Trovanje hranom s jajima: kuhana, pržena, svježa, domaća jaja

Jaja su jedna od najpopularnijih namirnica na našem stolu. I to ne čudi, jer ovaj izvana atraktivan proizvod ima veliku nutritivnu vrijednost kao bogat izvor lako probavljivih proteina, vitamina, minerala i aminokiselina. Jednostavnost pripreme samog proizvoda i mogućnost kuhanja mnogih jela s njim učinila je jaja liderom u kuhinji. Ali postoji jedna nijansa. Jaja su poseban proizvod i nisu uvijek sigurna za zdravlje, stoga je važno znati ne samo opcije i recepte za jela s jajima, već i informacije o tome kako ih pravilno kuhati. Samo tada će pripremljeno jelo biti korisno i neće doći do trovanja jajima, što ponekad ima prilično ozbiljne posljedice.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologija

Statistike su u tom pogledu neumoljive, tvrdeći da gotovo trećinu svih toksičnih infekcija uzrokuje ulazak salmonele u tijelo. Usput, jaja, uz ribu, zauzimaju drugo "časno" mjesto na popisu proizvoda koji najčešće uzrokuju trovanje. Druga su od svih, odmah iza mliječnih proizvoda i mesa.

To su zastrašujuće brojke, posebno s obzirom na to da stopa smrtnosti od toksičnih infekcija premašuje broj smrtnih ishoda povezanih s infarktom miokarda, a glavni pacijenti kod kojih se trovanje javlja u teškom obliku su djeca. Postoji nešto o čemu treba razmisliti pri odabiru prehrambenih proizvoda za stol i paziti da hrana ne postane otrov.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Uzroci trovanje jajima

Nema potrebe misliti da mogućnost trovanja jajima na bilo koji način umanjuje njihovu vrijednost. Uzmimo, na primjer, najčešća na našem jelovniku - kokošja jaja. Sadrže 6 od 11 poznatih vitamina B skupine, kao i vitamine A, C, D, E, K, H i nikotinsku kiselinu, koji su esencijalni za organizam. Osim vitamina, protein i žumanjak jajeta sadrže većinu minerala opisanih u periodnom sustavu elemenata, te nisu ništa manje potrebni ljudima.

Bjelanjak se smatra posebno vrijednim jer se smatra najboljim dobavljačem lako probavljivih proteina (bjelančevina), toliko potrebnih za izgradnju staničnih membrana i povećanje mišićne mase. Žumanjak je odgovoran za opskrbu tijela polinezasićenim i mononezasićenim, kao i zasićenim mastima i kolesterolom. I iako potonjeg ima dosta u jajima, nije opasan, jer ga uravnotežuje lecitin prisutan u jajetu, koji je namijenjen održavanju normalne razine kolesterola u tijelu.

Čini se da ako su jaja toliko korisna, kako mogu uzrokovati trovanje? Nažalost, čak i ovaj vrijedan proizvod, toliko potreban u prehrani djece i odraslih, ako se nepravilno skladišti i prerađuje, može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju.

Uzroci trovanja jajima mogu biti različiti. Prvo, možete se otrovati pokvarenim proizvodom. Nepravilno skladištenje bilo kojeg prirodnog proizvoda neizbježno dovodi do njegovog preranog kvarenja. Ako vas prodavač na tržnici ljeti uvjerava da su jaja svježa, ubrana 1-2 dana prije isporuke, to uopće ne potvrđuje njihovu sigurnost za ljude ako se proizvod čuva izvan hladnjaka.

Drugo, možete čak kupiti i svježa jaja, ali ako ne poštujete higijenu ruku i kuhinjskog pribora prilikom pripreme jela od jaja, lako možete istu salatu ili kajganu opskrbiti patogenim mikroorganizmima koji nas okružuju posvuda.

Pa, ova 2 razloga nisu jedinstvena, jer nepravilno skladištenje bilo kojih proizvoda i neodržavanje čistoće u kuhinji mogu uzrokovati trovanje ne samo od jaja, već i od mesa, kobasica, ribe, mliječnih proizvoda itd. To se događa stalno ne samo u kućnim kuhinjama, već i u javnim ugostiteljskim objektima koji su pod kontrolom sanitarno-epidemiološke stanice.

Specifičan uzrok trovanja jajima je salmonela, koja u proizvod ulazi iz same ptice. U ovom slučaju, kokoš je izvor infekcije, a njezina jaja su skladište i prijenosnik. U ovom slučaju, bakterije se mogu naći ne samo unutar jajeta, već i izvana, na ljusci.

Nemoguće je razlikovati čisti proizvod od zaraženog po izgledu. Čak i kada su razbijena, takva jaja se ne razlikuju, osim po boji žumanjka, ali to je samo pokazatelj nutritivne vrijednosti pileće prehrane i nema nikakve veze s bolešću.

Ipak, jaja su drugačija. Pijući ili jedući čisto svježe jaje, osoba dobiva zadovoljstvo i porciju korisnih tvari za tijelo, a jedenjem kontaminiranog proizvoda - strašnu bolest nazvanu "salmoneloza" s inkubacijom od 6 sati do 3 dana. Zatim slijedi nekoliko bolnih dana (obično od 4 do 7), a u teškim slučajevima i nedovoljno učinkovitom liječenju postoji čak i rizik od smrti.

Korisna karakteristika salmonele za nas je da se boji visokih temperatura i hladnoće. Smrt bakterije nastupa na temperaturi od 55-70 stupnjeva. A ako toplina od 55 stupnjeva ubija salmonelu unutar sat i pol, onda će na 75 stupnjeva uginuti unutar samo 5-10 minuta.

Ugodna temperatura za salmonelu smatra se unutar 37-42 stupnja. Na toj temperaturi počinju se aktivno razmnožavati.

Kada se proizvod kontaminiran salmonelom zamrzne, bakterije ne umiru, ali na hladnoći prestaju da se razmnožavaju i borba protiv njih postaje mnogo lakša.

Koliki je rizik trovanja jajima?

