biti strože.

Pa, vratimo se salmonelozu i vidimo kakve komplikacije ove opasne zarazne patologije mogu imati. Razmotrite posljedice ovisno o aktivnim oblicima patologije.

Gastrointestinalni oblik može se pojaviti s takvim opasnim simptomima:

• kolaps (oštar pad krvnog tlaka),
• teški prekid funkcije bubrega i kardiovaskularnog sustava,
• zarazno-toksični šok - patologija koja nastavlja s porazom vitalnih organa i tjelesnih sustava,
• hipoksija zbog toksičnih učinaka na pluća i drugih organa respiratornog i kardiovaskularnog sustava,
• dehidracija tijela (slabost i umor, smanjena učinkovitost, stvaranje bubrežnih kamenaca, poteškoće s odstranjivanjem, pogoršanje kože i mišića itd.).

Tifusni i septični oblici mogu imati još teže posljedice:

• opet toksični šok,
• upala srčanih membrana (miokarditis, endokarditis),
• upala pluća (upala pluća),
• formiranje trombi u posudama zbog upalnog procesa u venskim zidovima,
• upala meninga,
• upala zglobova i hrskavice,
• upalna patologija bubrega,
• kvarova u radu živčanog sustava,
• razvoj zarazne psihoze,
• apsces (gnusna upala) vitalnih organa,
• upala slijepog cecuma, poznata kao upala slijepog crijeva (u teškim slučajevima, ako crijeva rupture mogu dovesti do upale peritoneuma),
• smrt pacijenta.

U svakom slučaju, ako je trovanje jaja se događa s razvojem upale u probavnom traktu, za prilično dugo vremena morat će slijediti posebna dijeta nježna na sluznici želuca i crijeva vratio u normalu.

[20], [21], [22], [23]

Dijagnostika trovanje s jajašcima

Otrovanje jajašcima, a posebno salmonelozom, u većini slučajeva ima akutni tečaj s izraženim znakovima gastroenterokolisa i opijenosti tijela. Budući da u prvom simptomima između trovanja pogađenom proizvodu i salmoneloze praktički nema razlike, preporučljivo je zatražiti pomoć od medicinske ustanove kako bi se isključila potonja. U teškim situacijama, ako osoba ima stalnu povraćanje i visoku temperaturu, smisla je nazvati hitnu pomoć koja će se isporučiti u odjelu zarazne bolesti bolnice.

Liječnik koji pregledava pacijenta prije svega navodi koji proizvodi mogu biti uzrokovani trovanjem. Ako se ispostavi da je dan prije nego što su ljudi koristili sirova jaja, jaja ili kolače, postoje sve preduvjete za sumnju na salmonelu.

Međutim, prisustvo bakterijskog patogena i njen tip ne može se odrediti okom. Stoga je dijagnoza temeljena na bakteriološkim studijama. Materijal za istraživanje može poslužiti kao izmet i povraćanje, kao i krv i urin pacijenta.

Osim toga, liječnik će tražiti opću analizu krvi i urina, koji će pomoći u procjeni stanja pojedinih organa i cijelog tijela u cjelini, kao i dijagnosticirati upalni proces.

Instrumentalna dijagnoza za trovanja s jaja nije tako relevantna. Koristi se uglavnom za procjenu stanja gastrointestinalne sluznice. To može biti rectomoskopija koja vam omogućuje da vizualno vidite rektum vizualno pomoću posebnog uređaja ili endoskopskog pregleda želuca i duodenuma za unutarnje ozljede.

Diferencijalna dijagnoza

Diferencijalna dijagnoza pomaže u prepoznavanju točnog uzroka opijanja organizma. Razlikovati salmonele od trovanja s istrošenim jaja bez salmonele.

