Znakovi trovanja ribom, glavni uzroci

Riba je popularan proizvod koji je na našem stolu i radnim danima i blagdanima. Brzina pripreme, jednostavnost kulinarske obrade većine vrsta ribe, relativna jeftinoća (s izuzetkom delikatesnih vrsta), lakoća probave i velike zdravstvene prednosti čine ribu vrlo atraktivnom sirovinom za razna jela. Mnoge vrste ribe omogućuju svima da pronađu ribu po svom ukusu i budžetu. Nažalost, sve više obraćamo pažnju na cijenu ribe, a sve manje na njezinu kvalitetu. Ali ustajali proizvod može uzrokovati teško trovanje hranom od ribe, koje čak može prekinuti nečiji život.

Koristi i opasnosti ribe

Mora se reći da ne vole svi ribu, ali mnogi načini pripreme i raznolikost okusa gotovih jela pomažu svima da pronađu onu koja će odgovarati njihovom ukusu. Od djetinjstva nam govore da je riba vrlo zdrava, jer sadrži veliku količinu proteina i esencijalnih masnih kiselina, fosfora i joda, koji su toliko potrebni našem tijelu. I to nije cijeli popis korisnih tvari.

Ali koliko vrijedi optimalni sadržaj joda u morskoj ribi? Uostalom, ovaj element periodnog sustava elemenata ne nalazi se često u prehrambenim proizvodima, a njegov nedostatak negativno utječe na štitnjaču. Jod normalizira metabolizam kolesterola i ne dopušta da se štetni kolesterol taloži na stijenkama krvnih žila, što ometa protok krvi. Stoga se jedenje ribe može smatrati preventivnom mjerom protiv gušavosti i vaskularne ateroskleroze.

Riba je također cijenjena zbog visokog sadržaja životinjskih proteina, koji su neophodni za izgradnju naših stanica. I ovdje nije važno gdje je riba ulovljena: u morskim vodama ili u ribnjaku. Da, meso i jaja također su bogati životinjskim proteinima. Ali meso sadrži više purina od ribe, koji, kada se talože u koštanom tkivu, mogu izazvati razvoj gihta, a jaja su oduvijek smatrana bogatim izvorom kolesterola, pa se ne preporučuje njihovo jedenje u velikim količinama.

No riba se smatra zdravim prehrambenim proizvodom jer sadrži malo kalorija i lako se probavlja. Preporučuje se i odraslima i djeci, za koje su riblje ulje i meso proizvodi koji potiču normalan rast i razvoj. Riba je čak uključena u mnoge terapijske dijete, srećom, to omogućuje razne načine kuhanja. Kuhana i pečena riba u foliji smatraju se zdravim prehrambenim jelima.

No, kada govorimo o blagodatima ribe, ne smijemo zaboraviti da je to poseban proizvod zbog činjenice da ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Štoviše, priprema sušene, soljene i sušene ribe, kao i japanske delicije zvane "sushi", koja je sve popularnija u našoj zemlji, uopće ne uključuje izlaganje visokim temperaturama. Zapravo, ovo je sirova riba, kuhana s dodatkom soli, i ona u svakom slučaju može biti opasna za organizam, s obzirom na uvjete u kojima živi.

Ribe koje žive u slatkovodnim rezervoarima često postaju leglo unutarnjih parazita, nije bez razloga da se čak ni životinjama ne preporučuje jesti svježu riječnu ribu zbog rizika od helmintijaze. Mjesto gdje je riba ulovljena također igra veliku ulogu. Dobro je ako se radi o čistoj rijeci ili ribnjaku daleko od industrijskih područja. Uostalom, meso ribe ulovljene u rezervoaru zagađenom industrijskim otpadom ili u ekološki nepovoljnom području sadrži mnoge tvari štetne za organizam, uključujući soli teških metala. I dobro je ako je u vrijeme ulova riba bila živa, a ne plutala trbuhom prema gore, uginuvši od trovanja toksinima, jer će ti toksini zajedno s produktima raspadanja naknadno ući u ljudski organizam, uzrokujući tešku intoksikaciju hranom.

Vjerojatnost trovanja otpadom iz tvornica morske ribe je mala, osim ako tanker za naftu nije u nevolji na moru ili se ne dogodi neka druga izvanredna situacija. A helmintijaza ne ugrožava ribe koje žive u slanoj vodi, jer sol ima štetan učinak i na bakterije i na male parazite. Ali ne treba se ovdje opuštati, jer ribe mogu akumulirati otrovne tvari izvana (na primjer, toksine iz nekih algi). A vrste skuše koje mnogi vole sadrže alergen histidin, koji se tijekom mrijesta pretvara u saurin - tvar koja ne samo da uzrokuje teške alergijske reakcije, već i izaziva poremećaje u gastrointestinalnom traktu i kardiovaskularnom sustavu. Stoga trovanje morskom ribom nije tako rijetka pojava.

Jedenje morskih delicija od rijetkih riba nije ništa manje opasno. Tkiva tropskih vrsta riba koje žive u blizini grebena (murine, barakude, kirnje i neke druge) sadrže prilično otrovnu tvar – ciguatoksin, koji uzrokuje teško trovanje kod ljudi i ne uništava se kratkotrajnom toplinskom obradom, a kamoli u njezinoj odsutnosti. Situacija je još gora s egzotičnim vrstama riba (poznata riba fugu, malina, osman itd.), čija tijela i utroba sadrže još snažniju otrovnu tvar – tetrodotoksin, koji se ne može deaktivirati ni pravilnom toplinskom obradom. Čak i mala doza tetrodotoksina može biti kobna.

Uzroci trovanje ribom

Kao što smo već shvatili, konzumacija određenih vrsta ribe (grebenska, egzotična, skuša) prepuna je trovanja tijela i razvoja teških alergijskih reakcija. Ali također znamo da otrovne tvari mogu biti sadržane i u drugim vrstama riba koje žive u slanim i slatkovodnim tijelima, ako su ribe živjele u neprikladnim uvjetima. A to izaziva veliku zabrinutost, jer kupujući tako koristan proizvod za ljude na tržnici ili u supermarketu, kupac nema pojma o životnim uvjetima ribe, pa ne može odmah utvrditi uzrok trovanja, ne shvaćajući da se čak i svježe ulovljena riba može otrovati.

Ali za sada smo govorili o karakteristikama nekih riba i njihovim stanišnim uvjetima, napominjući ovdje nekoliko opasnih točaka:

• sadržaj smrtonosnog otrova u određenim egzotičnim vrstama ribe,
• nakupljanje otrovnih tvari u tkivima riba koje žive u tropskim regijama,
• opasan alergen u skušama,
• život u ekološki nepovoljnim područjima,
• zaraza riba parazitima u slatkovodnim vodama,
• ispuštanja industrijskog otpada u vodena tijela.