Jaja su proizvod koji se može koristiti za pripremu mnogih jela. To uključuje razne pekarske proizvode, salate, deserte i još mnogo toga. Međutim, mnogi naši sunarodnjaci jaja koriste i kao jednostavno samostalno jelo. Jaja se mogu (i zdrava su!) jesti sirova, kuhana (meko kuhana, poširana i tvrdo kuhana) i pržena (kajgana, omlet). Ovo je idealna opcija za doručak u pokretu i laganu večeru.

Međutim, ovaj ukusan proizvod siguran je za konzumaciju samo ako znate da je vaš dobavljač jaja pošten i da brine o čistoći svojih proizvoda, a i sami uvijek pratite higijenu ruku i radnog prostora u kuhinji dok pripremate i jedete hranu.

Glavni faktori rizika za trovanje vašim omiljenim proizvodom su jedenje sirovih jaja, posebno ako vlasnik proizvoda nije puno mario za čistoću proizvoda, te kuhanje meko kuhanih jaja. Trovanje sirovim jajima može se smatrati najvjerojatnijim i najčešćim uzrokom salmoneloze. Istovremeno, sama kokoš, noseći kontaminirana jaja, proizvodi meso koje je opasno za zdravlje u smislu prisutnosti salmonele.

Trovanje kuhanim i prženim jajima je, u principu, prilično rijetka pojava. Na primjer, kuhano jaje je određeno vrijeme bilo u kipućoj vodi koja ima temperaturu od najmanje 100 stupnjeva. Za 5-10 minuta u kipućoj vodi žumanjak uspije zagrijati čak i iznad temperature opasne za salmonelu, pa je 10 minuta kuhanja obično dovoljno da kontaminirano jaje postane bezopasno.

Jedina opasnost su meko kuhana jaja, čiji žumanjak nije zagrijan na potrebnu temperaturu za ubijanje bakterija. Naravno, u takvom jelu ima manje salmonele nego u sirovom jajetu, pa će trovanje u početku proći u blažem obliku. No, potrebno je uzeti u obzir i činjenicu da, ulaskom u crijeva, gdje je temperatura jednostavno idealna, čak i jedna bakterija može u kratkom vremenu reproducirati brojne potomke. Što više vremena prođe od trenutka zaraze, to će biti više parazitskih mikroorganizama.

U načelu, kajgana s neotvrdnutim polukuhanim bjelanjcima također se može smatrati vjerojatnim izvorom zaraze. Trovanje prženim jajima, pod uvjetom da je žumanjak dovoljno kuhan (žumanjak je dobro pržen i otvrdnut), ne događa se.

Ne tako često, ali ipak se događa trovanje pokvarenim jajima. I ovdje uzrok trovanja može biti ne samo salmonela, već i druge bakterije koje uzrokuju kvarenje proizvoda kada se nepravilno skladište, kao i nakon isteka roka valjanosti.

Ova vrsta trovanja javlja se samo krivnjom osobe koja jede ustajalu hranu. Nije tako teško razlikovati svježe jaje od pokvarenog. Trulo jaje ima mekšu ljusku, pa se neugodan miris može osjetiti čak i kroz nju. Miris je još jači ako je takvo jaje razbijeno.

Ako cijelo jaje nema miris i ne planirate ga razbiti, dobro ga protresite. Ako čujete zvuk žumanjka kako udara o stijenke, trebali biste posumnjati u svježinu jajeta. Ako sadržaj unutar jajeta udara i prska, jaje je najvjerojatnije već pokvareno.

Svježinu jajeta možete provjeriti tako da ga stavite u običnu vodu. Ako je jaje potonulo na dno, ne morate se brinuti o njegovoj svježini; jaje je staro maksimalno 3 dana. Ako se jaje pretvorilo u stupac i oscilira u vodi, staro je 3 do 7 dana. Jaje koje je isplivalo na površinu smatra se ustajalim i opasno je za jelo, posebno sirovo.

Jela od pokvarenih jaja također imaju neugodan miris i malo su drugačije boje. Prženo jaje izlazi s razlijevajućim svijetlim žumanjkom. Jedenje takvih jela nije samo neugodno, već i opasno.

Jaja se smatraju legitimnim gostom na našem stolu za vrijeme Uskrsa. Tko ne bi želio uživati u rumenom i lijepo oslikanom uskrsnom jajetu? Jaja se za Uskrs obično kuhaju u velikim količinama, pa se jedu dugo vremena, bez brige o tome da dugotrajno skladištenje jaja na stolu (malo tko se trudi staviti ih na hladno) može dovesti do kvarenja proizvoda i trovanja hranom.

Trovanje uskrsnim jajima postalo je posebno aktualno pojavom jarko oslikanih folija koje čvrsto prianjaju uz jaje kada se umoči u vruću vodu. Kuhano jaje ne samo da se podvrgava ponovljenom zagrijavanju, što smanjuje njegov rok trajanja, već se ispod folije stvara i mikroklima koja doprinosi razvoju trulih procesa u proizvodu. Jaja u foliji se manje skladište od onih koja ostanu bez "odjeće".

Jasno je da ne samo uvjeti i trajanje skladištenja proizvoda igraju ulogu u sprječavanju trovanja, već i ispravnost njegove pripreme. Tvrdo kuhano jaje je manje opasno od meko kuhanog jajeta, i nije važno priprema li se za blagdan ili ne.

Do sada smo govorili o trovanju kokošjim jajima. Ali što je s tako zdravim prehrambenim proizvodom kao što su prepeličja jaja?

Postoji mišljenje da tijelo prepelice s povišenom tjelesnom temperaturom ne dopušta da se salmonela naseli u jajetu. To navodno isključuje trovanje prepeličjim jajima, unatoč činjenici da se ona uglavnom jedu sirova. U teoriji, možda je upravo tako i trebalo biti, ali u stvarnosti je i dalje moguće otrovati se prepeličjim jajetom.

Prvo, prepeličje jaje je vrlo malo, a ljuska mu je prilično krhka. Razni patogeni mogu lako ući u jaje kroz pukotinu u ljusci. A salmonela nije iznimka, jer može živjeti u vanjskom okruženju, na primjer, na vanjskoj strani ljuske.