[24], [25], [26]

Liječenje trovanje s jajašcima

Otrovanje jajašcima, kao i bilo koji drugi trovanja, zahtijeva aktivne mjere za zaustavljanje opijenosti tijela i sprečavanje dehidracije. Kako ne bi trošili dragocjeno vrijeme u potrazi za informacijama o tome što trebate učiniti kada se trošite s jajašcima, kada se epizoda trovanja već dogodila, preporučujemo vam da unaprijed pročitate ove podatke. Ipak, jaja su česta posjetiteljica na našem stolu, što znači da uvijek postoji mogućnost trovanja ovom korisnom, ali ne uvijek sigurnom hranom.

Ako je proteklo malo vremena između pojave simptoma trovanja hranom, pokušajte isprati želudac pijteći puno tople vode (možete dodati malo soli ili kalijevog permanganata).

Nakon jednog ili više dana, ispiranje želuca je beskorisno. U tom slučaju preporuča se čišćenje crijeva s klistirom.

Proljev i povraćanje, osim bolnih želja i nelagode, skrivaju značajnu opasnost u obliku uklanjanja vode iz tijela, bez koje osoba ne može živjeti. Kao rezultat dehidracije, rad mnogih organa i sustava je poremećen. Da biste to izbjegli, trebate piti toliko tekućine (neki liječnici savjetuju ne-karboniranu mineralnu vodu ili kuhanu vodu uz dodatak soli koja će pomoći u borbi protiv mikroba). Osim toga, voda će pomoći uklanjanju ovih mikroba iz tijela.

Od hrane prvog dana bolesti, liječnici savjetuju odbiti. Drugi dan možete pokušati postupno uključiti u prehranu slabih juha od mesa i povrća, sušenog kruha, obrisanih pečenih krumpira.

Budući da je otrovna sluznica vrlo pogođena tijekom trovanja, tijekom liječenja trovanja i tijekom perioda oporavka, potrebno je promatrati štedljivu prehranu. Proizvodi trebaju biti kuhani ili pečeni, dobro gumirani, nestabilni. Sačuvano, prženo. Oštre posuđe treba biti isključeno. Mliječni proizvodi, svježe povrće i voće mogu biti uključeni u prehranu ne prije tjedan dana.

Terapija lijekovima za trovanje jajašcima

Nakon što se provedu svi postupci prve pomoći, liječnici preporučuju da u svakom slučaju traže savjet stručnjaka. Uostalom, samo liječnik može točno odrediti uzrok trovanja, stupanj bolesti stupnja oštećenja određenih organa i propisati učinkovito liječenje, jer bez liječenja kako bi se izbjegle neugodne posljedice hrane pijanjem nije uvijek moguće.

Koje lijekove liječnik može propisati za trovanje s jajašcima? Prije svega, to su lijekovi - enterosorbanti. U načelu, pripreme ovog plana mogu se naći u bilo kojem kabinetu za kućne lijekove ili na prodajnom mjestu lijekova. Za lijekove koji se mogu vezati i ukloniti iz tijela, štetne i otrovne tvari su "Aktivni ugljen". "Bijeli ugljen", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan"  i drugi.

Uzmite sorbente odmah nakon čišćenja trbuha. Razmotrimo značajke primjene enterosorbenata na primjer pripravka  "Smecta".

Ovaj apsorbent je prirodnog podrijetla koji privlači bakterije i viruse na sebe i uklanja ih iz tijela, bez utjecaja na crijevnu peristaltiku. Koristi se kao dio kompleksne terapije zarazne dijareje kod odraslih i djece, uključujući novorođenče. Dopušteno za upotrebu tijekom trudnoće i dojenja.

Lijek se proizvodi u obliku praška za pripremu suspenzije smještene unutar vrećice. U 1 vrećicu, 3 g lijeka.

Odrasli imenuju 3 dozirane vrećice dnevno, dovoljno novorođenče do 1 vrećice. Dječja doza kreće se od 1 do 3 vrećice dnevno. Uzmi "Smektu" treba biti između obroka.

Dnevna doza lijeka treba se otopiti u vodi ili drugoj tekućini, uzetoj u količini od 50-100 ml, a zatim piti u 3 podijeljene doze. Za malu djecu, prašak se može dodati u polu-tekuće juhe, pire krumpir i pire krumpira.