Sada je vrijeme da se dotaknemo jednako važnog pitanja skladištenja ribe, jer ovaj proizvod nije samo vrlo ukusan i zdrav, već i lako kvarljiv. Istovremeno, kvarenje ribe počinje čak i prije pojave neugodnog mirisa, a patološki procesi u njoj mogu se prepoznati samo po pojedinačnim trenucima: mutne oči, blijede škrge, rebra koja vire iz trbuha itd.

Što se tiče sanitarnih standarda, nije toliko važno trajanje skladištenja svježe ribe, koliko uvjeti skladištenja. U vrućim danima, riba uskladištena bez hladnoće i vode može se pokvariti u roku od nekoliko sati. Stoga neiskusni ribari često donose kući pokvaren proizvod s ribolova.

Dok riba prska u vodi, u njoj možda nema ništa štetno osim helminta i mulja, posebno ako je plivala u čistoj vodi. Ali čim ugine, tkiva počinju raspadati uz sudjelovanje oportunističkih mikroorganizama (na primjer, sveprisutnih stafilokoka ), uz nakupljanje značajnih doza otrovnih tvari, od kojih su neke produkti vitalne aktivnosti mikroorganizama, a druge su rezultat nekrotičnih procesa.

Proces raspadanja ribe i mesa može se zaustaviti samo hladnoćom, a što je temperatura skladištenja proizvoda niža, to se dulje može čuvati bez straha od trovanja ribom. Ovu točku znaju i oni koji love ribu, i oni koji je prevoze do mjesta skladištenja ili prodaje, i sami trgovci. Ali ako u industrijskim uvjetima skladištenje ribe ne predstavlja posebne poteškoće, onda su u procesu njezine isporuke i skladištenja izravno na maloprodajnim mjestima mogući razni nedostaci. Riba se često ne skladišti smrznuta, već ohlađena (na ledu), što smanjuje njezin rok trajanja.

Postoje slučajevi kada se kvarenje ribe događa već na ribarskom plovilu, ali lukavi poduzetnici zamrzavaju takvu ribu i šalju je u maloprodajne objekte. Nažalost, duboko zamrzavanje može uništiti većinu bakterija, ali ne i otrovne tvari. Toksini u ribi neće nestati čak ni nakon toplinske obrade.

Čak i ako je riba bila svježa smrznuta, nije činjenica da će se takva naći na našem stolu. Ako je odmrznuta tijekom transporta ili skladištenja, ponovno zamrzavanje neće moći ispraviti situaciju, jer proces raspadanja u ribi počinje u kratkom vremenu.

Bakterijska kontaminacija tijekom konzumacije morske i riječne ribe češća je situacija od trovanja toksinima iz delikatesnih riba. Prvo, bakterije su prisutne svugdje, čak i u tijelu ribe, ali dok je riba živa i zdrava, one se ni na koji način ne manifestiraju, što je tipično, na primjer, za stafilokoke. U uginuloj ribi, oportunistički mikroorganizmi postaju aktivni i, kada uđu u ljudski organizam, mogu uzrokovati trovanje hranom. Štoviše, neke vrste stafilokoka neće čekati da ljudski imunološki sustav oslabi da bi se počele razmnožavati, već će ga same izazvati.

Nepravilni uvjeti skladištenja ribe u blizini piletine ili jaja mogu uzrokovati kontaminaciju salmonelom, koja kod ljudi uzrokuje ozbiljnu bolest koja se naziva salmoneloza. Ista situacija može se primijetiti ako osoba koja je zaražena salmonelom reže ribu golim rukama, nakon čega ona završi na policama maloprodajnih trgovina.

Zastrašujuće je pomisliti na što sebe ili druge ljude osuđuje osoba koja soli, suši ili koristi ribu s bakterijama i toksinima za pripremu takve japanske delicije kao što je sushi. Ako ne znate, pravi sushi koristi sirovu ribu, bez podvrgavanja toplinskoj obradi.

No trovanje se može dobiti ne samo nakon jedenja sirove, sušene, slane ili sušene ribe (prve dvije vrste smatraju se najopasnijima), već i od jela pripremljenih na visokim temperaturama. Na primjer, ne umiru sve bakterije tijekom prvih 10-20 minuta potrebnih za kuhanje ribe, a da ne spominjemo toksine koji ostaju čak i nakon dugog kuhanja.

Nedovoljno kuhanje ribe kontaminirane bakterijama na dovoljnoj temperaturi (a neke vrste ribe se jednostavno raspadaju na male komadiće kada su dugo izložene visokim temperaturama, što na stolu izgleda izuzetno neatraktivno) dovodi do crijevnih infekcija kada bakterije promijene mjesto boravka.

No opet, važno je ne samo pravilno kuhati ribu kako bi se smanjio rizik od mogućeg trovanja, već i jesti je na vrijeme. Uostalom, čak i riba izložena visokim temperaturama ima ograničen rok trajanja, nakon čega u njoj ponovno počinju procesi raspadanja. Kuhanu ribu koja nije odmah nakon kuhanja pojedena treba čuvati samo u hladnjaku na niskim temperaturama.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogeneza

U patogenezi trovanja ribom važnu ulogu ima prodiranje otrova i patogenih mikroorganizama u ljudski organizam prilikom konzumiranja jetre, kavijara, mlijeka, pa čak i mesa. Smatra se da se najveća količina otrovnih tvari nakuplja u takozvanim ribljim nusproizvodima, što izaziva trovanje mlijekom, jetrom ili kavijarom ribe. No, neke od otrovnih tvari nalaze se i u ribljem mesu, pa jedenje samo mesa (a posebno u velikim količinama) uopće ne isključuje intoksikaciju i crijevne infekcije.

Prilikom ulaska u tijelo, različiti patogeni čimbenici djeluju različito. Bakterije izazivaju upalne i trulne procese u crijevima, a otrovi i toksini utječu ne samo na gastrointestinalni trakt, već i na druge organe (posebno središnji živčani sustav), dosljedno ih utječući jedan za drugim. Paraziti lišavaju tijelo potrebnih hranjivih tvari, a mogu prodrijeti i u različite organe, ometajući njihovo funkcioniranje.

Bilo kako bilo, prodiranje stranih agresivnih čimbenika u tijelo negativno utječe na ljudsko zdravlje. To je posebno vidljivo za vrijeme blagdana, jer mnogi ne mogu zamisliti gozbu bez pržene, slane ili dimljene ribe, ribljih pita, složenaca i salata. Naravno, to znaju i beskrupulozni poduzetnici, za koje su predblagdanski dani izvrsna prilika da se riješe proizvoda koji nisu prve svježine. Potrebno mu je samo dati tržišni izgled, koristiti ga kao mljeveno meso u kuhanju i gastronomiji, praviti konzerve i marmelade, o čijoj svježini sirovina se može samo nagađati, a pitanje isteka roka trajanja je riješeno.

