Trovanje pivom
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Unatoč činjenici da je pivo dobiveno fermentacijom škrobnih šećera u tijestu s stvaranjem etanola i ugljičnog dioksida (ugljičnog dioksida) piće sa malo alkohola, trovanje alkoholnim pivom nije rijetkost. Uz to, trovanje pivom može biti slično trovanju hranom.
Epidemiologija
Prekomjerna konzumacija alkohola svake godine uzrokuje preko 4.300 smrtnih slučajeva među maloljetnicima.
Iako je kupovina alkohola od strane osoba mlađih od 21 godine ilegalna, ljudi u dobi od 12 do 20 godina piju 11% svoga alkohola konzumiranog u Sjedinjenim Državama. Više od 90% ovog alkohola konzumira se u obliku alkoholnih pića, uključujući pivo.
U 2013. Godini osobe u dobi od 12 do 21 godine posjetile su oko 119 000 hitnih službi zbog ozljeda i drugih stanja povezanih s alkoholom. [1]
Uzroci trovanje pivom
Glavni uzroci trovanja alkoholnim pivom povezani su s prekoračenjem granice takozvane alkoholne tolerancije tijela - sveukupnošću njegovih funkcionalnih reakcija na učinke etanola. Mnogi njegovi ljubavnici uopće ne sumnjaju u postojanje ograničenja tolerancije na alkohol i previše piju za kratko vrijeme.
Dok je jetra prosječne osobe bez negativnih posljedica za tijelo u roku od jednog sata sposobna je "preraditi" samo 360 ml piva srednje i velike čvrstoće (vino - 150 ml, votka - ne više od 45 ml).
U ovisnika o alkoholu, uključujući pivo, njihova osjetljivost opada, pa doze postaju veće, a jetra metabolizira alkohol sve sporije. A u takvim slučajevima čak i male količine alkohola mogu dovesti do njegove visoke koncentracije u krvi, zbog čega toksični učinak etilnog alkohola dovodi do trovanja. Pogledajte detalje - Trovanje alkoholom .
Trovanje pivom s istekom roka trajanja (s istekom roka trajanja i prodaje), trovanje živim pivom (to jest nepasterizirano), kao i trovanje procijeđenim pivom (ne u zatvorenim spremnicima, već za punjenje u boci) klasificiraju se kao infekcije putem hrane zbog izloženosti etanolu .
Kršeći pravila sanitarne zaštite i mikrobiološku čistoću proizvodnje, u mošt i konačni proizvod ne mogu ući samo divlji kvasac (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), koji negativno utječu na njegovu kvalitetu i skraćuju vrijeme skladištenja, već i uvjetno patogene i patogene bakterije. : Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Studije su opovrgle opće uvjerenje da patogeni ne mogu preživjeti u fermentiranim alkoholnim pićima, posebno pivu. Takve patogene bakterije poput Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Typhimurium serotip) i Bacillus cereus, koje su nakon hlađenja, prozračivanja ili fermentacije dospjele u pivo, ostale su održive na temperaturi skladištenja piva od + 5-22 ° S. [2] Escherichia coli i salmonela ne opstaju u jakom pivu, ali u srednje jakom pivu na temperaturi od + 4 ° C ostaju živi mjesec dana i razmnožavaju se vrlo brzo u bezalkoholnom, niskoalkoholnom i nepasteriziranom pivu. [3]
Pored toga, filtri napravljeni od dijatometa, prirodne silikatne sedimentne stijene, koja, kako je objavljeno u Journal of Agricultural Food Chemistry, može sadržavati teške metale toksične za ljude (olovo, kadmij) i arsen, često se koriste za čišćenje piva. Na primjer, kadmij nadražuje želudac, izazivajući povraćanje i proljev. Stručnjaci ocjenjuju prisutnost iona teških metala u pivu po koloidnoj zamućenosti.
Faktori rizika
Trovanje alkoholom pivom rezultat je njegove pretjerane konzumacije, posebno sorti visoke čvrstoće (s udjelom etilnog alkohola do 8,5-14%). Prisutnost pivskog alkoholizma kod osobe povećava rizik od takvog trovanja .
Čimbenici rizika za toksikozu izazvanu hranom povezani su s upotrebom piva loše kvalitete: proizvedenog suprotno sanitarnim standardima, kontaminiranog mikrobovima, nepravilno se skladišti, prodaje nakon isteka pića.