Nemojte prekoračavati dozu jer to može uzrokovati zatvor.

Ne propisati lijek u slučaju preosjetljivosti na lijek, crijevna opstrukcija, intolerancija fruktoze, glukoza-galaktoza malapsorpcijom, saharoze izomaltaznoy neuspjeh.

Uzimanje "Smektu" zajedno s drugim lijekovima treba promatrati 1-2 sata, jer apsorber može negativno utjecati na apsorpciju lijekova u crijevu.

Istodobno s uklanjanjem toksina iz tijela, mora se provesti borba s dehidracijom. Naravno, možete pokušati piti više vode, ali ovo ne pomaže uvijek, kada je u pitanju teška povraćanje i proljev. Činjenica je da zajedno s tekućinom iz našeg tijela korisni minerali također ostavljaju u obliku elektrolita. Ispuniti opskrbu vodom i elektrolita u tijelu nazivaju posebne pripreme „Regidron”, „obilazak”, „GIDROVIT”, „Orasan”, „Regidrin” „Orsola i drugi koji se proizvode u obliku granula i praška za otopinu.

Razmislite o korištenju jednog od ovih korisnih lijekova. "Orasan"  je priprema za peroralnu rehidraciju, koja normalizira ravnotežu vode i elektrolita i bori se s manifestacijama acidoze (zakiseljavanje tijela). Uključivanje dekstroze u pripravak pridonosi boljoj apsorpciji vode i minerala.

Lijek se proizvodi u vrećicama za doziranje, namijenjenoj za 1 litru vode. Vodu treba kuhati, ali ohladiti. Koristite rješenje liječnika preporučiti nakon svakog čina crijeva evakuacije u roku od 7-10 sati.

Koliko se otopina kuhanja izračunava na temelju težine proljeva. Prosječna dnevna doza izračunata je iz omjera 60 mg otopine po kilogramu težine bolesnika. Minimalna doza ne smije se razlikovati od prosjeka za više od 2 puta.

U teškim slučajevima opijanja s višestrukim proljevom i povraćanjem moguć je re-korak rehidracije. U nazočnosti povraćanja, lijek se daje 10 minuta nakon epizoda pražnjenja trbuha.

Lijek nije propisan zbog preosjetljivosti na njegove komponente i dijabetes. Uzimanje lijekova može biti popraćeno mučninom.

Ako je oralni prijem sredstava za rehidraciju težak, lijekovi u bolničkoj infuziji.

Zajedno s solima i elektolitami našem tijelu tijekom proljev ili povraćanje ostaviti i tako potrebne vitamine za život. Stoga, u razdoblju oporavka nakon djelotvornog liječenja prikazano je  unos vitaminski-mineralnih kompleksa (Undevit, Duovit, Vitrum, itd.).

Toksičnost je snažan i ozbiljan udarac tijelu, za čije obnavljanje zahtijeva snagu i koordinirani rad imunološkog sustava. Iz tog razloga, u završnoj fazi bolesti u terapijskom programu uvodi imunostimulirajuće pripravke i povrća sintetskog porijekla (tinktura i tablete Echinacea tinkturu Eleutherococcus „Viferon” lijekovi „Laferon” i sur.).

Teški proljev može dovesti do kršenja crijevne mikroflore, što može biti normalizirane pomoću takvih lijekova kao  „Linex”, „Bifiform”, „Lactobacterin”, „Bifidumbacterin”  i drugih probiotika. Isti lijekovi će biti korisni ako je liječnik propisao antibiotsku terapiju, što nije tako rijetko u slučaju teškog trovanja s jajašcima s velikim brojem izlučenih bakterija. Liječnik antibiotika odabire po vlastitom nahođenju o rezultatima bakteriološkog istraživanja, ali pacijent može sam odabrati probiotike na temelju svojih financijskih mogućnosti.