Prema statistikama, rizik od trovanja ribom posebno je visok ljeti, kada je rok trajanja ribljih proizvoda smanjen zbog visokih temperatura okoline, što znači da čak ni smrznuta riba ne ostaje dugo smrznuta. Visoke temperature okoline mogu uzrokovati kvarenje proizvoda prije nego što uopće stigne na pult.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Simptomi trovanje ribom

Budući da akutno trovanje ribom mogu uzrokovati dva glavna čimbenika: bakterije i otrovi, uobičajeno je razlikovati dvije vrste (ili bolje rečeno oblike) trovanja. Ako je uzrok bolesti bakterijski čimbenik, klasificira se kao crijevna infekcija (oblik sličan koleri) sa svojim karakterističnim simptomima. Trovanje ustajalom ribom, bez obzira je li meso bilo sirovo, slano ili termički obrađeno, uvijek se javlja pojavom sljedećih simptoma:

• Grčevita bol u trbuhu i nelagoda u crijevima (kruljanje, plinovi itd.),
• Visoka temperatura i zimica,
• Stalna mučnina i povraćanje,
• Teški proljev, česta potreba za defekacijom s rijetkom stolicom,
• Pogoršanje općeg stanja, slabost.

Prvi znakovi trovanja mogu se smatrati grčevima u trbuhu i mučninom. Gotovo odmah im se pridružuju povraćanje i rijetka stolica, što dovodi do dehidracije. Temperatura je već znak teške opijenosti tijela. I već na toj pozadini, stanje osobe značajno se pogoršava.

Ako se ništa ne poduzme, osoba počinje osjećati stalnu žeđ, smanjuje se znojenje (iako na samom početku može biti pojačano), pojavljuju se suha usta. Sve su to znakovi dehidracije tijela, koja može imati tužne posljedice. Uostalom, uz vodu, tijelo gubi i elektrolite potrebne za obavljanje vitalnih funkcija.

Trovanje otrovnim vrstama riba koje sadrže snažne toksine naziva se paralitički oblik. Manifestiraju se kao:

• Grčevi u želucu i crijevne kolike,
• Bolna mučnina i neprestano povraćanje,
• Teški proljev,
• Jaka želja za pićem,
• Snižavanje temperature na kritične razine,
• Konvulzivni sindrom i grčevi mišića,
• Napadi panike.

Može se javiti i metalni okus u ustima, fotofobija, smanjen broj otkucaja srca, slabost mišića i otežano disanje.

Neurološki simptomi se razvijaju postupno i ovise o stadiju trovanja. U početnoj fazi prevladavaju znakovi gastrointestinalnih poremećaja. Nešto kasnije pojavljuju se znakovi dehidracije, povećava se intoksikacija, što dovodi do oštećenja središnjeg živčanog sustava.

Trovanje ribom fugu je zasebna tema, jer je toksin koji sadrži tisuće puta jači od drugih otrova poznatih svijetu. Da bi se ubila osoba, dovoljan je samo 1 miligram otrova, a jedna riba sadrži četrdeset puta više.

Nježan okus ribe, koju stručnjaci uspoređuju sa svilom, nije sve. Prilikom jedenja fugua, osoba doživljava čudan osjećaj, na rubu paralize (smrti) i neku vrstu euforije, što obroku daje određeni žar koji djeluje poput droge. Osoba želi ponovno doživjeti taj neobičan osjećaj.

Ali što mu prijeti? Ako riba nije bila pravilno kuhana, onda u sljedećih četvrt sata možete očekivati pojavu smrtonosnih simptoma:

• Teška vrtoglavica s oštećenom koordinacijom pokreta,
• Gubitak osjetljivosti jezika i usne šupljine, osjećaj trnaca u području usana,
• Povećana salivacija,
• Teškoće s gutanjem,
• Paraliza udova,
• Poremećaj rada kardiovaskularnog i respiratornog sustava.

Bez pomoći (a nju bi trebao pružiti stručnjak), osoba u kratkom vremenu umire od zatajenja srca ili respiratornog zatajenja. Sve je to zbog paralitičkog učinka otrova na središnji živčani sustav, koji kontrolira rad svih ljudskih organa i sustava.

Trovanje ribom iz porodice skuša (skuša, tuna, bonito, šnjur, skuša itd.) ne smatra se trovanjem hranom ili trovanjem. Radi se o posebnoj vrsti teške alergijske reakcije koja se javlja s poremećajem probavnog sustava.

Alergije na hranu, za koje se vjeruje da su uzrok saurin, karakteriziraju se:

• Hiperemija kože, tj. njezino crvenilo,
• Svrbež kože, ponekad osip na koži,
• Dispeptički simptomi, mučnina,
• Sindrom edema.

Ove simptome mogu pratiti problemi s kardiovaskularnim i respiratornim sustavom, koji obično ne dovode do smrti.

Koliko dugo traje trovanje ribom?

Ovisi o uzroku trovanja. Ako je uzrok trovanja bakterijski faktor, potrebno je određeno vrijeme da infekcija postane "masivna" i da količina toksina koje proizvode bakterije izazove intoksikaciju tijela. Može proći od 30 minuta do 1 sata prije nego što se pojave prvi simptomi trovanja.

Ako do trovanja dođe kao posljedica jedenja otrovne ribe, simptomi se pojavljuju unutar pola sata. Što je toksin jači i što je porcija veća, to će osoba brže saznati za trovanje. Fugu tetradotoksin može uzrokovati pojavu specifičnih simptoma unutar četvrt sata ili čak i ranije.

Alergija na hranu prilikom jedenja skuše također se javlja u prvim minutama nakon obroka. No, osoba može saznati za infekciju helmintima tjednima i mjesecima kasnije zbog povećanog apetita i neobjašnjivog gubitka težine. Iako se ponekad paraziti slučajno pronađu u raznim organima, uključujući jetru i mozak, a pacijent čak ni ne sumnja u njihovo postojanje u tijelu.

Kronična intoksikacija, koja je moguća ako osoba dulje vrijeme jede ribu ulovljenu u industrijskoj zoni, ne daje se odmah znati. Ako je doza toksina mala, osoba u početku možda neće primijetiti nikakve simptome. Mnogo kasnije mogu se pojaviti mučnina i slabost, ponekad popraćene povraćanjem (tako se tijelo pokušava riješiti otrova, iako to nije učinkovito, jer toksini već dugo cirkuliraju u krvi).