Čak i jaje koje je iznutra čisto može postati izvor zaraze ako mu ljuska nije temeljito oprana sapunom prije konzumacije. Uostalom, ne može se isključiti mogućnost da patogeni mikroorganizmi žive u blizini jaja na ljusci. I ovdje nije važno kakva je ptica jaje iznjedrila. Je li bakterijama uopće važno je li to prepeličje ili kokošje jaje?

Drugo, ustajala prepeličja jaja nisu ništa manje opasna od kokošjih. Trovanje pokvarenim prepeličjim jajima možda nije česta pojava, ali ni njegovu mogućnost ne treba isključiti. Pokvarena jaja se moraju zbrinuti. Je li šteta potrošenog novca? Ali nije li zdravlje važnije od materijalnih dobara?

A još više ako govorimo ne samo o vašem zdravlju, već i o zdravlju vaših rođaka. Na primjer, jaja moraju biti uključena u prehranu djeteta čije je tijelo u fazi rasta, te stoga zahtijeva unos proteina i hranjivih tvari skrivenih u dubini jajeta.

Ali trovanje djeteta jajima je veliki problem, jer se dječji organizam lošije nosi s opijenošću nego organizam odrasle osobe. Toksini koje oslobađaju bakterije uništavaju unutarnje organe bebe, što će u budućnosti rezultirati velikim zdravstvenim problemima. A stopa smrtnosti od opijenosti u djetinjstvu je veća nego u odrasloj dobi.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogeneza

Salmoneloza je teška zarazna bolest. Uzrokuju je gram-negativne pokretne bakterije u obliku štapića s flagelama. Salmonele su bakterije koje mogu živjeti i u okruženjima koja sadrže kisik i bez njega.

Bakterije koje uzrokuju salmonelozu prilično su otporna vrsta mikroorganizama. Preživljavaju u vanjskom okruženju nekoliko mjeseci, a kada uđu u hranjivi medij (jaja, mliječni i mesni proizvodi), salmonela se počinje brzo razmnožavati. Jela pripremljena od kontaminiranih proizvoda imaju normalan okus i boju, pa osoba možda čak i ne sumnja u prisutnost infekcije.

Tanko crijevo ljudi ili životinja također postaje hranjivi medij za salmonelu. One biraju posebne stanice kao mjesto parazitizma: makrofage (stanice imunološkog sustava) i retikulocite (mlade eritrocite koji se još nisu u potpunosti formirali). S tim stanicama, u generaliziranom obliku bolesti, salmonela ulazi u krv. Septički oblik bolesti karakterizira sekundarno gnojno oštećenje unutarnjih organa, gdje prodiru uzročnici salmoneloze.

Oštećenje ljudskih organa uzrokuje endotoksin koji proizvodi salmonela.

Trovanje jajima kontaminiranim salmonelom klasificira se kao trovanje hranom, budući da bakterije ulaze u tijelo s prehrambenim proizvodima i praktički ga truju toksinima nastalim tijekom životnih procesa bakterija.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Simptomi trovanje jajima

Klinička slika trovanja jajima uvelike ovisi o tome koliko je zaraznih uzročnika ušlo u tijelo tijekom unosa hrane i o imunološkom statusu svake osobe. Simptomi trovanja prvenstveno su manifestacije intoksikacije tijela zbog vitalne aktivnosti bakterija.

Prvi znakovi toksičnog djelovanja mikroba na tijelo mogu biti različiti. Njihova pojava može se očekivati unutar prvog dana. Međutim, u nekim slučajevima (na primjer, kod infekcije salmonelom), asimptomatsko razdoblje može trajati i do 3 dana.

Sljedeći simptomi mogu ukazivati na trovanje hranom:

• Spazmodična bol u trbuhu uzrokovana upalom želučane i crijevne sluznice, dispepsijom.
• Bolna mučnina s čestim povraćanjem tijekom duljeg vremenskog razdoblja (ako su se prvi znakovi pojavili nakon jednog dana, ovaj simptom može biti odsutan).
• Česta potreba za defekacijom i rijetka stolica (u slučaju salmoneloze, stolica postaje slična mutnoj zelenkastoj tekućini s vrlo neugodnim mirisom; u stolici mogu biti prisutni sluz i krv).
• Povišena temperatura (kod salmoneloze, vrućica obično ima valoviti karakter, traje dugo, ponekad i do mjesec dana)
• Slabost mišića, gubitak snage, ponekad gubitak koordinacije.
• Glavobolje i vrtoglavica (u težim slučajevima opažaju se nesvjestica i gubitak svijesti).
• Ubrzan puls, ubrzan rad srca, kratkoća daha, snižen krvni tlak.
• Bljedilo kože, posebno lica i usana, ponekad se na koži pojavljuje hladan znoj.
• Suha koža, suhe sluznice, žeđ kao posljedica dehidracije.

Teška intoksikacija tijela može biti popraćena simptomima oštećenja različitih organa i sustava: zamagljen vid, nepovezan govor, promukao glas, parestezija udova i tijela, pojava neugodnog okusa u ustima, povećanje nekih organa (jetra, slezena), osip na koži, pojava gnojno-upalnih žarišta u različitim dijelovima tijela.

Faze

Uobičajeno možemo razlikovati 3 faze trovanja hranom:

1. Reaktivno-toksična faza. Ova faza traje od trenutka ulaska bakterijske infekcije sadržane u prehrambenim proizvodima (u ovom slučaju, jajima) u tijelo do pojave prvih znakova trovanja. Protječe gotovo asimptomatski, osim što osoba može osjetiti određenu slabost. Prisutnost bakterijskog faktora u ovoj fazi može se utvrditi samo laboratorijskim pretragama.
2. Stadij teške toksikemije. Bakterije se počinju aktivno razmnožavati, proizvodeći toksine koji u velikim količinama počinju ulaziti u krv. To uzrokuje pojavu očitih simptoma trovanja, a što je proces razmnožavanja mikroorganizama aktivniji, to je stanje pacijenta teže.

Ako u ovoj fazi uklonite kontaminiranu hranu iz prehrane i očistite tijelo od toksina pomoću enterosorbenata, bolest će se povući.

