Otrovanje krastavcem: svježe, slano, ukiseljeno
Posljednji pregledao: 23.04.2024
Svi iLive sadržaji medicinski se pregledavaju ili provjeravaju kako bi se osigurala što je moguće točnija činjenica.
Imamo stroge smjernice za pronalaženje izvora i samo povezujemo s uglednim medijskim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, kad god je to moguće, medicinski pregledanim studijama. Imajte na umu da su brojevi u zagradama ([1], [2], itd.) Poveznice koje se mogu kliknuti na ove studije.
Ako smatrate da je bilo koji od naših sadržaja netočan, zastario ili na neki drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Među mogućim toksičnim učincima podrijetla iz hrane, stručnjaci navode trovanje krastavcima - svježim, blago posoljenim, usoljenim, konzerviranim.
Uzroci trovanje krastavcima
Glavni uzroci trovanja svježim krastavcima su prekoračenje najveće dopuštene razine sadržaja (350-400 mg / kg) dušikovih soli, koje se mogu nakupiti u svim dijelovima biljke, uključujući plodove. To se odnosi i na stakleničke krastavce i na mljevene krastavce. Otrovanje nitratima i nitritima primjećuje se kada se unese previše mineralnih gnojiva koja sadrže dušik. [1]
Dušik je potreban za proizvodnju klorofila (zeleni pigment u lišću), koji je odgovoran za pretvaranje sunčeve svjetlosti u korisnu biljnu energiju. Većina nitrata se nakuplja u krastavcima kada se koristi amonijev nitrat (amonijev nitrat) ili natrijev nitrat (natrijev nitrat); nešto manje - ako se biljke gnoje ureom (karbamidom) ili otopinom amonijevog sulfata. [2]
Osim toga, otrovne tvari pesticida (koji se koriste za uništavanje štetnika povrtlarskih kultura) i olova (ako se zemljišne parcele na kojima se uzgajaju krastavci nalaze u blizini autocesta) mogu se nakupiti u svježim krastavcima.
Blago soljeni (ukiseljeni) i kiseli krastavci i krastavci pripremaju se fermentacijom: natrijev klorid (kuhinjska sol) koji se nalazi u salamuri izlučuje šećere iz krastavaca, Ph se smanjuje, a proizvodnju mliječne kiseline započinju heterofermentativne bakterije mliječne kiseline (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococccus ). Ovaj postupak objašnjava karakterističan okus i prilično dug rok trajanja proizvoda.
Ako se soljenje dogodi bez brtvljenja, čuva se proizvod i sprječava rast trulih mikroba i plijesni, kombinacija soli i mliječne kiseline.
Ovisno o potrebnoj razini soli i kiseline i pravilima pripreme, malo se slani i kiseli krastavci vjerojatno neće pogoršati, a trovanje hranom kiselim krastavcima, kao i trovanje slano slanim krastavcima, prilično je rijetko.
Iako njihova oštećenja nisu isključena zbog rasta gljivica kvasca i plijesni, zbog prekomjerne količine bakterija koje stvaraju sluz Leuconostoc (pada na krastavce iz tla), kao i bakterija Acetobacteraceae, koje inhibiraju bakterije mliječne kiseline i dovode do fermentacija octene kiseline (ukiseljenje). [3], [4]
Kiseli krastavci razlikuju se od fermentiranih krastavaca: pri kiseljenju koriste octenu kiselinu i moraju se sterilizirati. Ako se ne poštuju pravila njihova očuvanja, može doći do rasta Clostridium botulinum, mikroorganizma koji uzrokuje tako smrtonosno bakterijsko trovanje hranom kao što je botulizam . [5], [6]
Faktori rizika
Treba pročitati čimbenike rizika za trovanje krastavcima, kao što su:
- korištenje proizvoda staklenika tijekom izvan sezone;
- prekomjerna uporaba dušičnih gnojiva (osobito pri uzgoju povrća u staklenicima);
- nedovoljna primarna prerada povrća prije soljenja ili konzerviranja;
- kršenje tehnologija, uključujući razinu kiseline, temperaturne uvjete (ispod + 120 ° C) i tlak tijekom sterilizacije.
Patogeneza
U slučaju trovanja nitratima koji se nalaze u svježim ili blago slanim (usoljenim) krastavcima, patogeneza toksičnih učinaka povezana je s činjenicom da se čak i u usnoj šupljini - uz pomoć enzima reduktaze sline - vraćaju u nitrite; dalje u gastrointestinalnom traktu (pod utjecajem crijevne mikrobiote) nastavlja se metabolizam stvaranjem dušikovog oksida (NO). Nitriti brzo ulaze u krvotok, a višak razine NO dovodi do nitrozilacije - kovalentne inkorporacije njegovog nitrozilnog fragmenta u molekule oksihemoglobina eritrocita (hemoglobin koji prenosi kisik). Željezo oksihemoglobina oksidira, pa se kao rezultat toga pretvara u methemoglobin, koji ne može vezati i transportirati kisik, a u uvjetima methemoglobinemije tijelo ne prima dovoljno kisika. [7], [8], [9]
Mehanizam trovanja konzerviranim krastavcima (uključujući i ukiseljene) je učinak na tijelo botulinum toksina, botulinum neurotoksina koji proizvode anaerobne bakterije Clostridium botulinum, koji djeluje na periferni i središnji živčani sustav, što se očituje u blokiranju prijenosa živčanih impulsa u mišiće. [10], [11], [12]
Simptomi trovanje krastavcima
Kod akutnog trovanja nitratima prvi znakovi pojavljuju se nakon otprilike četiri do šest sati u obliku opće slabosti, vrtoglavice, mučnine i ponavljanog povraćanja.