Trovanje ribom kod djeteta

Svi roditelji žele vidjeti svoju djecu snažnu i zdravu, te im za ručak ili večeru daju ribu, jer sadrži tvari koje su vrlo korisne za rast i razvoj, a koje se ne nalaze u mesu ili mlijeku. Riba je vrlo korisna za dijete, ali samo ako je riječ o svježe pripremljenom proizvodu od visokokvalitetnih sirovina.

Nažalost, ne možemo uvijek pratiti cijeli put ribe do našeg stola, ne znamo uvijek njezino stanište, uvjete skladištenja i prijevoza. Ali riba je osjetljiv proizvod i svako kršenje u fazi skladištenja ili pripreme može uzrokovati teško trovanje, što je za djecu još opasnije nego za odrasle. Uostalom, dječje tijelo je još dugo nakon rođenja u završnoj fazi formiranja. Obrambene snage tijela još su preslabe da bi obuzdale infekciju ili intoksikaciju.

Budući da bi malo tko pomislio davati egzotičnu ribu djeci, nema smisla govoriti o trovanju. Pedijatri također ne preporučuju davanje ribe skuše djeci, pa se mogu isključiti i alergije na hranu. Obično je uzrok trovanja djece pokvarena riba sa skupom bakterijske mikroflore.

A dječje tijelo još nije u stanju aktivno se boriti protiv dominacije bakterija, pa se simptomi trovanja ribom kod djece mogu pojaviti ranije nego kod odraslih (unutar pola sata), a njihova ozbiljnost je puno veća. Povraćanje se obično prvo pojavi, a poriv je toliko čest da dijete potpuno iscrpi u prvom danu. Ne može svaka odrasla osoba lako izdržati povraćanje 10-15 puta.

Malo kasnije, beba počinje se žaliti na bolove u trbuhu, a počinje i proljev. Stolica nakon nekog vremena postaje vodenasta, ali može imati i zelenkastu nijansu, što još jednom potvrđuje bakterijsku prirodu trovanja.

U slučaju blagog trovanja, dijete se osjeća prilično dobro, ali gubitak tekućine i povećana intoksikacija daju se do znanja porastom tjelesne temperature i slabošću, zbog čega dijete postaje letargično i počinje biti hirovito.

Ako je povraćanje često i popraćeno jakim proljevom, dehidracija se javlja ubrzanim tempom. Bebina koža postaje blijeda, javlja se jaka žeđ, tlak pada, a puls se, naprotiv, ubrzava, disanje postaje često i teško, nalik otežanom disanju. Smanjuje se i količina izlučenog urina koji postaje tamnije boje (postaje koncentriraniji).

Ako se ništa ne poduzme, dijete može razviti infektivni toksični šok, stanje koje je opasno po život bebe, stoga se pri prvim simptomima trovanja moraju poduzeti sve mjere kako bi se smanjio toksični utjecaj na tijelo.

Obrasci

Pogledajmo glavne čimbenike rizika za trovanje ribom ovisno o vrsti ribe ili načinu njezine pripreme:

• Trovanje sirovom ribom, iako se ne smatra osobito čestim problemom (nije uobičajeno da jedemo sirovu ribu, osim možda kao dio sushija), ipak dovodi do neugodnih posljedica. Čak i ako se ne radi o egzotičnoj morskoj ili oceanskoj ribi, punjenoj vlastitim toksinima, i nije stanovnik zagađenih vodenih površina (iako se takva riba vjerojatno neće koristiti u japanskim restoranima koji poštuju sebe), nema jamstva da se patogene bakterije i paraziti nisu u jednom trenutku naselili unutar ribe.

U ribama koje su živjele u slatkoj vodi mogu se pronaći i mali crvi (anisakiaza) i trakavice (opisthorhiaza), koje apsorbiraju sve korisne tvari iz hrane i uzrokuju upalne procese u crijevima. Ali nesmrznuta i nepravilno uskladištena riba može postati izvor stafilokoka i salmonele.

• Trovanje sušenom ribom je češći problem, jer se ne radi o potpuno gotovom proizvodu. Sušenje je poseban način pripreme ribe, u kojem ona ispada umjereno slana i prilično sočna, za razliku od sušene ribe. Nesumnjivo je da je sušena riba vrlo ukusna delicija, ali često nosi rizik od bakterijske kontaminacije.

Stvar je u tome što sol djeluje kao konzervans i antimikrobna komponenta u ribi, a ako stavite manje od minimalne potrebne količine, proizvod će se i dalje brzo početi kvariti, uostalom, sušena riba se priprema na nedovoljno visokim temperaturama potrebnim za ubijanje mikroba. Veliku ulogu igra i temperaturni režim na kojem se riba drži nekoliko dana od soljenja do sušenja, kao i skladištenje gotovog proizvoda. Sušena riba se ne može dugo čuvati ni na vrućini ni na hladnoći, ostajući sočna i sigurna.

Iako je sigurnost takvog proizvoda još uvijek diskutabilna. Na primjer, gdje je jamstvo da svježa sirovina u početku nije sadržavala parazite, čija jaja mogu preživjeti čak i tijekom soljenja i sušenja, ili da riba nije bila zaražena patogenim bakterijama. Iako se bakterije mogu pojaviti i kao posljedica nepoštivanja tehnologije pripreme i skladištenja sušene ribe.

Ako kupujete ribu od stranca, možete li biti sigurni da je ulovljena u čistom, nezagađenom vodenom tijelu i da ne sadrži toksine koji su opasni za tijelo? Nadati se da će sol uništiti toksine je u najmanju ruku nerazumno.

• Isto se može reći i za trovanje sušenom ribom. Ovdje, naravno, možete dodati više soli, što će pružiti dobar antibakterijski učinak, ali sušenje na toplini i dugotrajno skladištenje u neprikladnim uvjetima može svesti sav posao na "ništa".

Štoviše, sušenje ribe kupljene na tržnici ili kupnja gotove sušene ili marinirane ribe opasna je čak i u smislu da se ne zna pod kojim uvjetima je provedena obrada i sušenje, je li se proizvođač pridržavao sanitarnih i higijenskih standarda ili jesu li se oko ribe koja nam se nudi rojevi muha?

Opet, ostaje problem toksina, što je posebno važno ako unutarnji organi i škrge, koji nakupljaju glavninu otrovnih tvari (tu se najčešće kriju i paraziti, a neke bakterije), nisu uklonjeni iz ribe tijekom sušenja.

• Soljenje je još jedan omiljeni način pripreme ukusne ribe, koji će vam dobro doći za svaku gozbu, posebno s alkoholom. Ali soljenje je vrlo delikatna stvar, koja zahtijeva određenu koncentraciju otopine soli i dovoljno namakanje ribe u salamuri.