Razmotrite najpopularniju od gore navedene skupine probiotika lijekova. "Lineks"  je antidiarhealni lijek koji se temelji na 3 različite vrste bakterija mliječne kiseline koja živi u našim crijevima i odgovorni su za stabilizaciju njegove mikroflore. Može se uzimati i tijekom i izvan antibiotske terapije.

Pripravak je u obliku kapsula. Sadrži laktozu, stoga se ovaj lijek ne koristi u bolesnika s metaboličkim poremećajem ove komponente.

Jedna doza za odrasle i djecu je 1-2 kapsula. Trebate uzimati lijek tri puta dnevno tijekom jela. Iznimka je vruća jela i alkoholna pića.

Ako pacijent ne može progutati kapsulu, njegov sadržaj se ulijeva u čajnu žličicu tekućine. Otopina se koristi neposredno nakon miješanja.

Nemojte nanositi lijek s povećanom osjetljivošću zbog opasnosti od nuspojava u obliku alergijskih reakcija, svrbeža, osipa.

Bakterije, ulazeći u probavni trakt, izazivaju iritantan učinak na zidove, što dovodi do upale sluznice. Čak i ako se bakterijski faktor ukloni, popravak tkiva će potrajati neko vrijeme. Kako bi smanjili ovaj put liječnici tijekom razdoblja oporavka za trovanje jaja može odrediti droge „metiluracil” koja počinje obnavljanje probavnog trakta i povećava stanični imunitet.

Tablete  "Metilurazil"  treba uzimati uz hranu ili nakon jela. Jedna doza za odrasle - 500 mg (1 tableta). Mnogostrukost prijema - 4 puta dnevno.

Doza za djecu od 3 do 8 godina je polovica odrasle osobe. Uzmite lijek za ½ tabletu 3 puta dnevno.

Djeca starija od 8 godina propisana su od liječnika ovisno o stanju, od ½ do 1 tableta tri puta dnevno.

Tijek liječenja obično traje 1 mjesec.

Lijek nije propisan zbog preosjetljivosti na njegove sastojke, hemoblastoze, mijeloidne leukemije, limfogranulomatoze, onkologije koštane srži, tijekom trudnoće i laktacije. U pedijatriji se primjenjuju od 3 godine.

Nuspojave su glavobolje i vrtoglavica, žgaravica, alergija.

Liječenje trovanja jajašcima može se provesti i kod kuće iu bolnici (teška opijenost, salmonela tifusa i septičke oblike). Fizioterapeutski tretman za trovanja hranom, međutim, nije proveden, kao i kirurški.

[27], [28], [29]

Alternativni tretman

Otrovanja jaja mogu se nastaviti na različite načine, sve ovisi o broju patogenih mikroorganizama zarobljenih u tijelu, njihovoj vrsti i sposobnosti tijela da se odupre bakterijskom napadu. U teškim slučajevima trovanja hranom preporučljivo je potražiti pomoć stručnjaka. Alternativni tretman u ovom slučaju može samo usporiti proces oporavka. No, za lako trovanje, alternativni recepti će biti u pravu, pomoći će očistiti tijelo toksina i doprinijeti njegovom oporavku nakon bolesti.

Neki alternativni recepti, poput vodene otopine soli za  ispiranje želuca, pozdravljaju liječnici. Voda bi trebala biti malo slana i topla. Trebate ga piti u velikim količinama (barem pola litra odjednom). Ako se voda puno napije i ne dolazi do povraćanja, morate pritisnuti prst na korijenu jezika, uzrokujući nasilno povraćanje. Želuca se ispire onoliko puta koliko je potrebno dok se potpuno ne očisti, kao što je naznačeno čistoćom vode koja se povlači iz tijela.

Ima dobar antimikrobni učinak.

U tim slučajevima, ako je želudac prazan, i povraćanje ne prestaje, možete normalizirati situaciju uz pomoć limuna, dodajte malo kiselo sok u tekućinu koristi u borbi protiv dehidracije i eliminaciju toksina.