1. Stadij multiorganske disfunkcije. Ako se u drugoj fazi ne poduzme liječenje ili ako se jaja zaražena bakterijama nastave konzumirati, toksini počinju uništavati unutarnje organe, uzrokujući disfunkciju. U ovoj fazi simptomi trovanja mogu se smatrati najmanjim zlom. Uobičajenim simptomima dodaju se hipoksija, crijevna opstrukcija, gnojni osipi na koži, gubitak svijesti, dehidracija, smanjeno izlučivanje urina (oligurija), sepsa i drugi opasni znakovi.

Trovanje ustajalim jajima u većini slučajeva događa se u 2 faze i ne dovodi do kritičnih poremećaja u funkcioniranju tijela. Druga stvar je salmoneloza, kod koje se oštećenje unutarnjih organa događa prilično često. U ovom slučaju, tijek bolesti ovisi ne samo o početnoj količini salmonele koja je ušla u tijelo zajedno s jajima, već i o obliku patologije.

Salmoneloza se može pojaviti u 3 oblika:

• Gastrointestinalni. Ovo je najčešći oblik bolesti, koji ima akutni tijek sa svim znakovima upale želuca i crijeva (gastroenteritis): bol u epigastriju, mučnina i povraćanje, dispeptički simptomi, proljev, pritiskajuća bol u glavi, vrtoglavica, jaka slabost. Zatim se pojavljuju simptomi teškog oštećenja središnjeg živčanog sustava (konvulzivni sindrom, parestezija, gubitak svijesti) i srca (ubrzan i učestao rad srca, nizak krvni tlak).

Simptomi se mogu pojaviti unutar nekoliko sati, ponekad unutar prva dva dana.

• Tifus. Prilično rijetka varijanta patologije. Počinje na isti način kao i gastrointestinalni oblik, ali manifestacije gastroenteritisa opažaju se samo nekoliko dana, nakon čega nestaju. Sada dolaze do izražaja simptomi intoksikacije, a prije svega vrućica, koja traje od tjedan do mjesec dana. U nekim slučajevima, na pozadini visoke temperature, opažaju se i kašalj, grlobolja i bol u grlu, što značajno komplicira dijagnozu.

Specifičan znak ovog oblika salmoneloze je pojava svijetlo ružičastog osipa u prsima i trbuhu (uočava se nakon tjedan dana kod 30% pacijenata), kao i povećana jetra i slezena, što se može otkriti tijekom fizikalnog pregleda i palpacije.

• Septički. Ovo je najrjeđi i najteži oblik patologije. Karakterizira ga dugotrajna vrućica, koju prate zimica i obilno znojenje. Istodobno se na raznim organima unutar tijela pojavljuju gnojno-upalna područja. Upalni proces može zahvatiti pluća, endokard srca, kosti i hrskavicu, limfni sustav, mozak, gornje dišne putove (poput angine), organe peritoneuma itd.

Osim toga, postoje još dva nespecifična oblika bolesti:

• Bakterijsko nositeljstvo. Pacijenti ne pokazuju znakove bolesti, ali patogen se može otkriti tijekom pregleda biološkog materijala (tkiva i sekreta). U tom slučaju u krvi osobe neće biti antitijela na patogen.
• Subklinički. Ovaj oblik također karakterizira odsutnost simptoma, ali pojedinačne jedinice uzročnika salmoneloze mogu se izolirati u stolici, a antitijela se nalaze u krvi.

Jasno je da u svim slučajevima salmoneloze, ako se ne ispunjavaju higijenski i sanitarni zahtjevi, pacijenti predstavljaju izvor zaraze za druge ljude i životinje.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Obrasci

Trovanje jajima problem je koji nas vreba na svakom koraku, jer kontaminacija bakterijama proizvoda koji mnogi toliko vole nema tako očite znakove koje primjećujemo kada se pokvari (boja, miris, zvuk pri protresanju itd.). Kakav je pogled na ovaj problem s medicinskog stajališta?

Ptičja jaja su popularan prehrambeni proizvod među ljudima, koriste se sirova, kao i za kuhanje raznih jela i pečenje. S tog gledišta, konzumacija ustajalih (a kvarenje proizvoda uvijek je povezano s bakterijskim faktorom) ili kontaminiranih jaja s naknadnom pojavom simptoma intoksikacije smatra se trovanjem hranom bakterijske prirode.

S druge strane, trovanje hranom bakterijskog podrijetla može biti 3 vrste:

• Bakterijske toksične infekcije, čija je patogeneza povezana i sa živim patogenima i s produktima njihove vitalne aktivnosti - toksinima.
• Bakterijska intoksikacija, kada je trovanje tijela uzrokovano toksinima sadržanim u prehrambenim proizvodima, dok uopće nema živih mikroba ili ih je vrlo malo.
• Mikotoksikoze, kod kojih je uzrok trovanja mikotoksini, koji se smatraju produktom vitalne aktivnosti nekih plijesni.

U slučaju trovanja jajima, govorimo uglavnom o toksičnim infekcijama koje se prenose hranom, koje, iako se javljaju s izraženim simptomima trovanja tijela, vrlo rijetko dovode do smrti.

Komplikacije i posljedice

Jasno je da toksični učinak bakterija na tijelo u slučaju trovanja jajima ne može proći bez traga. Samo što neke posljedice mogu postati poznate gotovo odmah nakon epizode trovanja ili tijeka liječenja, a druge će se pojaviti mnogo kasnije, i osoba vjerojatno neće povezati nastale zdravstvene probleme s konzumacijom kontaminiranih jaja u prošlosti. Kolika može biti cijena nepažnje?

Posljedice toksičnog djelovanja proizvoda kontaminiranih bakterijama na tijelo mogu biti:

• Kršenje tjelesne mikroflore (u medicinskoj terminologiji, disbakterioza). Patologija može biti posljedica dugotrajnog povraćanja i proljeva, koji čiste gastrointestinalni trakt ne samo od štetnih već i od korisnih mikroorganizama, kao i nuspojava antibiotske terapije u teškim slučajevima trovanja.
• Kronične upalne patologije koje utječu na želudac i crijeva (gastritis, kolitis). Na pozadini teške iritacije sluznice želuca i dvanaesnika može se razviti peptički ulkus.
• Alergija na hranu koja je posljedica senzibilizacije (povećane osjetljivosti) tijela. U ovom slučaju, alergijske reakcije mogu se pojaviti i nakon konzumiranja jaja i pod utjecajem različitih alergena.
• Nedovoljna funkcija bubrega. Uostalom, bubrezi su glavni filter tijela i stoga glavni udar pada na njihov udio.
• Arterijska hipertenzija (hipotenzija). Posljedica toksičnih učinaka na srce.
• Upala zglobova. Intoksikacija se može prilično brzo izliječiti, ali upalni proces u hrskavičnom tkivu zahtijevat će dugotrajno liječenje.
• Metabolički poremećaji i, kao posljedica toga, razvoj patologija poput pretilosti i dijabetesa.
• Povećana razdražljivost središnjeg živčanog sustava. Opet, rezultat toksičnih učinaka na živčani sustav.