Moramo razočarati ljubitelje blago usoljene ribe, jer se gotov proizvod može dobiti na dva načina, od kojih je jedan vrlo popularan, ali može uzrokovati trovanje ribom. Lagano usoljenu ribu možemo dobiti tako da je dugo držimo na hladnom mjestu u ne baš jakoj salamuri ili tako da uštedimo vrijeme i salamuru učinimo jačom, te smanjimo vrijeme soljenja. U potonjem slučaju dobivamo ukusnu ribu, usoljenu blizu kože i gotovo sirovu u području kralježnice, često čak i s krvlju. Nakon izlaska iz salamure, takva će se riba vrlo brzo pokvariti, a da ne spominjemo sigurnost živih parazita unutar nje, ako ih je uopće bilo.

Kako znate je li riba dovoljno posoljena da biste izbjegli trovanje slanom ribom? Po očima. Očne duplje kuhane ribe trebaju biti uvučene.

Također je važno pod kojim uvjetima je riba soljena, jer ako se nisu poštivali sanitarni i higijenski uvjeti, riba bi se u bilo kojoj fazi procesa pripreme mogla kontaminirati raznim vrstama mikroorganizama.

Malo tko zna, ali ne soli se samo visokokvalitetna riba. Za pametne poduzetnike ovo je dobar način da se riješe pokvarene robe, jer nakon soljenja neugodan miris nestaje. To se često radi s odmrznutom haringom ili skušom, koje se više ne mogu dugo čuvati.

• Dimljena riba se posebno poštuje na našim proslavama, smatra se izvrsnom delicijom, posebno kada su u pitanju plemenite vrste ribe. Ali dimljenje može učiniti ribu sigurnom samo ako se poštuju sva pravila: temperatura, količina soli, vrijeme držanja, inače se trovanje dimljenom ribom ne može izbjeći.

A dimljenje može biti drugačije. Hladno dimljenje fokusira se na konzervans - sol, jer samo dovoljna količina može uništiti štetne mikroorganizme i parazite. Toplo dimljenje uključuje korištenje manje soli, ali se riba dodatno podvrgava toplinskoj obradi. Međutim, takva obrada nije dovoljna da spriječi proces raspadanja dulje vrijeme, pa se toplo dimljena riba ne skladišti dugo. Kao što vidimo, dimljenje ne čini skladištenje ribe vječnim i ne ukida uvjete za njezino skladištenje u hladnjacima.

Prilikom obrade ribe dimom postoji rizik od stvaranja kancerogenih tvari koje su štetne za organizam. A ako uzmete u obzir da riba možda čak ni ne vidi dim, već je premazana posebnim koncentratom koji joj daje izgled i aromu dimljene ribe, vjerojatnost trovanja kemikalijama u ovom slučaju je nevjerojatno visoka, što opet potvrđuje statistika. Usput, na policama maloprodajnih objekata postotak tako premazane ribe ponekad čak premašuje sadržaj proizvoda pripremljenog prema svim standardima.

Usput, dimljenje je još jedan nevjerojatno učinkovit način korištenja nekvalitetnih sirovina, istekle i blago pokvarene robe u svoju korist, jer miris dima pomaže sakriti sve te nedostatke. Razmišljaju li poduzetnici o onima koji mogu patiti jedući pokvarenu ribu s dimljenom aromom? I ovdje je uzrok trovanja daleko od nepravilnog skladištenja gotovih proizvoda, jer je roba pokvarena čak i prije nego što je prerađena.

• Najpristupačniji i najpopularniji načini kuhanja ribe smatraju se prženjem u ulju, pečenjem u foliji ili kuhanjem. Takva riba prisutna je na stolu ne samo blagdanima, već i radnim danima. Ovisno o mogućnostima, vlastiti ulov, riba kupljena u maloprodajnom objektu ili iz ruku služe kao sirovine za ukusan ručak ili večeru.

Jasno je da je najsigurnija riba ona koju ste sami ulovili u čistoj vodi, koja se oprostila od života neposredno prije kuhanja. Ali ovdje postoji jedna nijansa. Ako je ulov mali i ima dovoljno gladnih usta, onda će jelo nestati u jednom potezu. Ali u slučaju uspješnog ribolova, malo je vjerojatno da će se sva riba brzo pojesti. A ako se ostaci svježe ribe ne skladište pravilno (ne očiste se od utrobe i ne zamrznu), vrlo brzo će postati neupotrebljivi. Čak i ako pržite pokvarenu ribu, malo je vjerojatno da ćete se otrovati prženom ribom, jer se toksini koji se u njoj stvaraju ne mogu ukloniti visokim temperaturama.

Isto se može reći i za kuhanu ili pečenu ribu, koja se može smatrati dijetalnom i sigurnom ako je u pripremi korištena visokokvalitetna svježa ili smrznuta riba, a gotovo jelo je čuvano u odgovarajućim uvjetima ograničeno vrijeme, što nije dovelo do njegovog kvarenja.

Važno je shvatiti da trovanje ustajalom ribom, sirovom ili kuhanom na jedan od poznatih načina, predstavlja dvostruku opasnost, jer takva riba sadrži dva faktora trovanja po život: bakterije i toksine. A to je bez uzimanja u obzir mogućih parazita i otrovnih tvari koje bi mogle ući u tijelo ribe izvana.

• Nisu svi naišli na takvo čudo prirode kao što je riba maslac, nazvana tako jer njezino nježno i ukusno meso sadrži nevjerojatnu količinu masti. Zapravo, riba maslac je općenito ime za nekoliko vrsta riba sličnih okusnih svojstava i vrlo masnog mesa. Osim atlantske ribe maslac, to uključuje eskolar, seriolelu, ruvetu, stromatu itd. Nepoznata imena? I to ne čudi, jer svi trgovci imaju isto ime za ovu ribu.

Ne može se reći da je masna riba nešto drugorazredno, iako nam je u jednom trenutku bila predstavljena kao hrana za životinje. Ova vrsta morskog stvorenja ima svoje obožavatelje, takva se riba kuha čak i u skupim restoranima, gdje poznaju sve nijanse njezine pripreme.

Ne, ova riba nije otrovna. Samo je neke od masti koje sadrži teško probavljivo za ljudsko tijelo, što dovodi do probavnih problema koje mnogi ljudi zamjenjuju s trovanjem hranom.

U stvarnosti, trovanje masnom ribom nije ništa drugo nego teški proljev uzrokovan konzumiranjem velike količine masnoće odjednom. S ovim problemom se obično suočavaju oni koji ne znaju pravilno kuhati masnu ribu. Teoretski, bilo koja metoda kuhanja je prikladna za nju, ali kako biste izbjegli česte posjete WC-u, trebate odabrati metode poput kuhanja ili pečenja na roštilju. Prilikom kuhanja ribe, većina masnoće se topi u juhu, koja se zatim ocijedi. Ali riba s roštilja bit će puno ukusnija, a masnoća će se tijekom pečenja jednostavno preliti na lim za pečenje.