Usput, o uklanjanju toksina. Korisno u tom smislu bit će tretiranje bilja. Sposobnost brze i sigurne uklanjanja toksina iz tijela imaju juhu sjemenki kopra i anisa. Za njihovu pripremu uzeti pola žličice sjemena, prelijte čašu kipuće vode i kuhajte 10-20 minuta. Nakon toga, smjesu se ohladi pod prirodnim uvjetima.

Izgaranje anisa sjemena uzima se na prazan želudac i odmah uzrokuje povraćanje za čišćenje želuca. Zahtijeva 2-3 anise ispiranja.

Izgaranje sjemena ili bilja kopara traje 30 minuta prije obroka jednom dnevno nekoliko dana za pola šalice.

Usput, finu antitoaktivnu akciju posjeduje i prašak morske trave, poznat mnogima kao morski kelj. Možete kupiti prah u bilo kojoj ljekarni. Uzmite 3-5 g praha svaka 2-3 sata, ovisno o težini opijenosti.

A sada o ukusnom tretmanu. Radi se o biljnim čajevima. Uz trovanje hranom, čaj od đumbira i melissa bit će koristan. Čaj od đumbira se priprema punjenjem čajne žličice korijena s čašicom kipuće vode i inzistira na smjesu 20 minuta.

Uzmite koristan lijek koji vam je potreban svakih pola sat vremena, pio na vrijeme 1 tbsp. Aromatski napitak, u kojem možete poboljšati okus, možete dodati malo meda.

Da biste napravili čaj od melisa, morate uliti 40 grama bilja s dvije šalice kipuće vode i inzistirati na četvrt sata. Pripremljena formula za piće tijekom dana za 4 primanja.

Ova ukusna i zdrava pića pomoći će u popunjavanju tijela nedostatak tekućine i hranjivih tvari, smirujući učinak, povećavaju imunitet i značajno smanjuju intenzitet simptoma opijanja.

[30], [31]

Homeopatija

Ako među čitateljima postoje prenositelji liječenja prirodnim sredstvima, koji pripadaju sekciji homeopatije, onda ih treba zanimati. Kod trovanja jaja kao vrste trovanja hranom, homeopatski liječnici se preporučuju da nađu u njihovom medicinskom ormariću ili kupuju u specijaliziranoj ljekarni slijedeći homeopatski lijekovi:

• Arsenicum album. Ovaj lijek pomaže kod trovanja proteinske hrane životinjskog podrijetla. Indikacije za njegovu upotrebu su bol u crijevnom trbuhu, koji postaju jači noću, mučnina i povraćanje, teška proljev, trbušni grčevi u hladnoj vodi.
• Hina. Lijek se propisuje za pacijente koji pate od dehidracije, žaleći se na porast tjelesne temperature i bol u mišićima. Lijek možete uzimati tijekom bolesti i tijekom perioda oporavka jer pomaže vratiti vitalne sile tijela nakon teške bolesti.
• Nux vomica. Lijek koji će biti koristan za bilo kakav trovanja hranom, uz simptome karakteristične za trovanja jaja: glavobolje, bolni trbušni grčevi, bolna proljev i povraćanje, slabost itd.
• Kamfor. Lijek je indiciran za bolesnike koji imaju oštar pad tlaka tijekom trovanja, povećanja otkucaja srca i povećanja impulsa, mijene (s hladnom kožom imaju unutarnju toplinu), blijedu i cijanotičnu kožu.
• Kuprum Metallicum. Indikacije za upotrebu lijeka nalikuju na simptome salmoneloze: rijetka stolica zelenkasta, česte gagging, bolni grčevi u trbuhu, pojavom hladnog znoja i groznica, pojavom ružičaste točke na tijelu, moguće konvulzije.
• Akonit. Lijek je indiciran za groznicu i tešku proljev uzrokovanu opijanjem hrane.

