Trovanje mesom

S gledišta mikrobiologije, meso je dobro uzgajalište za nepoželjne mikroorganizme, a trovanje mesom odnosi se na hranu toksikoinfekcije mikrobne etiologije, koje su uzrokovane nizom enteropatogenih patogena.

Epidemiologija

Prema statistikama, specifična uzročnika toksičnih infekcija hrane ostaju neodređena u gotovo polovici slučajeva.

Prema Ministarstvu zdravlja Ukrajine, akutne crijevne infekcije neidentificirane etiologije čine gotovo 25% ukupnog broja slučajeva; Prosječno 30-32 tisuća slučajeva trovanja hranom godišnje se evidentira u Ukrajini; U 10 godina (od 2007. do 2017.) oko 1.700 stanovnika zemlje patilo je od botulizma.

Globalna epidemiološka situacija o toksičnim infekcijama hrane povezane sa salmonelom smatra se nepovoljnim. Stoga, prema procjenama CDC-a, u Sjedinjenim Državama ova bakterija uzrokuje oko 1,2 milijuna bolesti godišnje (83% trovanja hranom), iako je broj hospitaliziranih bolesnika oko 0,52% svih slučajeva, a stopa smrtnosti ne prelazi 0,04%.

Prema Europskoj upravi za sigurnost hrane (EFSA), svake godine u EU-u, zdravstveni radnici bilježe gotovo 9 milijuna slučajeva GI campylobacter infekcije.

Uzroci trovanje mesom

Ključni uzroci trovanje hranom meso je povezano s infekcijom tijela i bakteremije (prisutnost bakterija u krvi) životinja i peradi čije se meso koristi za hranu nakon klanja, ili naknadno zagađenje mesa. [1]

Bakterije koje kontaminiraju i inficiraju meso i dovode do razvoja food Toxic Infections, uključuju:

• Escherichia coli, koja ostaje održiva čak i kad je meso smrznuto i provocira escherichiosis (coli-infekcije). Napredak O157: H7 prepoznat je kao posebno opasan; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), što može uzrokovati trovanje od sirovog mesa, posebno nasjeckanog mesa; [3]
• Campylobacter spp., Posebno Campylobacter jejuni, koji se nalazi u goveda, svinjama i peradi čije se meso koristi za hranu; uzrokuje trovanje od podmuklog mesa (npr. Kotlaci ili odreske); [4]
• Bakterije koje formiraju spore roda Cloridium Regfringens; [5]
• Shigella (Shigella spp.); [6]
• Toplinski otporni stafilokoki koji proizvode enterotoksin (Staphylococcus aureus); [7]
• Bakterija bakterija bakterija bakterija cereus; [8]
• Bakterija Clostridium botulinum, čije spore proizvode botulinum toksin (u kućnom konzerviranom mesu), što uzrokuje botulizam. [9]

Može doći do trovanja pilećeg mesa s nedovoljnom toplinskom obradom, kao i trovanjem dimljenog mesa (svinjetine, govedine) ako je onečišćeno Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes), što dovodi do razvoja infekcije hranom listerioze.

Escherichia coli, Klebsiella Oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas fragI, Enterobacter, Proteus, Brochothrix Thermosffacta, Carnobacterium spp. I drugi mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje mesa odgovorni su za trovanje ustaljenim, trulim mesom.

Osim botulizma od jedenja konzerviranog rakova, trovanje s rakova koji je bio podcijenjen može biti uzrokovano halofilnim patogenim bakterijama vibrio vullnificus, koji živi u toploj morskoj vodi i utječe na rakove i školjke.

Pročitajte i - uzroci i uzročnici trovanja hranom.

Faktori rizika

U većini slučajeva, čimbenici rizika za trovanje hranom prilikom konzumiranja mesa su njegova onečišćenje (onečišćenje) s gore spomenutim mikroorganizmima:

• Na klanju, kada se leševi čiste i režu kršeći sanitarnim pravilima;
• U slučaju kršenja pravila skladištenja i dopuštenih uvjeta prodaje mesa i peradi u supermarketima ili tržištima;
• U slučaju nepoštivanja pravila prerade i pripreme mesa (upotreba prljavih pribora i opreme za rezanje, nedovoljna toplinska obrada sirovog mesa) kako u jedinicama prerade hrane javnih ugostiteljskih ustanova, tako i u kuhinji bilo kojeg domaćinstva.

Patogeneza

Treba shvatiti da je patogeneza toksikoinfekcije hrane posljedica bakterijskog onečišćenja tjelesnog gutanja patogena u gastrointestinalnom traktu i razvoja infektivnog procesa zbog cita i enterotoksina proizvedenih od mikroba.

Mikroorganizmi koji ulaze u želudac imaju enzime koji ili preuređuju citoskelet epitelnih stanica koje obrube želudac i crijeva (omogućujući bakteriji da prodre u stanicu) ili bakterijska adhezija javlja se oštećenjem mikrovilija na staničnoj površini, koji su ukinuli omjera i tajni.