Važno je shvatiti da su djeca i starije osobe najosjetljiviji na zdravstvene probleme zbog trovanja hranom, kao i oni koji su u vrijeme trovanja već imali akutne ili kronične bolesti unutarnjih organa, a posebno gastrointestinalnog trakta. Za njih će posljedice biti teže.

Pa, vratimo se na salmonelozu i vidimo koje komplikacije može imati ova opasna zarazna patologija. Razmotrimo posljedice ovisno o aktivnim oblicima patologije.

Gastrointestinalni oblik može se pojaviti sa sljedećim opasnim simptomima:

• kolaps (nagli pad krvnog tlaka),
• teški poremećaji bubrega i kardiovaskularnog sustava,
• infektivni toksični šok je patologija koja nastaje oštećenjem vitalnih organa i tjelesnih sustava,
• hipoksija zbog toksičnih učinaka na pluća i druge organe dišnog i kardiovaskularnog sustava,
• dehidracija tijela (slabost i umor, smanjena učinkovitost, stvaranje bubrežnih kamenaca, poteškoće s defekacijom, propadanje kože i mišića itd.).

Tifusni i septički oblici mogu imati još teže posljedice:

• toksični šok opet,
• upala srčanih ovojnica (miokarditis, endokarditis),
• upala pluća (pneumonija),
• stvaranje krvnih ugrušaka u žilama zbog upalnog procesa u venskim stijenkama,
• upala moždanih ovojnica,
• upala zglobova i hrskavice,
• upalne patologije bubrega,
• poremećaji u funkcioniranju živčanog sustava,
• razvoj zarazne psihoze,
• apsces (gnojna upala) vitalnih organa,
• upala slijepog crijeva, poznata kao apendicitis (u teškim slučajevima, ako crijevo pukne, to može dovesti do upale peritoneuma),
• smrt pacijenta.

U svakom slučaju, ako dođe do trovanja jajima s razvojem upalnog procesa u gastrointestinalnom traktu, morat ćete se pridržavati posebne blage prehrane prilično dugo vremena kako bi se sluznica želuca i crijeva vratila u normalu.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Dijagnostika trovanje jajima

Trovanje jajima, a posebno salmoneloza, u većini slučajeva ima akutni tijek s izraženim znakovima gastroenterokolitisa i intoksikacije tijela. A budući da praktički nema razlike u prvim simptomima između trovanja pokvarenim proizvodom i salmoneloze, onda se za isključivanje potonje preporučuje traženje pomoći u medicinskoj ustanovi. U teškim situacijama, ako osoba ima uporno povraćanje i visoku temperaturu, ima smisla pozvati hitnu pomoć, koja će je odvesti na odjel za zarazne bolesti bolnice.

Liječnik koji pregledava pacijenta prvo pojašnjava koji proizvodi mogu uzrokovati trovanje. Ako se ispostavi da je osoba dan prije jela sirova jaja, jela na bazi jaja ili pečene proizvode, postoji svaki razlog za sumnju na salmonelozu.

Međutim, nemoguće je utvrditi prisutnost bakterijskog patogena i njegovu vrstu okom. Stoga se dijagnoza temelji na bakteriološkim studijama. Materijal za istraživanje može biti izmet i povraćanje, kao i krv i urin pacijenta.

Osim toga, liječnik će vas zamoliti da napravite opći test krvi i urina, što pomaže u procjeni stanja pojedinih organa i cijelog tijela u cjelini, kao i u dijagnosticiranju upalnog procesa.

Instrumentalna dijagnostika u slučaju trovanja jajima nije toliko relevantna. Koristi se uglavnom za procjenu stanja sluznice gastrointestinalnog trakta. To može biti rektoskopija, koja omogućuje vizualni pregled rektuma iznutra pomoću posebnog uređaja, ili endoskopski pregled želuca i dvanaesnika na unutarnja oštećenja.

Diferencijalna dijagnoza

Diferencijalna dijagnostika pomaže u utvrđivanju točnog uzroka trovanja tijela. Razlikovati salmonelozu od trovanja ustajalim jajima bez salmonele.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Liječenje trovanje jajima

Trovanje jajima, kao i svako drugo trovanje, zahtijeva aktivne mjere za zaustavljanje opijenosti tijela i sprječavanje dehidracije. Kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme tražeći informacije o tome što učiniti u slučaju trovanja jajima, kada se epizoda trovanja već dogodila, preporučujemo da se unaprijed upoznate s tim informacijama. Uostalom, jaja su čest gost na našem stolu, što znači da uvijek postoji mogućnost trovanja ovim zdravim, ali ne uvijek sigurnim prehrambenim proizvodom.

Ako je prošlo malo vremena između obroka i pojave simptoma trovanja, možete pokušati isprati želudac popijevanjem velike količine tople vode (možete dodati malo soli ili kalijevog permanganata).

Nakon jednog dana ili više, nema smisla raditi ispiranje želuca. U tom slučaju, preporučljivo je očistiti crijeva klistirom.

Proljev i povraćanje, osim bolnih poriva i nelagode, predstavljaju i primjetnu opasnost u obliku izbacivanja vode iz tijela, bez koje osoba ne može živjeti. Kao posljedica dehidracije, poremećen je rad mnogih organa i sustava. Da biste to izbjegli, potrebno je piti što više tekućine (neki liječnici preporučuju negaziranu mineralnu vodu ili prokuhanu vodu s dodatkom soli, što će pomoći u borbi protiv klica). Osim toga, voda će pomoći u uklanjanju istih tih klica iz tijela.