U cijelosti se simptomi hipoksije s takvim trovanjem svježim ili kiselim krastavcima umjerenog ili jakog stupnja očituju nedostatkom daha, lupanjem srca, smanjenim krvnim tlakom, bljedilom i cijanozom kože (cijanozom), zbunjenošću (s mogućim gubitkom) ), konvulzije, poremećaji srčanog ritma.
Kada jedete krastavce s visokim udjelom olova (koji se najviše nakuplja u kožici i sjemenkama), javljaju se mučnina i povraćanje, bolovi u trbuhu i zatvor.
Otrovanje pljesnivim kiselim krastavcima može se pojaviti s karakterističnim simptomima trovanja hranom .
Otrovanje botulinum toksinom razlikuje se - osim gastrointestinalnih manifestacija - prisutnošću oftalmoloških simptoma (diplopija, zamagljen vid), kao i progresivnom slabošću mišića. Za pojedinosti pogledajte - Botulizam - Simptomi . [13]
Komplikacije i posljedice
Posljedice trovanja krastavcima koji sadrže nitrate su gušenje. Komplikacije botulizma očituju se nedostatkom daha, stalnom slabošću i brzim umorom.
U teškim slučajevima i neadekvatnom liječenju (neblagovremena primjena seruma protiv botulina) botulizam može biti smrtonosan.
Dijagnostika trovanje krastavcima
Svi detalji u publikacijama:
Analize mogu uključivati: opći test krvi, bakteriološku analizu (kulturu) krvnog seruma na crijevne infekcije, test krvi na antitijela na uzročnike crijevnih infekcija, koprogram.
Diferencijalna dijagnoza
U slučaju bilo kakvog trovanja, provodi se diferencijalna dijagnoza s akutnim crijevnim infekcijama: uzrokovanim bakterijama iz obitelji Shigella dysenteriae: dizenterija; salmoneloze (uzrokovana bakterijama Salmonella enterica u) [14], [15]ili yersiniosis (koji je posljedica infekcije probavnog trakta uz bakterija Yersinia enterocolitica) [16], [17]itd
Također biste trebali razlikovati probavne smetnje (u obliku trbušne nelagode, nadutosti i proljeva), što može biti jedna od mogućih nuspojava konzumiranja previše kiselih krastavaca (slanih, ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca).
Osim toga, neki ljudi s hipertenzijom imaju visoki krvni tlak nakon što jedu hranu s visokim udjelom soli, jer višak zadržavanja tekućine može povećati volumen krvne plazme.
Tko se može obratiti?
Liječenje trovanje krastavcima
Pojedinosti o pružanju prve pomoći pri trovanju krastavcima pročitajte u materijalu - Pomoć kod trovanja hranom
Kao i u slučaju trovanja, pravilno isperite želudac vodom, otopinom natrijevog bikarbonata itd., Vidi - Ispiranje želuca
U svrhu detoksikacije nužno se koriste sorbenti: aktivni ugljen ili polisorb. Za više informacija pogledajte - Tablete za trovanje [18]
Također je imperativ borba protiv gubitka tekućine - dehidracija i vraćanje ravnoteže elektrolita, za što su potrebne otopine Regidrona, Oralita, Solane, mineralna voda bez plina, otopina soli sa šećerom (pola žlice soli i žlica šećera po litri prokuhane vode) koriste se oralno.
U teškim slučajevima, u jedinicama intenzivne njege, pribjegavaju intravenoznoj primjeni posebnih otopina za rehidraciju. Osim toga, u simptomatskoj intenzivnoj njezi za trovanje koriste se lijekovi različitih farmakoloških skupina. Detaljne informacije u člancima:
Prevencija
Kako biste izbjegli trovanje svježim krastavcima, vrijedi odbiti korištenje "zimskih" krastavaca uzgojenih u staklenicima. Ili provjerite razinu nitrata u njima.
Sezonske krastavce preporučuje se namočiti u hladnoj vodi s limunovim sokom ili jabučnim octom. Guljenje krastavaca smatra se korisnom mjerom opreza.
Sve voće za kiseljenje, kiseljenje ili konzerviranje treba temeljito oprati i namočiti u hladnoj vodi.
Ako se u staklenci s konzerviranim kiselim krastavcima ili kiselim krastavcima salamura (marinada) zamutila, promijenila se boja samih krastavaca ili su postali mekani, takav proizvod ne treba koristiti. Oteklina poklopca svjedoči o kvarenju konzerviranih (valjanih) krastavaca.
Prognoza
Uz blagi stupanj trovanja, kao i uz pravilno liječenje umjereno teškog trovanja krastavcem, prognoza je povoljna. No, u slučaju botulizma, prognoza može biti nepovoljna.