Bakterije množe, koloniziraju malo i debelo crijevo i oslobađaju spojeve koji su toksični za ljude - enterotoksine.

Kao odgovor na invaziju bakterija, razina imunoglobulina (antitijela) raste. Pored toga, bakterijski toksini, koji prodiru u krvotok, uzrokuju oslobađanje proupalnih citokina od strane T-stanica. A rezultirajući simptomi enteritisa rezultat su aktivacije imunološkog sustava. [10]

Simptomi trovanje mesom

Simptomi trovanja hranom od meso uključuje mučninu i povraćanje, proljev (vodenasta ili s sluzi i krvlju), zimicu i groznicu, spastične bolove u trbuhu, bolove u mišićima i zglobovima, tahikardiju ili bradikardiju. Povećana je žeđ i suha usta zbog gubitka tekućine.

Koliko se dugo prije trovanja mesom očituje? Prema medicinskim stručnjacima, prvi znakovi, tj. Klinički simptomi u trovanju povezanim s E. coli pojavljuju se dva do tri sata nakon konzumacije mesa; Oni povezani sa salmonelom - u 12-48 sati, i Campylobacter - u prosjeku tri dana kasnije. Clostridium botulinum bakterijski botulinum toksin utječe na CNS (prvi znak je diplopia)), koji razlikuje cijeli kompleks simptoma koji se može dogoditi nakon tri ili dva dana. Pročitajte više na botulizam-simptomi.

Jednom u tijelu, bakterije Vibrio vulnificus uzrokuju pridružene simptome u roku od jednog dana od konzumiranja sirovih ili podmuklih morskih plodova. [11]

Komplikacije i posljedice

Što je veća količina mesa i agresivnije je enteropatogeno sredstvo trovanja hranom, to su ozbiljnije njegove posljedice i komplikacije. Osim toga, meso može biti kontaminirano s nekoliko patogena koji prenose hranu odjednom.

Trovanje hranom povezano s E. coli može uzrokovati hemolitički uremički sindrom koji je kod imunokompromitiranih pojedinaca prepun zatajenja bubrega.

Lokalne komplikacije opijenosti hrane uzrokovane Campylobacter-om nastaju zbog njihovog širenja iz GI trakta - kao rezultat bakteremije, a mogu se očitovati kao holecistitis, pankreatitis, masivni gastrointestinalni krvarenje, pa čak i peritonitis. Stopa letalnosti u campylobacter lezijama: jedan na 20 000 slučajeva.

Dijagnostika trovanje mesom

Detaljne informacije o dijagnostičkim metodama i koji testovi pomažu u identificiranju uzročnih sredstava toksičnih infekcija namirnica u materijalima:

• Dijagnoza akutnog trovanja
• Dijagnoza toksičnih infekcija hrane
• Botulizam-dijagnoza

Liječenje trovanje mesom

Koja je prva pomoć za trovanje mesom, pročitajte u člancima:

• Pomoć s trovanjem hranom
• Što učiniti za trovanje hranom?
• Gastrično ispiranje

Kako se tretman provodi u publikacijama:

• Liječenje trovanja hranom
• Simptomatska intenzivna terapija u trovanju
• Liječenje crijevne infekcije
• Botulizam-liječenje

Glavni lijekovi uključuju sorbente, najčešće aktivirani ugljen; Dopuštene su i ostale tablete za trovanje.

U teškim slučajevima trovanja mesom, s visokom groznicom i mješavinom krvi u izmetu, ili duljim tokom bolesti, propisani su antibiotici za crijevnu infekciju.

U blagim slučajevima liječenje se provodi kod kuće, a glavna stvar je spriječiti dehidraciju tijela, što dovodi do kršenja ravnoteže vode-elektrolita; Da bi ga vratili, rehidranti se koriste, na primjer, rehidron.

Narodni tretman je koristiti dekocija riže za proljev. I kako provesti liječenje biljem, pročitati u članku - infuzije i dekocije iz proljeva.

Prevencija

Da bi se spriječilo trovanje mesom, potrebno je: [12]

• Kupite kvalitetu (svježa) govedinu, svinjetinu, piletinu itd. Ne kupujte unaprijed pakirane proizvode s istekom roka trajanja;
• Koristite zasebne ploče za rezanje za životinjske proizvode i drugu hranu, te posuđe za kuhinju (uključujući posuđe i noževe) temeljito;
• Pravilno kuhajte meso i perad (dovoljno vremena da ih prokuha, peče ili gurne) - tako da nije crveno ili ružičasto kad se izreže, i tako da se ne pojavi krvavi sok (znak nedovoljne toplinske obrade);
• Čuvajte kuhano meso ili perad u hladnjaku.
• Ne konzumirajte konzervirano meso ili konzervirano rakova iz natečenih limenki.

Prognoza

U većini slučajeva trovanja mesom - s pravilnim liječenjem - prognoza je povoljna. Međutim, kod imunosupresivnih ljudi, djece i starijih osoba, bolest se može komplicirati. Fatalni ishod botulizma može se spriječiti samo trenutnim primjenom anti-botulinskog seruma.