Liječnici savjetuju suzdržavanje od hrane prvog dana bolesti. Drugog dana možete pokušati postupno uključiti u prehranu slabe juhe od mesa i povrća, sušeni kruh, pire od pečenog krumpira.

Budući da sluznica gastrointestinalnog trakta jako pati tijekom trovanja, tijekom liječenja trovanja i tijekom razdoblja oporavka treba se pridržavati blage prehrane. Proizvodi trebaju biti kuhani ili pečeni, dobro zgnječeni, mekani. Konzervirana hrana, pržena. Treba isključiti začinjena jela. Mliječni proizvodi, svježe povrće i voće mogu se uključiti u prehranu najranije tjedan dana kasnije.

Terapija lijekovima za trovanje jajima

Nakon što su provedeni svi postupci prve pomoći, liječnici preporučuju u svakom slučaju konzultaciju sa stručnjakom. Uostalom, samo liječnik može točno utvrditi uzrok trovanja, stadij bolesti, stupanj oštećenja određenih organa i propisati učinkovito liječenje, jer bez liječenja nije uvijek moguće izbjeći neugodne posljedice trovanja hranom.

Koje lijekove liječnik može propisati za trovanje jajima? Prije svega, to su enterosorbentni lijekovi. U principu, lijekovi ove vrste mogu se naći u bilo kojem kućnom ormariću s lijekovima ili u ljekarni. Lijekovi koji mogu vezati i ukloniti štetne i otrovne tvari iz tijela uključuju "Aktivni ugljen", "Bijeli ugljen", "Smectu", "Polysorb", "Polyphepan" i druge.

Sorbente možete uzimati odmah nakon čišćenja želuca. Razmotrimo značajke korištenja enterosorbenata na primjeru lijeka "Smecta".

Ovo je prirodni apsorbent koji privlači bakterije i viruse te ih uklanja iz tijela bez utjecaja na peristaltiku crijeva. Koristi se kao dio kompleksne terapije za infektivni proljev kod odraslih i djece, uključujući novorođenčad. Odobren je za upotrebu tijekom trudnoće i dojenja.

Lijek se proizvodi u obliku praška za pripremu suspenzije, koji se nalazi u vrećici. 1 vrećica sadrži 3 g lijeka.

Odraslima se propisuju 3 dozirane vrećice dnevno, za novorođenčad je dovoljna 1 vrećica. Dječja doza kreće se od 1 do 3 vrećice dnevno. "Smecta" treba uzimati između obroka.

Dnevnu dozu lijeka treba otopiti u vodi ili drugoj tekućini uzetoj u količini od 50-100 ml, a zatim popiti u 3 doze. Za malu djecu, prašak se može dodati u polutekuće juhe, kaše i piree.

Ne preporučuje se prekoračenje doze jer može uzrokovati zatvor.

Lijek se ne propisuje u slučaju preosjetljivosti na lijek, crijevne opstrukcije, intolerancije na fruktozu, malapsorpcije glukoze-galaktoze, nedostatka saharoze-izomaltaze.

Prilikom uzimanja Smecta zajedno s drugim lijekovima, potrebno je održavati interval od 1-2 sata, jer apsorbent može negativno utjecati na apsorpciju lijekova u crijevima.

Uz uklanjanje toksina iz tijela, potrebno je boriti se i protiv dehidracije. Naravno, možete pokušati piti više vode, ali to ne pomaže uvijek ako govorimo o jakom povraćanju i proljevu. Činjenica je da uz tekućinu, iz našeg tijela izlaze i korisni minerali u obliku elektrolita. Posebni pripravci namijenjeni su nadoknađivanju zaliha vode i elektrolita u tijelu: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" i drugi, koji se proizvode u obliku granula i praška za pripremu otopine.

Razmotrimo upotrebu jednog od ovih korisnih lijekova. "Orasan" je lijek za oralnu rehidraciju, koji normalizira ravnotežu vode i elektrolita i bori se protiv manifestacija acidoze (zakiseljavanja tijela). Uključivanje dekstroze u sastav lijeka potiče bolju apsorpciju vode i korisnih mineralnih soli.

Lijek je dostupan u doziranim vrećicama, dizajniranim za 1 litru vode. Voda treba biti kuhana, ali ohlađena. Liječnici preporučuju korištenje otopine nakon svake stolice tijekom 7-10 sati.

Količina otopine koju treba pripremiti izračunava se na temelju težine proljeva. Prosječna dnevna doza izračunava se iz omjera 60 mg otopine po kilogramu težine pacijenta. Minimalna doza ne smije se razlikovati od prosjeka za više od 2 puta.

U teškim slučajevima trovanja s ponovljenim proljevom i povraćanjem, rehidracijski tečaj se može ponoviti. Ako se pojavi povraćanje, lijek se daje 10 minuta nakon epizode pražnjenja želuca.

Lijek se ne propisuje za preosjetljivost na njegove komponente i dijabetes. Uzimanje lijeka može biti popraćeno mučninom.

Ako je oralna primjena rehidracijskih sredstava otežana, lijekovi se primjenjuju infuzijom u bolničkim uvjetima.

Uz soli i elektrolite, tijekom proljeva ili povraćanja iz našeg tijela izlučuju se i vitamini koji su toliko potrebni za život. Stoga se u razdoblju oporavka nakon učinkovitog liječenja preporučuje uzimanje vitaminsko-mineralnih kompleksa (Undevit, Duovit, Vitrum itd.).

Intoksikacija je snažan i težak udarac tijelu, čiji oporavak zahtijeva snagu i koordiniran rad imunološkog sustava. Zbog toga se u završnoj fazi bolesti u terapijsku shemu uvode imunostimulirajući lijekovi biljnog i sintetičkog podrijetla (tinktura i tablete ehinaceje, tinktura eleuterokoka, lijekovi "Viferon", "Laferon" itd.).