Patogeneza
Mehanizam razvoja trovanja alkoholom pivom ne razlikuje se puno od razvoja trovanja drugim vrstama alkoholnih pića. Apsorbiran u probavnom traktu, alkohol ulazi u krvotok; pijenje velikih količina alkohola dovodi do brzog povećanja njegove koncentracije u krvi (do 0,08% ili više), što premašuje sposobnost tijela (jetreni enzim alkohol dehidrogenaza) da razgradi etanol. Kao rezultat toga dolazi do kršenja funkcija centara za potporu mozga koji održavaju život i koji kontroliraju disanje, otkucaje srca, tjelesnu temperaturu, rad endokrinog sustava itd. [4]
Patogeneza trovanja bakterijskim pivom povezana je s izlaganjem stanicama sluznice crijeva egzotoksima (enterotoksinima) ili enzimima koje proizvode enteropatogeni ili enterotoksikogeni mikroorganizmi (gore navedeni).
Enterotoksini oštećuju stanične membrane crijevne sluznice, zbog čega zbog propuštanja natrija i vode dolazi do poremećaja osmolarnosti sadržaja crijevnog lumena. Kao rezultat toga, nastaje sekretorna dijareja.
Simptomi trovanje pivom
Prvi znakovi trovanja alkoholnim pivom očituju se vrtoglavicom i poremećenom koordinacijom pokreta, općom slabošću, kao i blijedošću kože i hladnim znojem. Čak i kad osoba prestane piti, alkohol u želucu i crijevima i dalje ulazi u krvotok i cirkulira cijelim tijelom, izazivajući tipične simptome: mučninu i spontano povraćanje, drhtavicu i grčeve ekstremiteta, hipotermiju (smanjenu tjelesnu temperaturu), tupim reakcijama, iznenadne neuspjehe u nesvjesnom stanju (praćena alkoholnom amnezijom), mentalni poremećaji, respiratorna depresija i otkucaji srca. [5]
U slučajevima nekritičnih doza nekvalitetnog piva - isteklo, živo, proliveno - opća slabost, mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, crijevne kolike, proljev, niska temperatura, uglavnom se javljaju simptomi trovanja hranom .
Dijagnostika trovanje pivom
Dijagnoza trovanja alkoholom pivom postavlja se klinički, ali je nužna diferencijalna dijagnoza kako bi se isključila trovanja opojnim tvarima, metanolom ili etilen glikolom.
Detaljnije informacije u materijalima:
Tko se može obratiti?
Liječenje trovanje pivom
Liječenje bilo kojeg trovanja započinje prvom pomoći žrtvi. Kako to ispravno prikazati pročitajte u publikacijama:
U teškim slučajevima, hitna pomoć koju je pozvala hitna pomoć usmjerava žrtvu u medicinsku ustanovu, gdje provode simptomatsku intenzivnu njegu za trovanje i koriste odgovarajuće lijekove koji se ubrizgavaju u vensku infuziju. [6]
S blagim stupnjem trovanja, liječenje se provodi kod kuće: ispiraju želudac, uzimaju adsorbense (aktivni ugljen, polisorb itd.), Moraju piti Regidronovu otopinu ili solnu otopinu sa šećerom (žličica svakog sastojka po litri prokuhane vode) - za nadopunu tekućine i soli izgubljene zbog povraćanja i proljeva. Više u publikacijama:
Alternativni tretman sugerira dodavanje kalijevog permanganata ili sode bikarbone u vodu za ispiranje želuca (što nema smisla u slučajevima trovanja alkoholom pivom). No, osušeni zeleni čaj ili čaj s korijenom đumbira nadopunit će učinak rehidratacije u trovanju hranom.
Kao pomoćno liječenje biljem moguće je: mučnina se može smanjiti uzimanjem decokcije limunove kore ili kamilice (žlica suhih sirovina na 250 ml kipuće vode, uzimati pola čaše tri puta dnevno); [7]uklanjanju enterotoksina doprinosi dekocija korijena elecampana, koja se priprema u istim omjerima, ali uzima se tri do četiri puta dnevno 30 ml po dozi.
Prevencija
Kako spriječiti trovanje pivom? Znajte mjeru u njegovoj upotrebi i nikad ne pijte na prazan stomak.
A prevencija bolesti izazvanih hranom ovisi o tome koliko pažljivo odaberete pivo, provjeravajući prisutnost sedimenta ili zamućenosti u njemu, kao i određivanje kraja njegova roka trajanja (koji je naveden na etiketi).
Prognoza
I početnici i iskusni ljubitelji piva mogu patiti od teške, po život opasne opijenosti. Ishod trovanja pivom, odnosno njegova prognoza, ovisi o mnogim čimbenicima i, nažalost, može biti kobno.