• Crvena riba oduvijek se smatrala poznatom delicijom. Činilo bi se da tako skupa delicija jednostavno ne može biti neprikladna za konzumaciju. Nažalost, slučajevi trovanja crvenom ribom govore suprotno.

Stvar je u tome što se za izradu sushija često koriste delikatesna riblja sorta s crvenkastim mesom. Jasno je da se koristi svježa riba koja nije termički obrađena. Ali crvena riba se ne nalazi u lokalnim malim vodenim površinama, ona je morski stanovnik, što znači da će proći više od jednog sata ili dana prije nego što ova morska hrana stigne do trgovine ili restorana. Sigurnost sushija napravljenog od nje ovisi o uvjetima u kojima se skladišti i prevozi.

S druge strane, sushi se sada može kupiti gotovo na svakom uglu, ali svježina gotovog proizvoda često je upitna. Ako odmrznuta riba postane leglo bakterija unutar pola sata na sobnoj temperaturi, što onda možemo reći o sushiju, gdje ista odmrznuta riba može ostati sat ili dva prije nego što dospije u želudac nesretnog kupca.

Također možete razočarati ljubitelje blago slanog lososa ili lososa. Ne treba se nadati da će se na kraju roka trajanja riba u trgovini, a posebno na tržnici, zbrinuti. Najvjerojatnije će prodavači učiniti sve da njen izgled i miris ne odaju kvarenje proizvoda. Ako vidite dobar popust na crvenu ribu, razmislite je li uzrokovan kritičnim uvjetima i hoće li takva riba uzrokovati trovanje. Uostalom, soljenje pokvarene ribe ne čini je sigurnom.

I još nešto. Crvena riba, iako se smatra stanovnikom slanog mora, tijekom migracije kroz slatkovodne površine može pokupiti parazite, koje će potom prenijeti osobi koja je pojela takvu deliciju. Samo duboko zamrzavanje ili dobra toplinska obrada mogu se riješiti parazita. Ako ništa od toga nije prisutno, paraziti mogu lako migrirati u ljudsko tijelo i migrirati unutar njega.

• Riba fugu nije toliko popularna delicija u našoj regiji. Ipak, u našoj zemlji postoji mnogo ljudi koji žele dobiti tako rizično zadovoljstvo jedenja ribe neobičnog, "svilenkastog" okusa. U Japanu, gdje se samo određenim kuharima u odabranim restoranima povjerava kuhanje ove ribe, čak ni tada ovo (daleko od jeftinog!) zadovoljstvo ne završava uvijek dobro. U Japanu se svake godine bilježe deseci smrtnih slučajeva povezanih s jedenjem ribe iz porodice napuhača, ali to ne zaustavlja tražitelje uzbuđenja s velikim novčanicima.

Trovanje ribom fugu nije povezano s kvarenjem proizvoda ili njegovom infekcijom helmintima, već s trovanjem tijela osobe koja je jela ribu opasnim otrovom - tetrodotoksinom, čiji se učinak može neutralizirati samo posebnom metodom pripreme. Istovremeno, čak je i sam kuhar izložen smrtnoj opasnosti pri rukovanju ribom. A uz klijenta koji želi probati fugu, u japanskim restoranima koji poštuju njihovo ime, uvijek se nalazi posebno obučeni liječnik spreman pružiti hitnu pomoć pri prvim znakovima trovanja.

Udio otrovne ribe uvijek je vrlo malen, jer ako u tijelo uđe velika količina toksina, malo je vjerojatno da će se osoba spasiti.

Jedenje napuhane ribe, posebno fugua, smatra se jednom od najrizičnijih aktivnosti koja u bilo kojem trenutku može rezultirati smrću. No, smrtonosno trovanje moguće je ne samo fuguom ili drugim vrstama ribe koje sadrže otrove. Pravovremenost prve pomoći kod trovanja ribom također igra veliku ulogu, a za to je potrebno znati simptome koji ukazuju na crijevne poremećaje i intoksikaciju tijela.

[ 8 ], [ 9 ]

Komplikacije i posljedice

Vrijedi li opširno govoriti o opasnostima trovanja ribom, ako je već mnogo rečeno o mogućim posljedicama jedenja ustajale ili potpuno otrovne ribe? Vjerojatno, minuta užitka u jedenju ribljih jela sumnjive kvalitete nije vrijedna muke koja može uslijediti.

Samo povraćanje nešto vrijedi, a da ne spominjemo proljev koji vam neće dopustiti ni da izađete iz kuće, a kamoli da odete u školu, na posao ili u šetnju. Tijekom prvog dana osoba je doslovno vezana za WC. Ne može ništa jesti, jer jedenje pretvara u novu epizodu povraćanja. A bolovi u želucu ne doprinose poboljšanju apetita. Snaga osobe je iscrpljena jer nema hrane izvana.

Povraćanje, posebno u kombinaciji s proljevom, oduzima žrtvi posljednje ostatke snage, uzrokujući komplikaciju poput dehidracije, što zauzvrat dovodi do poremećaja mnogih organa i sustava, počevši od središnjeg živčanog sustava. Krv postaje gušća, a cirkulacija usporava. Tijelo pati od hipoksije (gladovanja kisikom), a mozak prvi reagira upozoravajućim simptomima u obliku vrtoglavice, slabosti, poremećaja pažnje itd.

Zauzvrat, toksini "dokrajčuju" živčani sustav, uzrokujući opasne neurološke simptome. A bakterije izazivaju upalne procese u crijevima, s kojima će se morati boriti više od jednog dana. Općenito, ovaj trenutak kod trovanja je vrlo značajan. Ponekad je potrebno mnogo manje vremena da se uništi uzrok infekcije toksičnim hranom nego da se bori protiv njezinih posljedica, jer bilo kakvi kvarovi u funkcioniranju organa ne prolaze bez traga i pod prikladnim uvjetima mogu se ponavljati iznova i iznova.

Najopasnija posljedica trovanja ribom je smrt od paralize dišnog ili kardiovaskularnog sustava. U slučaju ribe fugu, vjerojatnost takvog ishoda je prevelika. Ali čak i nakon što je pojela dobar dio neotrovne, već jednostavno trule ribe, osoba je u velikoj opasnosti i može umrijeti ako na vrijeme ne primi potrebnu pomoć za čišćenje tijela od bakterija i toksina.

[ 10 ], [ 11 ]

Dijagnostika trovanje ribom

Kada osoba jede ribu koja je očito pokvarena, što dokazuje gorak okus i ne baš primamljiv miris, zna na što se treba pripremiti, a kada se pojave prvi simptomi trovanja, sigurno će moći imenovati njegov uzrok. Jasno je da bi ljubitelji uzbuđenja i prekomorskih delicija također trebali biti upoznati s mogućim posljedicama.