Teški proljev može uzrokovati poremećaje crijevne mikroflore, što se može normalizirati uz pomoć lijekova poput Linexa, Bififorma, Lactobacterina, Bifidumbacterina i drugih probiotika. Isti lijekovi bit će korisni ako je liječnik propisao antibiotsku terapiju, što se često događa u slučajevima teškog trovanja jajima s velikim brojem izlučenih bakterija. Liječnik odabire antibiotik po vlastitom nahođenju na temelju rezultata bakteriološkog ispitivanja, ali pacijent može odabrati probiotike na temelju svojih financijskih mogućnosti.

Razmotrimo najpopularniji iz gore spomenute skupine lijekova, probiotik. "Linex" je lijek protiv proljeva koji se temelji na 3 različite vrste bakterija mliječne kiseline koje žive u našim crijevima i odgovorne su za stabilizaciju njegove mikroflore. Može se uzimati i tijekom i izvan antibiotske terapije.

Lijek je dostupan u obliku kapsula. Sadrži laktozu, pa se ovaj lijek ne koristi kod pacijenata s metaboličkim poremećajima ove komponente.

Jedna doza za odrasle i djecu je 1-2 kapsule. Lijek treba uzimati tri puta dnevno tijekom obroka. Iznimke su topla jela i alkoholna pića.

Ako pacijent ne može progutati kapsulu, njezin sadržaj se ulije u čajnu žličicu tekućine. Otopina se konzumira odmah nakon miješanja.

Lijek se ne smije koristiti u slučaju preosjetljivosti na njega zbog rizika od nuspojava u obliku alergijskih reakcija, svrbeža i kožnog osipa.

Bakterije, ulazeći u probavni trakt, imaju iritirajući učinak na njegove stijenke, što dovodi do upale sluznice. Čak i ako se bakterijski faktor ukloni, obnova tkiva zahtijevat će određeno vrijeme. Kako bi se skratilo to vrijeme, liječnici u razdoblju oporavka od trovanja jajima mogu propisati lijek "Metiluracil", koji pokreće proces regeneracije stanica gastrointestinalnog trakta i poboljšava stanični imunitet.

Tablete metiluracila treba uzimati uz obrok ili nakon obroka. Pojedinačna doza za odrasle je 500 mg (1 tableta). Učestalost primjene je 4 puta dnevno.

Doza za djecu u dobi od 3 do 8 godina je polovica doze za odrasle. Lijek treba uzimati ½ tablete 3 puta dnevno.

Za djecu stariju od 8 godina, doziranje određuje liječnik ovisno o stanju, od ½ do 1 tablete tri puta dnevno.

Tijek liječenja obično traje 1 mjesec.

Lijek se ne propisuje u slučaju preosjetljivosti na njegove komponente, hemoblastoza, mijeloične leukemije, limfogranulomatoze, onkologije koštane srži, tijekom trudnoće i dojenja. U pedijatriji se koristi od 3 godine života.

Nuspojave uključuju glavobolje i vrtoglavicu, žgaravicu i alergijske reakcije.

Liječenje trovanja jajima može se provoditi i kod kuće i u bolnici (teške intoksikacije, tifus i septička salmoneloza). Fizioterapeutski tretman trovanja hranom se ne provodi, međutim, kao ni kirurško liječenje.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Narodni lijekovi

Trovanje jajima može se pojaviti na različite načine, sve ovisi o broju patogenih mikroorganizama koji su ušli u tijelo, njihovoj vrsti i sposobnosti tijela da se odupre bakterijskom napadu. U teškim slučajevima trovanja hranom preporučuje se potražiti pomoć od stručnjaka. Narodni lijekovi u ovom slučaju mogu samo usporiti proces oporavka. Ali za blago trovanje, narodni recepti će biti baš kako treba, pomoći će u čišćenju tijela od toksina i olakšat će njegov oporavak nakon bolesti.

Neki narodni recepti, poput vodene otopine soli za ispiranje želuca, također su dobrodošli od strane liječnika. Voda treba biti blago slana i topla. Treba je piti u velikim količinama (najmanje pola litre odjednom). Ako se popije puno vode, a ne dolazi do povraćanja, potrebno je prstom pritisnuti korijen jezika, prisilno izazivajući povraćanje. Želudac se ispire onoliko puta koliko je potrebno dok se potpuno ne očisti, što će biti naznačeno čistoćom vode izlučene iz tijela.

Proizvod ima dobar antimikrobni učinak.

U slučajevima kada je želudac prazan i povraćanje ne prestaje, situacija se može normalizirati uz pomoć limuna, dodavanjem malo kiselog soka tekućinama koje se koriste za borbu protiv dehidracije i uklanjanje toksina.

Kad smo već kod uklanjanja toksina, biljni tretmani mogu biti korisni u tom pogledu. Uvarci od sjemenki kopra i anisa imaju svojstvo brzog i sigurnog uklanjanja toksina iz tijela. Za njihovu pripremu uzmite pola žličice sjemenki, prelijte ih čašom kipuće vode i kuhajte 10-20 minuta. Nakon toga, smjesa se prirodno ohladi.

Uvarak od sjemenki anisa uzima se na prazan želudac i odmah se izaziva povraćanje kako bi se očistio želudac. Potrebna su 2-3 ispiranja anisom.

Dekocija sjemenki kopra ili bilja uzima se pola čaše 30 minuta prije jela jednom dnevno tijekom nekoliko dana.

Usput, prah kelpa, mnogima poznat kao morska trava, također ima izvrstan antitoksični učinak. Prah možete kupiti u bilo kojoj ljekarni. Potrebno je uzimati 3-5 g praha svaka 2-3 sata, ovisno o težini opijenosti.

A sada o ukusnom tretmanu. Govorimo o biljnim čajevima. U slučaju trovanja hranom, napitak od đumbira i čaj od matičnjaka bit će korisni. Čaj od đumbira priprema se tako da se 1 čajna žličica mljevenog korijena biljke prelije čašom kipuće vode i smjesa odstoji 20 minuta.

Ovaj korisni lijek trebate uzimati svakih pola sata do sat vremena, pijući po 1 žlicu aromatičnog napitka, kojem možete dodati malo meda za poboljšanje okusa.

Za pripremu čaja od matičnjaka, 40 grama biljke prelijte s dvije čaše kipuće vode i ostavite da odstoji četvrt sata. Pripremljenu smjesu popijte tijekom dana u 4 doze.