Učinkovita doza lijeka treba propisati iskusni homeopatski liječnik, tek onda liječenje intoksikacije završava brzim oporavkom i oporavkom pacijentovog tijela. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da se homeopatski tretman temelji na načelu da je "klin odbačen klinom", tj. često od otrova i toksina se riješe istim otrovnim tvarima. Dakle, sami prepisajte lijekove, pa čak i podizanje doza po oku može biti opasno, a ne samo za zdravlje, ali za život.

Prevencija

Postavlja se pitanje, kako se to može učiniti ako uvijek ima priliku kupiti jaja sumnjive kvalitete (ustajale ili zaražene salmonelom)? I u stvari, nije uvijek moguće spriječiti tako opasnu kupnju, ali moguće je da čak i zaražene jaja budu sigurne za zdravlje.

Ljubitelji sirovih jaja mogu se savjetovati da kupuju samo svježa jaja od pouzdanih dobavljača koji redovito provjeravaju svoju robu za dobru kvalitetu. Sirove piletine i prepelice korisne su za djecu i ljude čiji je rad povezan s naprezanjem vokalnih užeta. Kupnja robe za ove skupine ljudi uvijek bi trebala biti vrlo pažljiva i precizna. Ako je potrebno, zatražite dokumente koji potvrđuju da je proizvod kvalitetan i siguran.

Ako niste sigurni u kvalitetu jaja, bolje je da ne riskirate. Kajgana sa „živom” žumanjak, kuhana jaja, proteina kreme, skuta Uskrs i ostala jela u kojima jaja nisu dovoljna toplinska obrada, ne može se dobiti uz korištenje proizvod upitne kvalitete.

Priprema i konzumacija hrane treba obaviti čistim rukama i kuhinjskom opremom koja je prošla kvalitativno čišćenje.

Gotova jela od jaja, međutim, kao sirova jaja ne može biti pohranjen za dugo vremena na sobnoj temperaturi, a posebno u toplinu, koja aktiviraju brz rast i proliferaciju patogenih mikroorganizama unutar proizvoda. Samo 10-minutno zagrijavanje na temperaturi iznad 75 stupnjeva pomoći će u ispravljanju situacije, pod uvjetom da se jaje zagrijava ravnomjerno. Jao, takva "disinsecija" ne može uvijek spasiti gotove jelo od jaja. Oštećen krivim pohranjivanjem, jelo treba odbaciti.

Dakle, toplina promiče umnožavanje bakterija. Istodobno, hladnoća može znatno usporiti ovaj proces. Ali imajte na umu da zamrzavanje proizvoda nije u stanju ubiti Salmonelu u njemu, što znači da će pod utjecajem topline biti obnovljena njihova vitalna aktivnost.

Uz skrupulozan pristup izboru proizvoda, kao i proces njihove pripreme i potrošnje, problem poput otrovanja jaja s velikom vjerojatnošću ostavit će vaš život. Briga za vaše zdravlje i vaše najdraže, kupujući kvalitetne proizvode koji imaju odgovarajuću cijenu, možete učiniti vaš život puno sretnijim od davanja prednosti sumnjivim uštedama.

[32], [33], [34], [35]

Prognoza

U zaključku članka o trovanju jaja, razgovarajmo o mogućnostima oporavka i kako izbjeći opijenost hranom uz sudjelovanje voljenog proteinskog proizvoda. Kao iu mnogim slučajevima toksičnih učinaka na tijelo patogenih bakterija, prognoza liječenja pacijenata ovisi o jačini tijeka trovanja. S druge strane, težina tijeka bolesti ovisi o broju bakterija koje su ušle u tijelo, dob i stanje pacijentovog imunološkog sustava.

Trovanje ustajale jaja i salmonelom obrazac gasrointestialnoy liječiti puno bolje nego tifusa ili septičku obliku salmoneloze zahtijeva prostor u bolnici i agresivno antibiotsku terapiju. No, čak i blage trovanje slabo podnose djecu i starije osobe, pa rodbina treba posebno voditi brigu o pacijentima tih skupina pokušavaju spriječiti takvu toksičnost.