Druga je stvar ako žrtva nije sumnjala da je proizvod loše kvalitete, jer soljenje i dimljenje mogu sakriti tako male, ali neugodne nedostatke kao što je promjena okusa i mirisa. A alergija na skušu može mnoge iznenaditi.

Pojava povraćanja i proljeva u takvim slučajevima postavlja mnogo pitanja. Ali prvo o čemu treba razmisliti kada se specifični simptomi pojave 15-60 minuta nakon jela jest koje jelo ili proizvod mogao uzrokovati trovanje. Ako su na jelovniku bila jela od ribe, onda je sasvim moguće da je uzrok želučanih tegoba bila riba.

U težim slučajevima odmah se zove hitna pomoć, liječnik će pregledati pacijenta kod kuće i odvesti žrtvu u bolnicu. Ako situacija nije kritična, lokalni terapeut se poziva u kuću ili odlazi k njemu na konzultacije. U svakom slučaju, liječnik provodi fizički pregled žrtve palpacijom trbuha, pita o mogućem uzroku trovanja, proučava informacije o postojećim patologijama pacijenta. Potrebno je izmjeriti tjelesnu temperaturu, krvni tlak i puls.

Žrtvi se propisuju testovi: klinički i biokemijski testovi krvi pomoći će u procjeni stupnja dehidracije (krv se zgušnjava) i prisutnosti otrovnih tvari, dok će test stolice pomoći u određivanju uzročnika bolesti. Ponekad se u tu svrhu pregledava i povraćanje.

Može se propisati i test urina koji pomaže u procjeni stupnja oštećenja bubrega zbog opijenosti, jer su bubrezi jedan od glavnih filtera tijela, što znači da najviše pate.

U slučajevima blagog trovanja, instrumentalna dijagnostika se obično ne provodi. Pacijentu se može ponuditi gastroduodenoskopija ili kolonoskopija kako bi se utvrdilo stanje želučane i crijevne sluznice, ali ove studije nisu obvezne.

Ali ako je osoba primljena u bolnicu s teškim trovanjem hranom, može se podvrgnuti ultrazvučnom pregledu trbušnih organa, a ponekad i rektoskopiji. Ako postoje izraženi neurološki simptomi, izvodi se lumbalna punkcija.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Diferencijalna dijagnoza

Klinička slika trovanja ribom vrlo je slična drugim trovanjima hranom, posebno botulizmu, bolesti koju liječnici posebno ističu zbog nevjerojatno visoke opasnosti od botulinum toksina. Potonji se u većini slučajeva nalazi u konzerviranom mesu i ribi.

Zadatak diferencijalne dijagnostike u slučaju trovanja ribljim proizvodima nije samo utvrditi uzrok trovanja (konzumacija ustajale ribe ili opasnih sorti, konzumiranje drugih proizvoda niske kvalitete, lijekova), već i razlikovati uzročnike. Osim toga, akutni gastritis, pankreatitis i druge gastrointestinalne bolesti mogu se manifestirati simptomima sličnim trovanju. Tijekom trudnoće, toksikoza, koja nije povezana s konzumacijom pokvarenih ili kontaminiranih proizvoda, manifestira se istim simptomima.

Ako postoji sumnja na botulizam, indikativno je provesti elektromiografiju, koja određuje biopotencijal mišića. Osim toga, simptomi poput magle pred očima, promuklog glasa, dvostrukog prikaza predmeta i naglog pogoršanja vida, nerazgovijetnog govora također će ukazivati na botulizam. Istodobno, povraćanje i bolovi u trbuhu kod botulinum infekcija su rijetki, a temperatura uglavnom ostaje unutar normale.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Prevencija

Bolni simptomi trovanja i moguće opasne posljedice previsoka su cijena za minutu užitka. Ali to ne znači da biste trebali odbiti jesti tako zdrav prehrambeni proizvod kao što je riba. Samo trebate biti odgovorniji pri odabiru ribe i ribljih proizvoda za svoj stol.

Kako ne biste pogriješili u odabiru ribe, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila koja bi, osim toga, trebala postati navika za one koji ne mogu zamisliti svoj život bez ribe:

• Ne biste trebali kupovati ribu iz ruku, na sumnjivim tržnicama i u maloprodajnim mjestima gdje se ne poštuju sanitarni i higijenski zahtjevi, a uvjeti skladištenja ribe ne zadovoljavaju utvrđene standarde. Ako po vrućem vremenu riba leži na otvorenom pultu, a nitko je nije ni pokušao staviti na led, definitivno će biti sigurnije proći bez opasnih kupnji.

Prednost treba dati provjerenim točkama. Neka to bude jedna ili dvije trgovine u kojima postoje certifikati kvalitete za proizvode, možete saznati kada i gdje je riba ulovljena, u kojim uvjetima se skladišti i razjasniti rok trajanja proizvoda.

• Dobro je ako je u trenutku kupnje riba ne samo bila u vodi, već je čak bila i još živa. Nije strašno ako riba više ne pokazuje znakove života, ali ima jarko crvene ili bordo škrge, elastično bijelo ili blago ružičasto meso, sjajne glatke susjedne ljuske, bistre, prozirne oči, koža je zaglađena nakon pritiska od nekoliko sekundi. To ukazuje na to da je riba svježa, da je nedavno uginula i da procesi raspadanja još nisu započeli. Vrijedi obratiti pozornost na miris, koji je praktički odsutan kod morske ribe, a kod riječnih stanovnika odgovara mirisu vode i blata.

Koji će znakovi ukazivati na to da riba nije svježa ili čak pokvarena:

• neobičan kemijski ili neugodan miris, miris amonijaka, što će ukazivati na to da je riba ulovljena na sumnjivom mjestu ili je već počela trunuti,
• ljuske se ne sjaje, izbočene su ili nedostaju na nekoliko mjesta, prekrivene su mutnom sluzi,
• škrge su blijede i prekrivene blatom,
• oči sirove ribe su mutne i upale,
• meso nije gusto, ne ispravlja se kada se pritisne ili se vrlo sporo vraća u prvobitni položaj,
• Rebra strše i kada se otvori trbuh, odvajaju se od mesa,
• Utroba je bezoblična masa koja se lako kida, što se često događa kada je riba više puta zamrznuta.