Ovi ukusni i zdravi napitci pomoći će nadoknaditi nedostatak tekućine i hranjivih tvari u tijelu, imati smirujući učinak, ojačati imunitet i značajno smanjiti intenzitet simptoma opijenosti.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopatija

Ako među čitateljima ima ljubitelja prirodnih lijekova povezanih s homeopatijom, ove informacije bi im trebale biti zanimljive. U slučaju trovanja jajima, kao jedne od vrsta trovanja hranom, homeopatski liječnici savjetuju da u svojoj ordinaciji pronađete sljedeće homeopatske pripravke ili ih kupite u specijaliziranoj ljekarni:

• Arsenicum album. Ovaj lijek pomaže kod trovanja proteinskom hranom životinjskog podrijetla. Indikacije za njegovu primjenu su bolovi u želucu i crijevima, koji se pojačavaju noću, mučnina i povraćanje, jaki proljev, spastična bol u trbuhu pri pijenju hladne vode.
• Hina. Lijek se propisuje pacijentima koji pate od dehidracije, žale se na vrućicu i bolove u mišićima. Lijek se može uzimati i tijekom bolesti i tijekom razdoblja oporavka, jer pomaže u vraćanju vitalnosti tijela nakon teške bolesti.
• Nux vomica. Lijek koji će se pokazati korisnim kod bilo kakvog trovanja hranom koje pokazuje simptome tipične za trovanje jajima: glavobolje, bolni grčevi u trbuhu, mučan proljev i povraćanje, slabost itd.
• Kamfor. Lijek je indiciran pacijentima koji prilikom trovanja doživljavaju nagli pad krvnog tlaka, ubrzan rad srca i puls, valunge (s hladnom kožom osjećaju unutarnju toplinu) te bljedilo i cijanozu kože.
• Cuprum metallicum. Indikacije za uporabu ovog lijeka nalikuju simptomima salmoneloze: rijetka zelenkasta stolica, često povraćanje, mučne trbušne kolike, hladan znoj i zimica, ružičaste mrlje na tijelu, moguće konvulzije.
• Akonit. Lijek je indiciran za vrućicu i teški proljev uzrokovan trovanjem hranom.

Učinkovitu dozu lijekova trebao bi propisati iskusni homeopatski liječnik, tek tada će liječenje opijenosti završiti brzim oporavkom i obnovom pacijentovog tijela. Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da se homeopatsko liječenje temelji na principu "borbe protiv vatre vatrom", tj. otrovi i toksini se često eliminiraju uz pomoć istih otrovnih tvari. To znači da propisivanje lijekova samostalno, pa čak i odabir doze na oko, može biti opasno ne samo za zdravlje, već i za život.

Prevencija

Postavlja se pitanje kako se to može učiniti ako uvijek postoji mogućnost kupnje jaja sumnjive kvalitete (ustajala ili kontaminirana salmonelom)? Doista, nije uvijek moguće spriječiti tako opasnu kupnju, ali je sasvim moguće učiniti čak i kontaminirana jaja sigurnima za zdravlje.

Ljubiteljima sirovih jaja može se savjetovati da kupuju samo svježa jaja od provjerenih prodavača koji redovito provjeravaju kvalitetu svoje robe. Sirova pileća i prepeličja jaja korisna su za djecu i ljude čiji je posao povezan s naprezanjem glasnica. Prilikom kupnje robe za ove skupine stanovništva uvijek treba biti vrlo oprezan i savjestan. Ako je potrebno, zatražite dokumente koji potvrđuju da je proizvod visoke kvalitete i siguran.

Ako niste sigurni u kvalitetu jaja, bolje je ne riskirati. Kajgana sa "živim" žumanjkom, meko kuhana jaja, proteinske kreme, paška od skute i druga jela u kojima jaja nisu dovoljno toplinski obrađena ne mogu se pripremati korištenjem proizvoda sumnjive kvalitete.

Priprema i konzumacija hrane mora se provoditi čistim rukama i kuhinjskim priborom koji je prošao visokokvalitetno čišćenje.

Gotova jela od jaja, kao i sirova jaja, ne mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi, a posebno na toplini, što će izazvati brzi rast i razmnožavanje patogenih mikroorganizama unutar proizvoda. Samo 10-minutno zagrijavanje na temperaturi iznad 75 stupnjeva pomoći će u ispravljanju situacije, pod uvjetom da se jaje ravnomjerno zagrijava. Nažalost, takva "dezinfekcija" ne može uvijek spasiti gotovo jelo od jaja. Jelo pokvareno nepravilnim skladištenjem treba baciti.

Dakle, toplina potiče razmnožavanje bakterija. Istodobno, hladnoća može značajno usporiti taj proces. Ali zapamtite da zamrzavanje proizvoda ne može ubiti salmonelu u njemu, što znači da će se pod utjecajem topline njihova vitalna aktivnost obnoviti.

Uz pažljiv pristup odabiru proizvoda, kao i procesu njihove pripreme i konzumacije, takav problem kao što je trovanje jajima najvjerojatnije će nestati iz vašeg života. Brigom o svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih, kupnjom kvalitetnih proizvoda koji imaju odgovarajuću cijenu, možete učiniti svoj život mnogo sretnijim nego davanjem prednosti sumnjivim uštedama.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Prognoza

Zaključno s člankom o trovanju jajima, razgovarajmo o šansama za oporavak i kako izbjeći trovanje hranom koje uključuje vaš omiljeni proteinski proizvod. Kao i u mnogim slučajevima toksičnih učinaka patogenih bakterija na tijelo, prognoza liječenja pacijenata ovisi o težini trovanja. S druge strane, težina bolesti ovisi o broju bakterija koje su ušle u tijelo, dobi i stanju imunološkog sustava pacijenta.

Trovanje ustajalim jajima i gastrointestinalna salmoneloza puno se lakše liječe od tifusa ili septične salmoneloze, koje zahtijevaju hospitalizaciju i aktivnu antibiotsku terapiju. No, čak su i blagi stupnjevi trovanja teži za djecu i starije osobe, što znači da rodbina i prijatelji trebaju biti posebno oprezni s pacijentima u tim skupinama, pokušavajući spriječiti takva trovanja.