• Prilikom kupnje smrznutih proizvoda preporučuje se uvijek pročitati certifikat za njih, koji kupac ima zakonsko pravo vidjeti. Smrznuta riba mora imati dokumente iz kojih je lako saznati gdje i kada je ulovljena. Rok trajanja takve ribe ne smije biti dulji od šest mjeseci. Riba sa žućkastim premazom na koži ili ljuskama, žutom ili sivom nijansom mesa, koja se raspada nakon odmrzavanja, trebala bi djelovati sumnjivo. Takvi znakovi tipični su za proizvode koji su se pokvarili od starosti. Usput, imaju odgovarajući miris. Riba koja je više puta odmrzavana također se može raspasti.
• Prilikom kupnje slane i dimljene ribe morate imati na umu da je sirovina za njih često zapravo pokvarena riba. Neobično tamno meso, bijele inkluzije, neugodan miris, previše meko meso i oštećena koža trebali bi upozoriti kupca. Slana riba i riba pripremljena hladnim dimljenjem trebaju imati gustu strukturu. S toplim dimljenjem je malo kompliciranije, ali pokvarenu ribu često odaje miris.
• Trebali biste biti oprezni pri kupnji sirove ribe bez glave. Možda je odsječena kako bi se sakrili znakovi raspadanja, jer svi znaju da riba trune od glave.
• Neke sumnje izaziva i riba u odjelu delikatesa u supermarketima. Obično se tamo šalje nakon što je dugo ležala na boku u odjelu ribe. Najčešće se u odjel delikatesa šalje riba s odgovarajućim rokom trajanja, a ponekad je iskreno pokvarena (uostalom, nitko ne želi ulagati novac u ribu kojoj je istekao rok trajanja).
• Popusti u supermarketima su posebna stvar. Vrlo rijetko predstavljaju pravu promociju svježeg ulova s ciljem privlačenja kupaca. Najčešće promocije skrivaju priliku za brzu prodaju ribe kojoj uskoro istječe rok trajanja. Ovu ribu još se ne može nazvati pokvarenom, ali nije je sigurno ni duže čuvati. Takvu ribu treba odmah kuhati nakon kupnje.

Promocije u redovnim trgovinama, gdje svježinu proizvoda u većini slučajeva prate sami prodavači (oni su također odgovorni za kvarenje robe), pod krinkom promocije može se prodavati ustajala roba koja predstavlja opasnost za zdravlje. Isto se može reći i za tržnice, gdje svi znaju tko i koliko treba platiti da pokvarena roba ostane na polici, a što je najvažnije, u slučaju trovanja ribom bit će gotovo nemoguće dokazati da je pokvarena roba kupljena u ovom trenutku, jer nije uobičajeno izdavati račune na tržnici.

• Usput, račun s maloprodajnog mjesta koje je prodalo proizvod opasan za zdravlje jedini je način da se nesavjesni trgovci pozovu na odgovornost. Stoga ga uvijek treba tražiti, provjeravajući sadrži li naziv ribe i datum prodaje.
• Prilikom kupnje i jedenja egzotične ribe morate biti oprezni. Ako sami riskirate, barem nemojte ugroziti živote svoje djece. Uobičajena lokalna riba nije ništa manje zdrava i ukusna ako se pravilno kuha, ali je sigurnija od prekomorskih delicija, na koje naše tijelo nije naviklo, a rezultat će biti ili trovanje ili alergijska reakcija.
• Ribarima se savjetuje da se pridržavaju zabrane ribolova tijekom mrijesta, jer se upravo u tom razdoblju u tijelu ribe nakuplja najveća količina opasnih tvari.
• Preporučuje se korištenje svježe ribe koju ste sami ulovili ili kupili u trgovini unutar 24 sata. Štoviše, treba je čuvati u vodi (dok je živa) ili na hladnom. Preostalu ribu treba zamrznuti, nakon što joj se očiste utrobe i uklone škrge. No, ne preporučuje se čuvanje ribe u zamrzivaču mjesecima. Za dugotrajno skladištenje potrebne su niže temperature, koje nisu predviđene u kućnim hladnjacima.
• Ribu treba čuvati u foliji, sprječavajući kontakt s drugim prehrambenim proizvodima. Idealno bi bilo koristiti zaseban nož i dasku za rezanje za pripremu ribe za kuhanje ili skladištenje.
• Ako je kupljena smrznuta riba, ali se odmrznula dok je donesena kući, ne može se ponovno zamrznuti. Odmrznuti proizvod mora se skuhati unutar nekoliko sati.
• Potrebno je obratiti pozornost na dovoljnu toplinsku obradu ribe, posebno tijekom prženja i pečenja. Nemoguće je jesti riblje meso s krvlju ili slabo prženo, jer na taj način lako možete pustiti unutarnje parazite u svoje tijelo.
• Također je potrebno pažljivo soliti ribu, ne štedeći sol i držeći je u salamuri dovoljno dugo. Prilikom sušenja ribe, količina soli je također vrlo važna, ali ne treba zaboraviti na sanitarne uvjete u kojima će se riba sušiti. Muhe, glavni prijenosnici zaraze, vole sirovu ribu i sol im nije prepreka. Ali kvarenje proizvoda je zajamčeno kada muhe polože jaja na nju.

Prije posluživanja pripremljene ribe gostima ili obitelji, prvo je trebate sami probati. Prisutnost stranog sumnjivog mirisa i okusa ukazuje na to da jelo nije prikladno za hranu. Na taj način možete spriječiti masovno trovanje ribom i ne postati krivac za tuđu patnju.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Prognoza

Trovanje ribom je prilično opasna situacija koja zahtijeva hitne mjere kako bi se spriječilo širenje toksina u tijelu i oštećenje središnjeg živčanog sustava. Ako se u slučaju trovanja ustajalim proizvodom simptomi opijenosti postupno povećavaju, a osoba ima dovoljno vremena da poduzme odgovarajuće mjere, onda je u slučaju trovanja otrovnim vrstama ribe vrlo malo vremena za pružanje prve pomoći.

Uz pravovremeno liječenje, trovanje pokvarenom ribom ima općenito povoljnu prognozu, iako će liječenje u teškim situacijama biti prilično dugo. Ali bolje je ne šaliti se s egzotičnim vrstama ribe, jer otrov koji sadrže vrlo brzo ulazi u krv, što često dovodi do tužnih posljedica - oštećenja vitalnih organa, a ponekad čak i smrti.

Najgora prognoza je kod trovanja ribom fugu i botulizma. U prvom slučaju, čak ni pravovremena pomoć ne jamči spašavanje života osobe. Čak i u takvoj situaciji stopa smrtnosti prelazi 60%. Trovanje botulinum toksinom zahtijeva hitnu primjenu posebnog seruma, a ako ga nema, vjerojatnost smrtnog ishoda izuzetno je visoka. I premda delicija poput fugua nije popularna u našem kraju, botulinum toksini mogu se smatrati sveprisutnima, pa se mogu naći i u uvoznoj i u domaćoj konzerviranoj ribi. Istodobno, postoje činjenice koje ukazuju na to da se botulizmom može zaraziti čak i nakon jedenja sušene ribe, iako se prije za sve krivila konzervirana riba.